Laib scharf

Laib scharf

Kategorie: Festliche Küche

Zutaten
Flüssiges Wasser (Kefir, Molke, Sauerrahm mit Wasser) ist erforderlich	200 + 50 ml
gepresste Hefe	20 g
Mehl	Verdoppeln Sie das Volumen der gesamten Flüssigkeit und berühren Sie dann
Eier	4
Butter	70 g
Zucker	80 + 40 g
Salz-	1,25 TL
Zimt und Kardamom	0,5 h l
Vanillin

Kochmethode

• Für einen Laib bereite ich einen Teig vor: Presshefe 20 g, 0,25 ml Flüssigkeit (Molke mit Wasser, Sauerrahm mit Wasser), Mehl 1,5 EL. Ich stellte 40-60 Minuten lang kochendes Wasser in den Ofen neben der Pfanne.
• Ich trenne ungefähr 1/4 Teil vom Teig, füge eine weitere 1/4 Tasse Flüssigkeit, 2 Proteine, 1/2 TL Salz, 1/4 Tasse Zucker und ein Stück Butter hinzu. Wie viel Mehl wird nehmen. Der Teig ist dick, elastisch, haftet nicht an den Wänden. In einer Tasche und im Kühlschrank.
• Im restlichen Teig: 1 TL Salz ohne Salz, 1/2 EL Zucker, 2 Eier + Eigelb, Butter 50-70 g und je 1/2 TL Zimt und Kardamom, Vanillin. Ich mische alles, füge Mehl hinzu, aber der Teig ist weicher als der vorherige (er bleibt hinter den Wänden zurück, sammelt sich zu einer Kugel). Ich knete den Teig 2 mal.
• WICHTIG! In dieser Zeit ist es für ALLE Probleme, mit Distanz und Gutmütigkeit zu reagieren, Unzufriedenheit und Ressentiments nicht nach innen zu drängen, besser zu lachen, besonders über sich selbst, na ja, zu sympathisieren ...
• Teilen Sie den Teig nach dem 2. Kneten in zwei Teile: 1/3 und 2/3, rollen Sie einen großen in eine Kugel, schließen Sie den Boden, legen Sie sich auf eine abgedeckte Pfanne, rollen Sie 1/3 in einen Streifen, schneiden Sie fast bis zum Ende, rollen Sie ein langes Seil mit Ihren Händen, in zwei Hälften falten, eine Schnur drehen, die Spitze in eine Schlaufe führen, mit der zweiten Spitze gespleißt, auf einen Laib legen, schön umrunden (ganz locker, nicht ziehen). Mit einer Schüssel 40 Minuten abdecken.
• Ich nehme den Teig aus dem Kühlschrank, trenne die Hälfte, rolle einen Streifen aus, schneide ihn der Länge nach in 3 Teile, nicht bis zum Ende, webe ein Geflecht, falte ihn, schneide den Verbrecher nach innen, an der Endecke nach außen, spleiße ihn in eine Ecke und lege ihn in den Kühlschrank auf einen Teller. Ich rolle den Teig dünn aus, schneide die Rohlinge für Rosen mit einer runden Kerbe, Vielfache von 4. Ich blende die Ränder der Kreise (3-4 Stück für jeden Rohling), rolle sie auf, ziehe die "Taille" fest, schneide, lege sie in den Kühlschrank. Auf meinem Brot sind 4 oder 8 Rosen, vielleicht 12, aber sie passen nicht mehr. Mit einem Pizzamesser schneide ich Blätter aus, 4 gleiche oder 8 in 2 Größen.
• Ich fette das Brot mit Eigelb ein, lege die Blätter, schmiere sie mit Eigelb, lege ein Geflecht in die Mitte des Geflechts - eine Form. Zwischen den Blättern schneide ich ein Fass eines Laibs mit einer Schere und klebe Rosen mit geraden Blütenblättern dort und tauche die Basis der Blume in das Eigelb. Ich beschichte alles mit Eigelb. Ich erhitze den Ofen auf 200 Gramm, bestreue das Brot mit Wasser und lege es in den Ofen. Nach 10 Minuten reduziere ich die Temperatur auf 180-160, nach einer halben Stunde auf 100. Ich backe bis zu einem trockenen Splitter, etwa 50 Minuten, nehme es auf einem Brett heraus, sprühe es mit Wasser ein, bedecke es mit einem Handtuch. Ich kühle es auf der Loggia, wickle es in Film.

Zeit für die Vorbereitung:

5-6 Stunden

Kochprogramm:

Konvektion

Helen, vielen Dank. Das Rezept ist unglaublich. Ich bin sogar weggelaufen und habe mir ein Foto von deinem Brot angesehen. Aber ich möchte sie wirklich im Rezept sehen. Wir warten und fragen!

🔗 🔗

Gut aussehend! Bravo!

Danke für deine freundlichen Worte, Ira! Vielleicht wird jemand nützlich sein.

[Elena,]

Elena, Was für ein hübscher Mann bist du geworden!

[Tyetyort]

Tyetyort, Elena, wie schön! Für mich - unerreichbar!

