Italienischer Sauerteig (Levito madre) - Anbau und Pflege

Auch ich bin kein leidenschaftlicher Gegner von Ladenhefe, ich backe Sauerteigbrot, weil es für mich besser schmeckt,
Ich habe gehört, dass LM einen einzigartigen Geschmack verleiht, also war ich inspiriert, ihn anzubauen, um zu sehen, ob dies wirklich so ist. Wenn nichts klappt, werde ich wieder mit gepresster Hefe backen.
Aber bis jetzt hat mich das Ergebnis überrascht und glücklich gemacht, also mache ich weiter

Ich habe bereits dafür gesorgt, dass es notwendig ist, sehr lange mit Hefe zu gären, z. B. um täglich Teig zu machen, damit es ungewöhnlich ist. Und mit der Zugabe von Sauerteig wird der Prozess selbst bei HP auf ein ausgezeichnetes Backen reduziert. Ich will nicht mehr ohne Sauerteig.
Aber die Frage ist anders. Ich möchte auch nicht lange ganz auf Sauerteig sein, nur wenn der Geschmack ETWAS ist.
Aber im Moment mag ich die Option Hefe + Sauerteig mehr. Es ist sowohl zeitlich als auch in der Säure im Brot vollständig einstellbar, und ich verstehe den grundlegenden Unterschied bei den Sauerteigen im Brot nicht.
Obwohl ich wegen des sehr inhärenten Geschmacks bereit bin, jeder Technologie bis zum Ende standzuhalten. Ich bin bereit, einen Leviten für einen Monat von Hand zu züchten, aber wenn ich verstehe, dass es sich lohnt, denn ohne Anreiz möchte ich nicht wirklich, wenn Sie in einer Woche ohne Probleme oder sogar früher eine normale gute Gärung erhalten können.

Ich möchte mich einfach nicht zu sehr darum kümmern, ich mag es nicht, mit Tamburinen zu tanzen, bevor ich anfange, ich lese viel, schaue, wähle, was einfacher ist, es wird funktionieren, nun, es wird nicht funktionieren, ich werde nicht besonders verärgert sein



Teil 2.

Teil 3.

[Tatyana]

Ich habe Levita bei Breadrost gekauft. Dort müssen gemäß den Anweisungen 35 g Sauerteig mit 150 ml Wasser verdünnt, quellen gelassen und dann 100 g Mehl hinzugefügt werden, und Sie sollten Levita erhalten.
Wie Sie sich vorstellen können, ergeben 135 g Mehl pro 150 g Wasser eindeutig keinen dichten Teig.
Dies ist wahrscheinlich eine Art flüssiger Levit?

Tatyana, Danke für den Tipp! Ich las es mit Interesse, als ich darüber nachdachte, einen Sauerteig zum Kochen von Panettone zu kaufen.
Vielleicht ist die Konsistenz des Sauerteigs genau wie die Konsistenz des Sauerteigs nach dem Baden in Wasser und vor dem Kneten des Teigs? Wenn Sie sich auf die Walzen im Netz konzentrieren, stimmt dies ungefähr mit der Konsistenz einer herkömmlichen Starterkultur mit 100% iger Hydratation überein.

Ich bin bereit, einen Leviten für einen Monat von Hand zu züchten, aber wenn ich verstehe, dass es sich lohnt, denn ohne Anreiz möchte ich nicht wirklich, wenn Sie in einer Woche ohne Probleme oder sogar früher eine normale gute Gärung erhalten können.

Ich hatte den Eindruck, dass Levito Madre ideal für die Herstellung traditioneller italienischer Feiertagsbackwaren ist, da es sich während des langen Fermentations- und Reifungsprozesses gut verhält, und für alle anderen Backwaren wird lievito naturale verwendet, was unterschiedlich sein kann der Grad der Flüssigkeitszufuhr.

[Ilona]

IlonaSchauen Sie, wenn im Detail, dann gibt es so:

Gießen Sie die Starterkultur in einen Behälter mit einem Volumen von mindestens 1 Liter, geben Sie 150 ml Wasser (30-38 Grad, warm) hinzu, lösen Sie 35 g trockene Starterkultur (Beutelgewicht) auf und lassen Sie sie 1 Stunde einwirken. 100 g Mehl hinzufügen, mischen, 10-12 Stunden unter einem Film bei einer Temperatur von 30-38 ° C stehen lassen, es sollten sich viele Blasen im Sauerteig bilden.
Anschließend den Teig aus 275 g Mehl und 165 ml Wasser kneten und 2 Stunden 35-40 Minuten erhitzen. Den Teig mit 10 g Salz kneten, in eine gefettete Auflaufform geben, mit einer Folie abdecken und an einem warmen Ort zwischen 35 und 40 ° C aufbewahren. Bei Bedarf Pflanzenöl und Zucker nach Geschmack hinzufügen. Nach 2-4 Stunden kann Brot gebacken werden.

