Rustikales Brot (auf einem langen Teig)

[Cherednichenko Verhältnis von Trockenhefe zu Frischhefe 3,6-3,8.Gertrude Weidinger Verhältnis von Trockenhefe zu Frischhefe 2,85-3,75im Durchschnitt 3,3, I. Lazerson - Verhältnis von frischer Hefe zu trockener Hefe 1:3.]

Ich glaube es nicht
: mail1: Ich schreibe wieder

Cherednichenko
Verhältnis von Trockenhefe zu Frischhefe 3,6-3,8.
Gertrude Weidinger
Verhältnis von Trockenhefe zu Frischhefe 2,85-3,75im Durchschnitt 3,3,
I. Lazerson -
Verhältnis von frischer Hefe zu trockener Hefe 1:3.

Wenn Vumny bereits zusammenfasst, ist es auch für uns nicht überraschend! lappl1, Lyudochka, und Sie müssen mich nicht mit klugen "sofortigen" Worten beschimpfen. Ich weiß nicht oder kann mich nicht erinnern, welche Hefe ich klassifizieren soll. Witz, habe ich welche von uns? es ist dort nicht geschrieben, wie es scheint? : umnik2: Und es spielt keine Rolle, die Hefe wird einmal hinzugefügt und dann backen wir den Teig ein. keine Hefe mehr hinzufügen - fast Sauerteig. Tritt mich - ich bin schon müde von mir selbst: verrückt: Das bin ich nervös: bei mir zu Hause wartet der Teig, der berauschende Sauerteig wartet und ich bin bei der Arbeit Ich spiele den Narren

Oksana, sie sind alle schlau, deshalb zweifeln sie! Und wir tun, was geschrieben steht, wir glauben allen!

Lyudochka, du musst mich nicht mit klugen "sofortigen" Worten beschimpfen, ich weiß nicht oder erinnere mich nicht, welche Hefe ich klassifizieren soll.

Sie können nicht einmal streiten ...
Aussehen. Dies ist gewöhnliche Trockenhefe

Und das ist sofort - Saf-Instant.

Sie sehen genauso aus. Instanthefe ist jedoch viel aktiver als normale Trockenhefe. Daher sollten sie weniger als üblich trocken platziert werden. Es ist die einzige Hefe, die in Backwaren keinen hefeartigen Geruch erzeugt. Darüber hinaus verringern sie ihre Aktivität nach dem Öffnen der Verpackung bei Raumtemperatur erst, wenn sie vollständig verbraucht sind.
Und dann gibt es Saf-Levure-Hefe in Form von Granulat.


Vor der Verwendung muss die Saf-Levyur-Hefe in warmem Wasser gelöst werden, und die Saf-Moment- und Saf-Instant-Hefe muss sofort in trockener Form in Mehl gegossen werden.
Ja, Saf-Levure und Saf-Moment werden in Russland und Saf-Instant in Frankreich hergestellt.
Ich habe einfache und sofortige verwendet. Es gab nie einen Reifenschaden mit sofortigen.
Ich vergleiche Trockenhefe noch nicht mit Presshefe. Die lebende Hefe beginnt sich zu verschlechtern, sobald sie hergestellt wurde. Und oft sind wir nach dem Kauf einer neuen Packung frischer Hefe mit der Tatsache konfrontiert, dass sie nicht spielen oder riechen.
Oksan, mach dir keine Sorgen. Peks auf, was ich gewohnt bin. Aber ich, wie Luda, Sergey von LiveJournal, ist bereit, Songs über Instanthefe zu komponieren. Und wofür ich sie nicht eintauschen würde.
Tonya, vergib mir, dass ich das Thema überladen habe.

[lappl1]

lappl1, OOOOOO Ich bin weg, ich habe keine! Ich mache dann mein Foto.
Tonya, ohne die Bilder hätten wir es nicht herausgefunden! Vielleicht ist jemand anderes nützlich !!