Jedes Hefegebäck für mich ist wunderschön ... Hier auf meinem Kuchen befinden sich Dekorationen aus ungesäuertem Teig. Sie schmecken nichts. Ich werde das Experiment nicht wiederholen, ich werde das Brot nicht so dekorieren. Es ist nicht lecker.

[Tyetyort]

Tyetyort, wunderschöne Brote: Rose: Danke, dass du das Rezept geteilt hast!

[Tyetyort]

TyetyortElena, zeig mir bitte mehr!

[Elena]

Elena, es ist toll, dass ein separates Rezept

Hier auf meinem Kuchen sind ungesäuerte Teigdekorationen. Sie schmecken nichts. Ich werde das Experiment nicht wiederholen, ich werde das Brot nicht so dekorieren. Es ist nicht lecker.

Und wir werden Ihre Erfahrungen berücksichtigen

[Tyetyort]

Tyetyort, Vielen Dank!!!

Elena, gute Zeit!

Sag mir, in welcher Form backst du dieses Wunder?

Valery, ohne jegliche Form, alles ist wie beschrieben!

Von der letzten Hochzeit. Für einen Nachbarn.

[Tyetyort]

Tyetyort, reich und schön!

Valery, ohne jegliche Form, alles ist wie beschrieben!

Der Herd wird es wahrscheinlich nicht wagen, sofort zu backen, aber Sie können es in einer großen Aluminiumpfanne (nicht tief) versuchen.

Was ist der Durchmesser der Pfanne? Ich verstehe, dass der Ofen ungleichmäßig backt? Nach diesem Rezept hat der Laib eine beeindruckende Größe ... Der Durchmesser beim Proofing verdoppelt sich mehr als.

Diese Kuchen (gefüllt) habe ich in niedrigen gusseisernen Pfannkuchenpfannen gebacken. Die Seiten sind nicht die gleichen wie die des Laibs.

Was ist der Durchmesser der Pfanne? Ich verstehe, dass der Ofen ungleichmäßig backt? Nach diesem Rezept hat der Laib eine beeindruckende Größe ... Der Durchmesser beim Proofing verdoppelt sich mehr als.

Eine Pfanne von ca. 27-28 cm Durchmesser, 5 cm seitlich.

Der Ofen backt, ich werde nicht sagen, dass er perfekt ist, aber nachdem ich ihn gereinigt habe, hat die Oberseite aufgehört rot zu werden, aber die Unterseite brennt. Kann ich nicht verstehen.

Aber morgen haben sie mir versprochen, sozusagen Fabrikbackformen zu verschenken, das Sortiment ist anders.
Morgen werde ich mich waschen.

Mal sehen was passiert. Vielleicht eine halbe Portion?

Nein . nein, jeder will ab und zu ein echtes Brot (auch in Form und Aussehen, Volumen) - was man wie eine Rübe aus dem Ofen zieht

Tue es! Lass es backen!

Bravo! Elena Artisan!

Ihre Unterstützung wird für uns nicht überflüssig sein.

Ich knete den Teig.

Der Teig kam hoch.

Gekneteter Teig zur Dekoration (mit Proteinen)

Ich habe den Teig in den Kühlschrank gestellt.

Den Hauptteig vorbereiten, das Brot selbst.

Der geknetete Teig ist weicher als der vorherige, er bleibt hinter den Wänden zurück, aber nicht vollständig, obwohl er steiler als das Gebäck ist.

Der Teig kam ein zweites Mal auf, als die Schüssel bewegt wurde, fiel ein wenig ab. Zarter Brotteig mit reichem Aroma.

Ein kleineres Stück für die Schnur, ein größeres Stück für das Brot selbst.

Ich rollte einen engen, engen Ball ohne Blasen zusammen und versiegelte die Naht sorgfältig.





Ich modelliere das Seil.

Das Brot ist zusammengebaut.

Wir setzten uns, um Tee zu trinken. Ich werde morgen weitermachen

Teig aus dem Kühlschrank.









Ich schneide jedes Werkstück in zwei Hälften.







Ein Ende des Zopfs wird mit einer Nase ausgeschnitten, das andere mit einem Mund. Wir verbinden uns.


Alle Dekorationen sind im Kühlschrank.

Das Brot kam hoch, mehr als verdoppelt! Du kannst backen! Lass uns dekorieren und - in den Ofen!














Entsorgung von Rückständen ...

Unsere Hände sind nichts für Langeweile! Der Durchmesser des fertigen Laibs beträgt 26 cm.

Vielen Dank an Tanechka Taneskaa für ihre Hilfe in der Fotografie und Lyudmila Haska für ideologische Inspiration und Kritik!
Hoffentlich trinken wir das nächste Mal etwas Tee!

Gut gemacht! Großartig!

[Tyetyort]

Tyetyort, Elena, leckeres Brot !!! Brillant! Rosig!!!

Eine nützliche Meisterklasse.

Bewundernswert.

[Tyetyort]

Tyetyort, Vielen Dank!

