Chinesische Knödel (Rezept für Catering-Betriebe, 1968)

[Teig:]

Chinesische Knödel (Rezept für Catering-Betriebe, 1968)

Kategorie: Kulinarische Rezepte

Zutaten
Teig:
Mehl	700gr
Ei	1 PC. (Kategorie CO-net 60gr)
Wasser	260gr
Salz-	15gr
Hackfleisch:
Schweinefleisch (das war's!)	580gr
fein gehackter Kohl	315gr
Zwiebeln	70gr
Salz-	16gr
schwarzer Pfeffer	0,5 g (nach Geschmack kürzer))
Wasser	90gr

Kochmethode

• Ja, ja, es schien Ihnen nicht!))) Aber chinesische Knödel (mit gehacktem Schweinefleisch mit Kohl) standen in diesem zotteligen Jahr auf der Speisekarte einiger Catering-Betriebe. Tischknödel wurden gemacht, sibirisch, hausgemacht und chinesisch. Mein Mann und ich lasen die Sammlung regelmäßig wie ein Gedicht: In jenen Jahren wusste die überwiegende Mehrheit der Bevölkerung einfach nichts über die Existenz und den Namen der vielen dort genannten Produkte!)).
• 
• Chinesische Knödel / Knödel werden sehr oft gedämpft, was ich auch getan habe: Den Einsatz für einen Wasserbad mit Pflanzenöl einfetten, die Knödel hineinlegen und kochen. Ich habe es 12 Minuten nach Beginn des Kochens des Wassers. Es stimmt, ich koche die ganze Zeit nicht-chinesische)))
• 
• Die allgemeinen Regeln für das Kochen von Lebensmitteln werden ebenfalls beschrieben:
• Es werden Kochregeln beschrieben: für 1 kg Knödel 4 Liter Wasser (d. H. 1 bis 4) und 20 bis 30 g Salz. In kochendes Wasser geben, 5-7 Minuten kochen lassen und herausnehmen. Sie werden mit Fett (anders, dies ist der allgemeine Name) in einer Menge von 15 g Fett pro 1 kg gegossen (Fett wird beim Verlassen der Brühe ausgeschlossen). Als Beilage werden saure Sahne, Käse, Essig und / oder Kräuter angeboten.

Oh, ich wollte wirklich auch so einen Schimmel.
Natasha, mach ein Foto von ihr, Pliz, kein Teig! Kannst du mir auch gefallen?
Knödel sind schick! Und Hackfleisch mit Kohl ist das leckerste, wir haben es probiert, wir wissen!

Oh, unsere Lena ist auch aufgewacht. Alles war lange Zeit mit solchen Schimmelpilzen beschäftigt, und Lena denkt immer noch, nat - nicht nat. DAS.

[Elena Tim]

Elena Tim,

Lenka, auf der Suche nach meinen Fotos im Forum (sie waren hier !!))), da war ein Mist deutlich zu sehen. Ich werde finden und zeigen!)))

DAS.

M-dya? Nein, wenn ja, dann natürlich ...
Ich werde die Tyrnete durchforsten ... Natakha, bis ich warte ... du wirst überall wie ein Mammut vor Hunger aussterben!

Ich werde finden und zeigen!)))

Lan, sei ruhig. Ich werde es in dir finden.

Ich fand, fand, schlag mich nicht mit einem Eisen!))

https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9932.0

Ah, das ist so etwas?

Aha, aha, dann raus!
Lan, buim Suche ...

Haben Sie keine mit Perlmuttknöpfen?

[Elena Tim]

Elena Tim,

Ja. Ich modelliere alles darauf: Knödel / Knödel mit allen möglichen Füllungen ... Alles.

Und es ist sehr gut, sie mit der Jakobsmuschel aus dem Wasserbad zu ziehen))).

Und ich habe zu meiner Freude versehentlich ein so unbezahlbares Buch mit 805 Seiten entdeckt

[ulaaa]

ulaaa,

Nun, wie man einen Desktop hält und nirgendwo hinlegt!))) Nun, dieser Schatz ist einfach.

[Nata]

Nata, tolles Rezept und super Formen! Jetzt will ich diese auch :)

Und ich füge Manti Kohl für Saftigkeit hinzu.

[kirch]

kirch,

Und ich bin ein Kürbis in Manti. Und übrigens bei Igeln.

[Nata]

Nata, was für ein leckeres! Und ich habe nur Pigody Kohl hinzugefügt ... Ich sollte auch Knödel mit Kohl probieren!

