Italienischer Sauerteig (Levito madre) - Anbau und Pflege

[Bozhedarka, Nastya]

Bozhedarka, Nastya Ich bin sehr dankbar für die Anpassung des französischen Brotes an einen Brotbackautomaten. Heute habe ich es gebacken und es ist NICHT SOUR! Aber ich hatte Angst, dass es nicht funktionieren würde, weil ich den Sauerteig probiert habe und er sehr sauer war. Also habe ich 1/3 TL hinzugefügt. Hefe, damit Sie nicht lange stehen müssen. In xn geknetet, dann in 30-45 Minuten 4-fach, ein flaches Brötchen geformt und zum Proofing ca. 1h.30m. 1h.10m gebacken. Nächstes Mal werde ich es ohne Hefe versuchen und Roggenmehl hinzufügen.

Mädchen, ich habe den überschüssigen Sauerteig in die Gefriertruhe geschickt - ich habe nach dem Wort überhaupt nicht überlebt. also einfach trocknen

Mädchen, ich habe den überschüssigen Sauerteig in die Gefriertruhe geschickt - ich habe nach dem Wort überhaupt nicht überlebt. also einfach trocknen

und ich habe eine französische Rolle von olga_pekarko von Instagram bekommen ... und hier ist das Ergebnis, der Brotaufstieg ist fantastisch, der Sauerteig ist fertig ...

[Elena]

ElenaHerzlichen Glückwunsch, das Brot ist einfach wunderschön, die Kruste ist fabelhaft, die Krume ist mmmmm, guter Kerl und du und der Sauerteig

Mädchen, ich habe ein Problem. Mein Sauerteig ist einfach nicht vorhanden. Sie war am 7. Mai einen Monat alt und steht praktisch nicht auf. Ich versuche natürlich, darauf zu backen, aber ich füge definitiv Hefe hinzu, ohne sie zieht es überhaupt nicht. Ich schaue auf Ihre Starterkulturen - sie sind so sprudelnd und voluminös, und meine, wenn Sie den Ball legen, stehen einfach da, praktisch ohne zu heben, obwohl sie im Ball porös sind. Bereits am 3. Mai habe ich einen weiteren Sauerteig auf Rosinen gelegt, den ich speziell auf dem Öko-Markt gekauft habe. Ich benutze Manitoba-Mehl dafür, aber bisher sehe ich auch keine großen Fortschritte. Ich weiß nicht, was ich tun soll, meine Hände fallen gerade.

Aber mein Sauerteig bringt kein Brot auf, ich weiß auch nicht, was ich tun soll
Übrigens habe ich ein bisschen Abschlussball hinzugefügt. Hefe - hat nicht geholfen, als ob es nicht hinzugefügt

Mädchen, hallo! Ich stieg aus dem Gebüsch, um mich für das Thema zu bedanken. Ich habe sie sehr rechtzeitig gesehen. Ich habe es geschafft, Lyusya bis Ostern anzubauen (so nenne ich meinen Sauerteig). Und ich habe den Panettone mit reinem Sauerteig gebacken. Keine Hefe hinzugefügt. Aber das Wichtigste. Ein Freund kam aus Holland zu meiner Tochter. Nachdem sie den Panettone probiert hatte, sagte sie, dass es eins zu eins sei, wie das, das sie zu Weihnachten gegessen habe. Vor Freude verblüfft versiegelte ich eine für Ostern in einer Tüte, um den Säuregehalt zu testen. Heute (2 Wochen sind vergangen) haben wir es ausgedruckt ... Es riecht nach Eis, es schmeckt nach etwas.




Gewicht 400 Gramm




Gestern habe ich Lyusya aus dem Kühlschrank gezogen, sie gefüttert, abends etwas Brot eingelegt, die Reste gefüttert, und heute werde ich den Teig auf die Kuchen im Kühlschrank legen. Ich werde nach und nach backen. Der Sauerteig ist schon sehr stark. Ich habe das Brot in 5 Stunden gehoben.

