Traditioneller Osterkuchen (Meisterklasse)

Traditioneller Osterkuchen (Meisterklasse)

Kategorie: Ostern

Küche: Russisch

Zutaten
Mehl	750 g
Lebendhefe	50 g
Milch	300 ml
Butter (oder Margarine)	250 g
Ei	6 Stk.
Pflanzenöl	2 EL. l.
Zucker	2 Gläser
Vanillezucker	1 Beutel
Salz	3/4 TL
Puderzucker	0,5 Tassen
Zitronensaft	0,5 EL. l.
Rosinen	200 g
Cognac	2 EL. l.
Kuchenform (groß) für 600-700 g	3 Stk

Kochmethode

• Natürlich werde ich nichts Neues für Profis öffnen, aber vielleicht hilft eine schrittweise Beschreibung des Rezepts mit Fotos Mädchen-Anfängern.
• Also lasst uns anfangen!
• Milch, Hefe, 1 EL mischen. l. Zucker und 250 g Mehl = Teig, 1 Stunde 10 Minuten einwirken lassen.
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• Teig auf dem Höhepunkt der Bereitschaft.
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• Teig fermentiert, beginnt zu sinken.
• Nehmen Sie 5 Eier (lassen Sie 1 Ei für Fett und Glasur). Trennen Sie das Eigelb von den Proteinen. Das Eigelb mit Zucker schlagen (3 Minuten).
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• Fügen Sie vorgeschmolzene Butter (1,5 Minuten in einem Mikron mit einer Leistung von 450) und bereits warme Butter mit Zucker zum Eigelb hinzu. Pflanzenöl hinzufügen. 3 Minuten schlagen. Gießen Sie die Mischung in den Teig. 5 Minuten schlagen.
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• Fügen Sie Vanillezucker und Salz hinzu.
• Schlagen Sie das Weiß mit einer Prise Salz bis "heiße Spitzen" (7 Minuten). Zum Teig hinzufügen. 5 Minuten schlagen.
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• Das restliche Mehl (500 g) einfüllen. Alles 10 Minuten lang (in Kenwood) oder von Hand schlagen, bis sich der Teig ein wenig von den Wänden des Gerichts löst (Gluten entwickelt sich). Die Masse ist homogen, leicht glänzend. Den Teig gehen lassen = erstes Aufgehen (ca. 2 Stunden, je nach Raumtemperatur, optimal 25 g). Der Teig stieg auf, als er aufhörte sich auszudehnen (zu wachsen) und Gasblasen unter der obersten Schicht des Teigs auftraten, der Teig quoll leicht darüber.
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• Rosinen abspülen, mit kochendem Wasser verbrühen und abkühlen lassen. Die Rosinen mit Brandy übergießen und bis zum ersten Testlauf einwirken lassen. Ich hatte ein paar Rosinen und schwarz, aber auch gut). Überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen, die Rosinen mit Mehl bestäuben, mischen und sieben. Die vorbereiteten Rosinen zum Teig geben.
• 10 Minuten kneten.
• Lassen Sie den Teig wieder aufgehen = zweiter Aufgang (ca. 1,5 Stunden, es geht schneller).
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• Den passenden Teig nochmals 5 Minuten kneten.
• In Formen anordnen. Dem Beweis überlassen.
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• Wenn Sie einen luftigen Kuchen benötigen, füllen Sie das Formular zu 1/3 aus, lassen Sie es länger stehen und legen Sie es sehr vorsichtig in den Ofen. Während des Kochens dürfen keine Zugluft in der Küche sein. Ich mag Kuchen dichter, also fülle ich es 1/2. Ich empfehle nicht, es bis zu 2/3 zu füllen, da der Kuchen versucht, während des Backens zu "entweichen". Idealerweise sollte nach dem Proofing 1/5 der Höhe oben auf dem Formular bleiben.
• Lyrischer Exkurs: Ich füllte die Formulare 1/2, 600 aus, es stellte sich heraus, 3 Osterkuchen. Der Teig blieb ungefähr 300 g. Er konnte leicht zu Formen von 100 g hinzugefügt werden, und dann wären die Osterkuchen höher. Aber ich brauchte genau einen 600-Gramm-Kuchen, und deshalb wurde der winzige Rückstand separat in derselben Form gebacken, da es keine kleinen gab. Nächstes Mal werde ich rückstandsfrei verteilen
• Aufstieg verlassen = dritter Aufstieg (1,30 Min.). Fetten Sie die Kuchen (sehr vorsichtig) mit leicht geschlagenem Eigelb ein.
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• Legen Sie die Kuchen in einen gut beheizten Ofen (190 g). Wenn die Oberseite gebräunt ist, bedecken Sie sie mit einem Blatt nassem Papier und senken Sie die Temperatur um 150 Gramm.
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• Mindestens 45 Minuten backen! Ich habe 35 Minuten gebacken, diesmal war es nicht genug und die Kruste hat nicht funktioniert (Sie können es auf dem Foto mit einem Schnitt sehen). Ein kleiner Kuchen mit der gleichen Backzeit perfekt gebacken (ich habe kein Foto gemacht). Fazit - Backen nach mindestens 45-minütigem Abdecken mit Papier!
• Protein mit Pulver schlagen, Zitronensaft hinzufügen.
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• Heiße Kuchen mit Glasur einfetten, mit Dekorationen bestreuen und 2 Minuten in einen heißen Ofen stellen, um die Glasur zu fixieren.
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• Sie können die Kuchen zweifellos mit der "Wet Meringue" -Creme dekorieren, es wird noch besser!
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• Alle! Frohe Ostern und guten Appetit!