Ein Beutel enthält nur 35 g. Für ein Experiment zur Hauszucht müssten Sie also mindestens 2 weitere Beutel kaufen.
Nach den Anweisungen zu urteilen, ähnelt die anfängliche Verdünnung des Sauerteigs eher der Wiederherstellung in einem Teig. Aber der Teig ist zu flüssig.
Jetzt scheint es mir, dass es nicht in 150 ml Wasser, sondern weniger eingeweicht worden sein könnte? - Soweit ich weiß, kann der Einweichschritt nicht übersprungen werden. Die anfängliche Restaurierung hätte jedoch dicker gemacht werden können. Und sollte es einfach sein. Es scheint mir jetzt so.
Beim Kauf müssen Sie herausfinden, wie Sie es korrekt in ein Home-Formular übersetzen können.
Ich mochte meine Methode nicht wirklich von einer flüssigen Form (gemäß den Anweisungen) zu einer dicken, ich habe das Gefühl, dass sie schwächer ist als sie sein könnte und stark der üblichen ähnelt. Auf andere Weise muss es als Sauerteig wiederhergestellt werden.
Für Experimente wird jedoch noch kein Sauerteig gekauft.
Die Frage, ob es möglich ist, aus diesem gekauften Sauerteig einen echten Leviten zu gewinnen, blieb offen.

Ich habe kein Brot auf dem erhaltenen "Teig" gemäß den Anweisungen gebacken, weil ich den Sauerteig verdünnen wollte. Wenn Sie also einen Beutel zum einmaligen Backen gemäß den Anweisungen verwenden, erzielen Sie das beste Ergebnis?
Ich habe das Gefühl, dass Sie mehr aus dem gekauften Levite herausholen können. Aber Sie müssen versuchen, dieses Problem selbst zu lösen. Und in meinem Fall wird alles durch die Tatsache kompliziert, dass ich unerfahren bin.
Vielleicht hätte Nata-Chuchelka es beim ersten Mal am besten herausgefunden. Aber nicht ich.

Die Frage, ob es möglich ist, aus diesem gekauften Sauerteig einen echten Leviten zu gewinnen, blieb offen.

Die Frage sollte anders gestellt werden - ist es überhaupt ein Levit?

[trockener Sauerteig Levito Madre Khleborost]

Ich habe nach Daten zu Breadrost gesucht. Ich bin auf ihre lebende Levita gestoßen, aber sie werden sie nicht zu mir schicken.

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Höchstwahrscheinlich befindet sich ein ausgezeichneter Levit in einer Tasche von ihnen, aber Sie müssen in der Lage sein, ihn so zu erneuern, dass er Levit bleibt. 130 Rubel + Lieferung für einmalige Backwaren zu verwenden, ist für mich fett.
In dem Sauerteig, den ich bekam, als ich aus einer sehr flüssigen Form rekonstituiert wurde, bin ich mir nicht sicher, ob dies Levit ist und kein gewöhnlicher Sauerteig aus den Mikroben meines Mehls. Steigt langsamer auf, als der Teigbeutel behauptet, und es gibt keinen besonderen cremigen Geschmack.
Oh, wo man Brot auf einem echten Leviten probiert, um genau zu wissen, wie es sein sollte.
Es war notwendig, das Brot mindestens einmal gemäß den Anweisungen auf dem Teig zu machen.



Die Seite hat ein sehr interessantes Postskriptum

Sauerteig 50% Feuchtigkeit für die Herstellung von hefefreiem Brot innerhalb von 10 Tagen auf der Basis von trockener Sauerteig Levito Madre Khleborost Verwendung von Premiummehl mit einem Proteinindex von 11-12% und Schwarzweintrauben mit Isabella-Samen

10 Tage müssen wiederhergestellt werden? und wie?
Kann es zu Hause wirklich einfacher sein?

Ich habe meinen Levito auf Isabella gehoben. Von Grund auf neu. Das vierte Jahr ist ein ausgezeichneter Flug.

Weißblechpreis für 150 g leben - für 600 Stück Brot

Und ich weiß nicht einmal, welche Art von Traube ich habe, ich habe eine schwarze in Perekrestok gekauft, sie schreiben dort nicht den Namen, es scheint, dass bis jetzt alles in Ordnung ist, obwohl ich mich vielleicht irgendwo irre.

