Flüssige Hefe auf Basis von Obst, Gemüse, Kräutern, Tee ...

Spät! Ich warf die Erbsen aus.

Na richtig! Gut gemacht ! Viel Glück, Olenka!

Vielen Dank!

[-Elena-]

-Elena-Ich mache alles mit dem Auge) Für den Teig nahm ich ungefähr 100 Gramm Starterkultur pro 300 Gramm Mehl, Salz, Zucker / Kwas-Würze, brachte ihn mit Wasser / Saft / Molke auf die gewünschte Konsistenz, ließ ihn kommen, backte.
Sauerteige ließen 3 Esslöffel in einem Glas, fügten Wasser und Mehl 1: 1: 1 hinzu (die Konsistenz von dicker Sauerrahm). Im Kühlschrank aufbewahrt, Mehl gefüttert: Wasser 1: 1 alle 3-5 Tage. Vor dem Backen nahm ich es abends aus dem Kühlschrank, fütterte es und ließ es über Nacht warm.
Natürlich wird es zu Roggen oder Weizen (je nachdem, welche Art von Mehl gefüttert werden soll), und um die "Himbeere" zu konservieren, muss anstelle von Wasser Himbeersaft oder -püree hinzugefügt werden. Für mich war es nicht sehr wichtig, so dass der Sauerteig zu Roggen wurde und ich Himbeere oder anderen Obst- / Gemüsesaft / Püree direkt zum Brot gab, wenn ich Abwechslung wollte.

Ich abonniere. Die Temka hat mir sehr gut gefallen.

Ich habe nur hausgemachte getrocknete Aprikosen zu Hause. Jetzt * rühre ich es auf. * ​​Und die Temperatur der Batterie ist gut. Ich legte ein Holzbrett und ein Küchentuch in mehreren Schichten.

[Elena]

Ich abonniere. Die Temka hat mir sehr gut gefallen.

Elena,

Ich habe nur hausgemachte getrocknete Aprikosen zu Hause. Jetzt * rühre ich es auf. * ​​Und die Temperatur der Batterie ist gut. Ich legte ein Holzbrett und ein Küchentuch in mehreren Schichten.

Alles sollte klappen. weil Aprikosen für solche Hefen empfohlen werden. Und die Tatsache, dass es trocken ist ... nur der Vorgang wird etwas länger dauern. Und mit der Batterie wird alles gut. Also, Lenochka, viel Glück!

Lyudmila, danke für das interessante Thema! Während ich es gerade überfahren habe, werde ich zu Hause einen Griff bekommen!

Wahrscheinlich kann auf dieser Hefe nicht nur Brot gebacken werden? Haben Sie Butterteig probiert?

Vielen Dank! Wie einfach und nicht stressig. Ich habe es zu den Lesezeichen gebracht.

Der Verbrauch von flüssiger Hefe zur Herstellung von Backwaren aus Backmehl beträgt: für die erste Klasse - 20 - 25%; für die zweite Klasse - 30 - 35%; für grobes Mehl - 35 - 40%.

Sag mir, ist das der Prozentsatz an Mehl ohne ein Präenzym?
Das heißt, wenn ich 300 Gramm Mehl habe, zähle ich%, gieße 60 ml (bedingt) Hefe ein und verdünne sie mit 60 Gramm Mehl. Bekomme ich insgesamt 360 Gramm Mehl?
Können Sie in einem Brotbackautomaten backen?

Warum haben alle so große Angst vor Erbsen? Aus einem Gefühl des Widerspruchs heraus möchte ich mich darüber aufregen

[lappl1]

lappl1, Luda, ich habe großartige Arbeit geleistet, danke, jetzt ist es nicht beängstigend, den ausgetretenen Pfad zu gehen. Ich habe den angegebenen Artikel gelesen, aber festgestellt, dass dies eine schwierige Aufgabe für mich war. Jetzt gibt es Verlangen. Ich möchte es an einem Kürbis probieren, weiß aber nicht, was ich sagen soll. Theoretisch Mikroben auf der Haut oder genug Fruchtfleisch?