[lappl1]

lappl1Lyudochka ist sehr gutes Brot und es hat Ihnen nach Ihrem Geschmack gefallen. Ich bin sehr glücklich. Die Backzeit hängt von der Größe des Brotes und der Ofentemperatur ab. Es gibt kein Thermometer für mich.
Vielen Dank Mädchen für die Klarstellung über Hefe.
lappl1, LoksaDas Brot wird jedes Mal schmackhafter.

Ich lege den Teig in Formen. Vor unseren Augen auftauchen. Warten Sie noch 15 Minuten - und im Ofen! Der Teig ist lecker, ich schmecke immer roh.

Es flog weg ... Aber es scheint mir, dass dies nach dem Geschmack von rohem Teig ist, dass man weniger Hefe setzen kann. Wir backen - ich werde bis zum Ende verstehen.

[paramed1]

paramed1, Veronica, was der Geruch sein wird, wenn du backst! Sehr Brotgeist. Achten Sie auf das Backen, nicht überbelichten.

Tonya, mach dir keine Sorgen! Ich werde nicht überbelichten! Ich sitze neben dir, während der Teig schmilzt, und stelle den Ofen auf - ich kann meine Augen nicht abwenden! Ich fürchte, das Brot wird nicht den abgekühlten Zustand erreichen ...

[paramed1]

paramed1, Veronica, ich schneide warm, salze und esse, ich mag es so sehr.

Tonya, und ich schneide nicht einmal, ich breche Stücke ab ...

Folgendes habe ich heute gemacht! Tonya, zwei gutaussehende Männer vorne - dein Brot. Nicht sehr groß, da die Formen zu groß sind. Ich weiß nicht, wie es schmeckt, sie wurden gerade geboren. Aber der Geruch ist atemberaubend. 30 Minuten in einer Form geteilt, mit einer Geschwindigkeit von 210 ° C und Konvektion 18 Minuten lang gebacken. Hinter dem Starter ist schnell. Es ist auch noch warm.

10 cm Höhe stellte sich heraus, ganz normal!

[paramed1]

paramed1, Veronica was für Schönheiten! Ich glaube an den Geruch. Schreiben Sie später als Geschmack.

[paramed1]

paramed1Veronica, die Höhe stimmt.

Tonya, ich muss Hirse-Roggen probieren, ich werde es höher machen. Es backte überraschend schnell.

Ich habe es heiß geschnitten, konnte es nicht aushalten. Tonya, sei fassungslos! Köstlich! Warten Sie, ich werde die Hälfte verschlingen, bis mein Mann sieht! Und lassen Sie die Jeans mit Mühe zuknöpfen, aber was für ein leckeres! Ich wusste immer, dass alle Antonina klug, schön und Nadelfrauen sind! Meine Großmutter, dein Namensvetter, hat mir viel beigebracht ... Danke für das Rezept und einen Tritt in Richtung Herd!

[paramed1]

Das war's, ich bin schon geistig gereift, um dieses Brot zu backen, und habe frische Hefe gekauft, aber nachdem ich Veronicas Brot gesehen hatte paramed1 ging und legte den Teig.

[Elya]

Elya, Vielen Dank! Peki, lecker, luftig, duftend!

Hier bin ich eine Klette, eine Eile ... Jetzt wurde mir klar, dass ich den Teig von höchster Qualität eingestellt hatte. Aber es wandert aktiv, das "Flüstern" ist gut zu hören und ist alle 4 Mal gestiegen. Vielleicht mindestens einen Löffel der Klasse 1 hinzufügen oder ist es das nicht wert?
Fertige Lektüre, Teig am höchsten, der Rest am 1., dann ist alles richtig. Falscher Alarm...

[Elya]

Elyaund ich lege im Allgemeinen den Teig auf die Hälfte der 1. Klasse und die Hälfte des ganzen Getreides. Und alles war gut!

[Veronica]

VeronicaDanke, mir wurde klar, dass du alles machen kannst. Kurz nachdem ich die Information gelesen hatte, dass das Premium-Mehl nichts Nützliches enthält, dachte ich, dass der Fermentationsprozess irgendwie schief gehen würde. Ich habe noch kein Vollkorn gekauft, aber ich denke schon.

