Italienischer Sauerteig (Levito madre) - Anbau und Pflege

[Mamusi, Rita]

Mamusi, RitaIch backe auch Roggen in HP in Form von L7. Es stellt sich sehr mental heraus. Der Ofen für den Sommer geht in der Regel in den Urlaub. Und ohne sie für mich in der Wohnung Afrika.

das habe ich auf einer anderen Seite ausgegraben "Obst, Wein, Aceton-Töne = Starter-Starter", was bedeutet, dass meine sehr, sehr hungrig ist, wie viel sollte ich sie füttern, nicht dreimal am Tag?
Übrigens, als ich es vor dem Backen fütterte, roch es nach Milch und Sahne, und das Brot von etwas am 4. Tag schmeckte nicht ganz

Nehmen Sie mich in Ihre Reihen ... oh, ich sitze schon lange hier und verfolge leise das Thema. Vielen Dank für das Teilen Ihrer Erfahrungen. Nachdem ich über ein Thema gestolpert war, nachdem ich gelesen hatte, worauf Sie wetten können, und genau ein Stück reife Banane zum Verwerfen vorbereitet hatte (gut, nicht dunkel), beeilte ich mich zu setzen (Banane + Mehl TV und BC) und beendete das Lesen erst dann Mitte März war) 48h normal,
aber dann gab es probleme, wie viele, ich wollte es schon rauswerfen ABER ich erinnerte mich an Wasser und Mehl, ich suchte nach Mehl, fand Altai 12 Eichhörnchen und das Wasser spielt immer noch eine Rolle, wie sich herausstellte (ich habe 5-Stufen-Reinigung, Sie sind tot), ich erinnerte mich, dass auf dem Balkon ein Kanister mit Epiphany-Wasser stand und der Koffer bewegt wurde vom Ort. Ich werde nicht sagen, dass ich das richtige Brot habe, aber ich habe es nie mit Sauerteig gemacht, deshalb freue ich mich vorerst über diese Erfahrung. Ich beschäftige mich weiter mit dem Thema. Das erste Roggenbrot in einem Slow Cooker (Margaritin Borodinsky) die Spitze platzte ... Dann machte ich den Teig für Pizza, aber die Bewegung kam nicht und legte den Teig auf die Brote stellte sich als köstlich heraus, von denen keiner am zweiten Tag sauer war. Der Teig war dicht, als ich zum zweiten Mal entschied, dass ich luftiger und weicher werden wollte, war es schwierig, den Teig überhaupt zu schneiden, so dass sie mit Säure schmeckten und ... mehr zu lernen und zu lernen

[Svetlana777]

Svetlana777, Svetochka, urrrra!
Schön, dass sie zu uns gekommen ist!
Ich hoffe, dass alles weiter klappt!

[mamusi]

mamusidanke, ich hoffe auch, dass ich hier wenigstens ein wenig von dir lernen kann. Ich habe dein Lieblingsroggenbrot und ist unersetzlich

[Svetlana777]

Svetlana777, Svetlana, unser Regiment ist angekommen!

Mädchen, ich möchte meine Freude teilen! Mein Italienisch wächst endlich! Dann stand sie auf und wuchs praktisch nicht, obwohl innen alles Spitze war. Und obendrein ist vielleicht 1/2 nur erwachsen geworden. Ich wollte es schon rausschmeißen - na ja, so viel wie möglich! Schließlich beschloss ich, es zweimal am Tag zu füttern. Jetzt, nach der letzten Fütterung, vergingen 18 Stunden und ich fütterte sie. Es war gestern Morgen. Nach 12 Stunden wuchs es leicht, etwas mehr als die Hälfte seines ursprünglichen Volumens. Sie fütterte wieder, während der Nacht wuchs sie mehr als 2 Mal! Heute morgen habe ich gefüttert und bis zum Abend werden Sie nicht glauben, sie ist 3,5-mal gewachsen! Es stellt sich heraus, dass ich sie nicht viel gefüttert habe und sie nirgendwo die Hefe nehmen konnte? Wenn sie heute Abend nicht launisch wird und weiter wachsen wird, dann möchte ich morgen während der morgendlichen Fütterung versuchen, etwas für Brot zu nehmen, vorgefüttert, aber auch ein wenig Hefe hinzufügen.

[Natasha * Kamille]

Natasha * Kamille, Natasha, ich freue mich für dich und deine Levitochka!
Ich füttere meine jetzt auch zweimal ... aber während ich nichts backe, habe ich es schon einmal versucht, es ist sauer.
Ich habe noch eine Woche bis einen Monat, dann werde ich es wahrscheinlich in den Kühlschrank stellen.

