Italienischer Sauerteig (Levito madre) - Anbau und Pflege

Teig für die Nacht.

Also denke ich, wenn es nachts warm ist, macht es es vielleicht auch sauer, na ja, wenn es in 3 Stunden mit mir wächst, gibt es vielleicht viele Nächte für sie?

[Fatinya, Svetlana]

Natasha, mit deinem Erstgeborenen!

Vielen Dank!

Ist sie so in der Kälte aufgewachsen?
Großartig!

Ja, ich habe es selbst nicht erwartet.

Natasha, wenn das Brot sauer ist, versuchen Sie, einen Sauerteig von nicht mehr als 50 g zu nehmen und machen Sie auf seiner Basis (als Vorspeise) einen Teig für die Nacht.

Fatinya, SvetlanaIch nahm etwas mehr als 50 Gramm (was nach dem Füttern übrig war), fütterte es, es war am Abend, also kamen 145 Gramm heraus. War es anders

Und legen Sie den Teig an einen nicht sehr warmen Ort (Grad 20).

Ich bekomme entweder Raumtemperatur 23-25 ​​° oder das oberste Regal des Kühlschranks 12 °.
Übrigens, am Morgen vor dem Kneten des Teigs habe ich es versucht, es war praktisch nicht sauer, im Gegensatz zu dem im Raum.
Ich denke, die Säure wird mit der Zeit vergehen, eines der Mädchen hat darüber gesprochen.

[Natascha]

Die Mädchen entdeckten, dass Sie Ihr bewährtes Lieblingsbrotrezept nehmen, Levita anstelle von Hefe hinzufügen und nichts zählen können, da Levita in der Dichte dem Brotteig ähnlich ist. In jedem Fall ist der Flug auf Weizen und Weizenroggen normal. Und dann haben mich diese Blätter mit Proportionen belastet, besonders wenn Sie dem Brot ein Ei oder Hüttenkäse hinzufügen (implizite "Flüssigkeit").
Nataschamit dem ersten Brot! Lass es lecker werden!

Ich zähle nicht. Wiegen Sie die Reste, machen Sie einen Teig (wiegen Sie Wasser und Mehl), wenn der Teig reif ist, fügen Sie den Rest des Wassers und Mehls hinzu.

[Natasha * Kamille]

Natasha * Kamille, Natasha, dann lege den Teig in den Kühlschrank im obersten Regal. Sie haben es bei hohen Temperaturen sauer. Levito ist im Allgemeinen ein Sauerteig mit langer Gärung bei niedrigen Temperaturen. Ich war überhaupt nicht sauer, m. B. denn bei 14 Grad lebte sie hauptsächlich.



TrishkaKsyusha, natürlich ist eine warme Nacht etwas zu viel. Dann musst du sie wieder füttern. Während es draußen kühl ist, suchen Sie sich einen Platz (in der Nähe des Balkons oder auf der Fensterbank), damit keine Zugluft entsteht, und wickeln Sie ihn in ein dickes Tuch (mag kein Licht), damit Sie die Temperatur senken können.



Im Allgemeinen, Ksyushenka, müssen Sie einen bestimmten Fütterungsalgorithmus auswählen. Nun, zum Beispiel habe ich morgens 50 g abgetrennt, gefüttert und 2-3 Stunden an einem warmen Ort (22-23 g) weggelegt. Sie stellen den Rest nicht in den Kühlschrank, sondern machen entweder einen Teig und backen Brot oder Brötchen oder fügen Mehl hinzu, um einen sehr kühlen Teig zu erhalten und daraus eine Krume zu machen, trocknen ihn und geben ihn in ein Glas.
Sie können einfrieren. Daher werden nicht mehr als 40-50 g Sauerteig benötigt.

Im Allgemeinen, Ksyushenka, müssen Sie einen bestimmten Algorithmus auswählen: a-kiss: itm füttern

, Vielen Dank !