Oh, Mädchen, ich weiß nicht einmal, was ich sagen soll, ich bin nichts Besonderes ... ich lerne ... es scheint, als ob alles für mich funktioniert ...
Heute habe ich rustikales Brot gebacken, mit Nachtsicherheit, das Ergebnis erfreut ...

[Elena]

ElenaNun, ein edles Brot ... Könnten Sie mir ein Rezept geben?

[Elena]

ElenaNun, ein edles Brot ... Könnten Sie mir ein Rezept geben?

Bitte schön!

Rustikales Sauerteigbrot Levito Madre (Helen)

Guten Tag! Ich ging zum Forenthread, wo sie über italienisches Mehl diskutierten, ging in den Laden und sah, dass diese Firma einen trockenen Sauerteig Levito madre hat. Sag mir, wer es verwendet hat?

[Sara Fan]

Sara FanEs gibt zwei Arten davon. Wenn es nur trocken ist, muss es gemäß dem Schema wiederhergestellt werden. Es ist trocken, aber mit der Zugabe von Trockenhefe. Es erholt sich leicht. Für mich ist es einfacher, es selbst zurückzuziehen.

Sie schreiben: "Der echte Levito Madre-Sauerteig direkt aus Italien von der angesehenen Marke Caputo. Die besten Zutaten und Hefestämme wurden perfekt verifiziert.", "Er basiert auf Mehl und einer speziellen Mischung von Hefekulturen (hauptsächlich fermentierte Milch)."
"Zutaten: Mehl aus Weichweizen Typ 0, eine Mischung aus Hefekulturen"
Sag mir nicht welches? Ich würde gerne einen echten "Italiener" probieren. Aber in meiner Unwissenheit ist es mir durchaus möglich, gewöhnliche Hefe zu verkaufen.

[Sara Fan]

Sara FanHefe kann nur an Sie verkauft werden, wenn sie mit uns verpackt ist. Sie können sich heimlich mischen. Es fällt mir schwer, das hier zu sagen. Was meinen sie mit "Hefekulturmischung"? Wenn es einen Teller auf Italienisch gibt, sollte es nur Lievito Madre (Liofilizzata) geben, wenn die Zusammensetzung gewöhnliche Hefe enthält, dann gibt es zusätzlich zu Lievito Madre Lievito Secca (Trockenhefe) oder ähnliches.

Meine Sauerteig Chaabats ..

[Elena]

Elena, tolle Ciabats, ich war sehr beeindruckt. Was für eine wunderschöne Krume und Löcher! Wie schmeckt es? Und wie viel Sauerteig gibt es für wie viel Mehl? ElenaIch sehe, dass Sie sich bereits mit dem Sauerteig verstanden haben)) Ich habe dieses Thema lange gelesen, am Ende konnte ich es nicht aushalten und habe es auch eingerichtet, heute ist der 24. Tag, ich habe beschlossen, 31 Tage zurückzuziehen. Erst kürzlich hatte ich es satt, die Reste wegzuwerfen und beschloss zu backen. Heute habe ich Ihr Rezept für Dorfbrot aufgesetzt. Ich verstehe noch nicht, wie viel Sauerteig ich geben soll, wie ich ihn für Brot machen soll. Ich habe es letzte Nacht gefüttert, 3 Stunden gewartet und es im Kühlschrank versteckt, heute Abend herausgenommen, aufgewärmt und jetzt knete ich den Teig. Der Hauptteil hat immer noch Raumtemperatur zwischen 23 und 27 Grad, ich habe versucht, ihn jeden zweiten Tag und jeden Tag zu füttern, weil er jeden zweiten Tag stark sauer ist. Ich las, dass jemand Angst vor der Sauerteigsäure hatte, ich war auch sehr sauer, sogar bitter, aber ich fütterte eine doppelte Portion Mehl und Wasser, wie der Italiener geraten hatte, und dies schlug die Säure nieder. Elena, wenn ich es richtig verstanden habe, fütterst du 3 Stunden bevor du den Teig knetest?