[Elechka]

Elechka, Danke liebe ! Komm schon, geh zusammen. Ich bin erst am Anfang der Reise. Zusammen wird es lustiger und interessanter.
Weißt du, ich würde nur die Schale vom Kürbis nehmen. Trotzdem ist lebende Hefe darauf. Ich habe gelesen, dass sie sich auf der Oberfläche von Pflanzen befinden. und das Fruchtfleisch kann bereits in den Teig gegeben werden. Es sollte großartig sein!

Lehrer, ich habe es auf den 2. Platz gesetzt. Preiselbeerlöffel, 2 EL. trockene Löffel Äpfel + Honig und Wasser.
Warte, Lehrer, jetzt zögere ich.

Ich habe mich mit fermentierten Tees und 546 Seiten befasst - das ist etwas. Ich habe das Gefühl, dass es auch hier so sein wird
Heute werde ich Himbeeren setzen und Sie auch mit Fragen belästigen

[das Verhältnis von Premiummehl zu Grobmehl]

Vielen Dank! Wie einfach und nicht stressig. Ich habe es zu den Lesezeichen gebracht.
Sag mir, ist das der Prozentsatz an Mehl ohne ein Präenzym?
Das heißt, wenn ich 300 Gramm Mehl habe, zähle ich%, gieße 60 ml (bedingt) Hefe ein und verdünne sie mit 60 Gramm Mehl.Bekomme ich insgesamt 360 Gramm Mehl?
Können Sie in einem Brotbackautomaten backen?

Neuling, und vielen Dank für Ihr Interesse an dem Rezept!
Über das Verhältnis. Das das Verhältnis von Premiummehl zu Grobmehl... Das heißt, wenn die Gesamtmenge an Mehl 300 g beträgt. (für Präenzym und Teig), dann kann Premium-Mehl 200 g und grobe Sorten - 100 g sein. Obwohl die Chinesen gebacken und ganz auf höchstem Niveau. Aber Hefe liebt grobes Mehl, deshalb habe ich vorerst Brot damit gebacken.
Ich schrieb über das Verhältnis von Hefe zu Mehl für das Präenzym - von 80 bis 100%. Ich habe ungefähr 100% gemacht, als ich Mehl genommen habe. Mit weniger Hefe wurde es nicht gut nass.
Und wenn Sie schauen, Wie viel Hefe sollte für die Gesamtmenge Mehl genommen werden?, dann habe ich es nach chinesischen Rezepten berechnet. Es stellt sich heraus, etwa 1: 3. Das heißt, wir werden zum Beispiel insgesamt 300 Gramm haben. Mehl (zusammen mit einem Präenzym). Dies bedeutet, dass mindestens 100 ml flüssige Hefe vorhanden sein sollten. Mehr ist möglich. Das Brot wird nicht sauer sein. Ich habe es bei Purpur gemacht. Ich fügte sowohl dem Präenzym als auch dem Teig flüssige Hefe hinzu.

Lehrer, ich habe es auf den 2. Platz gesetzt. Preiselbeerlöffel, 2 EL. trockene Löffel Äpfel + Honig und Wasser. Warte, Lehrer, jetzt zögere ich.

Lenus, du bist meine Sonne! Sie wissen, wie froh ich bin, belästigt zu werden. Also, belästige deine Gesundheit! Gut gemacht ! loben!

Ich habe mich mit fermentierten Tees und 546 Seiten befasst - das ist etwas. Ich habe das Gefühl, dass es auch hier so sein wird
Heute werde ich Himbeeren setzen und Sie auch mit Fragen belästigen

Ira, ja, wir haben uns dort anständig unterhalten. Viele Gespräche im Winter waren irrelevant. Also öffnete ich den Tee-Pavillon. Kommen Sie! Es ist großartig dort! Wir reden viel. Und viele sehr notwendige und nützliche Informationen.
Und wegen der Belästigung habe ich Lena bereits geantwortet! "Mühe"! Gerne beantworte ich alle Fragen.

Ira, ich schlage vor, zu "dir" zu wechseln.

