Italienischer Sauerteig (Levito madre) - Anbau und Pflege

[Helen]

HelenHelen, Schönheit!

[Helen, Lenusya]

Helen, Lenusya, gut gemacht!

[Trishka]

Trishka, Natasha * KamilleDanke Mädchen!

Nun Lena, gut Lena!
Und ich habe beim letzten Mal kein Brot, sondern eine Art Parodie

Nun Lena, gut Lena!

Wieder bin ich mit diesem Brot ...

[Elena]

Elena, welche Art von Gluten hat der Teig
Die Frage ist - welche Feuchtigkeit hat der Teig?
und auch - wie man ein Stück Levit rührt, löst es sich praktisch nicht in Wasser auf

[Elena]

Elena, welche Art von Gluten hat der Teig
Die Frage ist - welche Feuchtigkeit hat der Teig?
und auch - wie man ein Stück Levit rührt, löst es sich praktisch nicht in Wasser auf

Luftfeuchtigkeit ... Ich kann nicht sicher sagen, hier für einen Teig 150g LM + 150 Wasser + 150 Mehl, warum löst es sich nicht auf, ich rühre es in einem Mähdrescher ...

hier für einen Teig 150g LM + 150 Wasser + 150 Mehl

1/1/1
Ich verstehe, ich werde es an Bord nehmen

[Bozhedarka, Nastya]

Heute hat meine Levitochka Geburtstag und sie ging baden!
Bozhedarka, NastyaIch habe richtig verstanden, dass man es am Morgen herausdrücken, füttern und sofort wickeln kann, man kann es nicht in ein Glas geben? Dann kommt sie hoch, schwillt an, stellt sie in den Kühlschrank und nimmt bei Bedarf ein Teil zum Backen heraus.
Ksyusha, hast du deine nicht eingelöst? Wie ist es mit dir?

hat sie nicht eingelöst? Wie ist es mit dir?

Sie badete am Samstag zurück, packte es in einen Film und legte es in die Kälte, aber sie rannte weg und riss den Film auf, ich musste mehr in einen Behälter stecken ...

Sie badete am Samstag zurück, wickelte es in einen Film und legte ihn in die Kälte, aber sie rannte weg und riss den Film auf, ich musste mehr in einen Behälter geben ...

Hee hee! Sie ist ein ruckeliges Mädchen! Hast du es schon versucht?

Flink

Ja, flink, dann flink, wenn nicht sauer, dann hätte sie keinen Preis ...
Ich spiele immer noch herum ...

Wenn es nicht sauer gewesen wäre, wäre der Preis nicht gewesen ...

Ist es noch sauer? Und ich war entschlossen, dass die Säure nach dem Baden verschwinden wird. Ich musste das zweite Brot wegwerfen, es war völlig sauer.

Ich spiele immer noch herum ...

Ich sah! Magst du den Geschmack? Ohne Industriehefe, oder fügen Sie es jetzt hinzu?

Magst du den Geschmack?

Der Geschmack ist köstlich, ich habe eine Prise gebackene Hefebrötchen hinzugefügt, morgen möchte ich Brot legen, ich werde es ohne es versuchen.

Säure nach dem Baden

Und ich habe nichts anderes gebacken, ich habe es gebadet und in die Kälte gelegt, es ist schade, die Produkte zu übersetzen, und so ist das Mehl weg, ich werde sie bald füttern, ich werde es probieren ...

Es ist sogar schade, die Produkte zu übersetzen, und so ist das Mehl weg

Ja, ich habe damit angefangen, einen Beutel mit 2 kg Mehl geöffnet, nur zum Füttern verwendet, ich habe Brot aus Mehl der 1. Klasse gebacken, also habe ich heute das letzte Mehl zum Füttern verbraucht. Im Allgemeinen habe ich 2 kg Mehl weggeworfen. Immer noch gut davon. Ich hoffe das wird es!