Ich interessiere mich für den Sauerteig, ich möchte es versuchen. Mir hat gefallen, was nicht sauer ist. Welcher Weg ist besser trocken oder nass und ist Alekseevskaya Mehl für allgemeine Zwecke, es hat 12 Protein?

[Olga]

Olga, wird tun, wenn es nur gut wäre, nicht bitter und nicht roh.

[Malerei]

Malerei, Volumen, danke für die Antwort!

[Lena]

Lena, hier wissen Sie, wie Sie den Appetit aufholen können! Selbst nach dem Abendessen hätte ich ein Stück solchen Chabatta zerbröckelt.
Ich verstehe, dass wir ein Meer von Rezepten für Chabwt haben, aber können Sie Ihre Schönheit zu einem separaten Rezept machen, es ist für Levito? Eine etwas andere Technologie aufgrund des "lebhaften" Sauerteigs und der vollständigen Abwesenheit von Hefe.

Elena, ich sehe, dass du und der Sauerteig sich bereits verstanden haben

Ja, wir verstehen es!
Ich füge dem Teig auf verschiedene Weise Sauerteig hinzu ...
Hier auf Brot füge ich es direkt aus dem Kühlschrank hinzu ... Ich habe es am Tag zuvor gefüttert (genau so viel wie für Brot benötigt) und es fast bis zur Spitze und in den Kühlschrank steigen lassen ... keine Tatsache, dass 3 Stunden ..
Für Chaabats, wenn ich den Teig am Morgen plante, fütterte ich ihn am Abend (21-22 Uhr) und ließ ihn auf dem Tisch liegen, am Morgen starte ich ihn, es ist alles auf dem Höhepunkt ...
Ich werde meine Gedanken sammeln und ein Rezept für Chabata machen.

[Elena]

ElenaDanke, verstanden. Und das Rezept für Ciabatta, ja, ist sehr notwendig, ich schließe mich der vorherigen Anfrage an, wir warten.



ElenaWie schmeckt Ihr Sauerteig? Kannst du es versuchen? Zumindest etwas, an dem man sich orientieren kann. Ich habe Angst, es über Nacht auf dem Tisch zu lassen, es ist plötzlich angesäuert. Und im Kühlschrank wächst sie überhaupt nicht, es ist kalt dort, anscheinend für sie. Erst wenn ich es in die Hitze ziehe, beginnt es zu wachsen. Obwohl mit Industriehefe, geht der Teig immer noch in meinem Kühlschrank auf.

Aber mein Sauerteig bringt kein Brot auf, ich weiß auch nicht, was ich tun soll
Übrigens habe ich einen kleinen Abschlussball hinzugefügt. Hefe - hat nicht geholfen, als ob es nicht hinzugefügt

Nun, vergebens habe ich für Sauerteig gesündigt, Mehl gewechselt, einen Riesen gebacken! Es stellte sich heraus, dass es sauer war, ich habe es mit etwas übertrieben

Hier auf Brot füge ich es direkt aus dem Kühlschrank hinzu ... Ich habe es am Tag zuvor gefüttert (genau so viel wie für Brot benötigt) und es fast bis zur Spitze und in den Kühlschrank steigen lassen ... keine Tatsache, dass 3 Stunden ..

d.h. das gesamte Mehl aus dem Rezept füttern?

d.h. das gesamte Mehl aus dem Rezept füttern?

Nein! Wenn ich 100 g Sauerteig brauche, füttere ich 40 + 20 + 40 im Voraus ... es ist im Kühlschrank ... ich habe es in Brot genommen ...

Nein! Wenn ich 100 g Sauerteig brauche, füttere ich 40 + 20 + 40 im Voraus ... es ist im Kühlschrank ... ich habe es in Brot genommen ...

a-a-a-a

Etwas, das mich in allem völlig verwirrt - wie man füttert, speichert, wie man verwendet, viele Informationen in meinem Kopf, aber ich kann nicht organisieren

Warum unser Thema nicht im Thema Sauerteig ist, müssen wir dorthin übertragen, sonst ist alles da, aber unser ist nicht,
Ich habe kaum gefunden

Jetzt möchte ich fragen, wie jemand den Starter aufbewahrt - mit oder ohne Luftzugang?
Ohne Zugang zu Luft trocknet der Sauerteig nicht aus, sondern stinkt, es tut meinen Augen weh
Es riecht praktisch nicht unter einer Papierserviette, ist aber mit einer Eichenkruste bedeckt.
Und Hefe ist eine aerobe Kreatur, ohne Sauerstoff synthetisieren sie das falsche Gas, welches Gas benötigt wird.
Ich denke es ist besser

Jetzt möchte ich fragen, wie jemand den Starter aufbewahrt - mit oder ohne Luftzugang?

