Rustikales Brot (auf einem langen Teig)

Der Sauerteig ist gefroren

Äh, keine Panik. Ist der Patient noch am Leben?

[lappl1]

lappl1Lyudochka Teig geht nicht verloren. Ich stand mehr als 4 Tage.

[Loksa]

Loksa, Oksanochka nur gut umrühren und alles ist nach dem Rezept. Kommt der Geruch von Brot aus dem Sauerteig (Teig)?

Der Teig wird nicht verschwinden. Ich stand mehr als 4 Tage.

Ah ... Na dann gut! Ich werde nur ein Brot backen. Der Teig ist in einer Stunde fertig.

[Anatoljewna]

AnatoljewnaTonya, ich spreche von dem Betrunkenen, den ich anrufe. Ich werde heute um 21 Uhr mein Brot legen

[Loksa]

LoksaOksanochka, ich rannte und überprüfte meinen Sauerteig im Kühlschrank. Lebt gut.

Ich spreche von betrunken

Ich weiß es noch nicht, ich werde es dir sagen.
Entschuldigungen werden akzeptiert.

[Anatoljewna]

AnatoljewnaHa, dieser Teig, den ich habe, ist sprudelnd, oh was, ich bezweifle es nicht! In unserem Brot können Sie den Teig mit einem Schneebesen mischen, aber ich bin auf dem Teig - aber das ist morgen!

Mädchen, Tonya, Oksana, der Teig wird in HP geknetet. Wie lange dauert es, bis er auftaucht? Und wie lange dauert das Proofing bereits im Werkstück? Ich warte auf eine Antwort, da der Teig bald fertig sein wird.

Hier steht geschrieben, wie es geeignet ist, 20 Minuten zu teilen, zu formen und zu prüfen, und bei Weizenroggen sind 40 Minuten geeignet - dies ist auch ungefähr.

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lappl1, Lyudochka, um sich dem Teig für 20-30 Minuten zu nähern und auch zu prüfen, gibt es eine Zeit, die auf 40 Minuten erhöht werden kann. Es ist besser, den Proof des Teigs rechtzeitig zu erhöhen.

[Antonina]

Antonina, also ist es besser, den Proof zu erhöhen?

[Loksa]

LoksaJa, Oksanochka ist auf diese Weise besser.
Und ein weiterer Rat, wenn der Teig 3 Stunden ist, ist es besser, diese Zeit nicht zu verlängern. Der Geschmack ist nicht der gleiche, ich habe es versucht.

Gehen Sie für 20-30 Minuten zum Teig und prüfen Sie auch, es gibt eine Zeit, die auf 40 Minuten erhöht werden kann. Es ist besser, den Proof des Teigs rechtzeitig zu erhöhen.

So wenig? 20 - 30 Minuten sind nicht einmal üblich. Normalerweise sind 90 Minuten in Ordnung. Nun, ich werde sein Verhalten betrachten. Danke, Tonya, dass du so schnell geantwortet hast. Ich ging, um den Teig zum Proofing zu legen. So schön, riechend! Sie gab ihrem Mann einen Teig zum Riechen - er bat um eine Gurke!

Und ein weiterer Rat, wenn der Teig 3 Stunden ist, ist es besser, diese Zeit nicht zu verlängern. Der Geschmack ist nicht der gleiche, ich habe es versucht.

Ich halte mich beim Gehen strikt an das Rezept. Sie fing nicht einmal an, die Teigmenge zu reduzieren. Ich ließ es für das nächste Brot und setzte das Ganze in die Tat um.

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lappl1, im

[Oksana]

OksanaUnd bei welcher Temperatur ist der Ofen? Tonya, Oksana, sag es mir, Mädchen. Im Moment werde ich die Vorbereitung für das Proofing vorbereiten.
Mädchen, es ist so interessant. In 30 Minuten stieg der Teig so stark auf, dass andere Brote in dieser Zeit nicht so stark aufgingen.

