Roggentortillas mit Knistern (Griebenfladen)

Kategorie: Sauerteigbrot

Küche: Deutsche

Roggentortillas mit Knistern (Griebenfladen)

Zutaten
Sauerteig 100% Feuchtigkeit	100 g
Wasser	330 ml.
Roggenmehl	450 gr.
Knistern	30 g
feines Salz	0,5 TL
Zucker	0,5 TL
Presshefe (optional)	6 gr.
grobes Salz und Kümmel zum Bestreuen	Optional.

Kochmethode

Unerwartet leckere, wenn auch sehr einfache Tortillas. Dies ist das zweite Mal, dass ich sie gemacht habe. Sie sind ziemlich zart und locker, obwohl sie fast ausschließlich aus Roggenmehl bestehen. (Außer Sauerteigweizenmehl). Damit:
Sauerteig, Wasser und die Hälfte des Mehls mischen, mit einem Beutel abdecken und über Nacht auf dem Tisch liegen lassen. Am Morgen bekommen wir eine sprudelnde Masse. Im ursprünglichen Rezept wurde vorgeschlagen, dort Hefe hinzuzufügen, aber meiner Meinung nach ist dies zu viel.
Speckknistern vorbereiten. Wir schmelzen es zu einem Crunch
Das restliche Mehl, feines Salz und Zucker zu der am Abend fermentierten Masse hinzufügen. Wenn Sie es eilig haben, können Sie die Hefe hineinlegen (ich habe es gesagt, weil ich pünktlich zur Arbeit sein musste). Wenn Sie nicht zeitlich begrenzt sind, wird der Sauerteig den Teig trotzdem heben. zum kneten einstellen. Führen Sie die Beinschienen einige Minuten vor dem Ende der Charge ein. Der Teig ist sehr klebrig, nicht fest. Es ist auf einer Schüssel verschmiert.
Backpapier mit Pflanzenöl einfetten und mit nassen Händen zwei Kuchen formen. Mit grobem Salz und Kümmel bestreuen.
Mit Folie abdecken und 30 Minuten stehen lassen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Mit Dampf ca. 20 Minuten backen.
Anfangs enttäuschten mich die Fladenbrote. Sie sahen hässlich aus.
Ich verließ sie und ging zur Arbeit. Bei meiner Ankunft beschloss ich, mich zu kneifen. Vkuuusno !!! Der Kuchen ist sehr zart und luftig. Unter dem Borschik zerknittert und nicht bemerkt.
Der Riss ist näher.

Das Gericht ist für

2 Tortillas

Zeit für die Vorbereitung:

2 Stunden + Fermentation über Nacht

Kochprogramm:

Ofen

Hinweis

Diese Tortillas kamen mir in der Brotabteilung der fränkischen Küche vor. Ich habe flüssigen französischen Sauerteig verwendet. Ich denke, dass ich solche Kuchen mehr als einmal backen werde.