Ich halte den Sauerteig in Plastik und Handtuch gewickelt. Stinkt nicht, trocknet nicht, das Brot ist ausgezeichnet!

Jetzt möchte ich fragen, wie jemand den Starter aufbewahrt - mit oder ohne Luftzugang?

Ich halte es unter einem geschlossenen Deckel ..

oh-oh-oh-oh, mein Sauerteig mag kein C / Z-Mehl, machte zweimal einen Teig darauf (+ Mais), erhielt zweimal einen Ziegelstein. Das erste Mal dachte ich, ich hätte das Gluten nicht gut geknetet, das zweite Mal habe ich es zweimal geknetet, aber das Ergebnis ist das gleiche. Darüber hinaus gab es beim ersten Mal weniger Mehl im Gesamtvolumen, beim zweiten Mal mehr, aber beide erwiesen sich als Zwillingsbrüder mit einer Höhe von bis zu einem Millimeter. Ekelhafter Geschmack.
Und der Roggen stieg gut.
ratlos

eh, die Trauben wären reif, ich möchte diesen Sauerteig schon entfernen

Mein Levito ist verloren, ich fange von vorne an. Der erste Tag.

Mein Levito ist verloren, ich fange von vorne an. Der erste Tag.

Wie das?

[Neuling]

Neulingkamen die Töchter und nahmen den Kühlschrank heraus. "Etwas Unverständliches in der Serviette" wurde weggeworfen.

[Neuling]

Neulingkamen die Töchter und nahmen den Kühlschrank heraus. "Etwas Unverständliches in der Serviette" wurde weggeworfen.

Es ist eine Schande, viel Glück beim Wachsen
und ich habe saures Brot, und ich warf sogar einen Laib aus, es ist unmöglich zu essen, aber ich schaltete es mit Erhitzen ein, anscheinend haben sich die ICDs von der Hitze unermesslich vervielfacht, und ohne Erhitzen passte der Teig nicht.
sehr verwirrend mit Sauerteig, dann weiß man nicht, wo man es hinstellen soll, dann peroxidiert es, dann passt es kaum noch
Ich werde es wahrscheinlich ablehnen

[Camilla]

CamillaLevito kann auf Himbeeren oder Aprikosen angebaut werden. Probieren Sie es aus. Wenn Sie es nicht mögen, tun Sie es auf Trauben. Üben Sie einfach. Nur Beeren und Früchte werden besser nicht gekauft, sondern aus dem eigenen Garten.