Analogie

Mädchen, mein Sauerteig ist heute 19 Tage alt. Sie lebt mit mir in einem hohen Glas an einer nicht angeschlossenen Batterie in der Küche. Daneben befindet sich ein Thermometer, das eine Temperatur von etwa 22 Grad anzeigt. Ich fütterte sie bis zum 18. April alle 24 Stunden, machte einen Ball, schnitt ihn und legte ihn in ein Glas. Tagsüber nahm das Volumen praktisch nicht zu, aber im Inneren befand sich alles aus Spitze. Ab dem 18. April begann ich sie nach 48 Stunden zu füttern, begann sie nicht mit einer Kugel zu formen, sondern rollte sie mit einem Nudelholz aus und rollte die Rolle ab, schnitt sie in ein Glas. Mir ist aufgefallen, dass mein Sauerteig in dieser Form angenehmer ist. Gestern habe ich sie wieder gefüttert, sie war vor dem Füttern fast ganz oben auf dem Glas. Ich fütterte den Rest des gestrigen Sauerteigs um 16 Uhr, um 19 Uhr wandelte sie ihn in 100% Sauerteig um.Um 12 Uhr nachts knetete ich den Teig in der HP und fügte 1 Gramm Hefe hinzu. 5 Minuten im Pelmeni-Programm kneten, dann 7 Stunden lang das französische Brotprogramm auf dem Timer einschalten. Heute um 7 Uhr habe ich Brot bekommen. Es ist schade, dass ich nicht sofort ein Foto gemacht habe, das Dach des Brotes war eine schöne, gleichmäßige Kuppel, aber die Seiten erwiesen sich als etwas gebraten. Ich habe nach 2 Stunden ein Foto gemacht, als das Brot schon kalt war. Interessanterweise stellte sich heraus, dass die Kruste nach dem Abkühlen knusprig war wie Schuppen. Wenn die Kruste nur mit Hefe gebacken wurde, war sie nach dem Abkühlen nie knusprig. Post für Ausführlichkeit. Hier ist mein Brot.






Ich war nur froh, dass das Brot erfolgreich war, aber es ist meiner Meinung nach sauer. Außerdem nicht sofort, wenn Sie anfangen zu kauen, sondern schon am Ende des Kauens, wie ein Nachgeschmack. Und das würde ich überhaupt nicht wollen.

Ich habe richtig verstanden, dass man es am Morgen herausdrücken, füttern und sofort wickeln kann, man kann es nicht in ein Glas geben? Dann kommt sie hoch, schwillt an, stellt sie in den Kühlschrank und nimmt bei Bedarf ein Teil zum Backen heraus.

alles ist richtig!



Einfach gut wickeln und das Oberteil mit einem Handtuch oder einem Schal umwickeln und mit einem Tourniquet binden. Delov für eine Minute, aber sie wird nicht so weglaufen.

[Anastasia]

AnastasiaIch habe genau das getan! Bis ich noch gebacken habe - ich wurde krank, ich habe keine Kraft.

Delov eine Minute, aber sie wird nicht so weglaufen.

Nein, viel Aufhebens, und meine lief weg

meins rannte weg

Ich wickelte ein Handtuch in mehrere Schichten dichten Films, band es mit einer Schnur zusammen, es schwoll überall an, versuchte aber nicht zu entkommen. Und pünktlich - schnell ein paar Minuten für alles

[Anastasia]

Anastasia, Nastya, Mädchen, die den Sauerteig gebadet haben, sagen uns, wie viel wir in das Badewasser geben sollen. Meins ist schon 7 Monate alt und ich habe es nie gewaschen, armes Ding. Ich backe ständig Brot, backe Panetonne, habe das Rezept nicht ausgelegt, wir haben fast das gleiche bei Angela, nur sie hat in Weizensauerteig gebacken. Der Algorithmus ist der gleiche, die Grammatik ist etwas anders, aber nicht signifikant. Also möchte ich meinen Liebling in den Kühlschrank, sozusagen in eine Gemeinschaftswohnung und davor in ein Badehaus bringen, damit alle Ehre geehrt wird, aber ich weiß nicht, wie viel zum Baden. Bitte aufklären!