[Ksyusha]

Ksyusha, Bitte schön

Mädchen, und wie viel davon kann in Windeln aufbewahrt und nicht gefüttert werden?
Nun, ich nahm ein Stück, fütterte es, backte es, aber der Teil, der nicht berührt wird? Immerhin hungrig ...

jemand sagte, dass Sie es für einen Monat so halten können, aber dann sicher sein, es einzulösen. Ich habe zwei wochen Ich reiße Stück für Stück ab. Ich füttere nicht, ich wickelte, kniff ab, wickelte. Ich wickle fest und fest, ziehe es mit einem dünnen Handtuch und einem Tourniquet rüber. Während des Wickelns steht der Sauerteig unter Druck, bei dem die Hefe einschläft, aber es reicht aus, den Sauerteig zu wickeln und zum Teig hinzuzufügen, dann wachen sie auf und arbeiten sehr zügig. Für mich persönlich spart das Wickeln viel Zeit und Schmerz. Füttere sie jeden Tag! Und wenn ich nicht backe? Oder zweimal pro Woche backen? Und so knetete ich ein Stück für ein Pfund, wickelte es in einen Film und ein Handtuch, band es mit einem Tourniquet zusammen und wartete, bis es mit einer Bombe aufplatzte. Ich habe es in den Kühlschrank gestellt und alles.Bald wird es ungefähr vierzig sein, der Levito wird im Glas sauer, und ich habe genug gespielt, um sie jeden Tag zu füttern.

Natasha * Kamille, Natasha, dann den Teig in den Kühlschrank im obersten Regal stellen. Sie haben es bei hohen Temperaturen sauer. Levito ist im Allgemeinen ein Sauerteig mit langer Gärung bei niedrigen Temperaturen. Ich war überhaupt nicht sauer, m. B. denn bei 14 Grad lebte sie hauptsächlich.

Vielen Dank! Also werde ich es tun!
Py. Sy. Heute ist das Brot nicht sauer geworden. Blieb genauso wie gestern.

[Bozhedarka]

Bozhedarka, Nastya, danke für die Aufbewahrungsmethode!
Und wenn Sie nicht alles in einem Monat verbrauchen, dann der Rest, wie ich es verstehe, um zu baden, zu füttern und zu wickeln?
Wie geht es Ihnen?

Und so knetete ich ein Stück für ein Pfund

und wie viel Starter brauchst du pro Pfund? Natürlich werde ich kein halbes Kilo lagern, aber ich habe auch angefangen, es zu füttern.

Ich reiße Stück für Stück ab. Ich füttere nicht, ich wickelte, kniff ab, wickelte.

aha, aha, und wie viel Vorspeise müssen Sie gehen, um wieder ein Pfund aufzurühren? oder welcher Zeitraum sollte vergehen? warum tanzt du

und im Allgemeinen will ich es auch. aber gleichzeitig muss man sicher sein, dass der Sauerteig stark ist, oder?

Mädchen, heute habe ich versucht, Donuts auf Lm zu backen, es stellte sich heraus, dass es nicht so sauer war. Ich habe gestern den Leviten gefüttert und ihn für die Nacht in die Kälte gelegt. Heute habe ich den Teig geknetet.
Bedienen Sie sich!


Der Teig erwies sich als dichter als mit Hefe, anscheinend gab er wenig Beweise, ich hatte Angst, dass er wieder säuern würde ...

[Ksyusha]

Ksyusha, coole Donuts! Ich ziehe morgen früh einen ab! Trotzdem ist um elf Uhr abends (bei uns) ein Donut schon zu viel!
Ich bin froh, dass der Teig nicht so sauer ist.

Mädchen, heute habe ich versucht, Donuts auf Lm zu backen, es stellte sich heraus, dass es nicht so sauer war. Ich habe gestern den Leviten gefüttert und ihn für die Nacht in die Kälte gelegt. Heute habe ich den Teig geknetet.
Bedienen Sie sich!


