Magerer Kuchen "Vogelmilch" auf Aquafaba

[Kochen ist nicht schwer. Fasten ist lecker. Die Hauptsache ist, es mit Liebe zu tun und sich nicht gegenseitig zu essen!]

Magerer Kuchen "Vogelmilch" auf Aquafaba

Kategorie: Süßwaren

Zutaten
Keksbasis
Premium-Weizenmehl	100 g
Stärke	5 gr.
Backpulver	3 gr.
Zucker	5 gr.
Pflanzenöl b / s	40 gr.
Wasser mit Kohlensäure	100 ml.
Salz-	Chips.
vangil	Geschmack
Soufflé auf Aquafaba
aquafaba	150 ml.
Zucker	70 + 80 gr.
Wasser	200 ml.
Agar (ich habe Stärke 1200)	9 gr.
Zitronensaft	1 Esslöffel. l.
Vanillegeschmack	Geschmack
Zitrusgeschmack	Geschmack
-----------	---------
dunkle Schokolade (Glasur) ohne Milch	100 g
Pflanzenöl b / s	1 Esslöffel. l.
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Form d 20

Kochmethode

Mehl mit Salz und Backpulver mischen. Sieben. Alle anderen Zutaten hinzufügen und glatt rühren. Der Teig hat eine flüssige Konsistenz.

Den Teig in eine Form geben und flach drücken.

Im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen 20 Minuten backen. Kapiert. Lassen Sie den Kuchen abkühlen, bis er warm ist. Frei von der Form. Vollständig abkühlen lassen.

Gießen Sie die Aquafaba in die Rührschüssel. Die Schüssel muss sauber und trocken sein. Fügen Sie nach und nach Zucker (70 Gramm) hinzu und schlagen Sie, während wir das Protein schlagen. Fügen Sie am Ende des Schlags Saft und Aromen hinzu.

Gießen Sie den Agar mit kaltem Wasser über. In Brand setzen. Kochen. Zucker hinzufügen. Bringen Sie die Temperatur des Sirups bei schwacher Hitze auf 103-104 Grad. Agar kann leicht karamellisieren. Wenn sich herausstellt, dass der Sirup eine höhere Temperatur hat, bringen Sie ihn hoch. Vom Herd nehmen. Lassen Sie große Blasen absetzen.

Gießen Sie den Sirup in einem dünnen Strahl ein, ohne die Aquafaba zu peitschen. Wir versuchen, nicht auf den Schneebesen zu kommen. Die Masse wird ähnlich wie Marshmallow sein.

Legen Sie die Seiten des Formulars mit Folie. Den Keks hineinlegen. Das Soufflé schnell und gleichmäßig verteilen. Lassen Sie das Soufflé abkühlen und kühlen Sie es einige Stunden lang.

Schwarze milchfreie Schokolade oder Süßwarenglasur mit einem Esslöffel Pflanzenöl schmelzen. Kuchen herausnehmen und glasieren. In den Kühlschrank stellen, bis die Glasur aushärtet.

Kochen ist nicht schwer. Fasten ist lecker. Die Hauptsache ist, es mit Liebe zu tun und sich nicht gegenseitig zu essen!

Hinweis

Das Rezept wurde auf dem Kanal "Einfach in der Küche mit Lyudmila zu kochen" ausspioniert. Ich musste den Souffle wiederholen. Hier sind meine Proportionen.
Über Aquafaba. Das Beste ist, dass Aquafaba aus Kichererbsen und Bohnen in Dosen geschlagen wird. Aquafaba aus Kichererbsen zu Hause wird auch perfekt geschlagen. Die Flüssigkeit unter den Erbsenkonserven peitscht gut, aber nicht so dicht und voluminös, länger. Es ist kein fremder Geruch oder Geschmack zu spüren.
Über Agar. Vergessen Sie nicht, den Agar mit Wasser vorzukochen. Es ist besser, den Agar vorzuweichen. Das Ergebnis mit diesem Schema ist viel besser. Mein Agar ist sehr stark. Wenn Ihr Agar schwächer ist, kann seine Menge im Rezept auf 12-14 Gramm erhöht werden.
Nun zum Kuchen selbst. Er ist toll. Ich habe es dreimal gebacken. Alle aßen: Fasten und nicht. Alle waren begeistert. Das Soufflé ist sehr zart. Der Geschmack erinnert an die gleichnamigen Süßigkeiten. Der Kuchen kocht sehr schnell und wird genauso schnell gegessen. Empfehlen!

