Hausgemachte Trockenwurst.

[Angela]

AngelaIch werde es sowieso im Kühlschrank machen müssen ... Ich habe weder einen Balkon noch einen Keller ... sogar das Zwischengeschoss wurde für die letzte Reparatur abgebaut)))
und danke für den tipp über die herbst- und winterzeit!

Wenn im Kühlschrank, dann gibt es überhaupt keinen Unterschied, wann. Aber es wird länger dauern.

[Angela]

Wenn im Kühlschrank, dann gibt es überhaupt keinen Unterschied, wann. Aber es wird länger dauern.

Ich denke, es wird den Geschmack nicht beeinflussen?

Angela, und ich werde diesen Vorgang wahrscheinlich fünfmal durchführen müssen?

Ich trockne es zwei Tage lang, nehme es dann ab, wickle es in ein Tuch und dann in Papier und lasse es einen Tag lang im Kühlschrank. Ich habe diesen Vorgang dreimal durchgeführt.

Oder sollte ich es überhaupt nicht aus dem Kühlschrank holen? ODER WIEDER KALT LIEFERN, NACHFÜLLEN UND VERSTECKEN?

Sie müssen es nur umdrehen, wenn Sie es nicht bekommen. Und der Geschmack wird sich nicht ändern. Ich binde Leute an der Kühlschranktür oder drinnen fest. Frostfreie Kühlschränke sind dafür gut geeignet. Lesen Sie Temko für Ki. Die Leute haben dort viel Erfahrung, sie teilen.

[Angela]

Ich binde Leute an die Kühlschranktür

Ich bin diese MENSCHEN))))))) Ich mache das mit Basturma ... und

Frostfreie Kühlschränke

auch über mich))))

Angela, vielen Dank für Ihren Rat ... vielleicht gehe ich vor dem Herbst weiter ... nun, es ist schmerzlich schön, dass Sie es bekommen ... süchtig und verlockend)))

Leise gestohlen und weggelaufen heißt nashol)) Zu Lesezeichen gestohlen

[Kostya]

Kostya, das ist ein guter Diebstahl!

[Ang-Kay]

Ang-Kay
Meine deine verstehen nicht)
Knall mit Salz in Opu, um hier nicht alle möglichen Dinge zu stehlen))

Ich bin nicht gierig! Lassen!

[Ang-Kay]

Ang-Kay, Angela, und stellen Sie sicher, dass Sie die Wurst im Kühlschrank trocknen ... usw. usw.?
Und mein Hackfleisch war nicht rot wie deins, sondern ein bisschen grau ... vielleicht, weil ich es ohne Bakterien gemacht habe?

In den Kühlschrank stellen und mehrmals aufhängen, es wird sich definitiv als gehärtet herausstellen, das heißt, es wird aushärten. Die Bakterien haben nichts damit zu tun. Ist die Mitte rot? Die Oberseite wird grau-braun sein. Rühren. Gibt es Nitritsalz?

[Angela]

AngelaIch habe es mit Nitrit gemacht ... aber gestern, vor der Zugabe von Speck, war die Mitte rot und heute war das Hackfleisch ganz grau.

Hast du das Fett nicht verschmiert? Nach dem Trocknen wird es rot.

Nein, der Speck kam in Stücken heraus. Ich habe es in eine Schachtel "von Zachariah" gelegt ... den Rest werde ich nach dem Rezeptschema machen.
Ich habe zwar einen Rindfleischkörper, der sich als prall herausstellte, aber ich habe Riegel unter einer Schachtel von 18 bis 20 cm hergestellt. Aus den Rohstoffen nach Rezept ergaben sich 10 Dinge.

[Lenochka,]

Lenochka, Ich weiß nicht, um welche Art von Box es sich handelt. Wenn Sie denken, dass der Mutterleib dick ist, stechen Sie ihn an mehreren Stellen durch.

Ich weiß nicht, von welcher Box du sprichst

In unserem Forum gibt es das Thema Zakhariya "getrockneter Sujuk in einer Kiste", eine solche hausgemachte Erfindung. Sehr praktisch für den Keller.

Ich habe die Chereva an mehreren Stellen durchbohrt, als sie mit Hackfleisch gefüllt war. Ich denke, es wird genug sein.
Ich kaufte das Schweinefleisch, fing an, Würstchen zu machen - und es begann von Zeit zu Zeit zu brechen. Ich habe es nicht riskiert.

hausgemachte so etwas

Ich hoffe da ist kein Fan da?

