Kombucha Sauerteig

Kombucha Sauerteig

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Infusion von Kombucha	150 ml
Roggentapetenmehl	150 g
Honig	1 Teelöffel

Kochmethode

• In die Infusion von Kombucha (mindestens 3 Tage Exposition, so viel wie möglich) Mehl, Honig, gut umrühren. Wir bedecken locker mit einem Deckel oder einer Gaze, lassen bei T nicht weniger als 20 Grad, idealerweise - 22-25 Grad.
• Als nächstes gehen wir wie bei einem gewöhnlichen Sauerteig vor. Es gibt viele Kochmethoden im Forum.
• Es lohnt sich, eine grundlegende, zumindest eine ewige zu meistern. Wir machen dasselbe mit anderen.

Ähnliche Rezepte

Weizenroggenbrot mit Kombucha-Aufguss (Panasonic CD-2510 Brotbackmaschine) (Giraffe)

Kombucha trinken (Administrator)

Roggenweizenbrot mit Kefir oder Aufguss von Kombucha mit Pflaumen (in einer Brotbackmaschine) (MariV)

Verdammt, Handwerker - Worte sind nicht genug

Und sie kamen zur Infusion von Kombucha

BRAVO!

Duc, wir fluten nicht nur hier ... manchmal.

[MariV]

MariV, BRAVO !!!

MariV, ich habe ein Kombucha gekauft - es funktioniert jetzt seit drei Wochen für mich, es ist ein wunderschönes weißes Oberteil geworden. Und über den Sauerteig können Sie mehr erfahren. Wir haben dieses Sauerteigmehl hergestellt, Infusion von Kombucha, Honig. Wie viele Tage sollte es infundiert werden, sollte es gefüttert werden, wann kann es zum Backen verwendet werden, sollte es notwendig sein, beim Backen von Brot Hefe hinzuzufügen? So viele Fragen habe ich zurück gestellt, ich habe keine Erfahrung mit Sauerteigen, es scheint so schwierig zu sein, ewige Sauerteige zu züchten und zu erhalten. Oder geben Sie bitte einen Link.

[Melanyushka]

Melanyushka,
Alles über Sauerteig HIER
Beginnen Sie mit dem einfachsten - ewig. Ich habe Französisch gelernt. Sie bedankte sich bei allen Lehrern (wie, haben Sie niemanden vergessen?)
Meistern Sie es - beginnen Sie mit einem, wenn absolut klar ist, wie dieses kleine Tier - der Sauerteig - lebt und arbeitet.
Ich habe auch eine Frage an Sie - werden Sie oft darauf backen? Sie liebt es, regelmäßig gepflegt und gefüttert zu werden. Sie müssen entweder ständig darauf backen, oder Sie müssen es kostenlos füttern - das heißt, etwas davon wegwerfen und frisches Mehl hinzufügen - sonst stirbt es ab.
Ich habe mein gestriges Brot mit der Zugabe von Presshefe gebacken - der Sauerteig ist noch jung, erst der vierte Tag ist vergangen und die Zusammensetzung des Mehls ist schwer.
In diesem Thema finden Sie auch Informationen zur Herstellung von Sauerteig mit Hefezusatz.
Ich benutze die ganze Zeit die Infusion von Kombucha für den Teig - wir trinken nicht alles, aber das Brot darauf ist gut - sowohl Weizen als auch Roggen.
Fangen Sie an, alles wird klappen - andere haben es geschafft, und es wird Ihnen gut gehen!

Danke MariV! Ich lese bereits über Sauerteig. Das Problem ist, dass ich etwa alle vier bis fünf Tage ein wenig Brot backe und dann einen kleinen Laib von 500 g. Irgendwie haben wir nicht viel Brot, also wollte ich ganz von Hefe weg, aber anscheinend ist das nichts für meine Familie, außer um zu versuchen, was für ein Tier das ist - Sauerteig. Und als ich Kombucha infundierte und das Brot wirklich mochte, entschied ich, dass wenn ich auf Kefir backe, warum nicht die Infusion hinzufügen - dies ist auch ein fermentiertes Getränk.

Wenn Sie bereit sind, einen Teil des Sauerteigs ohne Reue wegzuwerfen, probieren Sie es aus!

Ich habe hier über Gärung gelesen ...

Es wird empfohlen, etwas zu fermentieren und eine 10-tägige Infusion des Pilzes zu verwenden. Dies sind jedoch 10 Tage einer vorgefertigten Infusion des Pilzes.
Das heißt, nachdem die Infusion fertig ist (3-5 Tage), wird sie in eine Flasche gegossen und 10 Tage stehen gelassen, dann abseihen und verwenden.