[Svetlana]

Mädchen, die den Sauerteig gebadet haben, sagen uns, wie viel sie in das Badewasser geben sollen

Svetlana, wie Anastasia lehrte: für 3-4 Liter stehendes Wasser 1 TL. Sahara. Füttere den Sauerteig und das Wasser über Nacht. Ich habe es so gemacht.

[Natascha]

NataschaZucker, kein Honig. Ich habe irgendwo in den Italienern gelesen, dass sie in Honigwasser baden. Vielen Dank, warum genau für die Nacht?

Natasha, Zucker, nicht Honig.

Also schrieb und sah Nastya es auch in den Videos. Vielleicht ist Honig möglich, ich weiß es nicht. Und das für die Nacht hat Nastya auch geschrieben. Der Sauerteig nahm über Nacht stark zu und es wurde viel ausgewaschen. Das Gewicht ist um 100 Gramm geringer als das Original. Ich habe ungefähr 250 Gramm. es wurde gefüttert, und als es herausgedrückt wurde, blieben 150 übrig.

[Natascha]

Natascha, alles Klar, Danke.

[Svetlana]

Svetlana, warum baden oder ist es sauer?
Ich habe versucht, selbst Kuchen zu backen, aber ich war mit dem Ergebnis unzufrieden. Sie züchtet perfekt Brot. Jetzt, im Urlaub, backe ich jeden Tag ein Brot und es wird bis zur Krume gegessen, aber das Gebäck stieg hart, sehr lang und der Kuchen am Ende , bröckelt (ich glaube ich sollte nicht wenn richtig)

Ich füllte das Formular um ein Drittel aus, ich erwartete, dass es über den Rand steigen würde, aber es funktionierte nicht. Ich beschloss, dass ich ohne Hefe keine Butter mehr annehmen würde.

Svetlanaund Panetonne erhob sich gut, perforiert?

[Evgeniya]

Evgeniya, Zhen, Rose gut, sehr lecker (die Kinder sagten), bröckelt nicht. Ich habe ein Foto gemacht, ich werde es später veröffentlichen, jetzt habe ich keine Zeit für irgendetwas. Ich backe hauptsächlich Weizen-Roggen-Brot, Pizza für c. mit Mehl und Khachapuri. Ich backe keine Backwaren, weil ich nicht esse. Ich habe beschlossen, den Sauerteig zu baden, weil ich ihn unter "harten Bedingungen" auf den Inhalt übertrage. Meine Frau lebte sechs Monate bei 14-15 Grad. Und ich habe sie nie gebadet. Der Geruch ist fruchtig-Wein, fruchtiger, der Teig ist nicht sauer. Ja, außerdem habe ich sie in Manitoba für die "Reinheit des Experiments" erzogen und geführt, und jetzt wechsle ich zu MacFa "Extra", ich weiß nicht, was passiert.

am Ende bröckelt es (ich denke ich sollte nicht, wenn richtig)

Ich denke, das ist kein Sauerteig. Es geht nicht um sie. Vor allem in Mehl und in der Reihenfolge der Arbeit mit Fetten.

[Nata]

NataManitoba-Mehl in zwei Hälften mit Farina 00, aber anscheinend früh mit Butter versetzt, gab wenig Zeit für die Autolyse.
Allen frohe Ostern!