Der Teig erwies sich als dichter als mit Hefe, anscheinend gab er wenig Beweise, ich hatte Angst, dass er wieder säuern würde ...

Wo ist das Rezept?

Rezept wo?

Donuts "Sufganiet" aus dem Ofen (Trishka)

Details in Temko, unter dem Spoiler in der letzten Nachricht, von mir!

[Trishka]

TrishkaKsyusha, was für ein Wunder! Und ich bin gerade zum Computer gekommen. Ich backte Brot, Khachapuri und Sauerteig, die für Panetonne zubereitet wurden (sie legten den ersten Teig für die Nacht), und ich hoffte etwas.

[fatinya]

fatinya, Svetlana, danke, hilf dir selbst!

Wie viel Starter muss noch übrig sein, um wieder ein Pfund aufzurühren

100 g

und im Allgemeinen will ich es auch. aber gleichzeitig muss man sicher sein, dass der Sauerteig stark ist, oder?

Sauerteig sollte ein Monat sein

warum tanzt du

Kneten Sie den Sauerteig fester als in einem Glas, bestreuen Sie ihn gut mit Mehl, damit er nicht am Film haftet, und wickeln Sie ihn sofort sehr fest in den Film. Wickeln Sie das Oberteil mit einem dünnen Handtuch ein und binden Sie es mit einem Tourniquet. Ich lasse es ein paar Stunden auf dem Tisch, damit sich die Bakterien im Teig ausbreiten. Als ein mit einer Bombe geschmolltes Bündel sofort in den Kühlschrank. Ich habe den Sauerteig mehrere Wochen so gehalten, der Teig geht gut auf, das Brot säuert weder beim Backen noch für die nächsten Tage. Ich backe in PS. Trocknet auch am dritten Tag nicht. Ich halte das Brot unter einem Handtuch auf dem Tisch.

Wickeln Sie die Oberseite mit einem dünnen Handtuch und binden Sie sie mit einem Tourniquet.

Ich frage mich, warum oben ein Handtuch liegt, wenn es in einem Film ist, was gibt es (das Handtuch)?

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, ich denke, dass sie sie auf diese Weise vor dem Licht schützen. Dieser Sauerteig mag kein Licht, aber wir können. und gibt es noch einen anderen grund?

Nein, ich glaube nicht, dass es im Kühlschrank dunkel ist.

[meine]

Ich mag kein Brot meine Sauerteig kategorisch. Solch ein böser Muff schon am 4. Tag der Lagerung. Vielleicht wechsle ich wieder zu Hefe.

Ich stellte meine Levita in den Kühlschrank, nachdem ich den Teig auf das Brot gelegt hatte. Das erste Mal habe ich es gefüttert und sofort angezogen. Sie stand an einem Tag kaum halb auf. Gestern habe ich gefüttert und eine Stunde auf dem Tisch liegen lassen und erst dann im Kühlschrank. Rose gut. Ich werde bald füttern, ich werde versuchen, über die Säure. Vor dem Füttern nehme ich es heraus, um mich aufzuwärmen.

[meine]

Ich mag kein Brot meine Sauerteig kategorisch. Solch ein böser Muff schon am 4. Tag der Lagerung. Vielleicht wechsle ich wieder zu Hefe.

Ich habe nichts zu vergleichen - ich habe keine Hefe im Haus, alle Backwaren gehen auf, aber jetzt habe ich ein Stück meines 4-Tage-Brotes genommen, in jeder Hinsicht gerochen, es riecht köstlich, Brot, ist etwas abgestanden, aber der Geschmack und Geruch sind ausgezeichnet und keine Säure.

[Neuling]

Ich mag das Brot auf meinem Sauerteig absolut nicht. Solch ein böser Muff schon am 4. Tag der Lagerung. Vielleicht wechsle ich wieder zu Hefe.

Neuling, müssen Sie vielleicht eine neue setzen? Von Anfang an gab es Probleme.