Weißblechpreis für 150 g leben - für 600 Stück Brot

Und wenn Sie einen Monat in Manitoba von Grund auf neu anzeigen, erhalten Sie auch keinen Cent und es ist keine Tatsache, dass es sich als richtig herausstellen wird. Sobald Sie einen echten Leviten kaufen und ihn dann 4 oder mehr Jahre in Ihrem Haus haben, ist er nicht mehr so ​​beängstigend.
Ich würde immer noch bestellen, wenn ich in St. Petersburg leben würde. Cremiges Brot zu haben ist sehr verlockend.
shl. Ich habe einmal versucht, einen Leviten zu machen. Ich habe gelitten, ich habe gelitten, aber es hat nicht geklappt. Mein Levit war ein mittelmäßiger saurer Sauerteig. Für mich ist es ein komplexer Sauerteig.
Der Getreidebauer hat keine Bewertungen. Was ist, wenn sie auch eine gewöhnliche und sauer haben?

Ich kann bei Bedarf keine Säure aus meinem Levito bekommen. Ich backe auch Borodino darauf, füttere den c / z Roggen. Einmal war sie nur sauer in meinen guten Backwaren, aber da war meine riesige Klammer.

[Volumen]

VolumenIch habe lange in diesem Thread gesessen und beneide alle Bilder hier und die Besitzer eines guten Leviten mit gutem weißen Neid. Ich habe versucht, das zu tun, was im Thema und im Internet beschrieben ist, aber es stellt sich als nicht richtig heraus, und ich wurde gefoltert, um herauszufinden, warum genau es für mich schlimmer wird. Jetzt wie ein dichtes Durcheinander, dann saurer Dreck. Und wenn es nur drei Tage wären und nicht so ernst.
Deshalb habe ich auf den gekauften geschaut. Aber mit einem trockenen Beutel von Getreidebauern war es auch nicht einfach.
VolumenHaben Sie andere Weizenblätter probiert? Ist Levita wirklich sehr cremig und ganz anders?
Tatsache ist, dass der junge Kalvelevskaya oder der junge Khamelmanovskaya (diese scheinen für mich gut zu funktionieren) mir zunächst auch nicht saures Brot geben, und noch mehr mit Hefe. Aber ich spüre nicht den cremigen Geschmack und das besondere Aroma auf ihnen. Und es gibt auch einen grundlegenden Unterschied zwischen ihnen. Während der Lagerung verschieben sie sich dann in Richtung Ansäuerung, aber es ist kein Problem, sie schnell wieder zu entfernen.

[Teara]

Teara,

Wenn Sie sicher sein können, dass dies ein allgemein spontaner Fermentationssauerteig ist ... Sind Sie sicher? Ich weiß nicht ... um nicht zu glauben, dass ich sie immer noch selbst großgezogen habe. Außerdem habe ich mir eine trockene gekauft und diese Tasche nachdenklich weggeworfen))).

Shl. Schlage mich nicht, aber ... Sauerteig ist wie Sauerteig. Warum sollte sie wie von einem anderen Planeten betäubt sein? Alle Starterkulturen sind in ihrer mikrobiologischen Zusammensetzung einzigartig. Ich habe keine besondere Cremigkeit bemerkt. Ja, duftend. Aber jeder gepflegte und noch dichtere Sauerteig duftet. Mit verschiedenen Aromanoten. Aber stellen Sie drei Brote auf drei verschiedene gute Blätter vor sich - es gibt keinen Unterschied im Leben, wo was ist.
Anscheinend trat ich in die Phase der Sauerteig-Gleichgültigkeit ein.

[Nata]

Nata, was besonders gelobt wird, dann schlemmen und wollen. Ich lecke mir auch hier die Lippen, aber entsetzt, wie teuer.

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hört auf, dass sie darüber schreiben, dass es einen bestimmten Geschmack gibt und keinen klassischen.

Oh ja. Ich unterscheide auch nicht zwischen verschiedenen Broten im Brot. Nur der Säuregrad. Aber in Bewertungen und über ein starkes Aroma schreiben sie auch einen Unterschied im Geschmack.

:-)

Anscheinend trat ich in die Phase der Sauerteig-Gleichgültigkeit ein.

Großartig, jetzt sind die Grundlagen der Zweifel endlich zerstreut!
Fast sofort, sobald ich den Sauerteigalgorithmus verstanden hatte, begann ich zu improvisieren und meinen Sauerteig herauszunehmen. Ich weiß nicht einmal, wie mein aktuelles "kleines Tier" richtig heißt - dick, mit Weißmehl und Quarkmolke. Ich backe alles darauf, von Lavash und Kulich bis hin zu Schwarzbrot. ))

Aber in Bewertungen und über ein starkes Aroma schreiben sie auch einen Unterschied im Geschmack.

Dazu müssen Sie wahrscheinlich nur Weißbrot ohne Zusatzstoffe backen. Ich füge meinem Brot so viele verschiedene Dinge hinzu, dass es einfach unmöglich ist, die Feinheiten und Gerüche des Sauerteigs zu fangen!