Ich habe so eine Flasche im Kühlschrank, der unbenutzte Rest ist schon ein leckerer reifer Citro-Kwas

Ich habe diesen Pilz bereits gezüchtet (wenn auch mit Unterbrechungen) über 20 Jahre seit 1982! Ich konzentriere mich ausschließlich auf meinen Geschmack und Zustand des Pilzes.
Gestern habe ich wieder einen Sauerteig gegeben, ebenfalls anstelle von Wasser - eine Pilzinfusion.
Ich gieße es nicht vollständig aus, außer an Tagen der Hygiene (wenn ich die Infusion vollständig ausschütte, den Pilz und das Glas wasche), füge ich einfach eine Lösung aus Zucker oder Honig mit Teeblättern hinzu oder anstelle von Tee - eine Infusion von Kräutern).
Wenn Sie zu Hause Seereis anbauen - Sie können diese Pilze nicht einmal im selben Raum aufbewahren -, ruiniert Seereis Kombucha.

Wenn Sie zu Hause Seereis anbauen - Sie können diese Pilze nicht einmal im selben Raum aufbewahren -, ruiniert Seereis Kombucha.

Das wusste ich nicht. Und im Allgemeinen bin ich kein Fan von Seereis, egal wie sie ihn malen

Oh, ich baue Seereis an! Und ich backe auch Roggenbrot darauf (50 bis 50). Ich bestätige - es stellt sich heraus, dass es sehr lecker ist. Ich behalte die Infusion, bis sie stark sauer wird. Ich habe einfach nicht versucht, Sauerteig darauf zu machen, danke für die Idee!

Hallo, kannst du den Sauerteig auf Kombucha auch mit Pilztinktur füttern oder durch Wasser ersetzen?

und wenn mein Kombucha länger als einen Monat infundiert wurde, schadet es dann nicht dem Sauerteig?

Wenn Ihr Pilz einen Monat lang ohne Fütterung infundiert wurde, gibt es praktisch Essig!
Es ist notwendig, fast alles zu erfrischen und zu füttern, dh zu gießen oder zu übergießen. Wenn Sie die Essiginfusion in Zukunft verwenden, kann sie zum Kochen, für kosmetische Zwecke und für medizinische Zwecke verwendet werden.
Gießen Sie eine frische Lösung aus Kristallzucker mit Teeblättern, lassen Sie sie drei Tage stehen und Sie können den Sauerteig beginnen. In Zukunft ist es besser, den Sauerteig mit einfachem Wasser zu verdünnen und ihn nach einem Monat erneut mit Kombucha zu infundieren.

Und wer kann dir sagen, wo du Kombucha kaufen kannst? Der letzte in meinem Leben, den ich vor 30 Jahren gesehen habe ((()

Du brauchst? Ein Teller oder eine Infusion, aus der Sie selbst wachsen werden? Schreiben Sie in einem persönlichen.

[Ines]

Ines, geben Sie eine Suchmaschine ein "ZOOGLEYA " - Das Internet wird umfassende Informationen über diese Pilze bereitstellen - Tee- und Milchpilze, Seereis.
Kombucha kann aus der Infusion gezüchtet werden - wenn Ihr Teller gut wurzelt, gießen Sie die Infusion in ein Glas, bedecken Sie es mit Gaze oder einem Plastikdeckel mit Löchern - nach einer Weile bildet sich ein Film darüber - mit guter Sorgfalt wächst es zu einem vollwertigen Pilz heran.

Danke für die Wissenschaft! Lebe ein Jahrhundert - lerne und frage))) Links zum Lernen

Gesundheit!

Oh, ich baue Seereis an! Und ich backe auch Roggenbrot darauf (50 bis 50). Ich bestätige - es stellt sich heraus, dass es sehr lecker ist. Ich behalte die Infusion, bis sie sehr sauer wird.

Wie backt man Brot? Rezept bitte schreiben

[Angela Leonidovna]

Angela Leonidovna
Das Rezept ist hier
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...09387.0

Ich ersetze nur Wasser + Apfelessig durch einen Pilzaufguss, der 5-6 Tage lang hineingegossen wird. Dann ist er sauer, nur für Roggen

Vielen Dank! Ist es überhaupt ohne Hefe möglich?

