Limettenkuchen mit Souffle

[Keks:]

Limettenkuchen mit Souffle

Kategorie: Süßwaren

Küche: Deutsche

Zutaten
Keks:
Protein	4 Dinge. (155 g)
Eigelb	4 Dinge. (78 g)
Kristallzucker	160 g
Warmes Wasser	40 g
Mehl	75 g
Mais / Kartoffelstärke	50 g
Backpulver	6 g
Souffle:
Gelatine	20 g
Buttermilch (zum Einweichen)	100 g
Buttermilch	300 g
Kristallzucker	150 g
Zitronensaft	50 g
Schale von 1 Zitrone	5 g
Creme 20%	400 g
Mascarpone	250 g
Fixer	3 Pack
Dekor:
Limette	1/2 Stk.
Pistazien	50 g
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Backform

Kochmethode

• Das Rezept ist sehr einfach zuzubereiten. Gleichzeitig erweisen sich sowohl der Keks als auch das Soufflé als sehr zart.
• Keks:
• Um einen Keks herzustellen, benötigen wir die folgenden Produkte.
• 
• Wir mischen alle trockenen Zutaten: Mehl, Stärke und Backpulver.
• Wir sieben.
• 
• Wir teilen die Eier in Weiß und Eigelb.
• Fügen Sie warmes Wasser zum Eigelb hinzu und schlagen Sie mit der Hälfte des Zuckers. Nicht viel, so dass eine homogene Masse erhalten wird.
• 
• Kombinieren Sie die Proteine ​​mit dem Rest des Zuckers und schlagen Sie, bis sie an Volumen und flauschiger homogener Masse zunehmen.
• 
• Kombinieren Sie die beiden Massen und mischen Sie bei niedriger Geschwindigkeit, bis sie glatt sind.
• 
• Fügen Sie ein wenig gesiebtes Mehl hinzu, ohne das Rühren bei niedriger Geschwindigkeit zu unterbrechen.
• Die Masse ist luftig und behält leicht ihre Form.
• 
• Den Teig in eine gefettete Form geben.
• Der Teig wird in einer Folie ausgelegt. Damit es sich ausbreitet und gleichmäßig wird, habe ich das Formular mehrmals gescrollt.
• 
• Keks wird auf 180 ° C erhitzt⁰ Ofen, 30 Minuten.
• Der Teig ist von 2 cm roh auf 5 cm gestiegen.
• Leider habe ich aus irgendeinem Grund kein Foto des Kekses fertig und in einem Schnitt gemacht.
• Der Keks ist sehr leicht und locker.
• Sie müssen es nach einem langen Aufenthalt sehr sorgfältig schneiden.
• Ich beeilte mich und bekam eine faltige Krume auf einer Seite.
• Die Saite konnte nicht geschnitten werden.
• Der Keks ist zerknittert (möglicherweise weil er nur 3 Stunden gealtert war)
• Souffle:
• Für die Herstellung von Soufflé benötigen wir die folgenden Produkte
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• Das Originalrezept für Soufflé-Gelee verwendete 35% Sahne 500g
• Im Moment hatte ich zu Hause keine solche Creme.
• Ich entschied mich für 20% Creme und Mascarpone.
• Aus Gründen der Zuverlässigkeit habe ich einen Fixierer hinzugefügt.
• Entfernen Sie die Schale von der Zitrone.
• Drücken Sie den Saft aus der Zitrone.
• Fügen Sie dem Zitronensaft die Schale hinzu, um den Geruch zu verstärken.
• 
• Die Gelatine in etwas Buttermilch einweichen. In einem Wasserbad oder einer Mikrowelle auflösen.
• Fügen Sie Zucker, Zitronensaft mit Schale und lose Gelatine zur Hauptmenge Buttermilch hinzu.
• Mascarponecreme und Verdickungsmittel unterrühren. 300 g trennen.
• Die restliche Sahne mit Buttermilch und Gelatine vermischen.
• Schnell mischen.
• 
• Versammlung:
• Den Keks in zwei Schichten schneiden.
• Wir installieren den Ring, der ihn hat.
• Ich habe nicht.
• Wickeln Sie den Biskuitkuchen mit einem mehrmals gefalteten Folienstreifen ein.
• Befestigen Sie die Enden der Folie.
• Legen Sie das Soufflé auf den Keks.
• Verschließen Sie die Oberseite mit einer zweiten Schicht Keks.
• Wir stellen 1-2 Stunden in den Kühlschrank.
• Entfernen Sie den Ring.
• 
• Sahne den Kuchen.
• Die Nüsse fein hacken.
• 
• Die Seite des Kuchens mit Nüssen bestreuen.
• Die Hälfte der Limette in dünne Scheiben schneiden. Entfernen Sie die Schale aus der zweiten Hälfte.
• Den Kuchen mit Limette und Schale dekorieren.
• Es stellt sich heraus, dieser Kuchen.
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Das Gericht ist für

Kuchengewicht 1,7 kg, Kuchendurchmesser 23 cm, Höhe 7 cm

Hinweis

Der Kuchen ist sehr zart. Nicht süß, mit einem angenehmen Hauch von Zitrone.
Obwohl der Kuchen nicht eingeweicht ist, ist er überhaupt nicht trocken. Obwohl dies wahrscheinlich nicht jedermanns Sache ist. Jeder, der es nass liebt, kann es mit Sirup und Limettensaft einweichen.
Das nächste Mal werde ich dem Soufflé Limettensaft hinzufügen, um den Namen des Originalrezepts zu rechtfertigen.

