Kuchen "Schokolade ist unser Alles!"

[Kuchen]

Kuchen "Schokolade ist unser Alles!"

Kategorie: Bäckereiprodukte

Zutaten
Kuchen
Weizenmehl	135 g
Butter	44 g
Kristallzucker	176 g
Kakaopulver	27 g
6 Eier, Kategorie C0	360 g
Sahne
Butter	270 g
Kondensmilch 1 Dose	370 g
Kakaopulver	12 g
Imprägnierung
Kirschsirup	70 g
Wasser	70 g
Glasur
Bitterschokolade 70%	70 g
Milch	100 g
Butter	30 g
Kakaopulver	5 g

Kochmethode

• Kürzlich habe ich einen ähnlichen Kuchen gebacken, aber ohne Imprägnierung und mit einem Löffel Cognac in Sahne. Nachdem ich das Ergebnis Freunden gezeigt hatte, erhielt ich meine erste Bestellung für Süßwaren. Ich stellte alle Wünsche des Kunden zusammen (Schokolade, nicht zu süßlich, kein Alkohol und keine Zitrusfrüchte, Gewicht 1,5 kg) und bereitete diesen im Allgemeinen einen klassischen Biskuitkuchen zu, aber mit meinen Zusätzen. Der Kunde und die Gäste waren sehr zufrieden.
• Kuchen: Keks aus dem Prager Kuchen nach GOST, jedoch in leicht erhöhten Anteilen, um das bestellte Gewicht des Kuchens zu erhalten:
• Trennen Sie das Weiß vorsichtig vom Eigelb, entfetten Sie das Geschirr und die Rührer vom Mixer, schlagen Sie das Weiß bis zu einem starken Schaum und geben Sie dann nach und nach etwa die Hälfte des Zuckers hinzu, ohne das Schlagen zu stoppen.
• In einer separaten Schüssel das Eigelb mit dem restlichen Zucker schlagen, bis eine leicht cremige Masse erhalten wird.
• Schalten Sie den Ofen um 180 Grad ein.
• Mischen Sie das Weiß vorsichtig mit dem Eigelb mit einem Spatel unter Verwendung der Faltmethode, fügen Sie das mit Kakaopulver gesiebte Mehl hinzu, mischen Sie es auch schnell durch Falten, gießen Sie geschmolzene Butter entlang der Seite der Schüssel und mischen Sie es in den Teig. Nicht lange kneten, sonst setzt sich der Teig zu stark ab und der Kuchen geht nicht gut auf.
• Wir kleben die besser abnehmbare Form mit Backpapier aus, fetten die Seitenwände mit Butter ein, gießen den Teig aus, verteilen ihn in der Form, klopfen die Form ein paar Mal auf den Tisch, damit große Gasblasen austreten, und Sie können die Form auch einmal drehen, damit der Teig gleichmäßig verteilt wird.
• Ich backte einen Kuchen aus der anfänglichen Menge der Zutaten des GOST-Rezepts und schnitt ihn dann in 3 Kuchen. Aus der erhöhten Teigmenge, die in diesem Rezept angegeben ist, habe ich 2 Kuchen gebacken und dann jeweils in 2 geschnitten.
• Wenn Sie die Möglichkeit haben, 2 Kuchen gleichzeitig zu backen, bereiten Sie den gesamten Teig auf einmal vor. Ich habe zuerst aus der Hälfte der Zutaten gemacht und dann, während der erste Kuchen backte, den zweiten Teil des Teigs vorbereitet.
• Die Kuchen waren in ungefähr 25 Minuten fertig, aber ich erinnere Sie daran, dass der Ofen nicht zu früh geöffnet werden darf, sonst fällt der Keks ab.
• Überbelichtung ist auch sehr leicht, da der Teig eine dunkle Farbe hat. Wir überprüfen die Bereitschaft an einem Holzspieß.
• Wir lassen die Kuchen einige Stunden im Freien. Abends backte ich Kuchen und am nächsten Morgen machte ich weiter Kuchen.
• Sie nahm das Backpapier mit einem feinen Aktenvernichter von unten ab, schärfte die Unregelmäßigkeiten und die unnötig getrockneten Seiten. Die Krume erwies sich als ideal für die spätere Dekoration. Teilen Sie jeden Kuchen durch 2.
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• Imprägnierung: in gleichen Mengen (jeweils ca. 70 g) nahm ich Kirschsirup und kochendes Wasser, mischte gut und tränkte jeden Kuchen mit einer Silikonbürste. Mit dieser Menge an Imprägnierung waren die Kuchen nicht trocken, aber sie wurden nicht von überschüssiger Flüssigkeit verschmiert.
• Sahne: geschlagene Butter, erwärmt auf Raumtemperatur, allmählich in einem dünnen Strom, ohne das Schlagen zu stoppen, goss eine Dose Kondensmilch ein, mischte dann Kakaopulver mit einem Löffel und schlug mit einem Mischer, bis eine glatte homogene Masse erhalten wurde.
• Glasur: brach die Bitterschokolade, goss Milch ein, fügte Butter und Kakaopulver hinzu, mischte gut und schickte sie in die Mikrowelle. Bis zum Kochen erhitzt, häufig umrühren. Die Glasur muss im Voraus vorbereitet werden, Sie können zusammen mit den Kuchen und lassen, bis es vollständig abkühlt.
• Die eingeweichten Kuchen, mit Ausnahme des oberen, sind mit Sahne (jeweils ca. 180 g) überzogen, die restliche Sahne bleibt an den Seiten und im Dekor. Wir bedecken die Seiten des Kuchens mit Sahne, glätten ihre Oberfläche und stellen sie in den Kühlschrank, um die Sahne zu verfestigen.
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• Decken Sie den oberen Kuchen mit Zuckerguss ab, verteilen Sie das Sahnehäubchen vorsichtig auf der Seite des Kuchens und lassen Sie es auch ein wenig zur Dekoration.
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• Als nächstes dekorieren wir den Kuchen nach Geschmack und Wunsch. Ich bestreute die Seiten mit Krümeln, machte oben einen Keil daraus und machte aus den restlichen Krümeln und Glasuren so etwas wie eine "Kartoffel" und geblendete Dekorationen
• 
• Ich habe das Dekor mit der restlichen Creme aufgetragen und das Dekor mit Glasur vervollständigt.
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• Der fertige Kuchen wog etwa 1500 g.
• Formdurchmesser 24 cm.