Ich habe es nicht versucht, die Sauerteige werden es Ihnen sagen ... Roggensauerteig wird benötigt. Grundsätzlich ist es möglich, wenn der Sauerteig stark ist

Grundsätzlich ist es möglich, wenn der Sauerteig stark ist
[/ quote]
Wie können Sie überprüfen, ob sie stark ist?

Stark - wenn der Teig auf dem Niveau der Hefe liegt, verdoppelt sich der Teig in durchschnittlich zwei bis drei Stunden.

Vielen Dank!

[Angela Leonidovna]

Angela Leonidovna Froh, dass ich Helfen kann!

Hallo Mädchen und Jungen Mein Name ist Lena, meine Erfahrung im Backen seit 4 Jahren und jetzt habe ich beschlossen, von Hefe zu springen und auf Sauerteig umzusteigen. Dieses Thema hat mich sehr interessiert und im Allgemeinen backe ich sehr gerne verschiedene Brote, experimentiere
Anfangs interessierte ich mich für die auf Molke basierende Starterkultur. Ich habe immer viel davon (das fünfte Jahr ist vergangen, als ich von Moskau in ein Dorf in der Nähe von Moskau gezogen bin, ich kaufe Milch von einer Kuh bei den Einheimischen, ich mache meinen Joghurt, fermentierte gebackene Milch, Hüttenkäse, Käse, saure Sahne, Kefir usw. usw.) Von allen Weißbroten backe ich lieber Weißbrot mit Molke, es kommt so weich, zart und sauer heraus. Nachdem ich das Admin-Thema "Milchsäuresauerteig" gelesen hatte, konnte ich es nicht um zwei Uhr morgens aushalten und rannte los, um etwas zu kneten, das ich missverstanden hatte Ich mischte viel und fügte mehrmals Mehl hinzu, indem ich tippte, um die Konsistenz, die Sauerrahm-Dachfilze oder Pfannkuchen auszuwählen. Im Allgemeinen war ich verwirrt wie bei Pfannkuchen. Ich deckte den Behälter mit einem Deckel ab und ließ das Ventil offen.
Ich gehe spät ins Bett, mein Morgen beginnt am Nachmittag. Ich wachte auf und schaute auf den Sauerteig - äußerlich hatte sich nichts geändert. aber unter Rühren aufgeblasen.
Ich setzte mich, um das Forum weiter zu lesen. Ich habe über Kefirsauerteig gelesen.Nun, ich habe auch immer Joghurt auf Lager und habe beschlossen, es auch auf Joghurt zu machen. In diesem Fall habe ich mich entschieden, streng nach dem Rezept zu gehen: für 100 Gramm. Kefir 100 gr. Roggenmehl. Und es hat nicht geklappt, anscheinend ist mein Kefir zu dick, 100 gr. Ich habe kein Mehl genommen, nur 80 und die Konsistenz von sehr dicker Sauerrahm. Sie deckte es auch mit einem Deckel ab und öffnete das Ventil. Als ich entschied, dass der Sauerteig zu kalt auf dem Tisch ist, da das Forum ungefähr 30 Grad hatte, stellte ich den ersten Sauerteig zum Joghurthersteller und legte den zweiten auf den Thermopot, dort ist es immer warm
Ich habe das Forum weiter gelesen und bin hierher gekommen. Nachdem ich ein Kombucha bekommen hatte, liebte ich es in meiner Kindheit und aus meinen Erinnerungen schien es nicht schwierig zu sein, es zu pflegen, tatsächlich stellte sich heraus, dass es anders war, da mein Pilz nicht in mir wachsen wollte. Ich habe es seit 3 ​​Jahren, zuerst schien ich keine Probleme zu bemerken, das Getränk stellte sich heraus, wir trinken ... Dann begannen im Sommer Fliegen darin, setzten sich auf Gaze und legten die Larven, die dann im Pilz geboren wurden und aßen es! Sie nahm alle Larven heraus, teilte sie in drei Dosen, so dass zumindest etwas überlebte, und bedeckte sie mit einem Baumwolltuch anstelle von Gaze. Es scheint, dass sich der Pilz zu erholen begann, es gab keine Fliegen mehr, und dann hörte das Wachstum abrupt auf, der Pilz ertrinkt, ein neuer scheint von oben geboren zu sein, aber er geht nicht weiter als ein dünner Film, es ist unmöglich, das Getränk nicht einzuschenken, es ist unmöglich, keinen neuen Tee hineinzugießen, der Film rollt sich zusammen, ertrinkt und alles beginnt wieder erscheint ein neuer oben ... Ich war verärgert, hörte auf, ihn ganz zu berühren, und wartete darauf, dass der Top-Film wuchs. Aber anscheinend war es im Winter zu kalt für ihn und alle Filme (in 3 Banken) wurden schwarz. Ich musste alles wegwerfen und mehr oder weniger wie lebende Pilze zurücklassen, zwei, sie in ein Glas geben, nachdem ich süßen Tee eingegossen hatte, goss ich Tee nach unserem Geschmack ein und entschied mich dann nach den Anweisungen, die ich im Internet las: für 1 Liter Tee - 50 g ... Sahara. Zuerst war der obere Pilz fast an der Oberfläche und am nächsten Tag gingen beide auf den Boden.
Kann mir jemand sagen, was ich mit ihnen machen soll, wie ich sie wiederbeleben kann? Also möchte ich Sauerteig und Brot mit Pilzaufguss probieren
Und nachdem ich gestern über Zoogley gelesen hatte, bestellte ich über den Online-Shop einen tibetischen Milchpilz per Post, auch bekannt als Kefir-Pilz. Hat jemand versucht, Sauerteig darauf zu machen? Und auf dem Seepilz?