[Elya]

ElyaVollkornprodukte sind die gesündesten. Und das Mehl von höchster Qualität wird raffiniert, gebleicht, mit Zusatzstoffen ... Aber es ist oft viel Gluten darin, so dass es aufgehen wird.

[Elya_lug]

Elya_lugAle zum ersten Mal mit einem Rezept. Dann werden Sie sich mit dem Rezept anfreunden und Ihr eigenes hinzufügen. Sie müssen nur den Geschmack des Brotes verstehen. Schauen Sie sich die Rezepte für Weizenroggen, Roggen an. Nach allen Rezepten ist das Brot köstlich, Sie wählen, es wird Ihr Favorit sein. In diesem Rezept können Sie auf 1 Grad Mehl backen. Im Allgemeinen lecker und gesund.

Lyudochka ist sehr gutes Brot und es hat Ihnen nach Ihrem Geschmack gefallen. Ich bin sehr glücklich.

Tonya, danke! Und B. Nyure. Gut gemacht, Sie bringen das Volksrezept in die Massen!

[Veronica]

Folgendes habe ich heute gemacht!

VeronicaDu hast wundervolles Brot! Gut gemacht !

[lappl1]

lappl1, Lyudochka das Rezept meiner Mutter, B. Nyurin wird Hopfen und Kekse sein.

[Anatoljewna]

AnatoljewnaIch verstehe, danke, ich lerne. Also backe ich nach verschiedenen Rezepten, mein Mann ist empört: "Warum so leckeres Brot backen?" Letztere waren Kartoffelbrot aus Sonadora , Pudding rollt ab Gashi und Roggen auf einer fertigen Mischung einer lokalen Bäckerei. Morgen wird es rustikal sein, und dann werde ich ein anderes Mehl probieren.

Lyudochka, danke, ich habe es versucht! Als ich das erste Mal mit dieser Technologie gebacken habe, habe ich die ganze Zeit das Rezept überprüft, aber alles hat sich als sehr lecker herausgestellt. Der nächste wird Weizenroggen sein, ich möchte das neue Roggenmehl probieren.

Und mein Teig gefroren, es passt nicht - ich verstehe nicht? Tonya nach der letzten Charge von 20 + 20 in insgesamt 40 Minuten ist geeignet? Nicht wachsen, ich werde warten!

Lyudochka, das Rezept meiner Mutter, B. Nurin, wird Hopfen und Kekse sein.

Tonya, dann ein großes Dankeschön an Mama! Und B. Danke an Nyura! Sie kontrolliert dein Brot.

Und mein Teig gefroren, es passt nicht - ich verstehe nicht?

Vielleicht ist ihm kalt? Hatten Sie keine Zeit, sich aufzuwärmen?

[Loksa]

LoksaWenn es schnell ist, reichen 20 Minuten, wenn es länger kühl ist.

aber sag mir bitte, welchen Geruch sollte der Teig haben?

[Neuling]

Neuling, der Geruch von sehr starker Gärung, Hefe mit alkoholischem Geruch. Dies ist der erste Schritt. Es gibt viel Hefe, sie müssen gären. Beim zweiten ist der Geruch schwächer.

Danke für das Antworten! (Ich habe nach einem anderen Rezept gebacken, gefragt, gefragt in diesem Thema, bis ich mir das Datum der letzten Antwort angesehen habe). Und das Brot war gerade Alkoholiker. Bei der Arbeit betrunken, betrunken

[Neuling]

NeulingIch legte weniger Hefe, zählte zum Trocknen. Nächstes Mal werde ich versuchen, noch weniger zu setzen. Und Alkohol - es wird viel Hefe, Zucker, Hitze und alkoholische Gärung teilweise begonnen.

Vielen Dank! Wahrscheinlich bin ich auch mit Hefe zu weit gegangen. Ich war zu faul zum Wiegen, ich probierte es mit dem Auge an.

