Roggenbrot auf "universellem" Sauerteig

Roggenbrot auf "universellem" Sauerteig

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Teig:
Dicker Sauerteig	50 gr.
Roggenmehl	200 gr.
Wasser	bis zu 200 gr.
Teig:
Opara	alle
Roggenmehl	175 g
Salz	große Prise
Sonnenblumenöl	1 Esslöffel. l.

Kochmethode

• Rühren Sie den Teig mit einem Löffel bis ein dickes Brötchen. 4 Stunden auf dem Küchentisch (21 ° C) unter dem Deckel stehen lassen. Während dieser Zeit breitete sich der Teig aus und wuchs. Der Teig ist innen schwammig und erstreckt sich.



• Ich knetete den Teig mit den Händen in einer Schüssel, holte ein Brötchen, formte ein Brot und ließ es weitere 2,5 Stunden unter einem Handtuch.



• 1,5 Stunden gebacken.



• Der Geschmack ist gut, aber beim nächsten Mal gibt es keine Grenzen für die Perfektion. Es wird mehr Salz und wahrscheinlich Gewürze geben, ein bisschen frisch. Der Teig war sehr leicht zu formen, ich denke, dies wurde durch die letzte Fütterung des Sauerteigs mit Weizenmehl beeinflusst.

Hinweis

Der Sauerteig ist jung, hat aber hervorragende Arbeit geleistet, es gibt keinen Tropfen Hefe, das Rezept ist eigen

Das Brot ist aufgrund der geringen Teigfestigkeit zu frisch - 4 Stunden reichen nicht aus. Wenn sie ungefähr 24 Stunden stehen würde, hätte das Brot genug Säure.

Gutes Brot. Ich denke, das Malz gibt seinen Geschmack. und die Farbe wäre definitiv dunkler.

Guten Tag . Und beim Kneten von Teig nicht mehr Wasser hinzufügen? Und wie viel Brot wird gewonnen?