Das Gericht ist für

12 Portionen

Zeit für die Vorbereitung:

3 Stunden + Zeit zum "Ablegen" der Kuchen mindestens 8 Stunden

Kochprogramm:

Griffe + Mixer + Backofen + Mikrowelle

Hinweis

Meiner Meinung nach ist es einfach notwendig, ein wenig Alkohol in die Sahne für diesen Kuchen zu geben, was sozusagen dem Endakkord ein sehr subtiles, subtiles Aroma verleiht.
Im Allgemeinen verlangte das Haus, das den Kuchen sah, dringend, es für sich selbst zu wiederholen

Ich kam zu dem Namen und habe mich nicht geirrt, winkt !!!!

[Brücke]

BrückeIch lade dich zu einer Möwe ein!

Der Kuchen, ja Sperma, ist sehr schön und appetitlich!
Ich habe es in die Mülleimer gebracht!

[Trishka]

Trishka, danke für das Kompliment an den Kuchen!

[Yachthafen]

YachthafenKlasse! Der Schnitt ist wunderschön und die Glasur ist brillant! Und gut dekoriert! Ich bin mir sicher, dass ein sooooo leckerer dunkler Schokoladenkuchen!

Bravo!

Nun, das Verdienst Ihres kleinen Assistenten (wahrscheinlich alle der gleiche Assistent) ist erwähnenswert, denke ich!

[Svetlenki]

Svetlenki, Vielen Dank! Ich selbst liebe dunkle Schokolade und der Kunde wollte es
Und die Glasur nach diesem Rezept ist immer glänzend und setzt perfekt, klebt nicht

Ich werde meine Mutter rechtzeitig besuchen! Prag ist ihr Lieblingskuchen. Lass es uns versuchen. Vielen Dank!

[Zhannptica]

ZhannpticaDas ist natürlich nicht ganz Prag, aber versuchen Sie es unbedingt

Der Kuchen ist super! Ich habe einmal etwas Ähnliches gemacht, ich muss es wiederholen!) Und wenn Sie es vor dem Servieren 2 Stunden lang aus dem Kühlschrank nehmen, ist der Geschmack einfach fabelhaft!

[olechka99]

olechka99Natürlich musst du! Besser noch, zeigen Sie, was passiert, damit wir auch ein paar leckere Sachen bekommen!

Ja, ich habe diesen Kuchen gewählt und ich fange bereits an, daran zu zweifeln. Der erste Kuchen wurde gebacken und wuchs überhaupt nicht. Habe alles nach Rezept gemacht und Kekse nicht für den ersten Tag gebacken. In dem Rezept sehe ich weder Soda noch Backpulver, es scheint, dass sie nicht genannt werden. Und warum 2 mal backen, würde die ganze Portion in eine Form passen.

[Olj4ik]

Olj4ikDas Rezept für den Kuchen wird genau so angegeben, wie ich ihn gebacken habe, sowie gemäß dem Rezept für den Prager Kuchenkeks nach GOST. Hier wird kein Backpulver sowie Soda benötigt. Es reicht aus, die Eier richtig zu schlagen. Ich habe nach diesem Rezept schon 3 mal selbst gebacken, meine Freunde haben es gebacken, alle haben es geschafft.
Ich habe den Teig nicht 1 Mal geteilt, sondern 2 Mal. Wenn ich ihn teile, wird er luftiger.
Um Zweifel zu zerstreuen, schauen Sie sich die Zusammensetzung des Kekskuchens nach GOST an, es gibt viele davon im Internet

[Mandarinka @]

Mandarinka @, Yachthafendachte ich auch!

Es reicht aus, die Eier richtig zu schlagen.

[Mandarinka @]

Mandarinka @Ich habe es geschnitten und mich beruhigt, weich genug, obwohl die Kuchen dünner sind als die, an die ich gewöhnt bin, und meine Proportionen größer sind. Wenn ich es versuche, werde ich mich abmelden.

[Olj4ik]

Olj4ik, Gut