[Babuschka]

Babuschka,

Tatyan und Schnitzel auch!))) Wenn Sie durch einen Fleischwolf springen, fügen Sie Hüttenkäse hinzu - Sie werden die Saftigkeit und den weichen Geschmack von Schnitzeln zu schätzen wissen, aber sie werden dort weder Kohl noch Hüttenkäse finden))).

[Nata]

NataIch werde es auf jeden Fall versuchen! Vielen Dank!

Schon das Lesen ist eine Freude. Dies ist nicht nur ein Rezept, sondern ein ganzer Aufsatz mit aufeinanderfolgenden Fotografien und praktischen Abschweifungen. : Bravo
: Und sie schreiben, was sie empfehlen, um solche Knödel in der öffentlichen Gastronomie zu gießen? dann Sojasauce verwendet?

[Zeamays]

Zeamays,

Ihre Fantasie erreichte keine Sojasauce!)))

Es werden Kochregeln beschrieben: für 1 kg Knödel 4 Liter Wasser (d. H. 1 bis 4) und 20 bis 30 g Salz. In kochendes Wasser geben, 5-7 Minuten kochen lassen und herausnehmen. Sie werden mit Fett (anders, dies ist der allgemeine Name) in einer Menge von 15 g Fett pro 1 kg gegossen (Fett wird beim Verlassen der Brühe ausgeschlossen). Als Beilage werden saure Sahne, Käse, Essig und / oder Kräuter angeboten.

Solche Knödel gab es Ende der 70er Jahre in Kantinen in Blagoweschtschensk. Lecker! Während ich es versuchte, mache ich es immer noch.

Ja, für die Gesundheit der Bevölkerung sorgen 15 g Fett sind 4 Teelöffel pro Kilogramm Knödel ...

[Zeamays]

Zeamays,

Und das ist nicht für den Geschmack, das ist nicht nach dem Kochen zusammenzuhalten.

Natasha, Chu, hast du irgendwo deine Kaklets mit leerem Hüttenkäse ausgelegt? Die Proportionen (zumindest ungefähr) sind von Interesse
Und dann habe ich Frikadellen Nadys gemacht, es stellte sich als sehr schön heraus, aber trocken (das Fleisch war offensichtlich zugefroren)

[Olga VB]

Olga VB,

Ich habe Zucchini und Hüttenkäse ausgelegt. Ich habe den Kohl zufällig gelegt, ich habe ihn nicht gemessen))).

Mein Trainer, ein Chinese, und ich machten chinesische Knödel, er gab Chinakohl und Sojasauce sowie 5 Gewürze - chinesisches Gewürz. Der Teig ist gewöhnlich.
Und mit Kohl und Hüttenkäse habe ich ein Rezept für Fischfrikadellen. Ich füge auch so etwas für Saftigkeit überall hinzu!
Natasha, danke, dass du die Rezepte aus diesem Buch geteilt hast - alte, bewährte Rezepte sind ein echter Wert! Wir warten auf mehr!
Und das Buch ging mit uns verloren oder wurde auf dem Land gestohlen, als sie einstiegen und dort herzlich herumfummelten! Schade für Bücher und Mondscheinapparate, schließlich haben sie es im Flugzeugwerk gemacht!

[Rada-dms]

Rada-dms,

Chinakohl!!! Genau !!! Immerhin ist es viel weicher und zarter als unser Weißkohl. Jetzt der weißköpfige Junge. Es ist schön in seiner Weichheit und Saftigkeit, aber im Winter und nach dem Legen wird es Eiche gehen. Normalerweise friere ich es für solche Zwecke ein und auf. Aber dann fließt viel Saft heraus und der Geruch riecht ein wenig, bis man ihn in das Hackfleisch stopft))). Aber die Wahrheit ist, dass solch ein ekelhafter Kohl durch Pekinger Kohl ersetzt werden muss.

Und wenn Sie Brokkoli oder farbig probieren? Außerdem meine eigene (Mutter) aus dem Garten ... Gedanken laut ...

Heute habe ich wieder solche Knödel angezogen. Es ist einfach wunderschön und lecker. Aufgrund der Tatsache, dass ich sehr faul war, die Bindung an die Küche zu ändern, hackte ich wie in Schnitzel Kohl durch einen Fleischwolf. Wenn Sie zu faul zum Reiben sind, machen Sie dasselbe. Oh, wie saftig und wunderbar! Und statt Wasser habe ich etwas Dortensauerrahm gemacht (mein Fleisch ist sehr mager). Verrückte Knödel, ja!)))

Natasha, großartig. Ist das auch für ein Paar? Widerwillen, den Mantel zu bekommen. Und wenn du kochst?

[Nata]

Nata, Schau ..... lecker, lecker, iss Jagd.