Heute habe ich Bagels nach Olis Rezept (Rada-dms) gebacken, aber 3 Gramm Trockenhefe zum Teig gegeben, da mein Sauerteig erst 20 Tage alt ist. Der Sauerteig nahm 154 Gramm. Ich habe verschiedene Schokoladensorten in die Füllung gegeben: Erdbeere, Orange, Weiß und Milch. Die Bagels erwiesen sich als erstaunlich: die zartesten, luftigsten, leckersten, es gibt überhaupt keine Säure. Und welches Aroma beim Backen stand - unbeschreiblich. Und der Geschmack ist ganz anders als nur Hefeteig. Ich habe keine Worte, wie ich sie mochte.

aber ich habe nichts Leckeres vom Sauerteigbacken bemerkt

[Neuling]

Neuling, dann hast du nicht den richtigen Sauerteig bekommen. Der Unterschied ist offensichtlich, ein völlig anderes Backen, wenn nicht visuell unterscheidbar, dann ogranoleptisch - Sie können nichts falsch machen!



Vogelscheuche, Natasha, ich stimme zu, Mehl und strikte Einhaltung des Rezepts. Ich habe es nach dem Rezept von Inginio Massari gemacht, als ich mir das Rezept ansah, dachte ich: "Ich habe ein Abenteuer bis zu meinem fünften Punkt gefunden." Und sie fing an, nichts Normales zu tun. Die Grammatik sollte nur sehr genau sein und alle Prozesse sollten zeitlich zusammenfallen. Mein erster Teig (den ich nachts legte) war drei Stunden früher fertig, also musste ich die Temperatur senken und noch eine Stunde früher als zu Beginn der zweiten Charge. Der Teig war Seide, die Kuchen waren in der Schwebe gekühlt, das Aroma war großartig.

Neuling, es bedeutet, dass Sie nicht die richtige Starterkultur bekommen haben.

Ich weiß nicht, Hefe ist Hefe

[Neuling]

NeulingProbieren Sie den Zekowa-Sauerteig. Vielleicht gefällt es Dir. Dies ist ein bakterielles Enzym, keine Hefe. Einmal zubereitet, lebt im Kühlschrank, keine Notwendigkeit zu füttern, keine Notwendigkeit, Hefe hinzuzufügen. Eine Dose trockenes Enzym reicht sicher für ein paar Liter und im Allgemeinen länger.
Obwohl die Deutschen eine 1-jährige Garantie geben, sagen anerkannte Gurus, dass je länger es gelagert wird, desto besser und stärker und verliert seine Eigenschaften 12 Jahre lang nicht.

Und doch passierte ein Missverständnis, das den Pfannkuchenteig auf ein paar Löffel c / s Mehl trübte, so dass sich meine Flüssigkeit abblätterte und kein Boom, Boom. In diesem Missverständnis verbreitete ich schnell Weizen - der Teig stieg sprudelnd auf. Was war das?

Keine Notwendigkeit zu füttern, keine Notwendigkeit, Hefe hinzuzufügen.

Wie kann sie Brot ohne Hefe züchten?

[Neuling]

Neuling,

Ja Hefe ist da, sei nicht beunruhigt)). Wild. Wie bei jedem Sauerteig. Es ist ein Sauerteig der spontanen Gärung. So steht es auf der Website des Herstellers. Es wird getrocknet und jahrelang in dieser Form gelagert. Bei Bedarf stellen Sie es wieder her und verwenden es.

Es ist ein Sauerteig der spontanen Gärung. So steht es auf der Website des Herstellers.

wie teuer

Ich verstehe das in keiner Weise - der Sauerteig begann schlecht zu steigen, aber er sprudelt vor Macht und Kraft. Was ist los mit ihr?

Ich habe die Osterkuchen in der Schwebe gekühlt, das Aroma war großartig.

Ich bin gequält von der Frage - wird der Boden nicht abfallen? Ich habe einen Kuchen gebacken, er hat sich wie ein Akkordeon geformt, ich dachte, wenn ich ihn aufhängen könnte, würde er sich unter dem Gewicht seines eigenen Gewichts aufrichten ... wahrscheinlich. Aber ich hatte Angst

wie teuer

Ich verstehe das in keiner Weise - der Sauerteig begann schlecht zu steigen, aber er sprudelt vor Macht und Kraft. Was ist los mit ihr?

