Kleiebrot nach Dukan

Kleiebrot nach Dukan

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Haferkleie	30 g
Roggenkleie (Weizenkleie)	20 g
Gluten	20 g
Flohsamen (Phytomucil)	5g
Milchpulver 1,5%	20 g
Lebende Hefe (trocken)	10 g (1 TL)
Ei	1 PC
Serum (Wasser)	100 ml
Salz	Prise

Kochmethode

• Hefe in Molke auflösen, Flohsamen hinzufügen und anschwellen lassen.
• Alle anderen Zutaten hinzufügen und gründlich kneten.
• Den Teig in eine Form geben und ca. 1 Stunde stehen lassen.
• In einem auf 180 Grad vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten backen (25 waren genug für mich)
• Hinweis: Das Rezept stammt aus der Profilgruppe in VKontakte

[Nebel]

Nebel, Ira, Brot ist fantastisch, aber aus dieser Menge an Zutaten ergibt sich eine Nelke

[selenа]

selenа, Nadezhda, ich stimme zu, da es luftig ist, ist es unrealistisch ... Die Bar war ungefähr 27 cm lang und 10 cm breit. Für mich persönlich reicht es für 2 Tage, wenn mein Mann nicht alles noch einmal fegt, esse ich selbst sehr wenig Brot
Und dann hindert nichts die Rate daran, sich zu verdoppeln oder zu verdreifachen

Was für ein flauschiger! Wenn das Fasten endet, werde ich backen

[Nebel]

NebelIrina, danke für das Rezept. Heute werde ich versuchen zu backen, allerdings ohne Flohsamen.

Lena, probier es aus, ich frage mich, wie es ohne Flohsamen herauskommt, ich habe es einfach nicht ausprobiert))
In Anbetracht der Tatsache, dass der Teig aus Kleie besteht, knetete ich gründlich und machte eine Pause, damit Kleie und Gluten anschwellen konnten.
Der Teig war nicht sehr klebrig, er bildete sich normalerweise mit leicht in Pflanzenöl getauchten Händen.

Ira, und wo man Gluten und Flohsamen (Phytomucil) kaufen kann, sag es mir bitte. Ich möchte wirklich dein Brot backen.

Ira, ich habe es in einem Geschäft gekauft, um köstlich in St. Petersburg abzunehmen, und es dann über das Internet bestellt. Moskau hat auch ein Meer von ähnlichen Geschäften.
Es scheint, als hätte ich Gluten in Auchan gelesen, aber Psylium ist das gleiche Phytomucil (es gibt Apotheken)

[Nebel]

NebelIra googelte es, es stellte sich heraus, dass ich Gluten esse (ich habe es in Auchan gekauft), es gibt 60 Gramm, genug für 3 Brot, ich werde nach Psilium suchen, es gibt immer noch Pflaumenpulpe in Phytomucil, aber nachdem Sie es gelesen haben, können Sie es kaufen. In einer Brotbackmaschine kneten, im Ofen backen, oder?

Irisch, Sie können in einem Brotbackautomaten backen, im Allgemeinen ein Originalrezept für einen Brotbackautomaten, ich backe nur im Ofen

[Nebel]

Nebel, Irisha und in Baguetteform wird sich herausstellen, schwimmt der Teig nicht?

Ich bin nicht geschwommen, ich denke es wird klappen

[Nebel]

Nebel,
Super!!!

Das ist mein Brot von gestern. Beim Backen ohne Flohsamen stellte sich heraus, dass das Dach nicht konvex war. Es ist ersichtlich, dass die Flüssigkeitsmenge nicht ausreichend reduziert wurde. Ich mochte den Geschmack des Brotes, aber ich werde versuchen, es ohne Milchpulver, mit Molke zu backen.

Kann es nicht ohne Ei funktionieren?

[IamLara]

IamLara, Larissa, ich weiß nicht, um ehrlich zu sein)
Ich habe viele Rezepte für Dyukanovsky-Brot ausprobiert, mehr als die Hälfte ging in den Müll. Und dieses hat sich sofort herausgestellt und hat mir sehr gut gefallen, also experimentiere ich nicht mit Rezepten, wenn ich nur verschiedene Kräuter oder Koriander / Kümmel hinzufüge.