[kirch]

kirch,

Nun, sie sollen gekocht werden. Es sind Knödel. Ich koche sie für ein Paar, weil es mir so gut gefällt und sie bei mir groß sind. Und im Cartoon, obwohl ich auch einen Mantel habe))).

Mama kocht ein wenig Wasser und lässt es mit "Brühe", dort Butter und Dill, Lavrushka. Piment. Eine Art Knödelsuppe. Sie können auch in einer tiefen Pfanne / einem Topf in einer Sauce kochen, bis das Wasser fast verdunstet ist. Du brauchst auch keinen Mantel. Ich mache das so oft.

Hier ist wie:

https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=424485.0

[Lucilia]

Lucilia,

Mein Gefrierschrank ist voll!)))

Und das sind Plushi-Knödel auf Chinesisch. Große passen nicht in ihren Mund, deshalb macht ihre Mutter persönliche Sechsecke))):

[Nata]

Ich mache Teig IMMER aus Hartweizen oder Grieß aus Hartweizen (auch wenn es noch exotisch war - ich habe es gefunden und gekauft!))) Mit der Zugabe von BC-Mehl und mit der Zugabe von fermentierten Milchprodukten. Sie können in meine Fußstapfen treten und das gesamte Wasser oder einen Teil davon durch Kefir / fermentierte Backmilch usw. ersetzen. Sie benötigen etwas mehr fermentierte Milchprodukte als Wasser. Denken Sie bei der Verwendung von Grieß aus Hartweizen immer daran, dass er sehr viel Flüssigkeit aufnimmt und Sie höchstwahrscheinlich etwas mehr davon benötigen.

NataBitte geben Sie mir Ihren Anteil an Hartweizen / Premiummehl. Glaubst du, dass es in 21 Sekunden in einem Mähdrescher in Ordnung sein wird? Und Sie fügen dem Teig keine Butter (Butter oder Gemüse) hinzu?

[Svetlenki]

Svetlenki,

Leicht, es ist besser, es in zwei Hälften zu nehmen, wenn auf Knödel. Wenn sich die Erntemaschine in dieser Zeit gut mischt - ja, bitte. Aber gib es ein Muss. Nein, ich lege keine Butter hinein. Durum und VS brauchen 50 bis 50.

Was ist ein interessanter faltbarer Chtoli-Knödelhersteller?

[Zweig]

Zweig,

Ja, sowjetisches Falten. Gut zum Rollen von Teig.

Sowjet? Egal, dies ist das erste Mal, dass ich so etwas gesehen habe!
Was gut passt, sehe ich super!

[Zweig]

Zweig,

Ja, sowjetisches Falten. Gut zum Rollen von Teig.

Ich habe so etwas noch nie gesehen

Dieser Tag war nicht nur sehr lecker, sondern auch bunt!

was für eine Schönheit

[Katko]

Katko,

Nur Spinat und Rüben))).

Ich habe sie ... im Gegensatz zum Tapper Knödel Gericht ..

[Katko]

Katko,

Das ist eine echte Auslassung!))) Ich liebe sie so sehr!

Schönheit! : girl_love: Auch ich liege seit hundert Jahren herum, aber diese gutaussehenden Männer werden sie definitiv dazu drängen, sie zu holen und zu essen! Mein Mann war fassungslos, als er sah!

Dieser Tag war nicht nur sehr lecker, sondern auch bunt!

pervertiert Impressionismus
Nun muss es sein !!! Am Valentinstag
Also bitte die Familie!
werde mich an ihre Mutter erinnern
meine königliche Familie ...
und Nachkommen erzählen
direkt unter dem Zedernhimmel
wie grün
Mutter hatte einen Knödel ...
und Schluckauf, lächelt ...

Hinzugefügt Mittwoch, 15. Februar 2017 00:17

Mein Mann war fassungslos, als er sah!

Aha, und ich zeigte meine ...

Komm schon, rzhu, wie untergraben))).
Ein Freund schrieb "Herr, was ist das ???" Ich habe ihr angeboten, nicht so zu schreien, es sind nur grüne Knödel (nur ... grüne ... Knödel ... !!!))). Worauf sie erwiderte, dass sie nicht schrie. Weil ich Angst hatte, es aufzuwecken! Ich dachte, es würde mich brechen.

PS: Ist wirklich alles so schlecht oder was? Ich schien keine schrecklichen Gedanken zu haben ... Oder ich wirklich pervertiert Impressionist?

[Nata]

NataDu bist ein Monster in Hausschuhen, hast was vergessen

Vorgestern habe ich den Farbtest vermasselt. Jetzt spiele ich))).