Schokoladenkuchen mit einer Stärke von 40 Grad

Schokoladenkuchen mit einer Stärke von 40 Grad

Kategorie: Bäckereiprodukte

Zutaten
Bitterschokolade, 85-99% Kakao	140 g
Allzweckmehl	234 g
Sprudel	1 Teelöffel
Salz	1/4 TL
Instantkaffee, Pulver / Granulat	67 ml (12-15 g)
Kochendes Wasser	Über 70-100ml
Kaltes Wasser
Bourbon / Cognac / Whisky / Brandy bei 40-43% vol.	125 ml
Vanilleextrakt	1 Teelöffel
Butter 82,5% erweicht	228 g
Zucker	400 g
Ei groß SB	3 Stk.
Zusätzlicher Alkohol	Optional
Puderzucker	Optional

Kochmethode

• 1. Stellen Sie den Ofenrost auf das untere Drittel (so dass die Kuchenform im mittleren Teil gebacken wird) und erhitzen Sie ihn auf 160 g
• 2. Fetten Sie eine lockige Form mit einem Rohr mit einem Fassungsvermögen von 2,5 Litern mit weicher Butter ein und bestreuen Sie sie mit Semmelbröseln oder einer Mischung aus Mehl und Kakao (2 Esslöffel Krümel / Mehl + 1 Esslöffel Kakao). Drehen Sie die Form über die Spüle und schütteln Sie überschüssiges Material ab. Ich habe die bayerische Form von Nordic Ware verwendet.
• 3. Schmelzen Sie die Schokolade in einem Wasserbad bei geschlossenem Deckel. Versuchen Sie zu verhindern, dass Wasser auf die Schokolade gelangt (z. B. Dampfkondensat), da es sonst nicht möglich ist, sie zu einer homogenen Struktur zu schmelzen. Umrühren, um sicherzustellen, dass die Schokolade vollständig geschmolzen ist, aus dem Bad nehmen und zum Abkühlen beiseite stellen. Alternativ können Sie die Schokolade in der Mikrowelle bei mittlerer Leistung in Intervallen von 30 bis 40 Sekunden unter gelegentlichem Rühren schmelzen.
• 4. Mehl, Backpulver und Salz mischen und sieben.
• 5. In einem Glasmessbecher (mit einem Fassungsvermögen von mindestens 0,5 Litern) die abgemessene Menge trockenen Kaffees mit etwas kochendem Wasser auflösen und vorsichtig kaltes Wasser in die 1 1/2 Tassenleitung geben. Alkohol hinzufügen.
• 6. Butter separat cremig schlagen, Vanille hinzufügen und nach und nach Zucker hinzufügen, gut schlagen. Fügen Sie die Eier einzeln hinzu und verquirlen Sie sie jedes Mal, bis sie glatt und glatt sind. Fahren Sie in die Schokolade.
• 7. Bei niedriger Mischgeschwindigkeit das Mehl in drei Durchgängen abwechselnd mit der Zugabe der Kaffee-Alkohol-Mischung in zwei Durchgängen hinzufügen (Flüssigkeit vorsichtig hinzufügen, Spritzwasser vermeiden). Nach jeder Zugabe glatt rühren, die Seiten der Schüssel regelmäßig mit einem Spatel schrubben. Stellen Sie nach der letzten Zugabe von Mehl und Schlagen sicher, dass der gesamte Teig gründlich gemischt ist. Die Mischung wird ziemlich flüssig sein - das ist in Ordnung.
• 8. Gießen Sie die Mischung vorsichtig in die Form, glätten Sie die Oberfläche, indem Sie die Form scharf im und gegen den Uhrzeigersinn bewegen. Versuchen Sie, nicht mehr als 2/3 oder 3/4 der Pfanne zu gießen, da das Backen sonst länger dauert.
• 9. Backen Sie 1 Stunde und 15 Minuten, bis der Zahnstocher trocken ist (überprüfen Sie die Mitte der Muffinmasse von den Wänden weg!). Ab der Mitte des Backvorgangs müssen Sie möglicherweise die Oberfläche des Kuchens mit Pergament / Folie bedecken, um ein Anhaften zu verhindern. Wenn sich Ihr Ofen um 5 Grad "nicht erwärmt", müssen Sie möglicherweise 5-10-15 Minuten länger backen. Überprüfen Sie mit einem Zahnstocher.
• 10. 15 Minuten in einer Form kalt stellen, den Rost einschalten (Vorsicht! Der Kuchen ist sehr nass, besonders wenn er heiß ist), mit Ihrem Lieblingsalkohol bestreuen (optional), vollständig abkühlen lassen.
• 
• 11. Bestäuben Sie die Oberseite vor dem Servieren mit Puderzucker, falls gewünscht.
• 
• Guten Appetit!