[Elena]

ElenaIch habe ein wenig über den Teig verstanden.
Zuerst haben Sie einen Teig (# 1) für gestartet 1/4 Teig, stellen Sie es in den Kühlschrank.
Dann bist du dran der Rest des Teigs begann ein anderer Teig (Nr. 2), er ist weicher als der erste. Und wo ist es?
Aber dann habe ich nicht verstanden, wann welche Art von Teig Sie auf was gelegt haben? Oder hast du sie dann zusammengemischt?
Erklären Sie bitte, ich möchte es versuchen.

Oh, ich habe MK übersehen, alles wurde klar !!!

Licht, tut mir leid, ich weiß nicht, wie ich es in Worten klar erklären soll ...

[0,25 ml]

Lena, ich habe einen Teig angefangen. Ist es zuckerfrei?

Und weiter. Sie haben nur 200 + 50 ml Flüssigkeit angegeben, d. H. 250 ml. Für Teig nimmst du 0,25 ml - ES IST WIE??? WIEVIEL KOSTET DAS???
Dann fügen Sie 1/4 EL zum ersten Teig hinzu. flüssig - ist es aus der Gesamtmenge von 250 ml oder zusätzlich zu 250 ml?

Leicht, 0,25 l natürlich! Und 50 ml dieser Menge.

Lena, sie hat es einfach aufgegeben. Ich werde später genauer schreiben.

Lena, nun, ich schreibe über mein Brot.
Ich habe nicht rechtzeitig auf Ihre Antworten gewartet (ich verstehe, nicht jeder lebt mit einem Computer), und der Teig musste geknetet werden ... Deshalb habe ich alles auf einem Haufen geknetet, nichts geteilt, die Weißen nicht geschlagen.Sie ließ den Teig in den Ofen, knetete ihn zweimal und formte einen Laib. Sie bestellten es für mich für einen Dorfurlaub, nicht für eine Hochzeit, also gibt es oben keinen Salzstreuer. Ich knetete noch einen Teig mit einem Tropfen Hefe zur Dekoration, aus dem ich Rosen, Ährchen und Blätter drehte.

Ich werde auch sagen, dass ich es am dritten Tag einer hypertensiven Krise mit Kopfschmerzen und Druck getan habe. So fiel mir die Hand und es passierte.
Chuuutochku im Ofen überbelichtet, musste ein paar Minuten früher herausgezogen werden.
Der Kunde rief zurück, sehr glücklich!
Lenochka, danke für den Teig, es war gut damit zu arbeiten. Ich mochte auch das Brot auf Ihrem letzten Foto sehr, aber es ist ein sehr kleines Foto, ich kann die Dekorationen nicht sehen.

Svetochka, ein wirklich gutaussehender Mann !!! Auf dem letzten Foto unterscheiden sich die Blüten von Teigkreisen in zwei Größen, die in Sektoren geschnitten sind und nicht die Mitte erreichen 🔗
Dann forme ich diese Sektoren mit zwei Fingern zu Blütenblättern, bekomme Blumen, klebe ein großes Eigelb auf ein Brot, ein kleines auf ein großes, drücke die Mitte mit einer Cocktailröhre und klebe einen Teigball hinein.
Diese Blüten sind bei Kastus groß
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Die Blätter werden mit einem gewellten Messer geschnitten, wie bei Pasteten. Zuerst schneide ich Streifen aus einer Teigschicht, dann schneide ich schräg in Diamanten. Ich schneide jedes in der Mitte zusammen mit einem kleinen Messer, ohne die Kanten zu erreichen, und mache dann in der Nähe der unteren Ecke zwei kurze Schnitte auf beiden Seiten und zwei - höhere und lange. Es stellt sich ein schönes Blatt heraus.
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Ich habe meine Fotos nicht Schritt für Schritt gemacht, ich werde versuchen, sie aufzunehmen und zu senden.
Köstlicher Teig, richtig?

Lena, danke, ich werde versuchen es herauszufinden.
Der Teig ist köstlich, ich habe ein wenig roh geschmeckt.

[Svetta]

Svetta, schönes Brot! Bist du in der Form der Hölle?

Ja, in geteilter Form. Es hätte höher sein sollen. Aber in ihm war das Geflecht verschwommen.

https://mcooker-dem.tomathouse.com/ga...image.gif?id=706483512063

Noch ein Laib. Die Kunden mussten darauf warten, denn der Teig bringt manchmal Überraschungen ... Aber das Ergebnis war erfreulich.

Teig dekorieren, schmeckt wie Cracker, verzieht sich beim Backen nicht.
Nina Bogyan Teig, Laibe dekorieren erstaunlich! Auf Evil Pastry Chef gab sie in den Kommentaren ein Rezept.
Eier 1 mit 2 Stück, Mehl 2 EL, Butter, r. 3 EL. l., Salz 1/2 TL, Wasser （3 EL. l） zu einem sehr engen Teig. Leg dich eine halbe Stunde hin. Sicherlich eine Woche im Kühlschrank aufbewahren.

Gewicht 2,35 kg