Hausgemachte Trockenwurst.

Ich kann nicht anders, als dir meine Wurst zu zeigen, ich bin nur ein Bastard davon! Ich habe nicht so lecker gegessen! Der Laden zählt nicht, es gibt viele Arten von Byaki.
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Jetzt schneide ich es mit einem Slicer zum Frühstück.

[Natusichka]

Natusichka, du bist schon etwas Besonderes) Ausgezeichnete Wurst. Aber es hat sich einfach gelohnt, nichts zu zerbrechen.

[Angela]

Der Ehemann machte die Wurst selbst, nur für sich selbst mit Schmalz, mit nsm mit Dotsi - ohne. Und er stopfte es mit einer Spritze in den Darm. Ich habe gerade meine Würste getrocknet. Er trocknete sein eigenes in einem Dörrgerät, während ich meins auf dem Balkon trocknete, es nachts einpackte und im Kühlschrank versteckte. Das Foto zeigt, dass die Wurst nicht temperiert ist. Ich glaube, dass dies das Ergebnis meines "Tanzens mit einem Tamburin" ist. Vielen Dank. Angeladas lehrte solche Weisheit!
Aber ich werde Sie weiterhin belästigen, glaube nicht, dass ich bereits Wissenschaftler bin.

Was für einen störrischen Ehemann hast du! und trocknet dort, wo es nicht sein soll

Er hat schon gemerkt, dass meine Wurst besser ist!

Ich habe fast alles trockengetrocknete Würstchen gegessen, nach dem Geschmack von Speck gibt es ein wenig rohes Fleisch ab, das Trocknen ist natürlich für etwa 20 Tage, wie ich es verstehe, bei einer Temperatur von 10-15 Grad konstant. Es war nicht genug, Freunde zu behandeln, die einen durchschnittlichen, geräucherten Geschmack mochten, aber es wäre super.

Hallo allerseits, ich habe beschlossen, wieder einen Milchkännchen zu machen, jetzt ist der Strom bereits mit dem CRYSTALUT-Reifer
2,5 kg Fleisch, 40 g Nitritsalz, Gewürze nach Geschmack, 8 g KRISTALL
Auf einer Wanderung wurde ich irgendwo langsamer und meine Würste begannen sich mit weißem Schimmel oder etwas anderem zu bedecken. Sagen Sie mir, was es ist und was es schädlich ist.
Soweit ich weiß, gab es im Inneren der fermentierten Box keine Luftzirkulation. Jetzt ist ein Ventilator installiert. Die Temperatur beträgt den ganzen Tag etwa 8 bis 12 Grad. Wir zappeln schon seit 8 Tagen.

[Starterkulturen, die damit eingeführt werden.]

Wenn Sie die Brote nicht mit weißem Edelschimmel behandelt haben, kann es zwei Gründe für die weiße Blüte geben - Wildschimmel oder kleine Salzkristalle. Unter dem weißen Schimmel kann grauer oder schwarzer Schimmel nisten, was für Würste und dementsprechend für Ihre Gesundheit schädlich ist. Wenn das Salz, dann ist es okay. Was auf Ihrer Wurst ohne Foto ist, ist unmöglich zu verstehen, können Sie nur erraten. Zur Dämpfung 40 gr. Salz pro 2,5 kg. nicht genug. Normalerweise 25 Gramm. oder sogar 30 gr. pro Kilogramm. Es ist nicht ganz klar, warum Sie den Kristall hinzugefügt haben? Es wird mit Starterkulturen verwendet, da es für sie ein Nährmedium ist. Hier ein Zitat aus der Beschreibung: "Kristallut ist eine Mischung aus Zuckern: ein Substrat für eine schnelle Reproduktion Starterkulturen, die damit eingeführt werden. Auf diese Weise können Sie den Reifungsprozess von trocken ausgehärteten und ungekochten geräucherten Würstchen und Schinken um 20-30% beschleunigen. reduziert das Risiko von Hackfleischsauerung, beschleunigt das Trocknen von Würstchen durch Senkung des pH-Werts. "

Heute habe ich mit einem Foto des Rezepts und dem Senden hier alles nach dem Buch gemacht.