[Neuling]

NeulingVeronica hat bereits geantwortet, Hefe wird gären

... Maischegeruch, Alkohol

... Beeinflusst nicht den Geschmack des Brotes. Beim ersten Brot konnte ich den Geruch anderer riechen, die kein Brot aßen. Sie sagten, hör auf zu erfinden.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka b. Nyura ist der Hauptexperte, ich frage nur nach dem Geschmack.Er sagt immer, Brot sollte schwammig und perforiert sein.

[Neuling]

NeulingMit dieser Standzeit gärt die Hefe richtig. Mehr als für andere Rezepte notwendig, verleiht die Menge der Krume Luftigkeit. Sie können die Hefe leicht reduzieren, jedoch nicht auf die Standardwerte von 3 g pro 100 g Mehl. Nun, 40 g, aber nicht weniger. Die Struktur wird nicht dieselbe sein. Es ist genau die alkoholische Gärung erforderlich - und es wird Löcher geben.

[Loksa]

LoksaEtwas Oksana ist nicht sichtbar, nicht hörbar.

Tonya, wahrscheinlich, Oksana weidet Sauerteig ... oder erfindet schon etwas daraus.

[paramed1]

paramed1Veronica, ich mache mir Sorgen.

Tonya, hier ist sie, hat sie vor einer halben Stunde in einem anderen Temko bemerkt.

Seltsamerweise hat gestern alles für mich geklappt: Der Teig hat sich beruhigt und alles, was nicht so war, habe ich nicht verstanden, vielleicht gab es nicht genug Mehl, vielleicht musste man den Brotschneider nicht einkneten (sie hätte ihn gesund eingegossen), oder ich werde meinen mit der falschen Hand anziehen, sehr misstrauisch Ich habe. Ich kam, da waren ein paar Blasen im Teig und alles musste getanzt werden. Nach dem Tanzen ist Folgendes passiert: Was war das? Konvergieren die Planeten falsch?

[Anatoljewna]

Anatoljewna, etwas mit meinem Teig stimmt immer noch nicht. Gestern habe ich es streng nach dem Rezept gemacht, aber es war dünn, fügte aber kein Mehl hinzu. Ich bin perfekt gewandert. Nachts steckte ich meine Nase, ich dachte, ich würde mich sofort betrinken. Und heute schaue ich, und es hat sich geschichtet - eine Kruste wie Gummi oben drauf (es stand unter einem Frotteetuch, vielleicht musste man es nass machen?), Und unten war etwas Wasser. Ich mischte alles gut, legte 200 Gramm beiseite, den Rest des Mehls. Wandert wieder normal. In einer Stunde werde ich den Rest hinzufügen. Vielleicht ist unser Mehl zu trocken und wir müssen mehr davon nehmen?

Elya, alles in Ordnung! Der Teig schichtet aufgrund der großen Menge an Hefe. Ich habe bereits geschrieben, dass es eine große Menge an alkoholischer Gärung gibt, die am Ausgang eine flauschige und zarte Krume ergibt. Der Teig vor dem letzten Proofing wird weich, ich habe meine Hände ein wenig mit Butter eingefettet. Aber sie fügte kein Mehl hinzu und tat das Richtige. Nimm so viel Mehl wie Tonya geschrieben hat, aber die maximale Menge. Wenn 170-200, dann ist der Ausschlag 200.

Oksana, was magst du nicht? Cooles Brot! Der Teig ist einfach ungewöhnlich in Verhalten, Plastizität und Geruch. Wir sind an etwas anderes gewöhnt. Aber das Endergebnis ist gut, oder? Tonya hat dich übrigens gestern verloren, hast du gesehen?

[paramed1]

paramed1, Veronica, danke, ich habe über eine große Anzahl von Hefen gelesen, aber ich dachte nicht, dass es sich schichten könnte, dies ist das erste Mal, dass ich das sehe. Obwohl dies auch das erste Mal ist, dass ich so einen Teig mache.