Leinsamen-Vollkornbrot (aus einer Laune heraus)

Mädchen, das ist mein erstes unabhängiges Brot. Nicht streng beurteilen, Pekla ohne Rezept anwenden. Und ohne Logik, aber das Brot erwies sich als fantastisch !!! Ich hatte ungefähr 350 g frisch gefütterte Starterkultur. Angenommen, da ich sie gerade gefüttert habe und viel von ihr habe, wird dies ein Teig sein. Mein Teig stand ein bisschen, ich fügte Vollkornmehl hinzu, nur Weizenmehl, Flachsmehl, Kleie und Leinsamen, Zucker und Salz, und knetete den Teig mit einem Mixer. Ich machte die Konsistenz, die ich mehr als einmal in meinen Broten gesehen hatte. Nicht dick und nicht flüssig, so dass der Mischer geknetet und elastisch ist. Ich knetete es, ließ es etwa eine halbe Stunde oder etwa 40 Minuten lang stehen. Dann goss ich das Mehl auf den Tisch, goss diesen Teig hinein und knetete es, bis es fast nicht mehr klebt. Sie verwandelte sich in ein Brötchen und ging, um zu kommen. In 3 Stunden sprang der Teig fast aus einer tiefen Schüssel! Dann warf ich einen Teil davon in die Form und ließ ihn stehen, und ich beschloss, den zweiten Teil (Überschuss) in Form einer Chibatta zu formen. Ich warf es auch auf Mehl, bestreute es mit Mehl und faltete es dreimal in einen Umschlag, am 4. bildete ich ein Brötchen. Und ging für eine weitere Stunde zu kommen. Dann backte sie alles im Ofen, zuerst bei 180 Grad, und am Ende fügte sie maximal 5-7 Minuten hinzu. Insgesamt wurde es etwa 45-50 Minuten lang gebacken. Ich habe weder Dampf noch Sprühen verwendet. Infolgedessen ist das Brot erstaunlich. Die Kruste ist knusprig, der Geschmack ist nicht an den Ohren zu ziehen !!!
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[NikolЬ]

NikolЬIst das Brot dick oder luftig?
Ich backe auch C / C-Brot mit Leinsamenmehl und altem Teig, und ich frage mich, was es so locker macht: Leinsamenmehl oder alter Teig?

[Svetlana2014]

Svetlana2014Das Brot ist sehr luftig und die Kruste ist dicht und knusprig !! Und was ist alter Teig?

[NikolЬ]

NikolЬsiehe Rezept:

https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...43915.0

Es wird alter Teig verwendet, der in diesem Rezept Sauerteig genannt wird.