Matbuha (marokkanische Sauce)

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Matbuha (marokkanische Sauce)

Kategorie: Saucen

Küche: marokkanisch

Zutaten
Tomaten	4 kg.
Bulgarische Paprika	4 kg.
Zwiebeln	2 kg.
Knoblauch	500 gr.
Pflanzenöl	300 ml.
Würzen:
Trockener süßer Paprika	100 g
Koriander	3 EL. l.
Kurkuma	3 EL. l.
Kumin (Zira)	3 EL. l.
Peperoni oder Paprika nach Geschmack
Salz

Kochmethode

• "Matbuha ist ein marokkanisches Gebräu, das seit einiger Zeit in Israel beliebt ist.
• Immerhin gibt es sehr viele ausgezeichnete Anwendungen von Matbukh. Mit ihm können Sie leicht marokkanische Tajine stapeln oder eine ausgezeichnete Variation von Rühreiern mit Gemüse - Shakshuka - braten. Matbuha wird verwendet, um eine wunderbare (für nichts vegetarische) Suppe zuzubereiten, die fast mit der Geschwindigkeit eines Rolltons zubereitet wird. Dazu reicht es aus, die eingeweichten Kichererbsen zu kochen, ein Glas Matbuha hinzuzufügen und die vorbereitete Suppe mit Kräutern zu bestreuen. Oder schmoren Sie Matbuha mit Fleisch und erhalten Sie einen farbenfrohen zweiten Gang. Und auch Matbukha kann und sollte bei jedem Ausflug in die Natur mitgenommen werden und von beiden Wangen dort in Form eines banalen, aber leckeren Sandwichs mit Brot oder Fladenbrot gewebt werden. Mit einem Wort, kochen Sie mehr, Sie können nichts falsch machen. "
• Zunächst müssen Sie die Tomaten häuten, indem Sie sie eine Weile in kochendes Wasser tauchen, den Pfeffer verbrennen und sie auch abziehen.
• Nehmen Sie einen großen Kessel oder einen Topf mit mindestens 10 Litern. Ich nehme den Kessel, stelle ihn ins Feuer und erhitze das gegossene Öl. Die Zwiebel hineinwerfen, in halbe Ringe schneiden und goldbraun braten. Kurkuma und Paprika hinzufügen. Alles braten, bis der Paprika pastös wird. Fügen Sie grob gehackten Knoblauch und Paprika nach Ihrem Geschmack hinzu. Fügen Sie jeweils 1 Esslöffel Kreuzkümmel und Koriander hinzu und braten Sie ein wenig. Fügen Sie Tomaten und Paprika hinzu, fügen Sie Salz hinzu. Sobald der Inhalt des Kessels kocht, die Hitze auf ein Minimum reduzieren, mit einem Deckel abdecken und 6-7 Stunden ruhen lassen. Fügen Sie eine Stunde vor dem Ende des Kochens 2 Esslöffel Kreuzkümmel, Koriander und Salz nach Ihrem Geschmack hinzu. Verteilen Sie die heiße Matbuha in sterilisierten Gläsern, gießen Sie Pflanzenöl darauf und schließen Sie sie mit einem Deckel. Geschlossene Dosen erfordern keine zusätzliche Wärmebehandlung
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[Zachary]

Zachary, so eine wundervolle Sauce, danke für das Rezept. Bunt beschrieben, detailliert und geschmackvoll. Tolle Fotos.

Ein interessantes Rezept, ich werde es auf jeden Fall versuchen.
Können die Gläser bei Raumtemperatur gelagert werden oder ist es besser im Kühlschrank ?!

Oooh! Und ich weiß, dass ich morgen kochen werde. Ich bekomme eine Art marokkanische Bühne in der Vorbereitung. Heute habe ich meine marokkanische Lieblingssauce gekocht - Harissa. Es ist sehr scharf. Jetzt ist Matbuh an der Reihe.

[Zachary]

Zacharyebenso gut geschrieben, literarisch.
Glaubst du, der Slow Cooker wird kochen? Es war mein Mann, der einen Berg Gewürze aus Marokko mitgebracht hat. Sie unterscheiden sich von denen, die in der Türkei verkauft werden, in Geruch und Sättigung.

Gerade rechtzeitig! Ich wollte gerade eine Art Sauce zubereiten. Vielen Dank!

Wie klar und lecker es ist! Danke, Zakhari!