Vegetarischer magerer Marshmallow mit Apfelmus Die Kichererbsen über Nacht einweichen. Lassen Sie das Wasser ab, gießen Sie ein neues ein, kochen Sie es und kühlen Sie es vollständig in Flüssigkeit ab. Die Brühe abseihen und anfangen zu schlagen. Ich kann nicht schnell schlagen. Ich habe ungefähr 20 Minuten lang geschlagen.Ang-Kay

Vegetarischer Marshmallow (mager) Die Kichererbsen über Nacht einweichen. Lassen Sie das Wasser ab, gießen Sie ein neues ein, kochen Sie es und kühlen Sie es vollständig in Flüssigkeit ab. Die Brühe abseihen und anfangen zu schlagen. Ich kann nicht schnell schlagen. Ich habe ungefähr 20 Minuten lang geschlagen.Ang-Kay

Magerer Nusskuchen bei Aquafaba Gießen Sie Aquafaba in die Schüssel. Ich habe Flüssigkeit aus Dosenerbsen. Schneebesen. Beginnen Sie mit niedriger Geschwindigkeit und erhöhen Sie diese schrittweise.Sobald die gesamte Flüssigkeit schaumig wird, fügen Sie Zitrone hinzu ...Ang-Kay

[Ang-Kay]

Ang-Kay, Angela, cool!!

[Angela]

AngelaKlasse!
Für einen Familienurlaub muss getan werden. Alles scheint klar und zugänglich zu sein.

Volle Freude !!!
Ich muss es tun, ich habe gerade die Kichererbsen gekocht!

Was für ein zart zerbrechlicher Flausch!

Tolles Rezept, sehr elegantes Kuchen-Design!

Angela, der Kuchen ist ein wahres Wunder, luftig, es ist erstaunlich, dass er auch mager ist! Ich muss versuchen, es zu tun, vielleicht kannst du es mit einem Mixer schlagen ... vielen Dank

[Angela]

AngelaVielen Dank für den Austausch interessanter kulinarischer Entdeckungen
Mit deiner leichten Hand habe ich etwas über Aquafaba gelernt

Ein weiteres Rezept von Angeline Aquafaba:
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...topic=530476.0#msg3308954

Und jetzt habe ich eine Frage.
Wie kocht man Kichererbsen richtig (Wasser-Bohnen-Verhältnis, Salzmenge, Kochzeit), damit die resultierende Aquafaba gut peitscht?

Ich habe lange nach Kichererbsen gesucht; Jetzt gibt es einen Grund, ihn besser kennenzulernen

Wunderschönes Rezept! Sag mir, kann Beerenpüree zum Soufflé hinzugefügt werden? Oder ist es besser, die ursprüngliche Zärtlichkeit nicht zu verderben?

Angela, heute habe ich Bohnen gekocht, ich möchte es versuchen, das Soufflé sieht sehr schön und appetitlich aus, die Brühe lange schlagen?

[Madison]

Mädchen, ich danke Ihnen allen für Ihr Interesse an dem Rezept. Ich hoffe jemand wird kochen und das Ergebnis wird gefallen.