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lappl1, Lyudochka, ich backe in einem mäßig vorgeheizten Ofen, ich habe kein Thermometer.

Ja ... bis jetzt habe ich es auf 250 * gesetzt. Das ist wahrscheinlich etwas zu viel. Im Moment werde ich auf 220 reduzieren. Danke, Tonya! Sie und ich backen zusammen online Brot,

Nun, legen Sie den Teig. Zwar gibt es am Sonntagabend keine frische Hefe in unserem Hofladen. Ich musste trockene verwenden. Ich schob die Pfanne bei eingeschaltetem Licht in den Ofen, da dort, wo es warm ist, ein großer Behälter nicht passt. Am Morgen werde ich den HP mit einem Schnellstarter aufsetzen, dann werde ich die zweite Stufe machen. Ich werde berichten!

[paramed1]

paramed1Veronica wird auf den Bericht warten.

Tony sicher. Ich habe vergessen, das Mehl gewechselt, da ich nicht für die höchste Qualität backe, 150 Gramm 1 Klasse und der Rest ist Vollkorn. Und dann kann der Ehemann nicht anders sein, Typ-2-Diabetes ...

Veronica, wie viel Trockenhefe hast du hineingegeben? Es stimmt, ich habe jetzt rohe - ich bin reich. Gestern, bis 2 Uhr morgens, habe ich die Hefe in 10 - 20 - 30 Gramm aufgeteilt. Aber das reicht schon lange.
Und ich habe schon Brot im Ofen

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lappl1Schau, Lyudochka, die Kruste wird trocken sein.

Ich schaue, Tonya! Noch nicht gebacken. Aber gegen Ende bewegen sich die Dinge. Und du wirst mich nicht mit einer Kruste erschrecken. Dies ist mein Lieblingsplatz im Brot.

Puh, gebacken! Tonya, sogar er hat sich für mich als hässlich herausgestellt. Es riss es von allen Seiten von unten auf, obwohl es 40 Minuten im Werkstück stand. Der Teig war weich. Was soll ich tun, damit es schön aussieht? Jetzt kühlt es ab Ich werde es morgen schneiden.

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lappl1Salbe Lyudochka mit Wasser und bedecke sie mit einem Handtuch.

Zerriss es von unten von allen Seiten,

Das ist normal, es passiert. Ein Laib ist gerade, das zweite ist das gleiche.

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lappl1, Luda, es ist wunderschön geworden - groß. Glaubst du, es kann geschnitten werden?

Sieht aus wie Keith! : rose: Ich habe in einem Topf gebacken, ich habe den Deckel nicht verschmiert, ich habe nicht einmal nachgedacht. Dann war es Zeit zu schießen und er klebte am Deckel - Fuh ist auch lustig!

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lappl1Lyudochka ist ein schönes Brot!
Ich warte ein bisschen, ich habe nicht genug Geduld.

Tonya, Oksanchik, danke, meine Lieben! Und für die Hilfe und für die freundlichen Worte! Aber ich möchte hübscher sein. Oksana, hast du ihn in seiner Uniform gebacken?

Sieht aus wie Keith!

Ja, warum sollte er anstelle eines Brunnens komponieren?

Lyudochka mit Wasser salben und mit einem Handtuch abdecken.

Ja Kommandant! Schon erledigt! Morgen zeige ich Ihnen einen Schnitt und schmecke Eindrücke. Und ich werde jetzt über das Aroma berichten. Göttlich! Das ist der ganze Bericht bisher!
Tonya, danke für das Rezept! Es stellte sich heraus, dass alles sehr einfach ist! Sie kosten sich einen Pfannenteig. Die Hauptsache ist nicht zu vergessen, rechtzeitig zu kommen und mit ihnen zu tun, was Sie sollten!

Ich warte ein bisschen, ich habe nicht genug Geduld.

Vielleicht hätte ich auch nicht lange gewartet, aber ich werde heute nicht essen. Spät zum Essen.

