Brötchen aus Mehl 1 Klasse mit Marmelade

[Teig:]

Brötchen aus Mehl 1 Klasse mit Marmelade

Kategorie: Bäckereiprodukte

Zutaten
Teig:
Weizenmehl 1 s.	200 g
Wasser	130 g
Trockenhefe	1 Teelöffel
Zucker nach Belieben)	2-3 TL
Teig:
Weizenmehl 1 s.	200 g
Wasser	130 g
Butter	25 g
Pflanzenöl	1 Teelöffel
Salz-	1 Teelöffel
Zum Bestreuen:
Premium-Weizenmehl	45 g
Zucker	45 g
Butter	25 g
Zusätzlich:
Butter (zum Einfetten von Brötchen)	20-30 g
Apfelmarmelade	Geschmack

Kochmethode

• Um den Teig zuzubereiten, gießen Sie Wasser in eine Schüssel, fügen Sie Zucker, gesiebtes Mehl und Hefe hinzu, kneten Sie den Teig und lassen Sie ihn 1 Stunde 20 Minuten - 1 Stunde 30 Minuten für die Gärung, bis er ungefähr 2-mal größer ist.

• Als nächstes Wasser, Salz, bei Raumtemperatur erweichte Butter, Pflanzenöl und gesiebtes Mehl zum Teig geben und den Teig kneten. Zu Beginn des Knetens sieht der Teig heterogen und klumpig aus, zu weich und ein wenig ölig, bis sich der Teig gut im Teig verteilt und sich Gluten zu entwickeln beginnt, ohne zusätzliches Mehl auf die Arbeitsfläche zu geben. Kneten Sie den Teig vorsichtig, ohne ihn mit den Händen zu quetschen, und zwar bald nach 5 Minuten Der Teig beginnt sich zu verändern und wird dichter und gleichmäßiger. Es ist sehr praktisch, mit dem Test nach der Methode von R. Bertine zu arbeiten (Betrachtung von 1:30 bis 2:37): N6koz0GbNTo ... Kneten Sie den Teig noch 5-7 Minuten weiter. Er sollte weich und elastisch sein und den Teig zu einer Kugel formen. Übertragen Sie den Teig in eine gefettete Schüssel und lassen Sie ihn 1 Stunde - 1 Stunde und 20 Minuten gären.

• Bereiten Sie das Streuen vor, indem Sie kalte Butter, Mehl und Zucker in die Krümel mischen und im Kühlschrank lagern, bis sich die Brötchen gebildet haben. Zusätzliche Butter kurz vor dem Formen schmelzen und leicht warm werden lassen.

• Das Gewicht des fertigen Teigs beträgt 710 g.

• Teilen Sie den Teig in 7 Stücke mit einem Gewicht von jeweils 100 g, rollen Sie jedes Stück zu einer Kugel - strecken Sie es sauber zu einem runden Kuchen und drehen Sie die Ränder mit einer Prise zur Mitte, fixieren Sie es, drehen Sie die flache Oberfläche um und lassen Sie es 5 - 10 Minuten lang, damit zukünftige Brötchen eine flache Oberfläche haben.

• Um die Brötchen zu formen, drehen Sie den Ball mit der Prise nach oben, strecken Sie ihn vorsichtig zu einem runden Kuchen, fügen Sie die Marmelade hinzu, wickeln Sie die Füllung mit der oberen Hälfte ein und drücken Sie den Teig in einem Abstand von 1 cm vom Rand zuerst mit den Fingern und dann entlang der markierten Naht mit dem Rand Ihrer Handfläche.

• Tauchen Sie den Boden des Rohlings in geschmolzene Butter, geben Sie die Streusel auf die Krümel und legen Sie den Rohling mit Streuseln auf ein mit Pflanzenöl gefettetes Backblech. Der Teig ist sehr bequem zu formen, es ist nicht nötig, ihn mit Mehl zu bestäuben, da er überhaupt nicht an der Arbeitsfläche und den Händen haftet. Er ist ziemlich glatt und elastisch. Wenn er ein wenig klebt, fetten Sie den Tisch und die Hände nur leicht mit Pflanzenöl ein. Lassen Sie die Brötchen nach dem Formen ca. 1 Stunde unter der Folie stehen.

• Auf 225 vorgewärmte Brötchen backenÜber10 Minuten aus dem Ofen, dann einige Sekunden die Ofentür öffnen, dann schließen und die Temperatur auf 200 reduzierenÜberC und weitere 5 Minuten backen. Öffnen Sie als nächstes den Ofen und drehen Sie das Backblech um 180ÜberSchließen Sie die Ofentür und backen Sie weitere 5 bis 10 Minuten, bis sie weich sind.

Das Gericht ist für

7 Stk.

Zeit für die Vorbereitung:

4 Stunden.

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[Korsika]

KorsikaWas für eine Schönheit, wir haben solche Brötchen früher in einem Geschäft gekauft, sie haben uns sehr gut gefallen, aber jetzt sind sie irgendwo verschwunden, also werde ich mich selbst machen und sogar aus Mehl der 1. Klasse.

[Korsika]

Coole Kuchen! Solche Rothaarigen!
Korsika, danke für das Rezept!
Was für eine Marmelade nimmst du? Alles breitet sich immer aus und kriecht heraus und überschwemmt alles in der Nachbarschaft.

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Tanya, eine unserer lokalen Bäckereien, stellt sehr leckere Brötchen mit Marmelade auf nicht raffiniertem Mehl und gereinigtem Wasser her, aber Apfelmarmelade wird nicht immer hinzugefügt, was ich bei diesen Backwaren bevorzuge. Im Allgemeinen nahm ich die Zusammensetzung der Zutaten vom Etikett, die Proportionen waren nach Geschmack Standard und für die Struktur bereitete ich den Teig auf Teig vor. Vielen Dank für Ihr Interesse an dem Rezept.
Rituslya, Rita, danke. Für eine gleichmäßige Farbe der fertigen Backwaren ist es erforderlich, dass die geschmolzene Butter zum Dekorieren der Brötchen keine weißen Streifen auf der Oberfläche aufweist, was ihre Abkühlung impliziert. Die Temperatur sollte ausreichend warm, aber nicht heiß sein. Trotzdem keine Kuchen, sondern Brötchen - der Geschmack ist näher am Brot, mit der Süße der Marmelade, dh nicht mehr Brot, aber noch nicht gebacken und sieht nicht aus wie Kuchen. Das Problem mit Marmelade beim Backen korreliert nicht immer mit der Qualität der Marmelade, manchmal kann auch das Formen fehlschlagen. Marmelade:

Fruchtmarmelade "Apfel" ("Lubodarovo")

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P.S. Es fällt mir leicht, "du" zu sein, wenn es für dich akzeptabel ist.