Neuling, vielleicht sollte ein neuer installiert werden? Von Anfang an gab es Probleme.

Wahrscheinlich nicht meins, so viel Aufhebens um sie. Es kommt vor, dass Sie am Abend backen müssen, aber bis es "reift", werden Sie nicht die ganze Nacht auf der Hut sein, egal wie ein Abschlussball ist, bis es ein "a" ist, aber ein "a" ein "a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a" Hefe muss hinzugefügt werden. Irgendwie so. Es ist natürlich eine Schande.

Mädchen, gestern hatte ich die achte Fütterung, und es tat mir leid, den übrig gebliebenen Sauerteig wegzuwerfen, obwohl ich vorher den ganzen Überschuss weggeworfen hatte. Ich beschloss, es dem Brot hinzuzufügen. Gewogen, 68 Gramm zugenommen, 34 Gramm Wasser und 34 Gramm Mehl hinzugefügt, umgerührt und in einen Eimer in einer Brotmaschine gegeben. Es war gestern um 17 Uhr, der Sauerteig blieb bis zum Morgen. Heute um 8 Uhr habe ich beschlossen, französisches Brot zu backen, habe es wegen des 6-stündigen Programms genommen. Aber da meine Vorspeise noch ein Baby ist, habe ich die Hälfte der Hefe für dieses Rezept hinzugefügt. Ich kehrte nach Hause zurück, als sie schon backten. Ich hatte Angst, dass es schlecht ausgehen würde, aber hier ist das Ergebnis.




Etwas Foto wurde nicht geladen. Ich werde es wieder versuchen.

[Svetlucha]

SvetluchaEs stellte sich heraus, dass gutes Brot

[Svetlucha, Svetlana]

Svetlucha, Svetlana, wunderbares Brot! Wie schmeckt es?

Mädchen, danke für dein Feedback und deine Unterstützung. Ich bin auch froh, dass sich das Brot als recht anständig herausgestellt hat. Ich hatte Angst, dass es ein Pfannkuchen sein würde. Trotzdem hat der Sauerteig schon irgendwie funktioniert. Es schmeckt ganz normales Weißbrot.

[Svetlucha]

Svetlucha, was ist dein Brotbackautomat?

[Krone]

Krone, Galya, ich habe eine alte Panasonic 254, er wird Ende Mai 11 Jahre alt.

[Svetlucha]

Svetlucha, Svetlana, schönes Brot!

Ich frage mich, warum oben ein Handtuch liegt, wenn es in einem Film ist, was gibt es (das Handtuch)?

Das würde den Film nicht brechen. Sie können ohne Handtuch auskommen, aber es ist bequemer für mich.

Mädchen, heute habe ich sorgfältig geschnüffelt und gekaut, und es scheint, dass ich kein so böses Brot habe

Mein Sauerteig ist geschwächt, der Teig lockert sich, steigt aber etwas auf. Sie mag keine Kühlbedingungen. Einlösen? Oder nicht, ich werde versuchen zu wickeln

Einlösen? Oder nicht, ich werde versuchen zu wickeln

einlösen, überprüfen Sie die Qualität des Mehls

Und ich habe meine heute in den Kühlschrank gestellt.
Gestern, nach einer doppelten Fütterung der Reste, legte ich nachts Pfannkuchen (geknetet, ließ sie zweimal aufgehen und legte sie für die Nacht in die Kälte), am Morgen ließ ich sie eine Stunde lang aufwärmen und briet die erste Charge, alles ist sauer, der Rest zum Wegwerfen ... selbst die doppelte Fütterung entfernte sich nicht Säure, auch wenn ich es schon satt habe, nur Mehlübersetzung ...
Ich werde versuchen, es an einem Tag zu büßen, wenn es nicht hilft, dann ...