Ich setze die Geschichte über meine Sauerteige fort. Der dritte Tag ist vorbei. Der erste Sauerteig auf Molkebällen beim Rühren, es gibt nur wenige Blasen auf der Oberfläche, der Geruch ist schwer zu beschreiben - seltsam, er steigt nur mit einem Finger. Und hier ist der zweite, der auf Kefir (es ist auf frischem Kefir und nicht auf dem alten, wie im Thema Kefir-Sauerteig empfohlen), heute hat er sich verdoppelt, sein Geruch ähnelt dem Geruch abgestandener Äpfel. Ich bin an Ihrer Meinung interessiert, ist alles in Ordnung mit meinen Starterkulturen?

[Yanvarskaya]

Yanvarskaya , alle Fragen zu Sauerteigen - Alles über Sauerteig über diesen Link.
Über Kombucha - er mag keine Kühle, liebt eine angenehme Temperatur, nicht unter 22 Grad und ständige Pflege.
Über das Wachsen von Starterkulturen auf Zoogles - Sie können natürlich in tibetischer Milch, aber .....
Sauerteig ist im Allgemeinen ein riskantes Geschäft, beherrscht einfache, bewährte Roggensorten, Französisch, ewig - und dann können Sie es wagen, zu experimentieren.

[Yanvarskaya]

Yanvarskaya
Ich habe Brot mit Seereis gemacht. Ich habe den Sauerteig nicht probiert. Es stellte sich als sehr anständig heraus, es ist das gleiche wie bei Serum. Oxidieren Sie die Infusion nur nicht zu stark, sondern warten Sie, bis die Säure dem Serum ähnelt. Über Ihre Vorspeisen - es riecht nach Apfel, das ist ganz normal und sollte es auch sein. Und derjenige, der Blasen bläst, aber nicht riecht, kann sich auch als ganz normal für sich herausstellen, nur schwächer, der Hauptprozess darin ist verlaufen, wie sie sagen ...

Der erste riecht auch, der Geruch ist scharf, auch wie bei verrottenden Früchten, aber nicht so süß wie im zweiten Sauerteig, deutlich Apfel.

Der Sauerteig steht, gärt, aber niemand antwortet mir, ich habe bereits über andere Themen geschrieben ... Der Geruch hat sich verändert, er ist im Sauerteig Nummer eins angenehmer geworden, er ähnelt dem Aroma von Sauerkraut oder Gurke daraus. Und in der zweiten, die nach Äpfeln roch, wird dem Geruch von Äpfeln das Aroma von etwas Brot hinzugefügt ... Frage: Wann wird es möglich sein, Brot zu backen?

[Yanvarskaya]

Yanvarskaya Natürlich schon anfangen! Fügen Sie nur beim ersten Mal 5 Gramm Hefe hinzu, um Ihre Starterkultur zu unterstützen, und sehen Sie, wie lange es dauert, bis sich der Teig verdoppelt. Versuchen Sie es besser auf der zweiten, wo der Geruch von Äpfeln und etwas Brot. Anscheinend ist dieser stärker und der zweite ist besser, um das Füttern und Limetten für Pfannkuchen zu beenden. Andernfalls haben Sie ein Sauerteigbad. Im Allgemeinen habe ich einen Vorrat von 20 Gramm Sauerteig. Ich füttere kumulativ, ohne etwas wegzuwerfen. Drei Tage lang habe ich alles, was sich ansammelt, in den Teig gegeben, und an den Wänden des Geschirrs ist gerade genug, um sich scheiden zu lassen.