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lappl1Lyudochka, ich bin so froh, dass mir das Rezept gefallen hat. Morgen werde ich auf den Schnitt und den Geschmack von Brot warten. (Hat es dir gefallen?)

Luda, es ist wunderschön geworden - groß. Glaubst du, es kann geschnitten werden?

Oksana, nach meinem Test zu urteilen, wäre es nicht möglich gewesen, es zu schneiden - zu weich. Ich denke jetzt, dass es besser in Form eines Ofens ist. Da der Teig weich ist, rast der Knüppel in alle Richtungen. Und es scheint mir, dass das Proofing nicht genug war. bricht Brot in der Regel von unzureichenden Proofing. Und in der Form können Sie es länger im Proofer aufbewahren. Und es wird nur nach oben wachsen und nicht von unten untergraben. Nun, das stimmt, meine Spekulation.
Oksana, sag mir, bei welcher Temperatur hast du gebacken? Vielleicht war ich sehr groß (220 *)?

Lyudochka, ich bin so froh, dass mir das Rezept gefallen hat. Morgen werde ich auf den Schnitt und den Geschmack von Brot warten. (Hat es dir gefallen?)

Das Rezept hat mir sehr gut gefallen. Die Hauptsache ist, dass ich vergeblich Angst hatte. Tonya, zögern Sie nicht einmal - morgen zeige ich Ihnen die Schnitte. Aber ich bin mir schon sicher, dass es schön und lecker wird.

Luda nahm 3 TL Hefe, 9 Gramm irgendwo. Er geht mit eingeschaltetem Licht bereits im Ofen in vollem Gange. Und das Dach bläst und reißt aufgrund eines Überflusses an Hefe oder aufgrund unzureichender Zeit für das Proofing. Jedes Mal kann der Prozess anders ablaufen, und das Mehl kann anders reagieren, und die Hefe kann sehr stark sein.
Ich frage mich, was ich mit Tsz-Mehl machen kann. Ich möchte meinen Mann wirklich füttern!

Hefe nahm 3 TL, 9 Gramm irgendwo.

Danke, Veronica! In meiner Berechnung stellte sich heraus, 5,5 TL. trocken. Schien zu viel. Deshalb habe ich auf frische gewartet, obwohl es für mich üblicher ist, auf trockenen zu backen.

Und das Dach bläst und bricht aufgrund eines Überflusses an Hefe oder aufgrund einer unzureichenden Zeit für das Proofing.

Ich denke also, dass mein Brot von unzureichenden Proofings zerrissen wurde. Naja, nichts, nächstes Mal mache ich es richtig.

Ich habe die ganze Zeit Angst, dass es aufhören wird. Lyudochka, ich backe in einer Tonpfanne, ich habe Gas, und das sind solche Tänze, heute werde ich backen, ich werde die Temperatur schreiben, aber es muss auch angepasst werden! Das letzte Mal hatte ich einen großen 220er - dann habe ich ihn eine halbe Stunde lang abgelehnt. Dann dachte ich, ich setze einen kalten Topf auf, ich lehnte ihn früh ab. So etwas platzt der Teig mit 3 Litern mit der Oberseite und Sie entfernen den Deckel - er geht runter ?! Ich möchte das Brötchen trennen und sehen - wird es auch an Volumen zunehmen?
Tonya, hast du ein Thermometer?

Ich habe von Admin gelesen, dass 25 Gramm Rohhefe 7 Gramm Trockenhefe sind, und ich habe 14 Gramm Trockenhefe hinzugefügt.
Auf Kosten der Temperatur denke ich, dass es so war: Sie haben es in einen heißen Ofen gestellt - das Brot ist dort explodiert (analog zu anderen Broten von unserer Seite), und dann haben sie es in einem kühlen gebacken? Tanya, war das so? : girl-th: Aber hier habe ich noch kein einziges Brot explodiert, wie die Leute auf den Bildern und du, Luda, übrigens. Deshalb backe ich in einer Form auf den Rat - ich erinnere mich nicht an wen, ich erinnere mich nicht an welches Rezept - es wurde geschrieben, dass das Formular die Explosion ersetzt!