[Teara]

Teara,

Ich habe Zekova. Eine halbe Dose lohnt sich immer noch. Ich habe sie schon hundert Mal rausgebracht. Sauerteig als Sauerteig !!)))

[Nata]

Nata, Vielen Dank. Ich werde mich beruhigen. Die ganze Küche mit dem Kühlschrank ist mit Sauerteig übersät, ich werde bei ihnen Halt machen. Ich werde ganz aufhören, in die Richtung der lieben Sträflinge zu schauen. Einfacher
Die Suppe passt aufgrund von CH-Mehl nicht in den Kühlschrank

[Teara]

Teara, Tatyana, danke für die Info. Ich hatte nicht vor, weiter mit rekonstituiertem Trockenpulver zu gären.

Ich habe nach Daten zu Breadrost gesucht, aber nichts Sinnvolles gefunden. Vielleicht gab es jemanden wie mich, der diesen Sauerteig angebaut hat. Oder vielleicht war es unmöglich, es zu vermehren, aber dieser flüssige Levit musste sofort gemäß den Anweisungen in Brot gegeben werden.

Der Videoclip (siehe 10:45 und 13:02) erzählt nur von der Wiederherstellung von Sauerteig für Brot und zur weiteren Einführung in Form von Sauerteig bei 50% Feuchtigkeit:

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Die anfängliche Restaurierung hätte jedoch dicker gemacht werden können. Und sollte es einfach sein. Es scheint mir jetzt so.

Es scheint, dass Gabriele Bonci hatte, dass Levito Madre auf Wunsch in 3 Schritten in eine flüssige Form umgewandelt werden kann, wobei die Menge des zugesetzten Wassers schrittweise erhöht wird, und dass der Sauerteig einige Zeit braucht, um sich an die neue Form anzupassen:

"TRASFORMARE LA PASTA MADRE SOLIDA IN LIQUIDA
Se volete trasformare la vostra pasta madre solida in liquida occorrerà farlo gradualmente; saranno notwendige almeno 3 rinfreschi, durante i quali bisognerà aumentare la Dosis di Acqua fino a farla diventare uguale al peso delle due farine. Una volta trasformato, il lievito dovrà comunque adattarsi alla sua nuova forma; Occorre Continuare Con i Rinfreschi della Pasta Madre Liquida (1 Dosis Di Lievito, 1 Dosis Di Farina und 1 Dosis Di Acqua) pro Qualche Giorno. Presto sarà nella sua forma ottimale. "(C)
Eine Quelle: 🔗 .

... Wahrscheinlich kann dieselbe Technologie verwendet werden, um eine 50% ige Sauerteigform zu erhalten.

Die Frage, ob es möglich ist, aus diesem gekauften Sauerteig einen echten Leviten zu gewinnen, blieb offen.

Wahrscheinlich hängt alles von der ursprünglichen Qualität des Sauerteigs und von der Firma ab, die ihn herstellt. Ich bin auf Informationen gestoßen, dass italienische Marken Trockenstarterkultur in ihrer reinen Form anbieten (manchmal mit Empfehlungen, Trockenhefe hinzuzufügen, um die Aktivierung zu beschleunigen) oder bereits mit einer minimalen Menge Hefe gemischt sind, und dass sie zum Trocknen im Grunde eine ausreichend reife Starterkultur verwenden, wie die Option mit 50 Tagesgärung:

"Lievito essiccato di Pasta Madre di Frumento da Agricoltura Biologica in Polvere.I lieviti di pasta madre sono ottenuti attraverso una fermentazione di 50 giorni, prima di essere essiccati e confezionati. Il lievito di pasta madre essiccato liofilizzato, contiene una piccolissima prozentuale di lievito secco, il quale dienen als Vorspeise, per farlo partire. Il risultato, nella lievitazione, sarà una fermentazione di tipo lattico (madre) per la maggioranza dei microrganismi, e una piccola prozentuale di essi, di tipo acetico.
Zutaten:
Pasta madre essiccata di frumento bio, lievito secco ". (C)
Eine Quelle: 🔗.

Da diese Form keine Rückgewinnung für die weitere Sauerteighaltung bedeutet, ist das Hinzufügen von Hefe im Allgemeinen durchaus möglich.