Wie man Kichererbsen richtig kocht

Madisonist es notwendig, dass das Wasser es nur bedeckt. Oder lassen Sie die Brühe abtropfen und kochen Sie sie ein. Die besten Ergebnisse werden erzielt, wenn Hülsenfrüchte in einem Schnellkochtopf unter Druck gekocht werden. Aber es stellt sich gut in einem Topf heraus. Sie müssen lange bei schwacher Hitze kochen. Nicht salzen. Hülsenfrüchte kochen schlecht mit Salz. Sie bleiben lange hart.

Sag mir, kann Beerenpüree zum Soufflé hinzugefügt werden?

Anya, wenn ich es versuchte, analog zu diesem Rezept

Blaubeer-Marshmallow Blaubeeren pürieren. Ich habe es nicht durch ein Sieb gerieben. Wenn Sie keine Einschlüsse wünschen, müssen Sie mehr Blaubeeren nehmen, pürieren und durch ein Sieb reiben. Gleiches gilt für andere Beeren. Hinzufügen ...Ang-Kay

Würde den Zitronensaft wegnehmen und die Menge an Zucker und Agar erhöhen.

Brühe lange schlagen?

Sie können hier nicht erraten. Die Erbsen peitschten lange. Kichererbsen mit Bohnen, wie normales Eiweiß. Sofort einstellen, um den Sirup zu schlagen und zu kochen. Ich hoffe, Ihre Bohneninfusion ist dick. Wenn nicht, dann kochen. Noch. Wenn Sie mit dem Wischen beginnen und sich nicht wie bei normalem Protein sofort Blasen bilden, können Sie nicht fortfahren.

Und noch mehr Marshmallow-Rezepte.

Vegetarischer Marshmallow (mager) Die Kichererbsen über Nacht einweichen. Lassen Sie das Wasser ab, gießen Sie ein neues ein, kochen Sie es und kühlen Sie es vollständig in Flüssigkeit ab. Die Brühe abseihen und anfangen zu schlagen. Ich kann nicht schnell schlagen. Ich habe ungefähr 20 Minuten lang geschlagen.Ang-Kay

Vegetarischer magerer Marshmallow mit Apfelmus Die Kichererbsen über Nacht einweichen. Lassen Sie das Wasser ab, gießen Sie ein neues ein, kochen Sie es und kühlen Sie es vollständig in Flüssigkeit ab. Die Brühe abseihen und anfangen zu schlagen. Ich kann nicht schnell schlagen. Ich habe ungefähr 20 Minuten lang geschlagen.Ang-Kay

Angela, vielen Dank für deine Antwort. Am Wochenende werde ich auf jeden Fall versuchen, in zwei Versionen zu kochen. Dann werde ich mich abmelden.

Angela, danke wie immer klar und auf den Punkt.

Abmelden.

Ich werde warten. Sehr interessant)

[Ang-Kay]

Ang-Kay, Angel, wie groß ist der Durchmesser deines Kuchens? Meine Form ist deutlich breiter. Wahrscheinlich wird es notwendig sein, mehr Teig zu machen, sonst wird der Pfannkuchen leider anstelle des Kuchens herauskommen.

[Rita]

Form d 20

Rita, im Rezept unter den Zutaten.

[Yachthafen]

Yachthafen, Dankeschön! Ich habe es verpasst.

[Rita]

RitaBringen Sie einen Kuchen mit, den wir bewundern werden.

Angela, ich habe meine Angst vor einer neuen Methode zur Herstellung von Soufflé überwunden, ich werde kein Foto liefern, es gibt Nachteile, ich habe eine Abkochung aus roten Bohnen verwendet, es ist perfekt aufgeschlagen, aber das Soufflé ist niedriger als deins und dichter, aber ich denke, es ist in Agar, wahrscheinlich alt, und möglicherweise in Sirup Ich maß die Temperatur, der Sirup war lange gekocht, ich konnte 100 Gramm nicht überwinden, als die Karamellfarbe zu erscheinen begann, ich maß die Temperatur nicht, fügte sie allmählich hinzu.Mir wurde klar, dass es nicht so beängstigend ist, so zu beginnen, wie es schien. Ich werde weiter experimentieren, danke.