Guten Morgen! Oksana, trockene Hefe, um etwa 1: 4 zu befeuchten, aber ich setze weniger, weil mit weniger alles steigt. Die gleiche Admin-Tatiana hatte meiner Meinung nach irgendwo ein Verhältnis von Hefe zu Mehl, 1 g bis 100 g Mehl. Sie müssen also selbst entscheiden, wie Sie es ausdrücken möchten. Sveta-Nachbarin schrieb, dass sie einen Dessertlöffel, dh 2 Teelöffel, hineingesteckt habe, und es stellte sich heraus, dass es sich um gutes Brot handelte. Feigen Sie werden diesen Teig verstehen!

Tonya, Oksana, hier sind meine Schnitte. Heute haben wir mit diesem Brot gefrühstückt. Der Geschmack ist wunderbar! Anders als das Brot, das ich backe.

Ich habe von Admin gelesen, dass 25 Gramm Rohhefe 7 Gramm Trockenhefe sind, und ich habe 14 Gramm Trockenhefe hinzugefügt.

Veronica, Oksana, das Verhältnis von trockener zu nasser Hefe scheint 1: 3 zu sein. Das heißt, 50 gr. nass = 50: 3 = 16,7 gr. In 1 TL. es gibt 3 gr. Trockenhefe. Das heißt, es stellt sich heraus, 16,7: 3 = 5,6 TL. Im Allgemeinen habe ich eine solche Arithmetik. Aber ich wartete immer noch auf feuchte Hefe, so dass diese Neuberechnung nicht erforderlich war.

Deshalb backe ich in der Form auf den Rat - ich erinnere mich nicht an wen, ich erinnere mich nicht an welches Rezept - es wurde geschrieben, dass die Form die Explosion ersetzt!

Ja, ich erinnere mich an diesen Rat. Tanya-Admin wurde auch von anderen Mädchen gegeben. Nur bei mir ist das wegen der geringen Größe des Ofens sehr schwierig. Diese Explosion drückt jedes Brot in die "Decke" des Ofens. Ich zeige dir jetzt sogar das Brot aus der Form. Cooles Brot, genannt Sitny. Sehr lecker, vielleicht das leckerste von denen, die ich gebacken habe. Und in Form einer Bäckerei gebacken. Aber diese Erscheinung bedrückt mich. Hier gab es keine Lücken.

Tonya, vergib mir, dass ich über anderes Brot in deinem Thema gesprochen und es gezeigt habe, aber ich möchte es herausfinden.
Ich habe diesen Fehler auch in Tonins Brot gemacht. Tonya sagt, dass das Brot 20 Minuten lang gebacken wird. Aber ich habe mit einem großen Laib gebacken und Tonechka mit zwei kleinen. Daher musste mein Brot 20 Minuten lang nicht gebacken werden. Ich habe 30 gebacken, aber immer noch nicht genug. Es gibt eine leichte Unvollkommenheit. Naja, nichts, nächstes Mal werde ich an einen Chёnit denken.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, meiner Meinung nach wunderschön! Tonya, sag es mir?
Ich habe genau 45 Minuten lang mein eigenes Brot gebacken und dann beschlossen, dass ich noch mehr brauche, weil die Pfanne die Hälfte der Zeit noch heizt!

[Die Menge des Ostens in die Bäckerei.]

Die Menge des Ostens in die Bäckerei.