[Ilona]

Ilona, meine Gedanken gingen nach dem Video. Ich frage mich, ob dieser Typ ein Spezialist aus der Kampagne ist oder wie wir?
Der Typ züchtet den Leviten wie in der Anleitung beschrieben: flüssig, und bevor er in eine kühle Form übergeht, verdünnt er und fügt noch mehr Mehl hinzu. Der Anteil der Fütterung ist weit entfernt von allem, was wir im Internet für Levit sehen. Und er macht es genau wie ein echter Levit? meine unverdünnte Schwäche stellte sich heraus. Obwohl ich meine eigenen krummen Griffe und unangemessenes Mehl voll und ganz zugebe. Aber nach der Methode aus dem Video ist es unwahrscheinlich, dass ich es besser machen werde
Mein Kopf dreht sich bereits vom Leviten. Je weiter in den Wald hinein, desto ununterbrochener undurchdringlicher Dschungel. Immerhin ist dieser Sauerteig irgendwie zu verwirrend. Wer Erfolg hat, wird es nicht verstehen. Aber wenn es nicht klappt, brechen Sie sich den ganzen Kopf. Und diese Übergänge: flüssig zu dick oder umgekehrt für die Zucht, für mich im Allgemeinen Kauderwelsch. Hier stellte sich zumindest in der klassischen Version heraus, dass es stark und nicht sauer war. Ich kann nur einen vorgefertigten starken Sauerteig nehmen und in einem Teig eindicken oder verdünnen. Einmal für das Brot.
shl. Aber angesichts der Diskussion über Sauerteige oben wurde mir ein wenig kalt, um einen großen Leviten zu bekommen. Ich habe schon schnell Weizen, da der Unterschied bei Sauerteigen nicht zu kosmisch ist. Je einfacher, desto besser.

[Tatyana]

Ich frage mich, ob dieser Typ ein Spezialist aus der Kampagne ist oder wie wir?

Ich weiß es nicht, ich habe mir die Informationen nicht angesehen. Vielleicht nur ein Partner oder eine Werbemöglichkeit, gibt es auf YouTube einen Videoclip, der für den Verkauf einer selbstgemachten Starterkultur wirbt.

meine unverdünnte Schwäche stellte sich heraus. Obwohl ich meine eigenen krummen Griffe und unangemessenes Mehl voll und ganz zugebe. Aber nach der Methode aus dem Video ist es unwahrscheinlich, dass ich es besser machen werde

TatyanaVerleumden Sie sich nicht, wachsen alle anderen Hefen? Und die Backwaren sind gut. Möglicherweise wirkt sich der Unterschied in den für die Fütterung verwendeten Zutaten auf die Stärke des Sauerteigs aus. Mehl und Wasser können helfen oder schwächen, wie andere Faktoren von der Temperatur bis zur Häufigkeit der Fütterung. Im Allgemeinen ist alles das gleiche wie bei anderen Blättern. Für den Übergang zu 50% Sauerteig wäre es wahrscheinlich immer noch besser, sich auf die Variante Gabriele Bonci zu konzentrieren und die Menge an Flüssigkeit zu reduzieren, die in 3 Mahlzeiten hinzugefügt wird.

Mein Kopf dreht sich bereits vom Leviten. Je weiter in den Wald hinein, desto ununterbrochener undurchdringlicher Dschungel

Grundsätzlich konzentrieren sie sich beim Anbau von Sauerteig auf die italienische Quelle. Das Thema enthält gute und visuelle Schritt-für-Schritt-Fotos, zum Beispiel aus Vogelscheuche.
Ja, und mit dem weiteren Inhalt der fertigen Starterkultur wählt jeder eine Option für sich selbst, jemand verlässt sich auf das Aussehen und das Aroma der Starterkultur, und jemand (als Spezialist) zieht es vor, PH- und Startertemperaturdaten zur täglichen organoleptischen Analyse hinzuzufügen, um sicherzugehen ihre Gesundheit und ihr Gleichgewicht:

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shl. Aber angesichts der Diskussion über Sauerteige oben wurde mir ein wenig kalt, um einen großen Leviten zu bekommen. Ich habe schon schnell Weizen, da der Unterschied bei Sauerteigen nicht zu kosmisch ist. Je einfacher, desto besser.

Klar.

Shl. Schlage mich nicht, aber ... Sauerteig ist wie Sauerteig. Warum sollte sie wie von einem anderen Planeten betäubt sein? Alle Starterkulturen sind in ihrer mikrobiologischen Zusammensetzung einzigartig. Ich habe keine besondere Cremigkeit bemerkt. Ja, duftend. Aber jeder gepflegte und noch dichtere Sauerteig duftet. Mit verschiedenen Aromanoten. Aber stellen Sie drei Brote auf drei verschiedene gute Blätter vor sich - es gibt keinen Unterschied im Leben, wo was ist.

und so scheint es mir

Mädchen, ich habe zum ersten Mal versucht, ein 100% LM-Brot zu backen. Das Ergebnis war erfreut und überrascht.
Nahm 55 Gramm aktive Starterkultur
55 Gramm Milch
110 g Mehl
eine Prise Salz
1 Esslöffel Zucker
Vor dem Backen mit Sesam bestreuen.
Es stellte sich heraus, dass es eine sehr leckere Bar war, es hat mir gefallen, ich werde weitermachen

[Svetlana]

Svetlana, Verführerin.Also habe ich mich beruhigt, mich für den Hopfen-Sauerteig entschieden, aber ich habe das Video und das Ergebnis gesehen und das wars !!! Ich will so einen Sauerteig. Also ich denke, 100% oder 50% zu tun. Wahrscheinlich werde ich jetzt 100% tun. Und ein wenig später kann ich für einen anderen reifen.