Gute Nacht, Genossen Levitovody)). Ich bin zu dir gekommen. Da mein Arbeitsstarter vor dem Urlaub einfach auf dem Höhepunkt der Gärung eingefroren war, beschloss ich, ihn noch nicht aus der suspendierten Animation herauszunehmen und einfach wieder etwas Interessantes anzubauen. Und da ich Trauben von der Krim vom Versuchsstandort des Magarach-Unternehmens angeheftet habe (dort nicht für die Herstellung von Trauben, sondern für die Veredelung von Reben, aber sie tragen auch Früchte), wurde alles von selbst entschieden. Obwohl meine Mutter ihre eigenen Trauben hat und ich einen Behälter für das ganze Jahr einfrieren werde, damit es gibt)). Aber südländische Trauben und sogar rein / natürlich - sie sind einem solchen Sauerteig lieber)). Kurz gesagt, es gibt bereits 2 Züge in Gläsern - reiner 100% Roggen 100% Feuchtigkeit und Levito. Zu Beginn wurden die Trauben zerkleinert und etwa 3 Tage lang unter Zugabe von Wasser und einer kleinen Menge Zucker fermentiert (genau wie bei flüssiger Hefe). Fett fermentiert, mit starker Kohlensäure, ohne Anzeichen von Säure und Alkohol. Dann wurde Levito gemäß dem Standardfütterungsschema in diese Würze verwickelt, nicht in den Starter (da die Starterphase für meine Würze separat zu verlaufen schien), sondern in den Starter selbst, dh 50% Feuchtigkeit. Die Proportionen und Manipulationen wurden von Gabriele Bonci untersucht (obwohl die anfängliche Gärung der Würze an einem anderen Ort erfolgte). Ich habe wie er verwendet: 3 Teile Sauerteig, 2 Teile Manitoba, 1 Teil Allzweckmehl und 1,5 Teile Wasser. Für den Starter wird mehr Wasser entnommen. Ich stelle es auf Raumtemperatur, ich werde sehen, was passiert.Jetzt habe ich vor, es 2 mal am Tag zu füttern, damit ich zusätzlich zur aktivierten Hefe ein Sauermilchbouquet bekomme. Dann werde ich es auf eine Temperatur von ungefähr 18-19 Grad stellen und 1 Mal am Tag gehen, ein schmaleres Glas mit einem schließenden Deckel nehmen. Und jetzt lassen Sie es frei und mit etwas Luftzugang reifen. Der Plan ist ja. Und was wird passieren - ich werde es Ihnen sagen.

Ich werde sehen, was ich mit dieser Frau bekomme, mich in die Reihen bringen)).

[Nata]

NataWir werden auf die Ergebnisse warten!

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche, Natasha, es ist besser, sie ohne Luftzugang herauszunehmen. Empirisch getestet.

1 Tag: 75 g Saft aus vorgequetschten Trauben (ca. 2 Esslöffel Beeren) unter Zugabe einer kleinen Menge Wasser (ca. 200 ml) und eines Teelöffels Zucker, in einem geschlossenen Gefäß bei Raumtemperatur ca. 3 Tage lang fermentiert (bis eine starke Kohlensäure und angenehm ist nach Hefe riechen).
150 g Mehl (100 g Manitoba und 50 g normal).
24 Stunden bei Raumtemperatur 23-24 g.

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Ich melde mich weiterhin online. So sieht es nach dem ersten Tag aus. Tag vom Kneten auf fermentiertem Traubenmost.

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2. Tag. Top Dressing.
100 g Sauerteig
100 g Mehl (Manitoba 67 und 33 - normale Sonne) und 50 g Wasser.
24 Stunden bei Raumtemperatur 23-24 g

Ich stellte es in ein Glas mit festem Deckel.

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Nach 12 Stunden. Die Dichte des Teigs ist immer noch hoch. Lassen Sie es Gas ansammeln. Der Geruch ist Hefe ausgeprägt, aromatisch und angenehm. Der Säuregehalt ist immer noch Null. Sowohl im Aroma als auch im Geschmack.
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Starterkultur 24 Stunden nach dem Füttern (insgesamt 2 Tage nach dem Kneten auf fermentiertem Traubenmost).

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3. Tag. Top Dressing.

100 g Sauerteig
100 g Mehl (Manitoba 67 und 33 - normale Sonne) und 50 g Wasser

12 Stunden bei Raumtemperatur 23-24gr.

Buchstäblich in den ersten Stunden begann hektische Aktivität. Unmittelbar nach dem Füttern sah es aus wie am Vortag (eingeschnittener Klumpen in einem Glas, die Menge ist identisch mit 2 Tagen, das Glas ist die gleiche). Dies ist eine Stunde später (!!!):

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Es ist drei. Ich werde sehen, was bis zum Morgen passieren wird. Es gibt noch keine Säure. Weder schmecken noch riechen.

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Nach 12 Stunden war es gut fermentiert, ein Joghurtgeruch und eine leichte Säure traten auf. 🔗
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Tag 3, zweite Fütterung:
60g Sauerteig
60 g Mehl (40 g Manitoba und 20 g normal)
30 g Wasser
24 Stunden bei einer Temperatur von 18-19 g.

