Getrocknete Forelle in Oursson Dehydrator

Getrocknete Forelle in Oursson Dehydrator

Kategorie: Fischgerichte

Zutaten
Forelle	500gr
Salz	1-1,5 TL
Zucker	0,5 TL
Granatapfelsauce	1-2 TL
Provenzale Kräutermischung	Geschmack

Kochmethode

• Den Fisch in 3 cm große Teller schneiden.
• Den Fisch mit Granatapfelsauce, einer Mischung aus Salz und Zucker, einreiben. Mit Kräutern bestreuen und 10 Stunden marinieren.
• Legen Sie Pergament auf das Tablett und legen Sie die Fischstücke, Sandpapier auf Papier.
• 5 Stunden bei 60 Grad trocknen.

Hinweis

Der Fisch erwies sich für meinen Geschmack als salzig, meinem Mann geht es gut. Nächstes Mal werde ich das Salz reduzieren.



TROUT ist die gebräuchliche Bezeichnung für Süßwasserformen von Bachforellen (Bachforellen) und Steelhead-Lachsen (Regenbogenforellen). Länge 25-90 cm (normalerweise ca. 37 cm), Gewicht 0,2-2 kg, manchmal mehr. Der Körper der Bachforelle ist schlank, torpedoförmig, mit kleinen, aber sehr dichten Schuppen bedeckt, hinter der Rückenflosse befindet sich ein kleines Fett in Form einer länglichen Hautfalte, der große Mund sitzt mit zahlreichen Zähnen. Die Körperfarbe ist von dunkelbraun bis gelblich, der Rücken ist normalerweise dunkel, braun-grün, der Kopf ist fast schwarz, die Kiemendeckel sind golden, die Unterseite des Körpers ist weißlich; Der ganze Körper ist mit dunklen und roten Flecken bedeckt, die oft von einem hellen Rand begrenzt werden.

Regenbogenforellen zeichnen sich durch einen längeren Körper, eine gekerbte Schwanzflosse, einen breiten Regenbogenstreifen (daher der Name) entlang der Seitenlinie und das Fehlen roter Flecken am Körper aus. Während der Laichzeit ist der Regenbogenstreifen besonders hell in lila und rot gefärbt.

Forellen leben in Bächen, Teichen, Flüssen und Seen mit sauberem kaltem Wasser; Bach - in den Flüssen der europäischen und afrikanischen Mittelmeerküste; Regenbogen - in den Gewässern der Pazifikküste Nordamerikas, akklimatisiert in einer Reihe von Ländern in Asien und Europa, wo es ein massives Objekt der Arbeitsfischzucht ist, wird es auch in einigen Flüssen akklimatisiert.

In der ehemaligen UdSSR gibt es neben Bach- und Regenbogenforellen auch Sevan-Forellen oder Shikhan (Bergsee Sevan in Armenien).

Forellen werden live und gefroren vermarktet. Das Fleisch ist rosa, zart, delikat im Geschmack, enthält bis zu 18% Eiweiß, 8-12% Fett und ist für alle Arten der kulinarischen Verarbeitung geeignet. Besonders gut sind Forellen, die mit weißer Sauce gekocht und mit Gemüse gebraten werden.

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Lena, DANKE! Sieht sehr appetitlich aus!

Tanyusha, danke. Ich hoffe, dass es jemandem nützlich sein wird.

Lena, ich bin sehr interessiert daran, was Narsharab gibt?

Lena, ich bin sehr interessiert daran, was Narsharab gibt?

Lena wird mich korrigieren, wenn überhaupt ...
Meiner Meinung nach beseitigt eine solche süß-saure Sauce den Geruch von frischem Fisch (den nicht jeder beim Salzen von Fisch mag) und macht die Oberfläche des Fisches, wenn er getrocknet, warmer Luft ausgesetzt, glasiger. Nun, der Geschmack verbessert sich auch
Zum Beispiel mariniere ich den Fisch immer, selbst beim normalen Braten von Fisch oder gedämpft, immer mit Salz und Zucker vor - dies verbessert den Geschmack des Fisches erheblich

Tatiana, danke für die Klarstellung Nata, ich mariniere es einfach immer mit Zitronen- oder Granatapfelsauce, bevor ich Lachs oder Forelle koche. Ich mag es so. Aber ob es richtig ist oder nicht, kann ich nicht sagen.

Lenochka! Gestern habe ich buchstäblich nach dieser Art von Fisch gesucht! Danke für das Rezept! Ich werde es auf jeden Fall kochen, nachdem ich meine hausgemachte halbe Tonne getrocknete Enten- und Putenschenkel, Brüste usw. gegessen habe. Außerdem gibt es eine türkische Grant-Sauce.

Olga, danke! Ich habe den Fisch zusammen mit Hähnchenbrust und Putenschenkeln getrocknet
Sozusagen vor Gericht. Sie aßen die Forelle schnell, die Brüste und Beine kauen immer noch. Vyalila auf das untere Tablett mit Fleisch, ein Tablett mit Fisch darauf. Ich habe den Fisch eine Stunde zuvor abgenommen. Ich habe übrigens auch türkische Sauce verwendet

Mnyamka! Ich kann mir vorstellen, wie lecker es ist! Oh, ich habe keinen Trockner ... Traurigkeit

Irisha, danke! Und der Trockner ist keine Traurigkeit, sondern ein Traum, der sicherlich wahr werden wird

Ich habe eine Marinade für 1 kg Forelle gemacht: 6 g Salz + 3 TL. Weinsirup (Saperavi) + 1 TL. Zitronensaft.
Für meinen Geschmack war es sogar salzig. Und noch mehr Sirup oder Granatapfelsauce.
Toller Fisch - komm nicht raus

Getrocknete Forellen sind im Vergleich zu gebackenen Forellen insofern günstig, als die charakteristischen Fettschichten zwischen den Muskeln nicht vollständig "schmelzen". Daher schmilzt der Fisch im Maul.

[anel]

anel, Lena, was für eine Schönheit !!!! Es scheint, der Fisch ist so durchsichtig, fettig - und bittet zu essen !!!! Und es gibt einen Trockner - muss bis Freitag fertig sein !!!

Großartige Idee. Vielen Dank!!! Ich kam hierher vom Thema getrockneter Tintenfisch. Ich mag alles ruckartig. Und der Trockner freute sich über sein Aussehen im Haus.

[anel]

anelund nach dem Fisch riecht es nicht im Trockner?

Der Autor ist schon lange nicht mehr im Forum erschienen, werde ich antworten

Nein, die Tabletts sind weder mit dem Geruch von Fisch noch von Fleisch imprägniert. Natürlich bleiben nach dem Trocknen Spuren, Fett von Fischen und Wucherungen auf den Schalen, so dass sie in Wasser gewaschen werden müssen, es gibt genügend Geschirrspülmittel. Dies ist die übliche Pflege des Trockners sowie der Pfanne nach dem Braten von Fleisch und Fisch.

FISCH: INHALT DES ABSCHNITTS 8 "REZEPTE FÜR ELEKTRISCHEN TROCKNER"