[Zoya]

Zoya, das ist großartig! Ich habe auch die Hälfte des Soufflés auf dem Wasser von den Erbsen. Wie schmeckt es?

Karamellfarbe, nicht Temperatur gemessen, allmählich hinzugefügt.

Ich habe alles richtig gemacht. Ich habe das zweite Mal nicht gemessen. Sie goss es auch ein.

und dichter

Nicht beängstigend. Es ist immer noch zart. Zum ersten Mal habe ich das engste gemacht. Ich denke, das ist kein Agar, sondern nur ein Soufflé von weniger Luftigkeit. Verstehst du was ich sagen wollte?

Ja, Angela mochte natürlich den Geschmack, fügte Lim-Saft und Orangengeschmack hinzu, es stellte sich heraus, dass es sich um ein Orangensoufflé mit Säure ohne Bohnengeschmack handelte.

Wie schmeckt es? sieht aus wie Vogelmilch?

Das Soufflé ist sehr zart. Der Geschmack erinnert an die gleichnamigen Süßigkeiten.

[Ang-Kay]

Ang-KayDanke nochmal! Ich habe einen Kuchen gebacken! Es gab einige Überraschungen! Mineralwasser war Minze, daher ist der Geschmack des Kekses seltsam. Aber der Keks selbst ist weich und zart. Der Agar war mir wahrscheinlich zu stark, weil das Soufflé schon beim Schalten gefroren ist. Und die Kelle, in der der Agar gekocht wurde, zog sich kaum davon ab. Es ist mir peinlich, dieses "Wunder der Kochkunst" daher ohne Foto, aber mit großer Dankbarkeit zu zeigen! Lecker und zart!

Gestern habe ich ein Soufflé aus einem Sud aus weißen Bohnen gemacht, oder die Konzentration des Suds war höher, was höchstwahrscheinlich oder abhängig von Bohnen unerwartet schnell aufgeschlagen wurde und das Volumen des fertigen Soufflés hat mir gefallen, nochmals vielen Dank. Die Tochter sieht begeistert zu, wie sich die unscheinbare Flüssigkeit in eine üppige Masse verwandelt. Gestern sagte sie: "Es ist Magie, Baby."

Ich habe einen Kuchen gebacken

Ich bin froh, dass mir der Kuchen am Ende gefallen hat. Stellen Sie sich vor, der Autor hat in der Quelle, in der ich das gesehen habe, 14 Gramm Agar, 50 Gramm Wasser, aber er sagt, dass es möglich ist, bis zu 100 Gramm zu erhöhen und auf 110 Grad zu kochen. Ich frage mich, wie es schief geht? Ja, und ein Sud von 125 Gramm.

Die Flüssigkeit verwandelt sich in eine flauschige Masse. Gestern sagte sie: "Es ist Magie, Baby."

So wahr. Ich verstehe nicht, wie das möglich ist. Und ja, jede Flüssigkeit wird anders geschlagen.

Wir haben keinen Agar-Agar, können wir Gelatine verwenden und wie viel?

[oksanapinchuk]

oksanapinchuk, für dieses spezielle LETZTE Rezept gibt es keine. Wie viel Gelatine zu setzen war, dachte nicht. Sie müssen die Menge der Zutaten speziell für Ihre Gelatine berechnen.

[Angela]

Angela, aber ich habe keinen Kuchen gemacht, ich habe keinen Keks gebacken, ich habe nur den Souffle mit Schokolade bedeckt. Kein Foto, Ansicht nicht zur Anzeige, aber sehr lecker. Dessert schnell durch Hinzufügen von Blaubeeren verschlungen.
Benutzte eine Abkochung von Kichererbsen. Die Schokolade kompensierte 99% für die Süße. Danke für das Rezept

[Yachthafen]

Yachthafen, Gesundheit!