Oh, Zachary, danke! Grüne Tomaten werden schnell rot, sodass Ihr Rezept genau richtig ist. Jetzt hast du endlich keine Zeit zum Schlafen. Sie müssen Ihre Sauce schließen. Was ich an Ihren Rezepten mag, ist eine echte männliche Dosis! Und dann - "die Leistung des fertigen Produkts beträgt 1,5 Liter" ... So brauchen Sie es, viel auf einmal!

[Zachary]

Zacharykönnen Sie angeben, Sie setzen rohe Paprika? Nach dem Foto zu urteilen, backen Sie es zuerst, aber die Beschreibung sagt nichts darüber aus.

[Zachary]

Zachary, ein wunderbares Rezept! Ich werde es auf jeden Fall tun. Und wie scharf machst du Matbuhu?

Ich habe diese Matbukha schon mehrmals gemacht - sehr lecker! Die Schärfe muss natürlich nach Ihrem Geschmack gewählt werden, ich habe dort auch spanisch geräucherten milden Pfeffer eingelegt. Es "sieht" dort sehr gut aus.
Das Original, so wie ich es verstehe, ist hier bei Shipilevsky: 🔗

Guten Tag, sagen Sie mir, wenn diese Sauce in einem Slow Cooker gekocht wird, ist es besser, 2-3 Stunden zu schmoren oder 6 Stunden zu köcheln

Guten Tag, sagen Sie mir, wenn diese Sauce in einem Slow Cooker gekocht wird, ist es besser, 2-3 Stunden zu schmoren oder 6 Stunden zu köcheln

Hier bin ich nicht dein Assistent, ich benutze keine Geräte, ich mache alles auf die altmodische Art und Weise auf dem Herd im Feuer.

[lusi 88]

lusi 88Ich war gerade im Cartoon und habe dieses Rezept gemacht. Ich denke, Sie können es mit jedem Programm machen. Die Hauptsache ist, sich auf die Dichte und den Grad der Einheitlichkeit zu konzentrieren. Ich habe es in meiner Panasonic auf "Pastry" gemacht - 40 Minuten lang habe ich zuerst Zwiebeln mit Gewürzen gebraten, dann kam bulgarischer Pfeffer dazu, nach einem Signal habe ich geschälte Tomaten hinzugefügt und weitere 2 Stunden auf "Pastry" - 1 Stunde mit geschlossenem Deckel und entferntem Ventil, die zweite - bei geöffnetem Deckel. Von Zeit zu Zeit kam ich, um mich zu rühren und an das Salz zu erinnern.

[Zachary]

Zachary, wie man Soßengläser aufbewahrt ?!

[Zachary]

Zachary, wie man Soßengläser aufbewahrt ?!

Wenn Sie alle Sterilisationsphasen durchgeführt haben, lagern Sie es an einem dunklen und kühlen Ort, an dem Sie alle Ihre Werkstücke aufbewahren

Vielen Dank für den Rat, ich werde am Wochenende schließen und abbestellen

Ich werde es auf jeden Fall tun! Danke für das Rezept.

Oooh! Und ich weiß, dass ich morgen kochen werde. Ich bekomme eine Art marokkanische Bühne in der Vorbereitung. Heute habe ich meine marokkanische Lieblingssauce gekocht - Harissa. Es ist sehr scharf. Jetzt ist Matbuh an der Reihe.

Helen, hallo, Landsfrau! Ich möchte ein Rezept für Harissa!

[lusi 88]

lusi 88Ich wusste nicht, dass meine Lieblingssauce so heißt! MATBUHA! Ich habe vorher in einem Kessel auf dem Herd gekocht. Ich brauche nicht viel auf einmal. Es gibt noch nie so viele Tomaten. Ich werde es in einem Cartoon über Trägheit tun. In meinem ist es +80. Ich denke das ist es.

[Zachary]

Zacharyund Öl muss oben sein, bevor gerollt wird?

und Öl muss vor dem Rollen oben sein?

Nicht notwendig, aber ich denke, es wird nicht schaden, zu bewahren

Zakhari, danke für den Rat, den ich dabei mache!

Ich werde das Rezept ansprechen, es ist Zeit, es zu kochen.
Die herrlichste Sauce, danke an Zakhary für das Rezept!
Letztes Jahr habe ich gekocht, wir hatten bis zum Frühjahr nicht genug davon. Es wurde überall hinzugefügt, in allen Gerichten. Jetzt bereite ich die erste Portion vor und werde sie noch einmal wiederholen.