Lyudochka, was für eine Schönheit!
Und ich kann mir vorstellen, wie lecker es ist!
Im Allgemeinen liebe ich Zitronen- und / oder Limettenbackwaren.
Ich war übrigens überrascht: Du hast keinen Ring?!?
Du machst ständig Kuchen, wie kannst du ohne Ring auskommen?
Wie ein Schuhmacher ohne Stiefel

Olya, was soll ich sagen.
Ich habe eine geteilte Form, aber sie ist rechteckig und quadratisch.
Aber irgendwie kam es nicht herum.
Und der Kuchen ist wirklich lecker und sehr leicht für den Magen.

[Ludmila]

Ludmila, toller Kuchen! und der Ring kann erhalten werden, indem ein Glas / eine Tasse usw. in eine runde Form gebracht wird, und wenn Sie eine Form annehmen, bei der der Boden und die Oberseite unterschiedliche Durchmesser haben, ist dies noch glaubwürdiger.

toller Kuchen, aber ich werde höchstwahrscheinlich den unteren Kuchen sättigen

[Lyudochka!]

Lyudochka!Lesezeichen es sicher!

Und ich auch - mein Mann hat schon Augen gelegt!

Lyudochka, der Kuchen ist Zärtlichkeit selbst!

Lyudocha, vielen Dank für das Rezept! Erst am Morgen machte ich ein ähnliches Soufflé für einen Zitrus-Beeren-Kuchen. Nur das Rezept enthält noch Saft und Orangenschale, aber Buttermilch war nicht da. ... Ich wusste jedoch bis heute nichts über ein solches Produkt: girl_red: p Aber dann habe ich gegoogelt und es stellte sich die Frage, wie es ersetzt werden kann. Ich habe es noch nie in Geschäften gesehen ... aber im Internet variieren die Daten ...

Zarter Kuchen. Danke für die ausführliche Meisterklasse! , nur Buttermilch und in unserer Stadt finden Sie nicht 100%. Und wenn Sie es nicht durch saure Molke ersetzen, funktioniert es dann?

Ich stelle mir vor, wie das lecker sein soll !! Erklären Sie mir, was Buttermilch ist, wo sie erhältlich ist oder durch was sie ersetzt werden soll.

Mädchen, hier ist eine Erklärung für das Pakhta von Wikipedia.

Pakhta ist ein milchverarbeitendes Nebenprodukt, das bei der Herstellung von Butter aus Kuhmilch anfällt.

Buttermilch ist ein Konzentrat aus biologisch aktiven und mangelhaften Substanzen.

Enthält bis zu 9% Trockenmasse (einschließlich 4,5-5% Milchzucker, 3,2-3,5% Protein, 0,5-0,7% Mineralien, 0,2-0,5% Fett) , Vitamine (A, B, D, E, Biotin, PP, Cholin), Phosphatide (einschließlich Lecithin, das den Cholesterinstoffwechsel reguliert).

Sein Kaloriengehalt beträgt 330-440 kcal pro 1 kg.

Es wird in seiner natürlichen Form gegessen oder zu fermentierten Milchprodukten, Getränken, verarbeitet und ist Teil einiger Arten von Diätkäse.

Trockene und kondensierte Buttermilch wird in der Süßwaren- und Backwarenindustrie verwendet.

Ich wusste, dass es ein solches Produkt gibt, aber ich benutze es zum ersten Mal selbst zur Vorbereitung.
Wir verkaufen Buttermilch in Geschäften, deshalb habe ich beschlossen, dieses Kuchenrezept zu probieren.
Der Geschmack ist nicht sauer. Ja, es kann nicht sauer sein, sozusagen die Rückgabe, die bei der Herstellung von Butter von der Sahne übrig bleibt.
Äußerlich sieht es aus wie sooooo Magermilch. Solch eine bläulich weiße transparente Flüssigkeit.
Ich denke, wer die Möglichkeit hat, die Sahne zu trennen, was nach der Sahne übrig bleibt, wird wie Buttermilch aussehen.
Für diejenigen, die die Sahne nicht trennen können, kann die Milch mit dem niedrigsten Fettgehalt Buttermilch ersetzen.

[Geselle]

GeselleButtermilch ist ein Produkt nach dem Schlagen von Butter. So ein bisschen weißes Wasser. Wenn Sie nach dem Schlagen nicht saure, aber frische (süße) Sahne (süße Butter) Magermilch nehmen und ein wenig mit Wasser verdünnen. Nur ein wenig.

[Heiser]

HeiserLyudmila, danke, ich werde es mit Milch versuchen. Aber Buttermilch ist eine köstliche Sache, sobald wir uneingeschränkten Zugang dazu hatten,