[Fofochka]

Wahrscheinlich kann auf dieser Hefe nicht nur Brot gebacken werden? Haben Sie Butterteig probiert?

FofochkaHelen hat es noch nicht versucht. Aber die Chinesen backten. Und Anna im Wald schrieb heute in dem Thema, dass sie tolle Osterkuchen hatte.

lappl1, sag mir, du brauchst nur frisches Obst, Marmelade funktioniert nicht?

[Licht]

Licht, nicht nur frisch! Sie können auch trocknen. Aber Marmelade wird nicht funktionieren. Alle darin enthaltenen natürlichen Hefen wurden bereits während des Kochvorgangs abgetötet. Anstelle von Honig oder Zucker kann Marmelade hinzugefügt werden. Im Prinzip habe ich genau das getan und der Weidenröschenhefe hausgemachten Weidenröschen-Honig hinzugefügt. Gemüserohstoffe sollten jedoch nicht gekocht werden.

Luda, eine weitere grundlegende Arbeit !!!! Ich werde mich dem Sich suhlen anschließen !!!

shl. aber sagen wir mal, pzhl, es gibt geschmacksunterschiede beim fertigen brot bei der verwendung verschiedener blätter ???

Vielen Dank. Es ist natürlich schade, aber ich habe nichts von Früchten außer Marmelade.

[Licht]

Licht, getrocknete Früchte reichen aus oder frische Bananenäpfel. Jetzt gibt es keine Möglichkeit, dann wird es erscheinen. Es gibt also immer noch keinen Grund, sich aufzuregen. Du wirst alles haben. Bald ist Sommer!

Warte, Lehrer, jetzt zögere ich.

Zögern wir ... Da ich mich als Spezialist für Bananen entschieden habe. Der Mann fragt, wie alt du bist? Und ich antwortete: Ja, ich habe nicht viel, ich brauche nur das Peeling. Nach der langen Stille ihres Mannes zu urteilen, ist er, gelinde gesagt, schockiert.
Lehrer, Sie können San-Sei sagen, ich habe fünf verschiedene Gläser gestellt. Ich werde noch mehr zögern als Lenuska ...

[Ksyusha]

Luda, eine weitere grundlegende Arbeit !!!! Ich werde mich dem Sich suhlen anschließen !!! shl. aber sagen wir mal, pzhl, es gibt geschmacksunterschiede beim fertigen brot bei der verwendung verschiedener blätter ???

Ksyusha, danke, dass du das Licht angeschaut hast! Ich bin sehr froh dich zu sehen !
Und ich werde nicht über alle Sauerteige sagen. Ich brachte nur für asiatische Kuchen mit Fleischbrühe und Zwiebeln. Dann wurde sie sicher in einen gewöhnlichen Weizen wiedergeboren. Ich backe gerade Brot darauf. Überhaupt nicht so wie bei flüssiger Hefe. Vielleicht sind die anderen Blätter ähnlich, aber meine - definitiv nicht.

Nein, ich meinte deine Flüssigkeit: Banane, Tee usw.Ich werde dies nicht für die allgemeine Entwicklung tun.

Zögern wir ... Da ich mich als Spezialist für Bananen entschieden habe.Der Mann fragt, wie alt du bist? Und ich antwortete: Ja, ich habe nicht viel, ich brauche nur das Peeling. Nach der langen Stille ihres Mannes zu urteilen, ist er, gelinde gesagt, schockiert.
Lehrer, Sie können San-Sei sagen, ich habe fünf verschiedene Gläser gestellt. Ich werde noch mehr zögern als Lenuska ...

Ich bin faul! Nun, warum bist du so mit deinem Ehemann? Männer, ihr müsst auf sie aufpassen! Ich würde eine Banane essen, aber die Haut überspringen ...
Und über Belästigung - für Ihre Gesundheit! Wie viel Sie möchten!
Warum haben Sie es in fünf Gläsern, außer der Bananenschale? Na ja, unser Tee natürlich ... Und was noch? Sei nicht müde .. Antwort ...

