Gesalzener Weizenbrot (Ofen)

Gesalzener Weizenbrot (Ofen)

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Weizenmehl	250 g
heißes Wasser	150 g
Hefe inst.	3 g
warmer Kefir	25 g
Salz-	6 g
Zucker	5 g

Kochmethode

• 
• Es öffnet sich wunderschön mit ein wenig Proofing.
• Das Gewicht des fertigen Laibs beträgt 390 g.
• Hefe aktivieren (30 min):
• Weizenmehl - 150 g
• Heißes Wasser - 150 g
• Hefe inst. - 3 g
• Teig (1 Stunde mit 4 Falten):
• Weizenmehl - 100 g
• Warmer Kefir - 25 g
• Salz - 6 g
• Zucker - 5 g
• Kneten Sie einen Teig aus 150 g Mehl, 150 g heißem Wasser und 3 g Instanthefe. Nur kneten, bis das Mehl angefeuchtet ist. Wir stellen einen Behälter mit Teig 30 Minuten lang in eine Schüssel mit heißem Wasser.
• So sieht der Teig nach 30 Minuten aus.
• 
• Fügen Sie den Rest der Zutaten hinzu: das restliche Mehl, Kefir, Salz, Zucker. Der Teig ist klebrig und feucht, daher knete ich ihn mit einem Schaber vom Rand bis zur Mitte von 200 Falten (ca. 6 Minuten).
• 
• 1 Stunde in einer Schüssel mit heißem Wasser (wie Teig) gären. Falten Sie den Teig alle 15 Minuten 8 - 10 Mal mit einem Schaber von der Kante zur Mitte.
• Wir übertragen auf einen mit Mehl bestreuten Teppich, Form. Ich habe ein Brot geformt. Wir schalten den Ofen ein.
• 20 Minuten bei Raumtemperatur prüfen.
• 
• Wir schneiden und backen auf einem Stein bei 225 ° C 11 Minuten lang mit Dampf (ich habe ihn unter einem Metallbehälter), dann 11 Minuten ohne Dampf.
• Auf einem Rost abkühlen lassen. Nach einer halben Stunde können Sie schneiden und entsprechend essen.
• Die Brotkrume ist mittelklein, locker und die Kruste ist dünn.
• Das Rezept eignet sich für eine plötzlich notwendige Brotzubereitung, dauert 3 Stunden vor dem Schneiden, mit einem leicht überschätzten Hefegehalt (1,2% Bäcker).

Das Gericht ist für

390 g

Zeit für die Vorbereitung:

2,5 h

Kochprogramm:

Bäcker

Hinweis

Liebt Dillsamen (bis zu 0,3 Teelöffel pro Rezept).

Gut, Laib !!!

Vielen Dank

[Alexei]

Alexei, schönes Brot 🔗

[Alexei]

AlexeiJedes Brot enthält Salz nach Rezept - das ist die Norm. Daher ist es falsch, dies im Titel zu unterstreichen.
Wenn dies die gegenteilige Situation wäre, das Fehlen von Salz im Brot - dann JA, ist es sinnvoll, dies im Namen des Brotes hervorzuheben

Es stellte sich heraus, dass es ein wunderschönes Brot war, sogar rosig.
Die Krume ist gleichmäßig. Und das in nur 2,5 Stunden.
Ich werde es mit einem Lesezeichen versehen, es wird sicher nützlich sein, zumal alles ausführlich beschrieben wird, wie es geht.
Vielen Dank für die Veröffentlichung des Rezepts.

Wunderschönes Brot! Und die Form ist unser Favorit! Vielen Dank!

Alexey, jedes Brot enthält Salz nach Rezept - das ist die Norm. Daher ist es falsch, dies im Titel zu unterstreichen.

Dieses Brot hat jedoch eine höhere Salzrate (2,4% Pech im Gegensatz zu den üblichen 1,6% Pech), daher der Name. Darin habe ich nur die Merkmale dieses Brotes hervorgehoben (einschließlich der Garzeit aufgrund des intensiven Teigs). Es scheint, dass es ein GOST "Table Loaf (gesalzen)" gibt ... aber ich könnte mich irren.