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, Spaasiib! Ich bin auch sehr froh! Und dann dachte ich wirklich, spielte, spielte mit ihr und warf es wieder raus ?!

sauer

Übrigens ja. Wenn sie nicht wuchs, gab es keine solche Säure, aber heute Nacht kann man es fühlen. Nun, nicht gerade, reiß dein Auge aus, aber sauer als es war.
Vielleicht warten Sie auch ein bisschen, beeilen Sie sich nicht ... Mein 23. Monat wird sein.

23

Und mein 20. werden wir!

Und mein 20. werden wir!

Fast gleich alt!

Mädchen, ich halte meine Fäuste für dich, lass alles klappen! In meinem 13. Monat, aber ich habe lange Zeit im Kühlschrank gelebt, habe ich sogar versucht, Butterteig darauf zu legen. Sie hat es sogar zweimal angehoben und ich habe den Kuchen gebacken (sie haben ihn bereits gebacken), aber ich möchte mehr Luftigkeit und größere Löcher, also verbreite ich ihn noch nicht, ich prahle nicht.

[j @ ne Zhenya!]

Mädchen, ich halte meine Fäuste für dich, lass alles klappen!

j @ ne Zhenya! , Vielen Dank! Ich hoffe, dass wir alle Levito-Züchter Erfolg haben werden!

[j @ ne]

j @ ne, Zhenya, danke!
Mein etwas trauriges manchmal in 250 Gramm setzen. Das Glas scheint fast zweimal zu wachsen, ich habe etwas mehr in das Glas gegeben, sie mag es nicht, es wächst schlecht ...
Also denke ich, vielleicht nicht bis zu einem Monat warten, sie zum Kühlschrank schicken, jemand hat geschrieben, dass sie sich nach dem Kühlschrank besser fühlt?

Gut gemacht, Mädchen. Mein LM lebt im Kühlschrank, ich füttere ihn alle 2-3 Tage, aber ich habe nichts gebacken, es war überhaupt keine Zeit.

Also wollte ich fragen, wer Lm schon lange lebt, wie es optimal im Kühlschrank aufbewahrt werden kann, nur in einem Glas, in Film gewickelt, oder gibt es andere Möglichkeiten?

Ich bewahre es in einem Glas auf.

Danke, stört das Kondensat dort?

Ja, es scheint nicht zu stören. Jetzt werde ich nur füttern. Vor einer Stunde habe ich es verstanden. Ich stand 3 Tage im Kühlschrank.

Flauschige! Und wenn Sie es in den Kühlschrank stellen, in welchem ​​Verhältnis füttern Sie es wie gewohnt?
Was wirst du backen?

[Ksyusha]

KsyushaIch lagere meine im Kühlschrank, versiegelt in einer Folie und in einem Behälter. Sie beeilt sich also nicht viel (sie muss viel Energie aufwenden, um den Film zu dehnen) und es ist einfach, das Kondensat von den Wänden des Behälters abzuwischen. Aber ich habe es viel dichter als hier auf dem Foto oben mit Svetlana. Ich habe es in Konsistenz wie Teig für Knödel oder Knödel, sehr dicht, es wird mit einem Messer perfekt geschnitten. Ich füttere es einmal pro Woche.

Ich füttere - 50 Gramm LM, 25 Gramm Wasser, 50 Gramm Mehl. Hier stand ich eine Weile und legte es in den Feiertagstisch.


Ich habe auch die restlichen 75 Gramm gefüttert, ich werde Brot machen.

viel dichter

Tom, nun, wenn du es knetest, ist es wie ein "Knödel" und wird dann weicher, wenn du aufstehst, und nach dem Füttern murrst du es sofort in der Kälte? Oder wie?

Füttern

Ich habe alles verstanden, danke!

[Ksyusha]

Ksyushawird es etwas weicher, ja, plastischer, aber immer noch prall. Nach dem Füttern wickle ich sofort und kühle. Es wächst etwas weniger als zweimal in der Woche, aber das liegt an der Kälte. Aber nach dem Füttern an einem warmen Ort (beim Füttern zum Backen) wächst es in kurzer Zeit gut.

Ich wickle Essen und stelle es in den Kühlschrank.

Das wollte ich wissen!
Vielen Dank!

[Neuling]

NeulingBrot nicht im Kühlschrank lagern! Es verdirbt dort. Entweder Raumtemperatur oder Gefrieren.