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Sie fütterte sie, reduzierte das Arbeitsvolumen auf 60 g Sauerteig und stellte es auf eine niedrige Temperatur (19 g), um zu vermeiden, zweimal am Tag zu füttern.

Tag 4: das gleiche wie im vorherigen Schritt. In diesem Modus gehen wir zu einem permanenten Fütterungsschema.

[Nata]

NataDanke für den Bericht
Es gibt etwas Besonderes in der Levite, aber ich persönlich habe es satt, mit ihr herumzuspielen - kneten, rollen und dann ein Stück zum Backen teilen, aber es mischt sich nicht gut
So oder so - Mehl mit etwas Wasser umrühren und sich freuen

[Neuling]

Neuling,

Und ich bin es leid. Umgerechnet auf 100% Luftfeuchtigkeit. Ich halte es bei 19-20. Nicht schlimmer. Nicht sauer, schick. Nur weniger Aufhebens als mit dem Leviten.

[Nata]

Und ich bin es leid. Umgerechnet auf 100% Luftfeuchtigkeit. Ich halte es bei 19-20. Nicht schlimmer. Nicht sauer, schick. Nur weniger Aufhebens als mit dem Leviten.

Der Levit hat etwas Besonderes.

und sie kam gestern aus dem Laden zu mir, getrocknet, ich bin nicht bereit, sie für einen Monat herauszunehmen, aber ich will. Ich werde es wiederherstellen und auch zu 100 Prozent übertragen, da es wunderschön ist.
Nata, und Sie füttern es mit gewöhnlichem Mehl, oder haben Sie ein teures gekauft, wie es überall empfohlen wird? Und wie enthalten Sie es? Ich möchte auch einfacher sein, aber gut für Weizen.

Ich möchte nicht nur Levite fragen. Welchen Sauerteig für Weizenbrot würden Sie als am einfachsten zu reinigenden empfehlen?

Ich schaue hier, die Sauerteig-Aufregung ließ nach, aber die Inspiration kam zu mir, ich beschloss, mir LM zum Backen zu bringen.
Ich backe Brot auf Ewigem Roggen, zum Backen habe ich einfachen Weizen herausgebracht, aber irgendwie hat es mir nicht wirklich gefallen, es stellte sich heraus, dass saures Backen. Und dann habe ich genug gesehen, über die Italienerin gelesen und Feuer gefangen, aber beschlossen, in einem Glas zu experimentieren, in dem ich 50% Luftfeuchtigkeit gemacht habe, und in einem anderen habe ich 100% Luftfeuchtigkeit getrübt. Ich werde sehen, was passiert und was mir am besten gefällt.

Ich backe Brot auf Ewigem Roggen, zum Backen habe ich einfachen Weizen herausgebracht, aber irgendwie hat es mir nicht wirklich gefallen, es stellte sich heraus, dass saures Backen.

Der Levit fällt auch sauer aus, beschwerten sich die Mädchen

Der Levit fällt auch sauer aus, beschwerten sich die Mädchen

ja, es scheint, dass nicht jeder sauer wird, ich hoffe alles wird gut))

Sie breitete den Laden Levite aus. Keine Feige verstand nicht, wie sie sich vom üblichen Weizen unterscheidet, außer bei Tänzen mit Tamburinen.
Nicht gut, ich habe ein wenig verstanden. Auf dem Leviten kann man Vollbrot backen, aber auf meinem gewöhnlichen sauren Weizen wird nur mit Hilfe von Hefe nicht saures Weizen gewonnen. Aber ich verstehe den grundlegenden Unterschied im Geschmack nicht, wenn das Vorhandensein von Hefe nicht als besonderes Negativ angesehen wird.

[Tatyana]

Tatyanahast du es zu 50%? Ich fing an, mir eine Portion von 50% und die zweite 100% Feuchtigkeit anzubauen. Es scheint auch, dass 100% wie gewöhnlicher Weizen ist. Nun, ich habe es immer noch im Wachstumsprozess. Ich werde sehen, was als nächstes passiert.