Das Gericht ist für

12-20 Portionen

Zeit für die Vorbereitung:

30 min Zubereitung / 75 min Backen

Kochprogramm:

Ofen

Hinweis

Liebe liebevolle Mamas und Daddies, ich muss dich sofort warnen
- 40-Grad-Alkohol kann in diesem Rezept nicht ersetzt werden ((()
Alkohol erfüllt hier mehrere Funktionen gleichzeitig: 1. gibt ein bestimmtes Aroma (natürlich kann man nicht sagen, dass der Kuchen nach Cognac riecht, aber in Kombination mit Kaffee und Schokolade verleiht er dem fertigen Kuchen einen einzigartigen Geruch; 2. spielt die Rolle einer flüssigen Zutat; 3. am wichtigsten ist es aktives Backpulver, während das fertige Produkt feucht und saftig bleibt.
Der ursprüngliche Name des Kuchens lautet "86-Proof Chocolate Cake", was wörtlich übersetzt "43-Grad-Schokoladenkuchen" bedeutet. Beweis ist die amerikanische Bezeichnung für die Stärke alkoholischer Getränke, die 0,5 Vol .-% Alkohol entspricht. Das heißt, "86-Proof Alcohol" ist ein alkoholisches Getränk mit einem Alkoholgehalt von 43 Vol .-%. Ich fand keine 43% Alkohol im Haus, ich benutzte Brandy mit 40 Vol .-% Alkohol. Der Autor des Rezepts schlägt vor, Brandy, Cognac, Bourbon, Whisky usw. zu verwenden. Wodka, ich würde Wodka nicht empfehlen, schließlich den Kuchen, nicht das Ohr, Sie werden niemandem mit dem Aroma von Wodka im Kuchen gefallen ...
Die Form wurde von Nordic Ware mit einer Antihaftbeschichtung hergestellt, aber Sie können jede Form mit einem Rohr nehmen; Das Vorhandensein eines Rohrs in der Form ist hier obligatorisch - ein solcher Teig wird in der üblichen Form ungleichmäßig gebacken, mit übergetrockneten Rändern, die Mitte bleibt lange feucht. Fetten Sie die Form unbedingt ein und bestreuen Sie sie vollständig mit einer Mischung aus Krümeln mit Kakao oder Mehl mit Kakao. Hier wird Kakao benötigt, damit der fertige Kuchen auf der Oberfläche gleichmäßig braun ist und keine weißen Flecken aufweist (wie es passiert, wenn Sie ihn mit einem Mehl bestreuen).
Die Zuckermenge im Rezept ist verständlich - um eine große Menge Flüssigkeit im Rezept zu binden und gleichzeitig den Kuchen feucht und fein porös zu halten, braucht man genau so viel. Diese Zuckermenge ermöglicht es, den Kuchen nach Zugabe von Mehl zu schlagen, ohne dass das Risiko besteht, die "Gummiigkeit" des Kuchens aufgrund der Bildung von Glutenfäden zu erhöhen.
Was sonst? Oh ja, Kaffee! Ehrlich gesagt bin ich im Allgemeinen kein Kaffeeliebhaber, aber es erlaubt Ihnen, die Schokoladenhaftigkeit des Kuchens weiter zu betonen. Auf eigene Gefahr und Gefahr habe ich mich entschlossen, der Autorin zu vertrauen (meine geliebte und getestete Dutzende Male Maida Heatter) und genau die Menge Kaffee zu nehmen, die sie empfiehlt (der Kaffee wurde granuliert) ). Maida hat wie immer nicht enttäuscht! Der Kuchen erwies sich als intensiv schokoladig, feucht und mäßig süß. Der fertige Kuchen riecht praktisch nicht nach Kaffee.
Mit den entdeckten Überresten von Grand Marnier besprüht, nicht mit Pulver bestreut.
Sehr lecker, empfehle ich!

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Nigel Lawsons Chocolate Quarter Cupcake (Brücke)

Uraaaaaaaaa !!! Hier ist er, mein Hübscher !!! Hier ist er mein Favorit !!!! : a-kiss: Schokolade, Schokolade !!!!
Natasha, danke für das Rezept !!! Ich werde backen !!!

[A.lenka]

A.lenka, danke!)) backt für die Gesundheit!

[Nataliwave]

Nataliwave, Natasha, ist das der Samt? Lesezeichen sofort !!! Ich habe mich sofort in ihn verliebt

Mila, ja, es ist sehr nass!))
Jetzt wird frisch gekocht abkühlen und ich werde einen Schnitt machen, zeigen

[Nataliwave]

Nataliwave, Natasha, und ich sehe weder in diesem Rezept noch in meinem ein Backpulver. Sollte es so sein?