Ich hatte den Eindruck, wenn Sie an einem oder zwei oder drei Tagen backen, können Sie es sicher im Kühlschrank in einem Glas aufbewahren (ich habe Charm mit einem Deckel in einem Tapper-Becher). Wir sprechen von einer kleinen Portion (50 LM + 25 Wasser + 50 Mehl). welches voll genutzt und aktualisiert wird. Wenn Sie es für eine längere Zeit entfernen, ist es besser, das Volumen so zu erhöhen, dass genügend "Nahrung" für eine lange Zeit vorhanden ist, und es fest eingewickelt zu halten, dh in einem Ruhezustand, und dann können Sie es in Portionen herausholen, nicht in allen.

[j @ ne]

j @ ne, Zhenya, ich verstehe, danke!
Also werde ich füttern und in einem Film!

Ich lagere meine im Kühlschrank, versiegelt in einer Folie und in einem Behälter. Sie beeilt sich also nicht viel (sie muss viel Energie aufwenden, um den Film zu dehnen) und das Kondensat kann leicht von den Behälterwänden abgewischt werden. Aber ich habe es viel dichter als hier auf dem Foto oben mit Svetlana. Ich habe es in Konsistenz wie Teig für Knödel oder Knödel, sehr dicht, es wird mit einem Messer perfekt geschnitten. Ich füttere es einmal pro Woche.

ähnlich. Der Sauerteig fühlt sich gut an, 100 Gramm Sauerteig aus dem Kühlschrank bringen 500 Gramm Mehl + 340 ml Wasser mit einem Knall hervor.

[Bozhedarka]

Bozhedarka, Nastya, danke!
Mädchen, und wie viel davon kann gewickelt und nicht gefüttert gelagert werden?
Nun, ich nahm ein Stück, fütterte es, backte es, aber der Teil, der nicht berührt wurde? Immerhin hungrig ...

Mädchen, hallo! Heute habe ich eines meiner Lieblingsbrote gebacken - Weizen-Roggen-Dessert mit Rosinen und Nüssen. Ich liebe dieses Brot wirklich, aber ich backe es nicht oft, weil es nicht mit einem Stück endet, besonders wenn es mit Butter und Käse ist! Ich habe ein Problem beim Hochladen eines Fotos. Ich werde es versuchen, vielleicht funktioniert es ...



Mädchen! Das Foto wird in die Galerie hochgeladen, aber nicht in die Nachricht eingefügt ...

Weizen-Roggen-Dessert mit Rosinen und Nüssen

Svetlan und das Rezept Hde?

Und aus der Galerie wird das Foto wie folgt in die Nachricht eingefügt:
Sie drücken eine Vorschau, fügen dann am unteren Rand des Fensters ein Foto aus der Galerie ein, wählen ein Foto und dann einen Link aus und fügen es in die Nachricht ein, so wie Sie es klar geschrieben haben, nicht wahr?

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, ich mache alles, der Strom funktioniert nicht, aber ich werde das Rezept morgen posten, ich wollte das Foto zuerst zeigen

Es ist seltsam, wenn es bereits in der Galerie ist, dann sollte es ohne Probleme eingefügt werden ...
Ich warte auf das Rezept ...
Licht, und wo bewahren Sie Ihren LM auf und wie?

[Trishka]

Trishka, Es klappt !!!!

Wir warten auf Fotos und ein Rezept.!



Ja, ich sehe, was für ein schönes Brot!

[Trishka]

Trishka, Ksyusha und vor allem makellos und lecker!

Ich füttere einmal pro Woche

Mädchen, ich habe die Beiträge gelesen ... Ich bin überall dumm ...
Hier sind 400 Gramm Lm (im Kühlschrank), wenn nötig, schneiden Sie 100 Gramm ab und füttern. Die restlichen 300 sind im Kühlschrank, oder?
Nun, zum Beispiel habe ich seit einer Woche nicht mehr gebacken und sie lügen (diese 300 Gramm) vermissen, wie lange kann es so liegen?
Und wenn ich nicht weiter backen will, füttere diese 300 Gramm auf einmal und wie oft? Es wird sich so viel ansammeln ...
Oder ist es besser, 50-100 Gramm aufzubewahren?

[Trishka]

Trishka Ksyusha muss natürlich bei 100-150 g gelagert werden, aber was Sie geschrieben haben, ist nicht korrekt. Sauerteig sollte, wenn er jung ist (und jung als Sauerteig im Alter von 2 bis 3 Monaten ab dem Moment eines guten, stabilen Aufstiegs gilt), nicht lange verhungern. Selbst wenn es im Kühlschrank aufbewahrt wird, sollte es regelmäßig mit kurzen Unterbrechungen aufgefrischt (d. H. Gefüttert) werden.

Hier sind 400 Gramm Lm (im Kühlschrank), wenn nötig, schneiden Sie 100 Gramm ab und füttern. Die restlichen 300 sind im Kühlschrank, oder?