[Ludmila]

LudmilaIch habe auch genug gesehen und war versucht
Was die Luftfeuchtigkeit betrifft, weiß ich nicht einmal, ich mag 100% mehr, vielleicht lasse ich es, außerdem können 100% immer um 50% überfüttert werden, wenn Sie wollen.
Meine 50% erwiesen sich als launischer, anscheinend ist etwas mit ihr schiefgegangen. Ich werde ein bisschen mehr zuschauen, als zu entscheiden, was zu tun ist

[Sveta-Lana]

Sveta-LanaIch habe dein Video auf YouTube gesehen und hoffe, dass der Moderator es für Anfänger und Interessierte auf die erste Seite bringt. Ich kann es jedem empfehlen !!!!



Freunde, der ganze Kurs wurde gefilmt! von Tagen !!! Ich habe noch nicht alles angeschaut, nur das erste und das letzte, es war keine Zeit, aber definitiv in den Lesezeichen !!!!

[Bozhedarka]

Bozhedarka, danke, ja ich bin selbst ein Anfänger und nicht alles funktioniert so wie ich es gerne hätte

[Svetlana]

Svetlana, du bist nur schlau! Ich schaue mir auf YouTube ein Video an, wie du zärtlich den Sauerteig machst. Eine Liebe !!! Dein Video hat mich dazu aufgefordert, einen anderen Sauerteig zu probieren. Auch beruhigt, hielt in Khmeleva. Und hier verführte Yuri K mit seinem Sauerteig an einer anderen Stelle. Kartoffel mit Hopfenbrühe. Erledigt. Eine gute Starterkultur. Und dann habe ich deine Videos auf YouTube gesehen und auch alles vorbereitet.

[Ludmila]

LudmilaDanke, ich freue mich, wenn meine Videos zumindest etwas helfen.

Ich habe versucht, Pfannkuchen auf dem übrig gebliebenen Sauerteig zu backen, es stellte sich als köstlich heraus, nur aus irgendeinem Grund war der erste Pfannkuchen mit Löchern, aber es schien dick, ich fügte ein wenig Wasser hinzu und der Rest der Pfannkuchen war bereits ohne Löcher, aber natürlich hatte es keinen Einfluss auf den Geschmack
Hier ist ein Video

[Nata]

Nata, was besonders gelobt wird, dann schlemmen und wollen. Ich lecke mir auch hier die Lippen, aber entsetzt, wie teuer.

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hört auf, dass sie darüber schreiben, dass es einen bestimmten Geschmack gibt, keinen klassischen.

Ich mag es problemlos und ewig)) Seit 4 Jahren habe ich (ich muss das Thema auf HP ansprechen - als es gestartet wurde. Ja, als ich es geschafft habe, schimmelig zu werden - war entweder das Getreide unrein oder ich wurde durchbohrt. Aber als es verbraucht wurde, weiß ich nicht genug Dosen für wie lange.
Aber ich bringe nur Roggen mit, ich erinnere mich nicht einmal, ob ich es mit Weizen gemacht habe. Das Sauerteigaroma ist erstaunlich Apfel. Und Brot ist wie Brot. Ich bin einer von denen, die den Unterschied im fertigen Produkt nicht sehen. Obwohl ich wenig Erfahrung habe - Zekova, flüssige Hefe, Hopfen und ein paar Weizenroggen. Ich beendete die Experimente mit allen, nur ein Sträfling blieb übrig

Im Allgemeinen stellte sich heraus, dass 100% LM gut sind, ich backe ohne Probleme darauf, die einzige Frage ist, warum das Backen innen etwas nass ist oder ich wenig Mehl nehme, aber ich habe das Rezept auf HP genommen, obwohl ich mich nicht erinnere, wem es gehört
zählte es für den Sauerteig und für eine kleine Portion hier
Teig: 80 g Sauerteig, 40 g Wasser, 40 g Mehl, 20 g Zucker.
Teig: Vollteig, 45 Gramm Milch, eine Prise Salz, 20 Gramm Zucker und 1 Beutel Vanillezucker, 30 Gramm Pflaumen. Butter, 145 Gramm Mehl.
Nach diesem Rezept wurde ein Laib gebacken, es stellte sich als feucht heraus, ich glaube, es hat es wahrscheinlich nicht gebacken, ich hielt die Brötchen länger, es stellte sich als besser heraus, aber es ist immer noch etwas Feuchtigkeit vorhanden, ich verstehe nicht, ob dies ein Merkmal des Sauerteigbackens ist (obwohl ich dies nicht mit Brot habe ), dann habe ich so ein Mehl bekommen, aber ich glaube nicht, dass ich es zum ersten Mal benutze ...