Im Allgemeinen habe ich nicht ganz verstanden, was ich getan habe. Ich habe Levita bei Breadrost gekauft. Dort müssen gemäß den Anweisungen 35 g Sauerteig mit 150 ml Wasser verdünnt, quellen gelassen und dann 100 g Mehl hinzugefügt werden, und Sie sollten Levita erhalten.
Wie Sie sich vorstellen können, ergeben 135 g Mehl pro 150 g Wasser eindeutig keinen dichten Teig.
Dies ist wahrscheinlich eine Art flüssiger Levit?
Sie riecht sehr gut.
Da weiter, gemäß den Anweisungen, impliziert wird, dass der gesamte Sauerteig sofort in Brot geht, habe ich ihn nach Levitas Theorie bereits aus Interesse in der klassischen dicken 50% -Version multipliziert.
Natürlich sagte Großmutter in zwei Teile, ob Levita überhaupt war. Ich habe nach Daten zu Breadrost gesucht, aber nichts Sinnvolles gefunden. Vielleicht gab es jemanden wie mich, der diesen Sauerteig angebaut hat. Oder vielleicht war es nicht möglich, es zu vermehren, aber dieser flüssige Levit musste sofort gemäß den Anweisungen in Brot gegeben werden.
In seinem rohen Zustand riecht es fruchtig, ungewöhnlich und in Brotsauerteig wie Sauerteig. Ich unterscheide mich nicht wirklich von meiner letzten Hamelmann-Flüssigkeit.
Wenn Sie nicht warnen, dann versteht das Brot nicht, dass es eine spezielle Levita oder den legendären Hamelman gibt. Das heißt, die gekaufte Starterkultur ist nach der Zucht normal, wenn Sie so etwas nicht erwarten. ich habe gewartet

Und ich habe eine mit 50% Luftfeuchtigkeit, wenn ich den Behälter öffne, riecht es ein wenig nach Alkohol, aber was interessant ist, wenn ich anfange, das Dressing zu mischen, erscheint sofort ein cremiger Geruch, ich habe noch nichts darauf gebacken, es scheint zu früh zu sein.
Aber die, die zu 100% aus Feuchtigkeit besteht, ist anscheinend schon fertig, aber noch nicht stark genug, aber ich habe bereits versucht, ein kleines Brot darauf zu backen, und das Ergebnis hat mich sehr überrascht. Ich dachte, es würde einen sauren Geschmack geben, weil es lange Zeit stand, während alles stieg, aber es gab überhaupt keine Säure , der Geschmack und Geruch ist cremig, ich habe hier mit den Mädchen gelesen, dass es zuerst vielleicht nicht sauer ist, aber nach ein paar Tagen erscheint die Säure immer noch, ich habe mich entschlossen zuzusehen, aber für den zweiten Tag ist alles in Ordnung und ich war überrascht, dass es nach Butterkuchen schmeckt Obwohl ich kein spezielles Backen hinzufügte, begann ich die Wahrheit über Milch, fügte ein wenig Zucker und Pflanzenöl hinzu, fügte keine Eier, Butter oder Vanillin hinzu, der cremige Geschmack und Geruch des Kuchens war zuerst schwach, und am zweiten Tag wurde er ausgeprägter, ich erfreut über das Ergebnis
Obwohl es natürlich zu früh ist, um Schlussfolgerungen zu ziehen, ist dies nur ein "Test des Stifts", ich werde weiter experimentieren, aber ich weiß nur nicht, ob es möglich ist, meine Beobachtungen hier zu verbreiten, wenn jemand es braucht, scheint das Thema abgeklungen zu sein.

Ich bin ruhig in Bezug auf Industriehefe, daher entferne ich leicht die Säure des Sauerteigs, indem ich den Anteil des Sauerteigs reduziere und Hefe hinzufüge. Also ist es einfacher für mich.
Ich interessiere mich mehr für den Unterschied in Geschmack und Aroma.