Brot mit Pancetta, Oliven und Oliven von Richard Bertinet

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Weizenmehl 1 s	500 g
Grieß	20 g
Frische Hefe	15 g
Essbares Salz	10 g
Natives Olivenöl extra	50 g
Wasser	320 g (oder ml)
Oliven mit Gruben	100 g
Entkernte Oliven	100 g
Salbei (nur Blätter)	bündeln
Frittieröl	1 Esslöffel. l.
Pancetta oder geräuchertes Bruststück oder geräucherte Wurststücke	200 g
Wöchentlicher Hefeteig aus dem Kühlschrank	200 g

Kochmethode

Entfernen Sie die Knochen von den Oliven und Oliven, hacken Sie den Salbei grob. Ich hatte sehr wenig Salbei, ich pflückte einen Busch in meinem Garten. Öl in einer Pfanne erhitzen (verwendet 1 EL L. Raffiniertes Sonnenblumenöl), die gehackte Pancetta hineinlegen und umrühren.
Panchetta (italienische Pancetta, wörtlich "Bruststück") ist eine Specksorte, ein typisches Fleischprodukt der italienischen Küche. Pancetta ist ein großes, fettiges Stück Speck-Schweinebauch, getrocknet in Salz, Gewürzen und Kräutern. Je nach Region werden Rosmarin und Salbei als Gewürze verwendet.
Die fettigsten Schnitte werden in verschiedenen Gerichten verwendet, beispielsweise zur Zubereitung von Pasta alla Carbonara. Stücke mit einem geringeren Fettgehalt werden zu einer Rolle gerollt, mit Schnur zusammengebunden oder im Darm verpackt. Dann wird die Rolle in dünne Scheiben geschnitten. Diese Kochmethode heißt Pancetta arrotolata.
Ich habe 4 verschiedene Arten von geräucherten Würstchen vom Feiertagstisch verwendet, die ich im Pizza-Gefrierschrank aufbewahrt habe. Wenn das Bruststück zu knirschen beginnt, fügen Sie die Oliven und Oliven hinzu, rühren Sie um und braten Sie bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten lang. Vom Herd nehmen und Salbei hinzufügen. Alles gut mischen und zusammen mit dem geschmolzenen Fett zum Abkühlen in eine Salatschüssel geben. In der Zwischenzeit den Teig kneten. Dazu Mehl und Grieß mischen, Hefe mit den Fingerspitzen einreiben, bis sich feine Krümel bilden. Fügen Sie Salz, Olivenöl und Wasser, alten Teig vom vorherigen Backen anstelle von Sauerteig hinzu, falls vorhanden (ohne ihn). Fügen Sie im letzten Stadium des Knetens den Inhalt einer Salatschüssel zum Teig hinzu und kneten Sie weiter, bis die Zutaten gleichmäßig im Teig verteilt sind. Nehmen Sie eine große Schüssel, bestäuben Sie die Innenseite leicht mit Mehl und gießen Sie den Teig hinein. Mit einem Handtuch abdecken und 1 Stunde an einem warmen Ort ohne Zugluft aufbewahren. Denken Sie daran, den Ofen auf 250 Grad vorzuheizen.
Nach einer Stunde den Teig auf eine leicht bemehlte Oberfläche legen und zu einer Kugel formen. Zurück in die Schüssel geben und weitere 30 Minuten ruhen lassen.
Die Arbeitsfläche erneut mit Mehl bestäuben und den Teig darauf legen. Teilen Sie es in 4 oder 3 gleiche Teile (wenn Sie keinen alten Teig verwenden). Ich habe 4 Stücke von 452 g. Verteile jedes in ein unebenes Rechteck, wickle eine Seite in die Mitte und versiegele es, indem du mit deinem Daumen oder der Basis deiner Hand drückst. Falten Sie die gegenüberliegende Seite zur Mitte und versiegeln Sie sie erneut. Falten Sie es der Länge nach in zwei Hälften und versiegeln Sie die Kanten für ein langes Brot mit abgerundeten Enden.
Legen Sie die Brote auf ein Backblech und bestreuen Sie die Oberseite mit Weiß- oder Maismehl. Es kam mir überflüssig vor und ich verzichtete darauf zu streuen. Machen Sie mit einer Rasierklinge oder einem scharfen Messer 6-7 diagonale Schnitte an jedem Laib, ungefähr 1 cm tief. Mit einem Handtuch abdecken und 1 Stunde ruhen lassen oder bis sich das Volumen ungefähr verdoppelt hat. (Ich bedauerte, dass ich vor dem Beweis alle Brote geschnitten habe, ich musste vor dem Backen eines schneiden und vergleichen.)
Öffnen Sie einen vorgeheizten Ofen und besprühen Sie die Wände mit Wasser aus einer Sprühflasche. Ich hatte einen Backstein in meinem Ofen und legte ein Backblech mit Broten direkt darauf, reduzierte die Temperatur auf 230 Grad und backte 30-35 Minuten lang, bis es goldbraun war. Aus dem Ofen nehmen, auf einem Rost kalt stellen und siehe, Sie haben ein fertiges Frühstück, ein echtes Sandwich!
Guten Appetit!