Strudel mit Rotkohl und Birnen (Rotkraut-Birnen-Strudel)

Strudel mit Rotkohl und Birnen (Rotkraut-Birnen-Strudel)

Kategorie: Gemüse- und Obstgerichte

Küche: Deutsche

Zutaten
Für Vollkornfiloteig:
Vollkornmehl	120 g
Weizenmehl	80 g
Wasser	70 g
Pflanzenöl	15 g + 15 g
Ei	1 PC
Butter (zur Schmierung)	40 g
Salz	0,25 TL
FÜR DIE FÜLLUNG
Birne	300 g (geschält)
Butter	30 g
Puderzucker	10 g
Rotwein (ich habe Portwein)	3 EL. l.
Salz	Geschmack
Zimt	Prise
Maisstärke	10 g
Knoblauch (nicht hinzugefügt)	1 Gewürznelke
Gewürznelke (nicht hinzugefügt)	Geschmack
Rotkohl	200 g (bereits gehackt)

Kochmethode

• Strudel (deutscher Strudel - "Wirbelwind, Trichter, Whirlpool") ist ein bekanntes deutsches Mehlgericht in Form einer Rolle aus gerolltem Teig mit verschiedenen Füllungen.
• Das erste bekannte Rezept für Strudel (Milchcreme) stammt aus dem Jahr 1696 und wurde in einem in Wien veröffentlichten Kochbuch eines unbekannten Autors veröffentlicht. Eine Kopie dieses Buches befindet sich derzeit in der Wiener Stadtbibliothek.
• Traditionell wird Strudel aus gezogenem Teig hergestellt, obwohl andere, einfachere Methoden zur Herstellung von Teig für dieses Mehlgericht in modernen Rezepten zu finden sind.
• Das Rezept, auf das ich Sie aufmerksam machen möchte, verwendet einen fertigen Filoteig aus Vollkornmehl. Ich habe einen solchen Test nicht im Verkauf gesehen. Und schließlich habe ich beschlossen, es selbst zu kochen. Gleichzeitig habe ich auch das notwendige Rezept nicht gefunden. Mein Rezept basiert auf der Herstellung von Weizenmehl-Filoteig. Damit der Teig als Vollkorn betrachtet werden kann, habe ich 60% dieses Mehls und 40% Weizenmehl verwendet. Lass es uns versuchen:
• 1. Das Mehl sieben, mit Pflanzenöl (15 g), Ei und Salz mischen. Wir fügen Wasser hinzu, damit wir ein hübsches Brötchen bekommen - elastisch und ein wenig klebrig (ich habe diese Menge Wasser, dies ist eine ungefähre Menge). Ich knetete den Teig in einer Brotbackmaschine. Lassen Sie den Teig mindestens 40 Minuten lang stehen, um den Teig elastischer zu machen.
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• 2. Zu diesem Zeitpunkt bereiten wir die Füllung vor. Die Butter in einer Pfanne schmelzen, Puderzucker hinzufügen und braten, bis sie sich aufgelöst hat. Fügen Sie Wein hinzu, dann dünn geschnittenen Kohl, würzen Sie mit Salz und Zimt, braten Sie leicht (nach dem Rezept - 30 Minuten, es schien mir sehr lang). Fügen Sie die geschälte und gewürfelte Birne hinzu, stärken Sie, braten Sie ein wenig und stellen Sie die Hitze ab.
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• 3. Oft dehnt sich dieser Teig auf einem bemehlten Tuch. Am besten kochen Sie an einem Tisch, der von allen Seiten angefahren werden kann. Ich habe auf der Küchentheke gekocht, aber der Tisch wäre bequemer gewesen. Legen Sie den Teig auf ein mit Mehl bestreutes Tuch und rollen Sie den Teig mit einem Nudelholz aus. Den Teig mit Butter (15 g) schmieren und anfangen zu ziehen. Dazu müssen Sie den Teig vorsichtig gleichmäßig von der Mitte bis zum Rand entlang des gesamten Umfangs strecken und dann die Teigschicht mit zwei Handflächen in der Mitte nehmen und an der Mitte ziehen. Der Teig sollte so dünn werden, dass Sie eine Zeitung darin lesen können. Ich habe einen Teig mit Vollkornmehl, daher sind die Buchstaben nicht deutlich sichtbar. Ich habe eine Schicht von ca. 50x70 cm. Zum besseren Verständnis können Sie sich ein Video über die Herstellung eines Stretch-Teigs ansehen
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• 4. Schmieren Sie die Teigschicht mit geschmolzener Butter, verteilen Sie die Füllung auf einer Seite und treten Sie leicht vom Rand zurück. Dann beginnt er, die Rolle aufzurollen und die Stoffkante anzuheben (dafür wird es benötigt - sonst bricht der Teig einfach, wenn die Rolle geformt wird). Wir verteilen den Strudel auf einem gefetteten Backblech, das mit Papier ausgekleidet ist. Ich habe es diagonal bekommen. Mit Öl ein wenig einfetten, um das Mehl zu entfernen.
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• 5. Wir backen bei einer Temperatur von 160 ° C.⁰Von 25-30 Minuten bis goldbraun.
• 6. Hier ist ein Schnitt, den ich herausgebracht habe. Es stellte sich heraus, 3 Schichten Teig. Sie könnten zuerst den Teig in zwei Hälften falten und dann den Strudel formen - das würde 6 Schichten ergeben! Es wäre schöner!
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Zeit für die Vorbereitung:

2 Stunden

Kochprogramm:

HP, Herd, Ofen

Hinweis

Der Teig erwies sich als sehr lecker! Die Füllung schien mir lecker und ungewöhnlich, der Ehemann fragte: "Was hat der Kohl damit zu tun?" Auf jeden Fall empfehle ich, mit einem solchen Teig und mit der Füllung, die Sie mögen, Strudel zu machen!
Eine Quelle - 🔗

Testteig! (y) und die Füllung ist so schön, ich verstehe meinen Mann)))) aber ich muss das Rezept im Original probieren! und dann sag uns wie und was

[Natascha]

Vielen Dank, Natascha, für die Unterstützung! Der Prozess der Herstellung eines gestreckten Teigs ist sehr unterhaltsam. Wenn Sie das Technologievideo noch nicht gesehen haben, empfehle ich Ihnen dringend, es anzuschauen - so cool!

Ich werde auf jeden Fall schauen!