Hausgemachte Trockenwurst.

Eine Handvoll Salz für Schmalz. Salz wird 2,5% der Masse des Hackfleischs gegeben

[Angela,]

Angela,Und wenn Sie die Wurst in einen Dörrapparat hängen (mit einem Ventilator hat Ihr Mann sie aus einem alten Kühlschrank gemacht) und dort trocknen?

[Natusichka]

NatusichkaIch habe gesehen, dass es so getrocknet ist, aber soweit ich weiß, hat eine solche Wurst Angst vor Zugluft, ein Abschrecken ist durch schnelles Trocknen möglich. Die Kruste wird rau sein.

[Angela]

AngelaGibt es genug Nitritsalz für Fleisch? Sie müssen dem Fleisch kein normales Salz hinzufügen? Nachdem ich Temka noch einmal gelesen hatte, war ich verärgert ((ich wusste nicht, dass Sie auch Gewürze haben ... also hätte ich sofort bestellt ... und welche sollte ich jetzt verwenden?

[Svetlana]

Svetlanaenthält das Rezept bereits das gesamte benötigte Salz. Sie müssen nichts hinzufügen. Nitritsalz besteht aus 99,4% Natriumchlorid und 0,6% Nitrit. Ich beschäftige mich nicht mit Gewürzen, aber es gibt eine Mischung aus "Jagdwürsten", die ich an diejenigen verkaufe, die es wissen.
Sie können verwenden, was Sie möchten. Muskatnuss ist ein Muss für mich. Und schwarzer Pfeffer, Piment.

Miau! Ich habe nichts mehr hinzuzufügen.

[Svetlana]

Svetlanaenthält das Rezept bereits das gesamte benötigte Salz. Sie müssen nichts hinzufügen. Nitritsalz besteht aus 99,4% Natriumchlorid und 0,6% Nitrit. Ich beschäftige mich nicht mit Gewürzen, aber es gibt eine Mischung aus "Jagdwürsten", die ich an diejenigen verkaufe, die es wissen.
Sie können verwenden, was Sie möchten. Muskatnuss ist ein Muss für mich. Und schwarzer Pfeffer, Piment.

Angela, danke) eh ... wenn ich es gewusst hätte, hätte ich sofort bestellt))) Nun, jetzt weiß ich ... für die Zukunft ...

Die Frage stellte sich - wir rühren das Hackfleisch mit einem Holzspatel von Hand um ... zusammen mit meinem Mann ... schon seit ungefähr 30 Minuten ... Ich sehe die Fäden und die Klebrigkeit des Hackfleischs nicht ((((ich muss das schon lange tun, ich sehe meinen Mann an - er hat schon Würstchen))))))))))) nicht wollen

Ich habe das Fleisch von Hand in Würfel geschnitten ... ein bisschen mehr versucht, mit Teigmischern aus einem Mixer zu kneten ...

Mädchen, die wie lange kneten, um zu sparen

Überhitzen Sie nicht. Ich knete mit einem Spatel in einer Küchenmaschine. Sie können einen Mixer verwenden, Teigaufsätze. Lang mit einem Spatel. Frieren Sie es regelmäßig ein.

Überhitzen Sie nicht. Ich knete mit einem Spatel in einer Küchenmaschine. Sie können einen Mixer verwenden, Teigaufsätze. Lang mit einem Spatel. Frieren Sie es regelmäßig ein.

Gut. Legen Sie das Hackfleisch für 20 Minuten in den Gefrierschrank ... dann fange ich wieder mit einem Mixer an ... haben Sie versehentlich ein Bild davon, was das Hackfleisch fertig sein soll? Ich habe hier viel rezensiert, aber jeder hat es ein bisschen anders ...

Hast du einen Kenwood Harvester? Wie viel knetest du für sie? Bitte sag mir welches? Ich denke darüber nach, mich selbst zu kaufen ... Ich war mit der Tatsache konfrontiert, dass ich viel brauche, wo ich es brauche, aber ich kann es nicht überall manuell tun ...

Ich habe kein Kenwood. Ich knete 10-15 Minuten. Alles sollte wie hier sein

Schinkenwurst (Ang-Kay)



Das fertige Hackfleisch ist klebrig, kann aber leicht mit kaltem Wasser abgewaschen werden

das ist jetzt passiert. mehr kneten? oder genug?
........................ ........................ ........................ ....................
ein bisschen mehr geknetet ... das Hackfleisch klebt und ist gut mit kaltem Wasser von den Händen abgewaschen und sogar Fäden erschienen ... aber es ist nicht leuchtend rot, wie Sie geschrieben haben ... nun, schon was es ist ... als ich geschnitten habe - Das Fleisch gab ein wenig Saft und das Rindfleisch war dunkel ...