Ich entschuldige mich sehr, aber ich habe die ersten zehn Seiten dieses Themas bereits mehrmals gelesen, aber ich habe nicht gesehen, wie ich Levita Madre von Grund auf neu entwickeln kann.
Steck deine Nase, bitte!

Ich setze mein Experiment fort, um 50% von LM zu entfernen, und bei mir ist ein Fehler aufgetreten
versuchte darauf zu backen, aber nichts funktioniert, es gibt überhaupt keinen Aufstieg, nach einem langen Gärung riecht der Teig stark sauer, nach dem Backen schmeckt er nicht nur sauer, sondern auch unangenehm, nach solchen Ergebnissen wollte ich ihn wegwerfen, entschied mich dann aber, ihm eine Chance zu geben, badete ihn in gesüßt Wasser und weiterhin beobachten, das Ergebnis war rein äußerlich und bei sofortiger Berührung manifestierte sich der Sauerteig nicht mehr klebrig wie Plastilin, ich werde noch zwei Wochen warten, ich werde versuchen, etwas zu backen, wenn dann nichts passiert, dann werde ich mich im Prinzip zu 100% davon trennen - ich Ich bin ziemlich zufrieden damit, ich verstehe einfach nicht, was mit 50% passiert ist

Ich begrüße alle. Ich bin ein langjähriger Leser der Brotmaschine und habe einige Artikel von Admin gedruckt, insbesondere auf Roggensauerteig. Als sie einen Sohn zur Welt brachte, hörte sie leider ganz auf zu backen und spielte herum, aber der Geschmack dieses Brotes verfolgt. Und ich beschloss, Levito Madre bis Weihnachten herauszubringen.Hier habe ich in zwei Tagen nur 40 Seiten dieses Themas gelesen, aber gestern habe ich 30-30-60 auf eine Banane gelegt. Heute hat es sich verdoppelt, weitere 12 Stunden warten, also möchte ich es zurückziehen. 🔗
Und ich habe hier im Dezember eine Frage, aber hängen Sie an der Straße getrocknete gefrorene blaue Trauben. Glauben Sie, Sie können sie herausnehmen?
Ich werde mich gerne den Bäckern anschließen!

[Melisa]

Melisakann abgeleitet werden. Waschen Sie die Trauben nur nicht, sondern spülen Sie sie mit kaltem Wasser ab, um nicht die fröhliche Gesellschaft abzuwaschen, die die Grundlage für den Sauerteig bildet.

[Malerei]

MalereiVielen Dank, leider sind die Beeren dort abgefallen, wo wir sie nicht geschnitten haben. Aber es scheint, als ob sich der Bananensauerteig ziemlich gut verhält, während ich versuche, ihn anzubauen.

Freunde der Vorspeisen, ich hatte eine Frage: "Was ist der Haken eines schmalen und hohen Glases." was gibt sie Nun, die Tatsache, dass der Starter eingeweicht ist, ist verständlich, auf diese Weise werden sie von Stärke befreit und erhöhen das Gluten, obwohl Sie, wie es mir scheint, in die andere Richtung gehen können (trockenes Gluten oder Panifarin, aber dies ist mein IMHO), aber ich kann die Enge der Dose nicht verstehen.

aber ich kann die Enge der Dose nicht verstehen.

Der Sauerteig wächst über einem schmalen Glas auf und breitet sich über ein breites aus. Ich habe es in verschiedenen Behältern gemacht, in einem schmalen Glas fällt es besser aus.

[Melisa]

MelisaHallo, also habe ich beschlossen, deine Erfahrung zu wiederholen und auch zu versuchen, auf einer Banane zu wachsen. Wie geht es Ihnen? Ich habe schon 2 mal gefüttert, was machen wir als nächstes?