[Ksyusha]

Ksyusha,

Mein Sauerteig gärt offensichtlich ständig, aber es gibt keine Säure beim Backen. Ich habe gerade dreitägige Pfannkuchen beendet, der Flug war normal, das Schwarzbrot hatte nicht genug Säure, ich wollte sogar Apfelessig hinzufügen

[Ksyusha]

KsyushaNachdem ich den Sauerteig in den Kühlschrank gestellt hatte, wurde die Säure darin merklich geringer. Aber bis ich es nicht mehr gebacken habe, möchte ich morgen versuchen, was passiert.

Ja, also lege ich es in die Kälte. Wenn es es nicht vor Säure schützt, bin ich eine besonders empfindliche Frau. Normalerweise nehme ich Säure nur in Roggenbrot wahr, im Übrigen!
Natasha, melde dich später ab, wie hat es geholfen?
Ich möchte sie immer noch einlösen.

Natasha, melde dich später ab, wie es geholfen hat

Natürlich werde ich. Im Allgemeinen spüre ich auch wirklich die Säure im Brot. Deshalb habe ich auf Levita geachtet. Andere Blätter gingen nicht vorbei

Deshalb habe ich auf Levita geachtet.

Aber es war nicht da ...
Und ich habe Liquid Fruit nicht probiert, sie sind nicht sauer.
Wir haben Temka auf Xn.

Aber es war nicht da ...
Und ich habe Liquid Fruit nicht probiert, sie sind nicht sauer.

Ich versuchte es. Es war auch sauer auf sie. Saurer als mein erster LM. Und ich mochte den Geschmack nicht.

Ja, wie viele Leute, so viele Geschmäcker!

Mädchen, haben Sie keine Angst, auf eine Banane zu schließen. Der Rest der Früchte wird draußen mit wem weiß was verarbeitet. Und die Banane wird noch geschält. Ich habe sowohl Bananen als auch Trauben gewonnen. Genau das gleiche Ergebnis. Bereue es nicht, die Reste in der ersten Woche weggeworfen zu haben. Dies ist kein Sauerteig und kein Teig mehr, sondern eine Symbiose aus pathogener Mikroflora, die ebenfalls giftig ist. Das Endprodukt ist wichtig, lassen Sie also 30 g von der Mitte, der Rest befindet sich im Eimer. Geben Sie diese Reste nicht an Vögel oder Tiere weiter. Die erste Woche ist ein Kampf zwischen guten und schlechten Bakterien. Wer also gewinnt, wird mit Ihnen leben. Natürlich haben Sie einen Monat Zeit, um Levito zu reifen, und es ist möglich, dass die Guten die Nase vorn haben, aber die Praxis zeigt, dass dies selten vorkommt. Werfen Sie daher vor dem Schlüpfen alle schimmeligen Lebensmittel weg, lüften Sie den Raum, stellen Sie reife Früchte oder zumindest Rosinen und getrocknete Früchte in die Nähe des Levito-Glases. Wasser nicht kochen. Nehmen Sie eine bewährte abgefüllte oder gefilterte. Arbeiten Sie einen Monat, verstehen Sie und übertragen Sie Levito dann in den Kühlschrank. Kneten Sie es alle 10 - 14 Tage, wickeln Sie es ein und in dieser Form wird Levito nicht oxyderieren und Sie müssen es nicht jeden Tag füttern und die Reste wegwerfen, wenn Sie nicht backen. Wenn Levito nach einer Woche Schlüpfen nicht nach Apfel oder Banane riecht, der Geruch unangenehm ist, starten Sie einen neuen Starter. Wenn der Geruch angenehm ist, das gebackene Brot jedoch sauer ist, haben Sie entweder eine hohe Temperatur im Raum oder es hat aufgehört und Sie müssen baden. Italiener baden und wickeln, der eingewickelte Levito oxidiert nicht! Vergleichen Sie Levito aus dem Kühlschrank, ihren Gläsern und aus dem Windeln, ganz anderes Brot und das Ergebnis, zumindest nach meinen Erfahrungen. In einem Glas entwickelt, wächst und verhungert Levito nach einer Weile. Im Film steht es unter Druck, die Hefe in dieser Form schläft ein, bleibt aber am Leben. Man muss nur diesen Sauerteig zum Teig geben, die Hefe wacht auf und zieht den Teig sehr gut auf. Levito kann nach einigen Tagen aus einem Glas im Kühlschrank klebrig werden. Es wird wie gewöhnlicher dichter Teig von der Windel abgequetscht.