Fein. Wenn er nur nicht überhitzt hätte. Sollte im reifen Zustand erröten und nicht sofort

Fein. Wenn er nur nicht überhitzt hätte. Sollte im reifen Zustand erröten und nicht sofort

Stellen Sie es in die Mitte der Charge in den Gefrierschrank, um es abzukühlen. aber vorher stand es ein paar stunden auf dem tisch in der küche, da es laut rezept definitiv nicht kalt war ...

Jetzt warten wir

Warum zu einer Art Faden kneten, wenn Sie in den Mixer-Chopper geben und ein paar Minuten scrollen können, ist das Hackfleisch homogen wie in einer Ladenwurst. Und so stört das Hackfleisch es sowieso nicht, Sie werden es nicht wie in der Mühle vychisitieren.Bei der Wurstherstellung wird ein Kühler verwendet, der das Hackfleisch zerkleinert und alle Gewürze mischt.

[alex52860]

alex52860Wenn Sie mahlen, wird es eine homogene Masse geben, aber wir brauchen sie nicht. Wir brauchen eine Struktur

Schmalz muss der Struktur separat hinzugefügt werden, dann sieht alles wie eine echte Wurst aus.

[alex52860]

alex52860, danke für deine Meinung

[Svetlana]

Svetlanaenthält das Rezept bereits das gesamte benötigte Salz. Sie müssen nichts hinzufügen. Nitritsalz besteht aus 99,4% Natriumchlorid und 0,6% Nitrit. Ich beschäftige mich nicht mit Gewürzen, aber es gibt eine Mischung aus "Jagdwürsten", die ich an diejenigen verkaufe, die es wissen.
Sie können verwenden, was Sie möchten. Muskatnuss ist ein Muss für mich. Und schwarzer Pfeffer, Piment.

Ich bin nicht sehr freundlich mit der Zugabe von verschiedenen Gewürzen / Salz und allem anderen ... Ich werde es übertreiben, dann werde ich nicht berichten ....... gibt es zufällige Regeln? Wie viele Dinge zum Beispiel in diesem Rezept hinzugefügt werden sollen ..... Ich verlasse mich nicht auf meinen eigenen Geschmack ((((es wird überhaupt geschmacklos sein) (())))

[Svetlana]

Svetlana, das ist nicht GOST, also ist alles nach deinem Geschmack. Geben Sie jeweils nur einen Drittel Teelöffel hinein.

[Svetlana]

Svetlana, das ist nicht GOST, also ist alles nach deinem Geschmack. Geben Sie jeweils nur einen Drittel Teelöffel hinein.

von allen - was ist das?
kommt mir in den Sinn - Muskatnuss, schwarzer Pfeffer, weißer Pfeffer, Majoran - das habe ich in den Themen gelesen ... oder etwas anderes?

Auf der ersten Seite gibt es ein Rezept, das sagt, was ich verwendet habe.

Angela, erzähl mir bitte etwas über das Temperaturregime ... hängte es im Raum auf - Temperatur 22, Luftfeuchtigkeit 89. Wird die Wurst heiß sein? Ich kann es in den Kühlschrank stellen - die Luftfeuchtigkeit beträgt ungefähr 90, die Temperatur wird ungefähr 12-14 sein ... Ich kenne keinen Frost ... aber ich kann es nicht in den Kühlschrank hängen, es ist nur auf dem Rost, es wird sich in Rückenlage herausstellen))) ...
Wie mache ich es besser?

22 ist definitiv heiß. Versuchen Sie, es im Kühlschrank an der Tür aufzuhängen. Wenn es nicht funktioniert, legen Sie es auf eine Art Drahtgitter und drehen Sie es häufig um.

22 ist definitiv heiß. Versuchen Sie, es im Kühlschrank an der Tür aufzuhängen. Wenn es nicht funktioniert, legen Sie es auf eine Art Drahtgitter und drehen Sie es häufig um.

alle. hängte es an die Kühlschranktür, es funktionierte. Und jetzt wie wäre es mit ihr? 15 Tage hängen lassen? oder ins Zimmer tragen?

Tragen Sie es nirgendwo. Der Sommer ist draußen. Das Trocknen kann länger dauern.

Tragen Sie es nirgendwo. Der Sommer ist draußen. Das Trocknen kann länger dauern.

Ich habs. Ich schrieb das Gewicht der Wurst auf jeden. Immerhin können Sie navigieren und so - 25% schrumpfen und die Wurst ist fertig? Oder aus einem anderen Grund ...?

Ich trockne mehr. Aber theoretisch schon.

Angela, sag mir bitte, wie lange sollte die Wurst trocknen, um 100% sicher zu sein, dass sie fertig ist? Es hängt immer noch in meinem Kühlschrank ...