Nein, ich meinte deine Flüssigkeit: Banane, Tee usw.

Aaaaa! Verstanden ... Ja! und greifbar! Ich aß jedes Brot und fand es besser als das andere. Besonders konnte ich mich nicht an Himbeeren ernähren. Und jetzt verliebte sie sich in das Teehaus. Aber ich habe Vorurteile gegen Tee, weißt du? Obwohl ich versucht habe, objektiv zu urteilen. Im Allgemeinen anders ...

Dies ist für die allgemeine Entwicklung, ich werde es nicht tun

Jemand wollte nicht einmal Tee machen ...

Na ja, unser Tee natürlich ... Und was noch? Sei nicht müde. Antworte

Und auch getrocknete Aprikosen und Rosinen sowie Apfel-Birnen (getrocknet) und Preiselbeeren sowie getrocknete Unabi- und Kiwi-Datteln (Pommes). Nun, Tee und Bananen. Honig hinzugefügt. Mein Wasser ist nicht chloriert und auch gefiltert.

Luda, so kennst du mich - ich bin entschlossen und sparsam. Kurz gesagt, es stellt sich heraus, dass sie, diese flüssige Hefe, ich bereits habe. Dies sind die, mit denen ich den Apfelwein gestartet habe. Ich habe sie aus Himbeeren mit Stachelbeeren und ein wenig Johannisbeeren. Aber ich habe sie eingefroren - das heißt, ich habe das Substrat zusammen mit 10 ml Flüssigkeit eingefroren. Jetzt nahm ich sie heraus, verteilte sie mit lauwarmem Wasser und fügte Zucker hinzu. Sie machen sich schon über mich lustig. Aber was ist ihre Aktivität - ich weiß es nicht. Kurz gesagt, ich führe ein Experiment zur Lagerung in einem Gefrierschrank und zur Revitalisierung der Hefe durch. Ich werde sie für ein paar Tage mit Top-Dressing halten und backen.

Oh, Linochka, sie leben! Ich sehe! Uryayayayaya! Komm schon, Schatz, Peki! Ich werde mich darauf freuen! Viel Erfolg !
Wow, aber ich habe mich die ganze Zeit an dich erinnert, als ich diese Hefe gekocht habe. Weil ich mich erinnere, wie du uns damals beigebracht hast, sie für Apfelwein herzustellen. Aber ich dachte nicht an die Idee, dass Brot darauf gebacken werden könnte. Und dass man sie einfrieren kann, habe ich auch nicht gemerkt ...
Du machst das gut !

Und auch getrocknete Aprikosen und Rosinen sowie Apfel-Birnen (getrocknet) und Preiselbeeren sowie getrocknete Unabi- und Kiwi-Datteln (Pommes). Nun, Tee und Bananen. Honig hinzugefügt. Mein Wasser ist nicht chloriert und auch gefiltert.

Helen, na ja ... Jetzt ist alles klar! Also schreibe ich es mir selbst auf! Und ich werde kontrollieren. Es ist noch nicht klar, wer wen nerven wird!

[Ludmila]

LudmilaIch nehme meinen Hut ab. Du bist so ein guter Kerl. Ich möchte versuchen, Hefe zu machen, getrocknete Äpfel und Birnen zu essen, nur Blaubeeren sind aus dem Gefrierschrank geblieben. Ist es gut?

Luda, so kennst du mich - ich bin entschlossen und sparsam

Nun, Vasilisa die Weise ist gerade ... "Sie winkte mit einer Hand und ein See erschien Setze den Apfelwein, winkte noch einen und Schwäne schwammen auf dem See fertiger Sauerteig. "

[Nakapustina]

Nakapustina, Natalia, alles ist gut! Auf getrockneten Äpfeln und Birnen ruhen sie, während sie auf Blaubeeren noch schlafen. aber sie werden aufwachen. Nur Blaubeeren können Brot zu schwarz machen! Sehr interessant. Blaubeeren können separat geliefert werden. Nun, fügen Sie ein wenig getrocknete Früchte hinzu, um schneller aufzuwachen.
Natasha, vielen Dank! Und für das Lob und das Interesse am Thema. und dafür, dass sie so schnell reif für lebende Hefen sind!

