Italienischer Sauerteig (Levito madre) - Anbau und Pflege

Brot auf Levito Madre, kalte Gärung (12 Stunden im Kühlschrank; nicht genug, man könnte mehr halten, damit die Poren größer sind).
Sauerteig ist etwas mehr als einen Monat alt.



Es enthält Sauerteig, Wasser, Mehl, Salz. Kein Zucker, kein Öl. Mit vorläufiger Autolyse. Hydratation 69%. Die Krume ist gummiartig und federnd. Sehr aromatisch.
Nach dem Rezept eines Instagram-Bloggers (auf Englisch). Wenn möglich kann ich einen Link posten.

Kürzlich habe ich mich über ein anderes Thema beschwert, dass sich Brot mit diesem Sauerteig als sauer herausstellt, es ist nicht meins usw. Dieses Brot hat also keinen Tropfen Säure. Wurde sofort gegessen.

Nach dem gleichen Rezept, aber auf einem anderen Mehl

Wurde 1 Tag vor der Spitze gebacken. Hydratation 71%. Vor dem Backen war der Teig schwächer, so dass das Brot ausgegangen war. Im Kühlschrank war es 2-3 Stunden länger.