Und doch - 2 Sticks kleben ein wenig an Ihren Händen ... Wie können Sie die Klebrigkeit entfernen?

Und nur 2 Dinge von allen ... Der Rest hängt wunderschön ...
Vielen Dank ))

[Svetlana]

Svetlana,

Immerhin können Sie navigieren und so - 25% schrumpfen und die Wurst ist fertig? Oder aus einem anderen Grund ...?

Ich trockne mehr. Aber theoretisch schon.

Ich trockne es in zwei Hälften. Sie können das Anfangsgewicht mit dem Faktor 0,62 multiplizieren. Wenn schon dieses Gewicht, dann ist die Wurst fertig.

Und doch - 2 Sticks kleben ein wenig an Ihren Händen ... Wie können Sie die Klebrigkeit entfernen?

Die Luftfeuchtigkeit im Kühlschrank ist zu hoch und die Temperatur zu hoch. Im Prinzip beginnt die Zersetzung. Ich würde eine solche Wurst abnehmen und nicht mehr trocknen, um nicht vergiftet zu werden. Vielleicht bin ich falsch.
Ich bin nie stecken geblieben.

Angela, was auch immer deine Hände berühren, du bekommst einige Meisterwerke !!! wie kannst du ?? .......))))

[Galina Iv.]

Galina Iv., Vielen Dank. Aber das ist nicht so. Wahr, wahr.

Ich bin nicht unähnlich, aber ich sage, was ich sehe und fühle. Wenn ich nur ein Foto von Brot sehe, werde ich sofort verstehen, wessen Hände es war))). Viel Glück, neue Ideen und vielen Dank für Ihre Arbeit!

[Galina Iv.]

Galina Iv.Ich zerlege auch nicht. Nicht alles funktioniert, was Sie wollen. Aber der Mensch kann nicht alles tun. Vielen Dank für Ihre freundlichen Worte. Es ist sehr angenehm zu schätzen, was Sie tun.

Angela ging zur Wurst. Wäre es nicht kalt im Keller, der jetzt rumhängt?

Und eine andere Frage. Wenn das Fleisch ursprünglich gefroren war, nichts? Mir wurde dann klar, dass sie mir am Sonntag nur am Dienstag Salz geben werden. Infolgedessen muss das Fleisch eingefroren werden

Flachs sollte nass und nicht kalt sein. Nichts, dass das Fleisch gefroren ist.

[Ang-Kay]

Ang-Kay, Vielen Dank! Sie sind schlau und Rezepte sind immer inspirierend

Angela, danke für das Thema! Sie haben mich zum Prozess gedrängt. Heute habe ich mir die Fleischschale im Kühlschrank angesehen und festgestellt, dass ich mit der Menge zu weit gegangen bin. Sag mir, wie viel und wie kannst du die fertige Wurst lagern?

[Tatyana]

TatyanaTrockenwurst liegt sehr lange. Es trocknet aus und wird härter. Um es länger zu halten, können Sie es evakuieren.

Es ist verständlich, dass es lange dauert und schwieriger wird (Stichwort). Ich würde nicht ganz trocken trocknen wollen. Es ist gut, dass Sie es staubsaugen können. Danke für den Rat.

Kann ich noch eine Frage haben? Experten, sagen Sie mir, ob Sie Kollagen oder ähnliches anstelle eines natürlichen Darms verwenden können. Ich möchte eine gerade Trockenwurst und keinen Kreis.

[Tatyana]

TatyanaIch habe es in Kollagendurchmesser 45 gemacht. Es trocknet etwas länger, aber ich mag das Ergebnis darin. Das einzige, was die Enden unten binden, ist beim Austrocknen.

Vielen Dank!

Sag es mir bitte. Warum bekommst du eine rote Wurst (na ja, im Sinne von saftigem Rosa) und eine dunkle und überhaupt nicht schöne ...?

Natasha, ich lege nichts extra. Aus irgendeinem Grund funktioniert Nitrita möglicherweise nicht bei Ihnen. Benutzt du es?

Wir werden es auf jeden Fall benutzen! Was könnte der Grund sein?

Das kann ich mir nicht vorstellen. Ich bin kein Technologe. Vielleicht ist das Fleisch so.

Wir kaufen Fleisch auf dem Markt, hausgemacht. Und wie wir es bereits tun, sind so viele Farben gleich.

Das kann ich mir nicht vorstellen. Suchen Sie im Internet nach Informationen.

[Ang-Kay]

Ang-Kay, AngelaSie haben absolut Recht, Rot sollte helfen, Salz zu konservieren. Der Unterschied mag immer noch in den Gewürzen liegen, aber es ist das Salz, das die Farbe behält. Dies ist sein direkter Zweck, außer zum Abtöten von Bakterien ...
Also auf jeden Fall hat mir der Verkäufer gesagt.