Nun, Vasilisa die Weise ist gerade ... "Sie winkte mit einer Hand und ein See erschien setze den Apfelwein, winkte noch einen und Schwäne schwammen auf dem See fertiger Sauerteig. "

Lina - sie ist so ...

lappl1, wenn wir am Leben sind. Sie schießen hier mit uns.

Lina - sie ist so ...

Und was bin ich, gebe ich zu. Im Moment zähle ich ein Rezept und gieße Hefe ein.

Natasha, vielen Dank! Und für das Lob und das Interesse am Thema. und dafür, dass sie so schnell reif für lebende Hefen sind!

Danke, ich ging zu setzen

[Licht]

lappl1, wenn wir am Leben sind. Sie schießen hier mit uns.

LichtGott schenke dir so schnell wie möglich Gesundheit und Frieden! Wir sorgen uns und beten für Sie! Warte, wir sind von ganzem Herzen bei dir!

[Nakapustina]

Danke, ich ging zu setzen

Nakapustina, Natasha, viel Glück!

Und was bin ich, gebe ich zu. Im Moment zähle ich ein Rezept und füge Hefe hinzu

Lina, richtig diese unreifen? Es ist zu früh!

unreif

Nein, zuerst werde ich sie reifen, ein oder zwei Tage, ich werde sie anschauen und dann mit einer entscheidenden Bewegung nach einer streng berechneten Formel.

Es ist sofort klar, mit wem Sie es zu tun haben! Alles ist streng kalkuliert, ohne sich verwöhnen zu lassen! Gut gemacht!

Vielen Dank! Wie immer habe ich alles falsch verstanden.

Und wenn Sie sich ansehen, wie viel Hefe Sie für die Gesamtmenge an Mehl benötigen, dann habe ich sie nach chinesischen Rezepten berechnet. Es stellt sich heraus, etwa 1: 3. Das heißt, wir werden zum Beispiel insgesamt 300 Gramm haben. Mehl (zusammen mit einem Präenzym). Dies bedeutet, dass mindestens 100 ml flüssige Hefe vorhanden sein sollten.

Aber in Ihrem Rezept für 500 Gramm Mehl mit Schwanz 150 ml Hefe. Oder bist du für absolut nichts?

[Neuling]

Aber in Ihrem Rezept für 500 Gramm Mehl mit Schwanz 150 ml Hefe. Oder bist du für absolut nichts?

NeulingIch habe gerade so viel Mehl für den Teig ausgegeben! Zum gleichmäßigen Zählen nahm ich Hefe - 150 ml. Und sie nahmen 160 g. Mehl. Aber im Allgemeinen stellte sich heraus, 510 gr. Wir haben alle unterschiedliche Mehle, daher kann die Menge schwanken. Im Allgemeinen nahm ich ein Rezept für 500 Gramm. Mehl. Aber es stellte sich so heraus.
Und mein Brotbackautomat knetet am besten nicht mehr als 500 Gramm. Mehl. Und geht nicht mehr in den Ofen.

lappl1, danke!

Leute, na was soll ich tun? Es gibt gefrorene Preiselbeeren, aber nicht gewaschene, gefrorene Erdbeeren, Rosinen, gefrorene schwarze Johannisbeeren, frische Äpfel. Ich gehe nicht für Bananen. Und ja, es gibt immer noch Tee.

[Veronica]

Veronica, mache Tee, Erdbeere, Apfel. Sie können überall Preiselbeeren und Rosinen hinzufügen. Sie werden schneller mit Rosinen spielen. Und mit Johannisbeeren wahrscheinlich nicht. Sie wird Brot lila machen. Obwohl, wenn es dich nicht erschreckt, warum dann nicht?

Luda, danke. Ich schrieb über die Johannisbeeren an der Maschine. Bei ihr ist alles klar. Ich werde jetzt den Apfel schälen, ihn anziehen.

Ich fand es im Internet über

Rosinen hinzufügen.