Zakhary, pliz, was ist die Ausgabe des fertigen Produkts? Ich koche schon, der Geruch ist großartig, aber ich begann zu überlegen, wie viele Gläser ich sterilisieren soll. Ich habe jeweils 0,5 Liter

Hinzugefügt am Montag, 22. August 2016, 02:46 Uhr

Uff ... es ist schon fertig. Es stellte sich heraus, 17 Dosen à 450 g

Uff ... es ist schon fertig. Es stellte sich heraus, 17 Dosen à 450 g

Das ist toll, die Sauce ist toll.

[lusi 88]

lusi 88Ich war gerade im Cartoon und habe dieses Rezept gemacht. Ich denke, Sie können es mit jedem Programm machen. Die Hauptsache ist, sich auf die Dichte und den Grad der Einheitlichkeit zu konzentrieren. Ich habe es in meiner Panasonic auf "Pastry" gemacht - 40 Minuten lang habe ich zuerst Zwiebeln mit Gewürzen gebraten, dann kam bulgarischer Pfeffer dazu, nach einem Signal habe ich geschälte Tomaten hinzugefügt und weitere 2 Stunden auf "Pastry" - 1 Stunde mit geschlossenem Deckel und entferntem Ventil, die zweite - bei geöffnetem Deckel. Von Zeit zu Zeit kam ich, um mich zu rühren und an das Salz zu erinnern.

Tolle Idee mit einem Slow Cooker !!! Und ich sitze und frage mich, wo ich einen Kessel bekommen soll? Wie viele Zutaten hast du genommen?

[Alisha_Mai]

Alisha_MaiIch habe eine kleine Panasonic, also habe ich nur ein wenig mit dem Auge genommen, wie viel enthalten war. Im Allgemeinen mache ich diese Sauce ohne genaue Messung, basierend auf dem, was ich habe. Ich folge nur der Technik - koche jede Stufe lange und nachdenklich, um ein gutes Ergebnis und eine nahezu gleichmäßige Konsistenz zu erzielen. Jetzt beenden wir das Glas, in dem wir eine herumhängende Zucchini hinzugefügt haben - wir setzen sie zusammen mit den Paprikaschoten zusammen.Auch lecker, aber meistens gut als Salat. In den kommenden Tagen werde ich Klassiker machen - ich mache wirklich gerne eine dicke, herzhafte Suppe mit halb geräucherten Würstchen aus dieser Sauce im Winter.

Und ich bin gekommen, um Danke zu sagen! Meins hat es sehr gut gefallen. Ich habe eine halbe Portion gemacht, ich habe das Gefühl, ich muss es noch tun. Sehr lecker, aromatisch, mäßig würzig, kürzer! Vielen Dank an Zachariah für das Teilen eines so großartigen Rezepts!

Danke für das tolle Rezept! Wie lecker es ist!

Kam zurück, um mich so sehr zu bedanken !!!! Super Sauce !!! Der Mann ist begeistert !!!

Sag mir, verstehe ich richtig, dass du den ganzen Pfeffer und die Tomaten legen und nicht schneiden sollst?

Sag mir, verstehe ich richtig, dass du den ganzen Pfeffer und die Tomaten legen und nicht schneiden sollst?

Ich habe darüber optional geschrieben. Zum Beispiel liebe ich die Sauce mit Stücken, jemand liebt sie ohne, es ist nicht wirklich wichtig.

[Zachary]

Zachary, Vielen Dank! Ich schälte die Paprika, schnitt die Tomaten in 2-4 Stücke. Ich briet die Zwiebel in einer Pfanne und kochte sie in einem Slow Cooker (Shtebe) bei 98 Grad 6 Stunden lang, die letzte Stunde ohne Deckel.
Ich habe eine halbe Portion gemacht, es riecht gut, es sieht köstlich aus, ich habe es noch nicht wirklich probiert (der Salz-Test zählt nicht), aber ich bin sicher, es ist sehr, sehr lecker!

[Zachary]

ZacharyVielen Dank für das Rezept. Es enthält einfach alles, was ich liebe.

Zachary, soll ich das Öl entzünden oder kalt darüber gießen? Vielen Dank.

Zachary, soll ich das Öl entzünden oder kalt darüber gießen? Vielen Dank.