Mila, du hattest ein Rezept, das aussah wie Brownies, du kannst es ohne Backpulver machen, besonders zum Backen in kleinen Dosen. Und hier gibt es Soda (es ist besser, mit dem sauren Medium Schokolade zu "heiraten") und sogar hier starken Alkohol - es ist auch so Backpulver ragt hervor ...

Natasha, der Cupcake ist sehr schön

[Kirks]

Kirks, Namensvetter, danke!))

Beeindruckend !! Was für eine Schönheit! auf dem Foto wie BLACK VELVET! Vielen Dank! weggeschleppt ...

Was für eine hübsche! Meiner Ansicht nach. Das ist köstlich.

Mädchen, danke! Die Oberfläche ist sehr glatt, blendet, ich habe mit meinem Handy nur schwer ein Foto gemacht (die Aluminiumform ergibt eine so dünne und knusprige Kruste), und die Innenseiten sind feucht, es scheint, als wären sie mit Alkohol durchnässt.
In Silikon denke ich, dass die Oberfläche weich sein wird.

Schöner, schokoladiger Bayer.

Oder nehmen Sie einfach 1,5 Tassen guten Kaffee (kein Espresso, aber "normal")? Ansonsten habe ich keine Löslichkeit in meinem Haus, aber es gibt eine Kapselmaschine.

[Franky]

Franky, Ich bin sicher, du kannst das!)

[Natascha]

NataschaDer Cupcake ist gut. Ich werde in bayerischer Form oder Erbe backen, ich habe mich noch nicht entschieden

Schöner, schokoladiger Bayer.

wenn er nur noch im Bier wäre ...

[Franky]

Franky Ha ha

Mädchen, gut mit Bier - also mit Bier!
Nun, ich habe geschrieben, dass Sie Ihren Lieblingsalkohol streuen können!
Und was?! Eine sehr frische Kombination!

Und dann muss der Bayer in den Bereich der deutschen Küche aufgenommen werden)))

Es wird interessant sein, diese 40 Grad zu versuchen, und dann quält der Kater nicht? Und dann ist es vielleicht eine Schande, danach zu Leuten zu gehen, du musst Leute zu dir einladen ...

Oksanochka, Hauptsache hier ist der Wortlaut)))
Sie können den "Kater" "die Freude, Freunde zu treffen" nennen.
Und wenn Sie Ihren Freunden auch einen "starken" Cupcake gönnen, gibt es überhaupt keine Fragen)))
Jeder wird so glücklich sein

[Nataliwave, Natasha!]

Nataliwave, Natasha! Das Rezept befindet sich in Ihrem Notizbuch! Cupcake - in der Schlange!
Sie haben ein erfolgreiches Buch erworben! Es ist mir eine große Freude, die von Ihnen ausgestellten Rezepte in meine Lagerräume zu ziehen! Wie meine Familie sagt - es gibt nie zu viele Cupcakes!

Oh, Irina, wenn nur EIN Buch
Ich habe sie neun gekauft (!!!)
Ich habe kein Problem mit Rezepten, ich habe Schwierigkeiten mit der Zeit und begrenzte Esser

Ich habe kein Problem mit Rezepten, ich habe Schwierigkeiten mit der Zeit und begrenzte Esser

Natasha, und du backst und schickst Wir werden essen

Natasha, und du backst und schickst Wir werden essen

Ich fürchte, die russische Post hat alles verschlungenEssen)))

Natasha, großartig! Ich habe gerade meine Form Heritage 6 Cupcakes Form bekommen - wird es funktionieren oder muss ich nur eine große machen?

[Nade4ka]

Nade4kaIch denke, dieser Cupcake ist besser zum Backen in großer Form mit einer Pfeife. Gestern hat Mila Schokoladenbrownies gebacken, also denke ich, dass sie gut für kleine Herytejiks geeignet sind. Hier ist das Rezept: https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=398294.6520
Aber wenn Sie dieses Rezept ausprobieren möchten - schreiben Sie später, wie es passiert ist!))

Natasha, 12 g Kaffee, gewogen bringt 3 Dessert l mit einer Rutsche, stimmt das?

Und hier. (In einem Glasmessbecher (mit einem Fassungsvermögen von mindestens 0,5 Litern) eine abgemessene Menge trockenen Kaffees mit etwas kochendem Wasser auflösen und vorsichtig kaltes Wasser hinzufügen Linien in 1 1/2 Tassen) Ich habe nicht sehr gut verstanden

Olya,
über Kaffee - richtig .. es wird gut tun .. in der Regel in einer 1/4 Tasse ca. 67 ml, aber dies ist bedingt, nach Belieben hinzufügen .. es wird weniger sein - nicht beängstigend, Sie machen keinen Kaffeekuchen)))
Über Flüssigkeiten: Kurz gesagt, Sie benötigen 375 ml kalten Kaffee. Aber: Sie werden es nicht in kaltem Wasser auflösen, oder?
Daher lösen Sie es mit kochendem Wasser auf, eine kleine Menge, das Wichtigste ist, es aufzulösen .. und den Rest mit kaltem Wasser hinzuzufügen.
Wenn Sie Zeit zum Warten haben, gießen Sie das Pulver einfach mit kochendem Wasser in ein großes Glas. Wenn es dann abkühlt, müssen Sie 375 ml abmessen (wenn überhaupt, fügen Sie etwas Wasser zu diesem Volumen hinzu).