Mein Kombucha wird wahrscheinlich nicht zum Leben erweckt. Es scheint, dass ein Film oben erschien, der an einem Tag direkt vor unseren Augen auf der Spur wuchs. Der Tag begann sich zu verdichten, und dann begann es sich zu verdunkeln und liegt nun mit einer Kruste auf der Oberfläche. Außerdem wurde die Temperatur im Haus streng auf 24 Grad eingehalten. Was ist zu tun?

Mein Kombucha wird wahrscheinlich nicht zum Leben erweckt. Wie ein Film oben erschien, wuchs an einem Tag direkt vor unseren Augen auf der Spur. Der Tag begann sich zu verdichten, und dann begann es sich zu verdunkeln und liegt nun mit einer Kruste auf der Oberfläche. Außerdem wurde die Temperatur im Haus streng auf 24 Grad eingehalten. Was ist zu tun?

Es kann mehrere Gründe geben - direktes Sonnenlicht, Wasserqualität und Fütterung.

Ich verstecke es vor direkten Strahlen und die Sonne ist jetzt sehr selten. Wir haben Wasser aus einem Brunnen (zur Zeit meiner Großmutter lebte ich ruhig von chloriertem Wasser). Zucker ist wie Zucker, Tee - die Marke ist anders.

Dann ist es schwierig, den Grund zu nennen, warum Ihr Kombucha krank ist - dies ist im Gegensatz zu Seereis eine sehr unprätentiöse Zooglea.

Es ist traurig. Nun, solange mindestens etwas im Pilz lebt, werde ich versuchen, wiederzubeleben und zu hoffen, zu verlieren.

Wo gießen Sie die Teelösung mit Zucker ein, wenn Sie den Pilz füttern?

Ich mache das: Ich nehme einen Pilz in einer Schüssel mit gekochtem Wasser heraus, kühle ihn auf Raumtemperatur ab und wasche ihn dort. Ich gieße alles aus der Dose, meine, gieße süßen Tee bei Raumtemperatur ein und stecke einen Pilz in den Tee. Das einzige ist, vielleicht sind die Teeblätter zu stark für ihn, es wird für mich immer dunkel, vielleicht wirkt es irgendwie?
Es sieht aus wie ein lebender Pilz, es riecht gut ...

Pilz, er mag keine starken Teeblätter - sie haben das Wasser mit Zucker leicht verdunkelt, und das war's. Gießen Sie die Lösung oft nicht vollständig aus, sondern gießen Sie die Teelösung in das Glas - zum Beispiel wurden heute 2 Gläser Teepilzaufguss aus einem Drei-Liter-Glas gegossen, und heute gossen sie süßes Wasser mit Teeblättern - auch 2 Gläser. Vollständig "Bad" Tag nicht mehr als 1 Mal im Monat - alles wurde ausgegossen, das Glas Teesoda wurde gewaschen, der Pilz wurde vorsichtig in sauberem Wasser gewaschen und mit Wasser mit Zucker und Tee gefüllt.

Wir trinken es jetzt nicht, wir versuchen es wiederzubeleben. Heute haben wir es morgens wieder gebadet und den Tee gewechselt, ich musste alles einschenken, weil der Tee trübe war und ein gescheitertes Baby auf einem schimmeligen braunen Film schwebte. Ich wollte den Tee weniger dunkel, verdünnt, verdünnt und immer noch dunkel machen, vielleicht mit welchem ​​Farbstoff?

Übrigens - welche Art von Tee? Für den Pilz "Vigor", "Indian" - der einfachste, nicht aromatisierte.

Übrigens - welche Art von Tee? Für den Pilz "Vigor", "Indian" - der einfachste, nicht aromatisierte.

Brooke Bond.

Probieren Sie es mit grünem Tee, ohne Aromen.

Versuchen Sie es mit grünem Tee, ohne Aromen.

Tun sie das auch auf Grün? Ich habe noch nie gehört, aber ich vermutete, dass sie in der Heimat des Pilzes genau das versuchten
Auch hier ist es wahrscheinlich die Hauptsache, es nicht mit den Teeblättern zu übertreiben? Wir trinken starke Möwen und es ist schwierig, mit der Dosis zu navigieren

Für den Pilz die Infusion verdünnen - so dass sie leicht gelb ist.

Für den Pilz die Infusion verdünnen - so dass sie leicht gelb ist.

Danke für den Hinweis. Ich werde es versuchen und mich dann abmelden.