Da Sie die Sauce heiß in das Glas gießen, können Sie das Öl kalt gießen

Ich habe vergessen, Kreuzkümmel zu kaufen und bin bis Montag nicht mehr in der Zivilisation. Kann jemand ohne sie kochen?
Es gibt auch keinen Kreuzkümmel.
Ich habe mich so lange auf dich eingestellt

[Svetochka]

setzen Sie rohe Paprika? Dem Foto nach zu urteilen, backen Sie es zuerst, aber die Beschreibung sagt nichts darüber aus.

Svetochka, hier ist es also:

Den Pfeffer anbrühen und auch abziehen.

[Häkeln]

Svetochka, das ist das gleiche

Häkelnund er fügte dies dann nach meiner Frage der Beschreibung hinzu

[Häkeln]

Häkelnund er fügte dies dann nach meiner Frage der Beschreibung hinzu

Wo ich hinzufügte, wurde alles von Anfang an geschrieben, ich habe keine Rechte zum Bearbeiten

Ich habe vergessen, Kreuzkümmel zu kaufen und bin bis Montag nicht mehr in der Zivilisation. Kann jemand ohne sie kochen?
Es gibt auch keinen Kreuzkümmel.
Ich habe mich so lange auf dich eingestellt

Ich habe mich gefragt - ich antworte mir)
Es gab keinen Kreuzkümmel, nur gemahlenen Koriander - ich habe ihn gekocht und alles ging mit einem Knall
Jetzt habe ich es wiederholt, ohne vom Rezept abzuweichen, und ich muss zugeben - mir hat die erste Option besser gefallen. Nun, wir sind nicht an eine solche Fülle an würzigen Gewürzen gewöhnt.
Das nächste Mal werde ich weniger geben und es zuerst mit Salz in einem Mörser mahlen, Vollkornprodukte passen nicht zu uns

Vielen Dank an den Autor für das Rezept
morgen gehe ich auf den Markt für Gemüse, wir werden wiederholen)

[Sone4ka]

Sone4kaIch bin froh, dass es Ihnen gefallen hat, und das Experimentieren ist in Ordnung. Viel Glück Erstellen und experimentieren

[Zachary]

ZacharyIst die Pfeffermenge im Rezept bereits geschält? Es scheint, dass niemand gefragt hat, ich habe mich entschlossen zu klären.
Wahrscheinlich noch Nettogewicht

[Zachary]

ZacharyIst die Pfeffermenge im Rezept bereits geschält? Es scheint, dass niemand gefragt hat, ich habe mich entschlossen zu klären.
Wahrscheinlich noch Nettogewicht

Ja, gereinigt.

[Zachary]

Respektierte Zachary, danke für so ein interessantes Rezept! Er gab mir lange keine Ruhe, es war sehr interessant, es zu versuchen.

Der Umfang ist natürlich nicht der gleiche, aber immer noch
Wir werden im Winter eine Probe nehmen!
Danke für die südlichen, sonnigen Rezepte!

Heute werde ich versuchen, diese Sauce in einem Slow Cooker zu kochen, schon in Erwartung)

Er wurde mein Favorit, ich höre nicht auf, dem Autor des Rezepts für diesen Fund zu danken.
Letztes Jahr habe ich viel gekocht, mit einem Rand. Dann kochte ich Dressing in Borschtsch und fügte es beim Schmoren dem Geschirr hinzu und schmorte gekochte Bohnen damit und in Auberginenkaviar und in Eintopf)) überall dort, wo es gut ist!
Aber wie ich oben schrieb, wenn Sie nicht an Gewürze gewöhnt sind, seien Sie vorsichtig mit würzigen Gewürzen. Menge nach Probenmethode auswählen)
Ich reduzierte ihre Anzahl und zerdrückte auch den Kreuzkümmel, und für uns stellte sich heraus, dass es genau das Richtige war.

Wenn jemand nach einem köstlichen Rezept für Sauce / Dressing sucht, probieren Sie es aus - Sie werden nichts falsch machen. Ich empfehle von ganzem Herzen)

[Sone4ka]

Sone4kaWir haben diese Sauce auch in breiter Anwendung, sie geht zu allen Gerichten. Ich füge auch zerquetschte Zira hinzu.
Zachary, danke, dass du das Rezept eingereicht hast!

Tolles Rezept, Lesezeichen bis zum Zeitpunkt der Leerzeichen, danke !!!!