Hecht mit gelber Safransauce

Kategorie: Fischgerichte

Küche: Russisch

Zutaten
Pike	1 Kadaver
Karotte	3 Stk
Zwiebeln	3 Stk
Gewürze und Gewürze

Kochmethode

Quelle: E. Molokhovets (Nr. 1306)
Anfrage! Bearbeiten Sie den Themennamen nicht. Alles ist richtig geschrieben!
Ein solcher Fisch schwamm in unseren Teich. Nun, lass sie schwimmen, sorry, oder was? Aber nein - sie haben eine ganze Jagd für die Safari arrangiert. Und der Fisch wurde gefangen. Da ist sie.
Wir haben lange nicht darüber nachgedacht, was wir daraus kochen sollen. Der Name des Rezepts sowie das Rezept selbst wurden von Tante Molokhovets entlehnt. Helena zündet Iwanowna an. Gute Erinnerung an sie und unsere ewige Dankbarkeit.
Damit. Was sagt dieses Rezept über Hecht aus?
Erstens.
Seit dem alten Regime, der Sowjetzeit, haben wir einen solchen Schaber auf unserer Farm. Sehr bequem. Besonders wenn der Fisch nicht sehr groß ist oder seine Schuppen klein sind. Dann bleibt die Waage in diesem Tablett.
Entfernen Sie die Flossen und Schwänze. ABER! nicht wegwerfen. Wir werden auch die Kieme vom Kopf entfernen. Wir werden diese rauswerfen, wir brauchen sie nicht. Im Allgemeinen ist dies für die aus unserem Teich gefangenen Fische nicht kritisch, sondern nur hier. Trotzdem ist es besser, alle möglichen neuen und modernen Trends zu verfolgen.
Wir schneiden den Kopf ab und das alles ist der Kopf, die Flossen sind in einer separaten Tasche gefaltet. Es wird ein Ohrenset geben. Für später".
Das hat mich persönlich überrascht !!! Ich war noch nie Ichthyologe oder Fischer, bin es aber auch nicht. Ich dachte, dass Laichen Frühling ist. Und hier Ende Oktober Hecht und Kaviar drin ... da war viel Kaviar. Und die Leber ist nicht schwach. Große Leber. Ich würde riesig sagen. Vielleicht dieser Fisch? Bier war hoch angesehen. Mit einem Wodka? EIN? Wer weiß? Was sind die Meinungen?
Der Kaviar wurde auch in einer Ohrentasche verschickt. Sie haben es nicht gesalzen.
Übrigens gehörten auch Rumpf und Stirnband zum selben Paket. Zum Ohr.
Gesalzen und mit einem Deckel abgedeckt eine Stunde beiseite stellen.
"... verschiedene gemeißelte und gekochte Wurzeln ..."
Sobald es gesagt ist, ist es notwendig, sich vorzubereiten. Ich werde nichts kochen, aber ich werde es schärfen, wie es heißt:
- Möhren ...
- Grünfinken ...
- Zwiebel ...
- kleiner Sellerie - nicht genug ... Petersilie da ...
Ingwer, das ist nicht schade. Würde nicht weh tun.
Und dann legen sie den Fisch in Silber ... das heißt, eine glänzende Pfanne. Und ...
"... 1 Glas Tafelwein, ein Glas Essig, Wasser einfüllen, damit der Fisch bedeckt ist, verschiedene gemeißelte und gekochte Wurzeln, ½ Glas Rosinen, ½ Zitrone, in Scheiben geschnitten, ohne Körner, bei starker Hitze kochen ..." ©
Hier wirst du mir vergeben. Hat mich abgelenkt. Der ganze Prozess fand also in meiner Abwesenheit statt.
ABER!!! Ich werde es dir in der richtigen Reihenfolge sagen. Der Fisch wurde buchstäblich etwa fünfzehn Minuten lang gekocht.
Während dieser Zeit wurde die Sauce hergestellt. Wie? Es ist nur ...
„... Sobald der Fisch eingekocht ist, einen Löffel Butter (1/4 Tasse feinen Zucker), 1/2 Tasse Mehl, 1/2 Teelöffel Safranpulver nehmen, alles in einem speziellen Topf umrühren, mit Fischbrühe auf 3-4 Tassen verdünnen und unter Rühren kochen, bis es dicker wird, ein Stück Butter hinzufügen, abseihen ... "©
Und sofort ...
„… Über den Hecht gießen, mit Rosinen, Zitrone und gemeißelten Wurzeln bestreuen; Sie können Salzkartoffeln hinzufügen. Nehmen Sie zum Fasten anstelle von Butter 2 Löffel Provencal .... "©
Und wir haben es noch fünf Minuten bei sehr schwacher Hitze gekocht.
Und ... Es stellte sich ein sehr ungewöhnlicher Geschmack heraus. Der triviale Hecht ist praktisch ein sehr edler und raffinierter Fisch geworden.
Angela zu dir beim Essen !!!