Für mich also naoorot - wir nehmen 300 g zur Arbeit und füttern 100 g im Kühlschrank. Auf jeden Fall mache ich so etwas.

[Krone]

Krone, Galya, was backst du aus 300 gr? Ich brauche nicht mehr als 50-70 g zum Backen von Brot.



Ich backe alle drei bis vier Tage, der Sauerteig wird vorerst nicht im Kühlschrank, sondern bei einer Temperatur von 12-14 Grad gelagert. Ich senke es allmählich ab und bereite es auf das "harte" Leben im Kühlschrank vor. Ich nehme den Starter heraus, nehme 50 Gramm der Gesamtmenge und füttere wie gewohnt. Ich benutze den Rest zum Backen. Ich habe bereits in diesem Thread geschrieben, wie ich Weizen-Roggen-Brot mache, morgen habe ich vor, ein anderes Rezept zu zeigen.

[fatinya]

fatinyaNein, ich bringe es einfach nicht auf diese Menge, ich lagere ungefähr 2 - 4 EL / l Sauerteig im Kühlschrank. Ich habe genug für alles, sowohl Brot als auch Kuchen, und wenn ich plötzlich mehr brauche, kann es schnell "multipliziert" werden.

[Krone]

KroneAlso bin ich ungefähr gleich. Warum so viel Mehl übersetzen?

und meins wurde schwächer, als würde es in den Kühlschrank gestellt. Gestern habe ich es gefüttert, es war geschwollen, der Teig hat sich gelockert, aber es ist nicht gut aufgegangen. vor hoo wie eine Perle. und am Morgen schaute sie - sie fiel heraus und runzelte überall, aber es gab keine Zeit zu füttern. und es gibt keine solchen Öffnungen auf Glas wie zuvor.

Mädchen, danke, ich habe alles verstanden, also werde ich ein wenig behalten. In diesem Fall kannst du immer füttern.

Ich habe das erste Brot gebacken. Am Abend fütterte sie Levita, stand zwei Stunden bei Raumtemperatur und stellte sie über Nacht in den Kühlschrank. Es wuchs 2,5 mal über Nacht. Am Morgen habe ich ein wenig Wärme gelegt. Ich hatte sie 145 Gramm. Ich backte mein übliches Brot, für 500 Gramm Mehl zählte ich Mehl und Wasser unter Berücksichtigung von Levita (300 g 1 Sorte + 50 g C / h + 50 g Roggen). Normalerweise füge ich mehr c / w und Roggen hinzu, aber zum ersten Mal habe ich beschlossen, den Teig nicht schwerer zu machen. Ich habe auch weniger Wasser als gewöhnlich gegossen - ich habe das Wasser im Sauerteig abgezogen. 1/3 TL hinzugefügt. Hefe zum ersten Mal.
10 Minuten auf Knödel, um das Brötchen zu verfolgen, dann das Hauptprogramm.Vor dem Backen schaltete ich es aus und gab ihm noch eine halbe Stunde Zeit zum Aufstehen, es war noch 15 Minuten möglich, da das Dach von einer Seite leicht platzte.

Einschnitt:

Das Brot erwies sich als gummiartig mit einem angenehmen Geruch. Es gibt jedoch eine leichte Säure.

[Natascha]

Die Mädchen entdeckten, dass Sie Ihr bewährtes Lieblingsbrotrezept nehmen, Levita anstelle von Hefe hinzufügen und nichts zählen können, da Levita in der Dichte dem Brotteig ähnlich ist. In jedem Fall ist der Flug auf Weizen und Weizenroggen normal. Und dann haben mich diese Blätter mit Proportionen belastet, besonders wenn Sie dem Brot ein Ei oder Hüttenkäse hinzufügen (implizite "Flüssigkeit").
Nataschamit dem ersten Brot! Lass es köstlich werden!

[Zhenechka]

Natasha, mit dem ersten Brot! Lass es köstlich werden!

Zhenechka, Vielen Dank! Ich hoffe es wird weiter besser!

[Natasha * Kamille]

Natasha * Kamille, Natasha, mit deinem Erstgeborenen!
Es ist hübsch geworden!
Und was für sauer, ja, ich habe den Ofen schon einmal probiert, sauer ...

Die Nacht stieg um 2,5

Ist sie so in der Kälte aufgewachsen?
Großartig!

[Natascha]

NataschaWenn das Brot sauer ist, versuchen Sie, einen Sauerteig von nicht mehr als 50 g zu nehmen und daraus (als Vorspeise) einen Teig für die Nacht zu machen. Am Morgen den Teig kneten und prüfen. Und legen Sie den Teig an einen nicht sehr warmen Ort (Grad 20).