Ich kaufte ein Schweinefleisch, fing an, Würstchen zu machen - und sie fing an, regelmäßig zu brechen

Du hast es übertrieben. Höchstwahrscheinlich war es fest gestopft. Rindfleisch ist aber auf jeden Fall sicherer.

Ich hoffe da ist kein Fan da?

da ist ... aber sehr schwach.

Wir werden sehen

[Ang-Kay]

Ang-KayAngela. Ich bin mit einem Bericht.

Köstlich, aber innen etwas weich (ich würde sogar sagen - locker).
Die Farbe ist nach meinem Verständnis grau, und was sagen Sie nicht - Bakterien geben ihr Aussehen.
Es gibt noch viel zu tun.

[Elena]

ElenaIn Farbe würde ich nicht sagen, dass es grau ist. Normale Farbe.Lose kann sein, weil das Hackfleisch anfänglich gemischt und nicht fest genug verpackt wurde. Bakterien spielen ihre Rolle eindeutig, aber es ist durchaus möglich, auf sie zu verzichten. Im Allgemeinen ist laut Foto alles sehr gut gelaufen. Vielen Dank für das Zeigen, Bringen und Teilen. Ein Mensch hat immer Raum zum Streben und Wachsen. Wenn er aufhörte, war alles ... weg.

Im Allgemeinen ist laut Foto alles sehr gut gelaufen.

Angela, vielen Dank. Wahrscheinlich werde ich jetzt erst nach dem neuen Jahr wiederholen. Während wir dieses essen, während ich etwas anderes kaufe ... mal sehen, was passiert.

[Ang-Kay]

Ang-KayAngela. Ich wartete auf das Urteil meines Mannes ... Mir wurde gesagt, dass ich Betrunken geworden Ich verstehe nichts über Trockenwurst und was für einen schmackhafteren er nicht gegessen hat!
Also bin ich jetzt ruhig! Ich werde weiterhin so eine Wurst machen!
Danke für das Rezept und deine Geduld!

[Borisyonok]

Borisyonok, Lena, Nun, das ist alles wunderbar. Ich bin selbst ein Samojede. Verstehe dich. Sobald der Ehemann zustimmte, klappte alles.

[Ang-Kay]

Ang-Kay, oh ... Angela, ich habe vergessen zu fragen - wie kann ich es am besten aufbewahren? kann evakuieren? oder nicht?

Es hängt davon ab, wie viel Sie getan haben. Wenn meine Norm, wird es schnell enden. Jemanden behandeln. Es ist im Vakuum möglich.

Ja, wir sind allein mit meinem Mann, aber im Grunde möchte ich auf NG gehen ... mindestens die Hälfte der "Rettung" vom Kenner!
Also werde ich es im Vakuum und im Kühlschrank verschließen.

Halte es einfach nicht lange. Es kommt vor, dass es zu trocknen beginnt und es Hohlräume von hässlicher Farbe gibt. Ich weiß nicht, womit es verbunden ist.

Halte es einfach nicht lange.

Nun, es stellt sich heraus, dass NG nicht von Dauer sein wird?

Ich denke es wird bleiben.

Und wenn Sie einfrieren? Morgen werde ich anfangen, da ist ein Schwein, ab dem Morgen werde ich nach Rindfleisch rennen und anfangen zu segnen

[Tatyana]

Tatyana, weiß nicht. Das Übliche, was ich mache, manchmal vereise ich es, es scheint normal zu sein.

Wir hatten heute kein Rindfleisch auf dem Markt. Und überhaupt! Es gibt auch ein Schwein im Laden - eine Verschwörung?

Wir schienen nicht verschwunden zu sein. Im Sommer war es irgendwie schlimmer.

Dies ist unser erstes Mal! Heute ist auch ein völliger Mist. Ich gehe abends zu einem Super - obwohl es normalerweise nur Schweine gibt

Angelchik, ich wurde endlich mit deiner Wurst geehrt ... Und ich sage dir, sei ein Freund - ich dachte immer, dass Nitritsalz 2% benötigt und du mehr hast ... Und sogar gewöhnliches gesalzenes Schmalz Liegt es daran, dass die Wurst trocken ausgehärtet ist? Und doch - 1,8 Gramm Bakterien - wird es in etwa einem Teelöffel eine Lücke geben? Meine Schuppen scheinen von 1 g zu sein, aber ich bezweifle jedoch

[Tanyush,]

Tanyush, für trocken gehärtete 2,5-3% wird genommen. Bakterien 3/4 TL. Wenn Sie ein Teehaus aufstellen, ist das nicht beängstigend.