Das Gericht ist für ausgelegt

3 Osterkuchen zu je 700 g

Zeit für die Vorbereitung:

9-10 Stunden, abhängig von der Anzahl der gebackenen Portionen

Kochprogramm:

Ofen

Hinweis

Das Rezept von der Seite "Kochen zu Hause". Ich backe seit mehr als fünf Jahren Osterkuchen nach diesem Rezept. Der Kuchen ist sehr lecker, weich, aromatisch, nicht trocken. Sehr empfehlenswert!

Tolles Rezept, danke!

Wird ein großer Cartoon mit diesem Rezept herauskommen?

[celfh]

celfh, Vielen Dank
Sinica76Ich denke, dass es nicht backen wird, die Teigausbeute beträgt 2 100 g. Und viel Fett (ca. 300 g). Aber wenn Sie Erfahrung mit ähnlichem Backen haben, können Sie versuchen)

Die "Trainingsrennen" für Ostern beginnen. Das Rezept ist wunderbar, aber wenn Sie es Schritt für Schritt haben, dann musste die Zeit vorgeschrieben werden (für Teig, zum Testen usw.) Dann wäre es definitiv Schritt für Schritt

Ergänzungen vorgenommen

[Cixlida]

Cixlida, Natasha, sehr vernünftige Meisterklasse!

[Cixlida, Natasha!]

Cixlida, Natasha! Sehr hochwertige MK! Ich bin nicht mit Osterkuchen befreundet. Aber Ihr Thema wird mich vielleicht ermutigen, sie sorgfältig zu studieren!
Außerdem das Rezept einer Landsfrau!

[Cixlida]

CixlidaDanke für die Meisterklasse
Ich schaue mir nur die Rezepte auf der Website an, ich werde versuchen, deine zu kochen)

[Natascha]

Natascha, Cixlida, danke für das Rezept!
Ich muss üben! Wenn ich die Zutaten halbiere, macht es dann einen Flussuferläufer?

[Jiri]

JiriIch bin froh, dass es dir gefallen hat.