Natasha, melde dich später ab, wie hat es geholfen?

Trotzdem ist die Säure in meinem Brot geblieben, obwohl der Sauerteig viel weniger sauer ist. Es scheint mir noch stärker zu sein als beim ersten Brötchen, das ich war. Dieses Mal habe ich beschlossen, es im französischen Modus (6 Stunden) zu versuchen. Sie war ein wenig krank und folgte dem Aufstieg nicht. Es war notwendig, es vor dem Backen auszuschalten, damit es immer noch auftauchte. Es stellte sich als dicht heraus, aber das Dach riss nicht ab.


Nächste Woche wird es ein Monat für Sauerteig sein, ich werde versuchen, es einzulösen. Mädchen, wer hat das getan, bevor Sie baden, müssen Sie es etwas mehr bekommen, damit nach dem Baden noch etwas übrig bleibt oder 100-120 Gramm ausreichen?
Und doch, wer lagert es reif im Kühlschrank, bei welcher Temperatur ist es wünschenswert, dies zu tun? In meinem Kühlschrank von 4 ° bis 12 °

Vor dem Baden müssen Sie es mehr machen, damit nach dem Baden etwas übrig bleibt oder 100-120 Gramm ausreichen

Steiler kneten als nur für ein Glas, mit einer dichten Wurst aufrollen, es löst sich stark in Wasser auf. Beginnen Sie also besser mit 200 Gramm, drücken Sie den Rest nach dem Baden gut aus, wiegen und kneten Sie wie gewohnt, wobei Sie den Wasseranteil leicht reduzieren.

Und doch, wer lagert es im Kühlschrank, reif, bei welcher Temperatur ist es wünschenswert, dies zu tun? In meinem Kühlschrank von 4 ° bis 12 °

Das Kühlschrank-Display zeigt 5 Grad Celsius an. Früher habe ich es kälter gemacht, aber um Levito und Kefir willen habe ich es auf 5 gesetzt.

Es war notwendig, es vor dem Backen auszuschalten, damit es immer noch auftauchte.

Ich habe nur 4 Stunden Französisch. Ich benutze nur die Teig- und Backprogramme.Manchmal lasse ich es die ganze Nacht aufstehen, das sind mindestens sechs Stunden. Nicht sauer!



Vielleicht ist es sauer, da sich der Teig beim Aufgehen in HP erwärmt, schalte ich das Programm aus und der Teig passt in kalte HP. Levito ist kein Fan von Wärme.

[Anastasia]

Anastasia, vielen Dank!
Es scheint, dass Panasonic im französischen Modus die niedrigste Proof-Temperatur hat, aber ich weiß es nicht genau. Das nächste Mal werde ich einfach den Test mit dem Proofing in der Off-HP anprobieren.

Steiler kneten als nur für ein Glas, mit einer dichten Wurst aufrollen, es löst sich stark in Wasser auf. Beginnen Sie also besser mit 200 Gramm, drücken Sie den Rest nach dem Baden gut aus, wiegen und kneten Sie wie gewohnt, wobei Sie den Wasseranteil leicht reduzieren.

Sollte sie vor dem Baden sofort auftauchen oder füttern und baden?

Sollte sie vor dem Baden sofort auftauchen oder füttern und baden?

Sofort baden, es passt beim Schwimmen

Sofort baden, es passt beim Schwimmen

Vielen Dank! Ich werde es versuchen.

Brot Baguettes und Pizza ... von Sergey Kirillov, auf LM