[alena40]

alena40Unabhängig davon, welche Früchte verwendet wurden, sollte sie gemäß dem Schema gefüttert werden: 1 Teil der Starterkultur (Starter), 0,5 Teile Wasser und 1 Teil Mehl. Alles gut kneten und gären lassen. Einige schließen den Sauerteig fest, andere nicht fest.
Milchsäurebakterien gehören zur aeroben Klasse, daher wird für ihre Entwicklung Sauerstoff benötigt. In dem Video aus Italien sehen wir, dass die Dose geschlossen, aber nicht fest verschlossen ist. Und so ist es notwendig, 31 Tage zu füttern. Wie oft hängt alles davon ab, wo Sie es aufbewahren: warm oder kalt, aber das ist meiner Meinung nach.
Sveta-Lana, habe deine Videos gesehen und dass du für die Starterkultur zu einem anderen Fütterungsschema gewechselt bist. Ich stimme dir vollkommen zu. Wenn Sie unser russisches Mehl verwenden, dessen Protein 10% beträgt, zahlt es sich aus. Ich habe diesen Sauerteig auf normales Mehl und auf Monitoba gegeben - der Unterschied ist riesig. Hier scheint es mir, dass jemand geschrieben hat, dass er den Unterschied nicht bemerkt hat, ich werde nicht streiten. Für mich ist der Unterschied spürbar. Ich kann kein Foto hochladen, da der Editor leider nicht funktioniert.
Ich habe Brot mit 5-Tage-Sauerteig gebacken, ich habe überhaupt keine Hefe hinzugefügt, und ich habe es auch nicht mit diesem Sauerteig hinzugefügt, es hat sich als ausgezeichnet herausgestellt. Es gibt überhaupt keine Säure. Selbst mit gewöhnlichem Sauerteig war mein Brot zwar nie sauer. Wenn nach dem Rezept 400-450 Gramm Mehl, dann nehme ich 140 Gramm Sauerteig, gut, und passe das Rezept für Mehl und Wasser entsprechend an.

Heute habe ich wieder einmal Brot mit diesem Sauerteig gebacken, was soll ich sagen, das Brot hat sich wie immer als ausgezeichnet erwiesen, aber ich habe kein besonderes Aroma gespürt. Das Aroma von gutem hausgemachtem Brot und etwas jenseits des Natürlichen roch ich nicht. Wyborg backte Brötchen und Brötchen. Erhöht sowohl Brot- als auch Sauerteigbrötchen sehr gut. Aber wie ich bereits schrieb, ist gewöhnlicher Sauerteig auch gut für mich. Vielleicht habe ich den Sauerteig nicht so angebaut, damit ich diesen ungewöhnlichen "Geruch" nicht habe?

Die eigenen Kirschen und Erdbeeren sind gereift. Heute fermentiert, mal sehen, was passiert.
In einem Tag. Kirsche rechts.

Wir wachsen langsam. 45% Luftfeuchtigkeit.

Übrigens habe ich gelesen, dass wir Levito falsch füttern.
Sie müssen 1: 1: 2 füttern.
Nicht 1: 0,5: 1!
Aber ich habe es noch nicht überprüft.

[Alexander]

Alexander,
Viel Glück!
Ich verließ den Leviten und wechselte zu Roggen. Ich unterscheide keine Geruchs- und Geschmacksnuancen und es gibt weniger Bürokratie.

Und als ich letzten März den Leviten großgezogen habe, spiele ich seit mehr als einem Jahr mit ihr und ich mag sie wirklich! Es ist ihr Geruch, zart fruchtig. Ich habe auch einen Kartoffel-Hopfen-Sauerteig aus unserem Forum, und er ist gut bei der Arbeit, und der Teig für Baguettes ist großartig, aber ich kann mich nicht an den Geruch gewöhnen, zum Glück ist er in den fertigen Backwaren nicht zu spüren.
Und welches Brot gibt es für den Leviten! Ich habe seit einem Jahr keine Industriehefe mehr verwendet.

Bei fertigen Produkten ist der Geruch von Sauerteig für mich nicht mehr erkennbar, aber während das Kneten und Prüfen läuft, können die Aromen nicht verwechselt werden.

Meinem Leviten geht es seit über drei Jahren gut, ich liebe sie sehr und werde es niemals ablehnen.

Die Italiener hätten mich wahrscheinlich erschossen, weil ich gegen die Regeln für den Anbau von Levito Madre verstoßen hatte. Aber er konnte nicht widerstehen, gebackenes Brot auf einem unreifen Sauerteig. Ich wollte es wirklich erleben. Der Teig wird fest geknetet - prüfen, also prüfen. Mehl В / С + Vollkornroggen 10%.

Levito Madre aus Kirschen 19 Tage. Hydratation 65%. Autolyse 40 min. Gärung im Kühlschrank für 11 Stunden. Mehl W / C + 10% CH Weizen, keine Butter, kein Zucker. Es gibt überhaupt keine Säure. Lokales Mehl, Nr. 10.2, konnte sich aber nicht ausbreiten.