[Ang-Kay]

Ang-KayIch bin wieder zu dir gekommen, um meine Hände zu drehen. Nun, ich wollte auf dem Balkon trocknen, aber der Winter, Jo-Mayo, kam unerwartet. Im Allgemeinen fand ich eines schönen Morgens nicht viel, sondern die gefrorene Wurst. Ich stellte sie in den Kühlschrank, sie kam dort zur Besinnung, trocknete aber etwas aus. Ich habe es an das Gesims in der Küche gehängt (das Stillleben ist still), der Prozess ging schneller, ich wurde rot. Und sag es mir jetzt - hänge ich es jetzt abwechselnd in das Kühlschrankgesims oder lasse ich mich telepathisch in die Küche? Wird sie nicht sehr heiß sein? (Ich habe irgendwo +21.

Es war notwendig, es die ersten drei oder vier Mal in den Kühlschrank zu stellen. Wenn es länger hängt, dann denke ich, dass es keinen Sinn macht. Sie hat schon ein Temperament genommen. Auflegen, wo es kühler ist.

Hängt anderthalb Tage. Ich ging und schob es weg von der Sünde in den Kühlschrank. Es ist nur auf dem Balkon kühler. Aber ich brauche sie dringend bis zum 20 ..

Bis zum 20. Januar?

Aha!

Tan, dafür ist ein Wunder nötig. Mindestens 15 Tage, obwohl ich dich nicht verärgern will.

[Angela]

AngelaAlso habe ich es am 23. Dezember gemacht, es ist gerade trocken. Es ist kalt auf dem Balkon, in den Kühlschrank gestellt. Mir wurde klar, dass es lange gedauert hat - ich habe es auf das Gesims gelegt. Gestern habe ich es in Papier und in den Kühlschrank gestopft. Jetzt gehe ich wieder für einen Tag zum Gesims. Ich werde es mit Ihrem Sauerteig und Nitrit an mir befestigen, also hoffe ich, niemanden zu vergiften
Ich habe vergessen hinzuzufügen Gestern habe ich es mit leichtem Temperament vom Gesims genommen, habe nur geschaut - nach einer Nacht im H-Ke liegt er überhaupt nicht.Es stimmt, ich habe es mit Wodka eingerieben, und das Papier auch
Aber ich denke nur - nach dem Einfrieren der Bakterien starben die Tavo-Bakterien ...

Sie sind nicht sicher gestorben. Wenn das Gewicht meiner Meinung nach um 25% trocknet, sind Sie bereit. Im Allgemeinen trockne ich 15 Tage lang.

Hoppla, ich habe es anfangs nicht gewogen. Aber ich habe verschiedene trocken ausgehärtete Produkte hergestellt, einschließlich Würstchen, also denke ich, ich werde es mit dem Zahn bestimmen. Es ist mir erst kürzlich klar geworden - durch welches Wunder habe ich meine Familie nicht vergiftet, ich habe es ohne Nitrit getan
Und es ist möglich für die Tundra - unter welchen Bedingungen dämpfen Sie sie (naja, es gibt einen Keller oder einen anderen nützlichen Ort), können Sie mit einer bestimmten Adresse

[Tatyana]

Tatyana, später teilen. Hast du diese Gewürze hinzugefügt, was hast du von mir genommen?

Wohin ich gehe, kann ich natürlich vergessen, aber dann erinnere ich mich noch
Nein, Spas Tada sind noch nicht gekommen, sind bis zum nächsten Mal geblieben. Während ich einen Ansturm habe und nicht zu einer neuen Wurst, werde ich in anderthalb Wochen ein wenig harken und was für ein neues ich wieder porträtieren werde

[Angela]

Angela, im Rezept ist eine Handvoll Salz für Schmalz? Oder neben Nitrit in Hackfleisch? Und wie viele Gramm ist es? (Wenn Sie weniger Fleisch nehmen, wie berechnen Sie dann, wie viel Salz benötigt wird?)