Cherednichenko "Brot und Backwaren"
Für Teig aus Vollkornmehl und / oder Fett wird normalerweise mehr Hefe benötigt.
Pulverisierte Trockenhefe, verpackt in Beuteln mit verschiedenen Gewichten. Die Aufschrift auf der Verpackung gibt an, wie viel Mehl dem Inhalt des Beutels entspricht.
Am häufigsten sind Trockenhefen in Säcken von 7 Gramm, was 25 Gramm entspricht frische Hefe. Trockenhefe wird in Beuteln von 11 Gramm verkauft, was einem Würfel frischer Hefe mit einem Gewicht von 42 Gramm entspricht.

Ich las das und wog 14 Gramm auf der Waage.

[paramed1]

paramed1, Veronica, ich stimme vollkommen zu, es gibt Rezepte, bei denen jeweils 1 Gramm Hefe! Ich bin der letzte, habe 50 geschrieben und es geworfen!

Also sage ich, dass das Verhältnis von trockener und nasser Hefe eine dunkle Materie ist. Aber 16 g trocken auf diesem Brot, meine Hand wird sich nicht zum Laden erheben ...

[paramed1]

paramed1, 14

Oksana, wenn 1 bis 3, wie Luda dachte ... Aber endlich wird mein Brot sein - ich will einen Lope, abtropfen lassen und legen !!!

Lyudochka, meiner Meinung nach wunderschön! Tonya, sag es mir?

Oh, Ksyusha, danke! Balsam für meine zweifelnde Seele.

Ich habe genau 45 Minuten lang mein eigenes Brot gebacken und dann beschlossen, dass ich noch mehr brauche, weil die Pfanne die Hälfte der Zeit noch heizt!

Nun, ich habe Tonya nicht zugehört ... Und ich bin gehorsam - 20, was 20 Minuten bedeutet. Ich habe nur ein wenig Zeit hinzugefügt, ich musste mein großes Brot mindestens 50 Minuten lang backen.

Ich bin der letzte, habe 50 geschrieben und es geworfen!

Hier bin ich ...

Am häufigsten ist Trockenhefe in Beuteln mit 7 Gramm, was 25 Gramm Frischhefe entspricht. Trockenhefe wird in Beuteln von 11 Gramm verkauft, was einem Würfel frischer Hefe mit einem Gewicht von 42 Gramm entspricht.

Ich las das und wog 14 Gramm auf der Waage.

Oksana, welche Trockenhefe hast du? Trocken sind auch anders. Regelmäßig und sofort. Augenblicke sind weniger erforderlich als herkömmliche trockene.Ich lege sie immer 1/3 weniger als einfache trockene.

Also sage ich, dass das Verhältnis von trockener und nasser Hefe eine dunkle Materie ist. Aber 16 g trocken auf diesem Brot, meine Hand wird sich nicht zum Laden erheben ...

Überall sehe ich ein Verhältnis von trocken zu nass 1: 3. Luda von LJ (ein maßgeblicher Bäcker) hat ebenfalls ein solches Verhältnis. Aber diese Beziehung ist anders mit sofortigen.

Und schließlich wird mein Brot sein - ich will ein Stück, abtropfen lassen und es legen !!!

Es scheint mir, dass es auf HP nicht viele Leute gibt, die streng nach dem Rezept des Autors backen. Und dann ...

Es scheint mir, dass es auf HP nicht viele Leute gibt, die streng nach dem Rezept des Autors backen.

Das ist sicher! Und ich ging sofort ...

Das Brot ist zwar lecker! Ich zweifelte auch an der Hefe, aber ich legte sie nach dem Rezept und backte für die Zeit, aber ich teilte sie in 2 Riegel. Und jetzt zu diesem Teig in x. Ich backe, ich bin auch nicht autorisiert, die Hauptsache ist ein Brötchen.

Plötzlich gab es Formen, eine Runde, die andere lang, klein. Wir werden in ihnen expandieren! Sonst explodiert es ...
Die zweite Stufe ist gegangen. Ich versuche den Teig zu verstehen. Es riecht im Haus - Sauerteigbrot wurde gebacken und der Geruch des zubereiteten Teigs, und mein Mann schälte eine weitere Orange ...