[Mikhaska]

Mikhaska, hallo, Landsfrau !!!))) danke! In der Tat ist das Rezept einfach, es stellt sich normalerweise beim ersten Mal heraus, besonders wenn Sie für eine lange Zeit backen und nicht wie ich) Es wird sicherlich funktionieren! Versuchen

[julia_bb]

julia_bbProbieren Sie es aus, der Kuchen ist köstlich, 100%

[Yudinel]

YudinelNatürlich wird es funktionieren, Sie können es trotzdem an einen Brotbackautomaten anpassen, um nicht von Hand zu kneten. Ich entschied mich beim nächsten Mal im Gegenteil, Zutaten hinzuzufügen, 1,5 Normen zu machen.) Sehr lecker mit weißen Rosinen oder kandierten Früchten, wirklich lecker Vanille lecker)
Und wenn es auch einen größeren Hut auf der Kuppel aus nassem Baiser gibt, dann ist es großartig!

[Natascha]

Natascha, aber in HP maximal 500 gr. Mehl kann geladen werden.

) Ich werde versuchen, auf 3 Eier zu zählen)
Für 1 Ei 150 g Mehl, 50 g Butter, 70 g Zucker, 8 g Pflanzenöl, 60 g Milch, 10 g Hefe, 1/6 TL. Salz und Vanillezucker hinzufügen, es wird schmackhafter. Und dann die Rosinen am Auge, ich würde alles sagen)
Also: 150 g Mehl + 180 ml Milch + 30 g lebende Hefe + 1. TL. Zucker = Teig
3 Eigelb + 210 g Zucker + 150 g geschmolzene Butter + 24 g Pflanzenöl
3 Eichhörnchen + eine Prise Salz
300 g Mehl + 3 g Salz + Vanillezucker
Rosinen 200 g + Cognac
Teigertrag 1260), d. h. 2 Osterkuchen mit mehr als 600 Gramm

Wunderbar mk! Können Sie mir beibringen, wie Sie Ihr Rezept an HP anpassen können? Ich bin ein Anfänger von HP und möchte nur versuchen, einen Kuchen zu backen.

[paula]

paula,) danke) Ich habe eine Panasonic, ich bringe die Produkte in die beschriebene Reihenfolge (beginnend mit dem Teig) und schalte den "Knödel" -Modus ein, und dann musst du nur noch den Teig, die Aufgänge beobachten, im "Knödel" -Modus kneten oder einen anderen verwenden zähen Teig kneten lassen

Übrigens ist das "Ehemann" -Gadget im manuellen Modus absolut unersetzlich, ein hervorragendes Ergebnis beim Kneten von Teig mit großen Mengen

[Cixlida]

Cixlidaund welche Einstellung ist besser zum Backen? Und HP zum Proofing einfach ausschalten?

[Cixlida]

Cixlida, danke für die Schritt für Schritt MK!
Meine Mutter hat wundervolle Kuchen gebacken, aber ich hatte keine Zeit, von ihr zu lernen (((Dieses Jahr benötigt mein Mann hausgemachte Pasta, ich werde zum ersten Mal backen. Ich werde definitiv Ihre Anweisungen verwenden! Nur mein Ofen backt stark. Vielleicht vorher mit nassem Papier abdecken? Papier zum Backen nehmen?
Vielen Dank)

[paula]

paula, es ist besser, im Ofen zu backen, weil es schneller und einfacher ist, oder in 2 Teile zu teilen und wie Brot zu backen) Ja, schalten Sie hb zum Proofing aus)

[Mama_malchikov]

Mama_malchikov, danke) Ich habe Pergament zum Backen verwendet, zerknittert, angefeuchtet und gepresst. Wenn es bis zum Bräunen bedeckt ist, gibt es keine Kruste und das Papier bleibt haften

Mädchen, frohe Ostern!

[Cixlida]

CixlidaSehr schöne Osterkuchen !!! und welche creme wurde zum dekorieren verwendet?

[Kirks]

Kirks, Vielen Dank! Dies ist ein nasses Baiser)

Und hier ist der Schnitt:

[Cixlida]

Cixlida, Natascha, nicht Kuchen, sondern Kuchen 🔗