Natasha Hurra, danke für die Klarstellung

Jetzt backe ich einen Käsepuddingkeks und dann einen Schokoladenkeks!

Wenn überhaupt - schreiben Sie!
Denken Sie daran - Sie müssen die Temperatur überwachen!
Ich habe das erste Mal gebacken - es stellte sich heraus, dass es genau 1 Stunde 15 Minuten war, und das zweite Mal "sprang" die Temperatur von 140 auf 160 (ich habe jetzt einen tragbaren Ofen, es funktioniert sehr instabil ..) - also musste ich es 1 Stunde 30 Minuten backen, bis ein trockener Zahnstocher ... und wenn Sie sehen, dass es mehr als 2/3 des Teigs gibt (ungefähr 4 cm vom oberen Rand der Form entfernt) - Sie sollten besser nicht eifrig sein und die Reste in einer kleinen Form backen.
Und nehmen Sie es vorsichtig heraus. Solange es heiß ist - sehr weich, können Sie die Seiten der Form verletzen. Sie können die Form zum Rost drehen, sicherstellen, dass der Kuchen nicht klebt und ihn zehn Minuten lang unter der Form lassen. Lassen Sie ihn über sein Verhalten nachdenken.

Vielen Dank

[Nataliwave]

Nataliwave, Natalie, ist es möglich, Premium-Weizenmehl anstelle von Allzweckmehl zu verwenden?

Ich lege es in den Ofen, ich warte

Emilia, ich denke du kannst.

[Emilia +]

Emilia +, Na sicher!
Ich habe auch geschrieben, dass es keinen Sinn macht, super gutes Brotmehl für den Kuchen zu verwenden)))
Bei mir ist es für Brot - mit hohem Eiweißgehalt und zum Backen - von höchster Qualität, aber einfacher)))
Entschuldigung, wenn es nicht klar ist)))

[Nataliwave]

Nataliwave, ein wunderbares Rezept, das ich in einem großen nordischen Herzen probieren möchte. Glaubst du, es wird funktionieren? Obwohl es in der Mitte kein Rohr gibt, gibt es auch keine Mitte))

[Sparsamkeit]

SparsamkeitWir warten auch auf Ihren Cupcake! Ungeduldig!

[julia_bb]

julia_bb, Julia, ich denke mein Herz wird großartig funktionieren)))

[Nataliwave]

Nataliwave, Natalie, ist es möglich, Vanilleextrakt durch Vanillin oder Vanillezucker zu ersetzen?

[Natascha]

Das ist, was ich tat

Ich warte darauf, dass es abkühlt. NataschaDanke für das Rezept

Natasha, ich freue mich, es ist so lecker

Ja natürlich, was ist die Frage! Ich benutze jetzt Vanillin, der Extrakt ist vorbei ((()

[Armeria, Olya!]

Armeria, Olya! Die Schönheit stellte sich heraus! Wunderbarer Cupcake!

[Mikhaska]

Mikhaska Ira, er ist zart, zerbrechlich und sehr, sehr lecker

Ja, da bin ich mir einfach sicher, Olya! Und ich freue mich sehr für dich!

[Olga]

Olga, Olya, was für eine Schönheit !! Kluges Mädchen! Wie viel Zeit hast du gebacken? Welchen Alkohol hast du hinzugefügt? Wie bist du aus der Form gekommen - kein Problem?

[Sparsamkeit]

Sparsamkeit, Olga, trotzdem wie schön die Cupcakes in dieser Form sind !!!

[Natascha]

Natascha, für 1h 15m gebacken, Brandy hinzugefügt, ein wenig an der Form kleben. Es ist notwendig zu schütteln, och ordentlich, och zerbrechlich.

Zuerst wurde ich von 400 Gramm Zucker belastet, ich dachte zu viel, nichts wie Zucker in Maßen.

Meine Familie liebte den Cupcake

Der ganze Teig passte nicht in die Form, er blieb auf einer kleinen Form.

Olya, toll, froh, dass es mir gefallen hat!) Wie gefällt es dir mit Kaffee? Haben Sie Kaffee in einem kalten Cupcake probiert?