Berücksichtigt man, wie lange es hält, wie viel es ohne Fütterung gelagert wird - es hat mir gepasst)). Es ist einfacher als Kilogramm Mehl zu übersetzen, ohne anzuhalten ...

Berücksichtigt man, wie viel es hält, wie viel es ohne Fütterung gelagert wird - es hat mir gepasst)). Es ist einfacher als Kilogramm Mehl zu übersetzen, ohne anzuhalten ...

Mein Brot hebt es also nicht wirklich an, es ist irgendwo 1/3 niedriger als bei industriellen, es ist für mich kein Ndra

und bevor das Schlachten, wie in der Kälte festgestellt wurde, beleidigt war oder so

Schöne Ferien euch allen !!!
Ich berichte ... Backen mit Hefe und Sauerteigkuchen ...




Links mit Sauerteig, rechts mit Hefe ...

Dies ist ein Sauerteigschnitt ..

Dies ist sprunghaft ...


Dies ist ein Vergleich, links auf Hefe, rechts auf Sauerteig, dichtere Textur ...


Baguettes ...






Als ich die Rolle machte, dachte ich, dass sie nicht steigen würde ... und er wuchs so ... ich wurde gemobbt ...

Und hier, SIE !!!

[Helen]

HelenLena, was ist deine Schlussfolgerung? Welche Osterkuchen haben Ihnen am besten gefallen?

Mädchen! ALLE GLÜCKLICH! CHRISTUS IST AUFERSTANDEN!
Alles Glück, Freude, Liebe und Gottes Hilfe!

[Helen]

HelenLena, was ist deine Schlussfolgerung? Welche Osterkuchen haben Ihnen am besten gefallen?

Mädchen! ALLE GLÜCKLICH! CHRISTUS IST AUFERSTANDEN!
Alles Glück, Freude, Liebe und Gottes Hilfe!

Nach Geschmack ist es das gleiche ... nur dichter ... und stand natürlich lange im Proofing ... Ich mochte die Rolle, nicht nass, gebacken, Rose ...
nach ihrem Rezept gemacht

Osterkuchen (Helen)

[Helen]

Helen,
Welches Mehl füttern Sie?

[Helen]

Helen,
Welches Mehl füttern Sie?

anders ... Ich habe drei Behälter mit Sauerteig, einen füttere ich mit korrektem Mehl, der zweite ist Manitoba, der dritte ist Shugurovskaya 1c. und alles funktioniert gut ... ich füttere es 30-15-30 .... Ich setze den Rest von 135-140 g zusammen und bringe es hinein Teig, 140-140-140 ... und was dann ... für Brot ... für Pfannkuchen, diesmal in Osterkuchen ... so spiele ich ...

Ich berichte ... Backen mit Hefe und Sauerteigkuchen ...

Lenochka, was für ein harter Arbeiter du bist! Alles ist so gut gelaufen, freudig!
Und ich habe niemanden, der Backwaren isst, also habe ich beschlossen, dass das Backen sprunghaft nicht so viel Mühe wert ist (ich meine die Zeit des Proofens). Und es ist sehr angenehm, mit Sauerteig zu spielen, es kommt erstaunliches Brot heraus! Levita passt einfach zu mir, dass es nicht sauer ist, im Gegensatz zu meinen vorherigen Fermenten, es ist bequem zu lagern und zu füttern!

Mädchen, du bist großartig! Solche Bagels, Osterkuchen, Brot, Baguettes!

Hier ist ein Kuchen, Sauerteig ...

[Elena]

Hier ist ein Kuchen, Sauerteig ...

ElenaIch habe mir Kuchen, Brote, Brötchen angesehen ... alles ist einfach wunderschön, der Sauerteig ist wunderschön (verdammt, ich habe es nicht gewagt, meinen zu benutzen, aber ich habe sie noch nicht in den Sinn gebracht, damit sie so für mich arbeiten würde.

Was würde sie für mich arbeiten?

Vielen Dank! Es wird funktionieren ... es braucht Zeit ...