Vielen Dank!

Ich mochte den Geschmack des Brotes, aber ich werde versuchen, es ohne Milchpulver, mit Molke zu backen.

Lena, ich bin sehr froh, dass mir der Geschmack gefallen hat
Milchpulver kann weggelassen werden, es ist hier im Wesentlichen wie ein Zusatzstoff, es gibt etwas Cremigkeit, oder so scheint es mir

Ich habe es auch gebacken, das Dach ist beim Backen abgefallen, ich denke immer noch, dass es nicht genug Flohsamen gibt, diese Woche werde ich es kaufen und wieder backen. Der Geschmack ist normal, wirklich schon, aber natürlich ist er auch im Aussehen weit von Ihrer Irisha entfernt. Aber für die Metzger mit meinem Balych war die Größe sehr gut geeignet. Die zweite Kleie war Weizen, man muss mehr Roggen kaufen




Obwohl das Baguette beim Proofing nicht flach war
vor dem Proofing

nach dem Proofing.
Wie rechtzeitig bekam ich eine Form für Baguettes

[kil]

kil, Ira, es ist überhaupt nicht schlecht, du wirst Flohsamen kaufen und im Allgemeinen wird es Schönheit geben :)
Was mir an diesem Brot gefallen hat, ist, dass es wirklich nach Brot schmeckt, Abfall für die Tautologie
Und ich hätte ein Rezept für Balychka

[Nebel]

NebelIch mache Ira nach Loriks Rezept, es scheint Basturma zu heißen, nur ich mache es mit Nitrit und aus Stecklingen, und dementsprechend salze ich mindestens 5 Tage und beobachte die Anteile von Salzfleisch nach den Regeln von Nitrit und dann 5-7 Tage in Chaman und dann schon Ich verdorre (zuerst trockne ich es in einem Trockner, dann halte ich es ein paar Wochen in der Kälte, trockne es regelmäßig und dann esse ich es) und wasche den Chaman praktisch ab. Ich habe Angst ohne Nitrit. Ich werde einen Link finden.

Getrocknete Schweinefleischbasturma (Dopleta)

[kil]

kil, Ira, deshalb mache ich es auch, ich werde es köstlich mit deinen Variationen probieren.

Versuchen Sie Irisha, es gibt noch ein paar Optionen für die Marinade, ich werde schreiben.

Das ist ein geheimes Geheimnis.
Im Allgemeinen:
"Das Fleisch, entlang der Fasern in Streifen vorgeschnitten (Dicke-30-40 mm, Breite-50-80 mm, Länge 200-300 mm.), Überleben, entfernen Sie alles Fett (absolut alles) Salz wie Fisch (Salz und Unterdrückung). Nach sieben Tagen einweichen 4 Stunden Wasser jede Stunde wechseln Auf eine flache, geneigte Oberfläche legen Mit einer flachen Folie abdecken, die Ladung auflegen und 12 Stunden abtropfen lassen.
Dann wird eine Schnur in jedes Stück eingefädelt und gebunden, so dass eine Schleife erhalten wird. Zum Trocknen aufhängen. Das Trocknen dauert eine Woche, das Fleisch sollte elastisch werden. Dann wird die Marinade gemacht. Sie nehmen Tomatenmark, verdünnen es mit Wasser auf die Konsistenz von Ketchup, fügen Knoblauch hinzu, der in einem Fleischwolf gedreht wird (für 10 kg Fleisch 1 kg Knoblauch, 2-3 kg Tomatenmark, je nach Dichte), Gewürze. Aus Gewürzen füge ich 100-150 g Chaman, scharfen roten Pfeffer (erforderlich), schwarzen gemahlenen Pfeffer 100-150 g, Hopfen - Suneli hinzu. In dieser Kombination, wenn es einen Chaman gibt - gut, nein - und nicht notwendig. Alles ist gemischt, leicht gesalzen. Getrocknetes Fleisch wird in die Marinade gegeben. Es wird 7-10 Tage darin aufbewahrt. Dann wird es aus der Marinade gezogen. Der Marinade wird Mehl zugesetzt, ggf. Wasser. Zu einer Konsistenz wie Pfannkuchenteig gebracht. Dieser Teig wird in einer dünnen Schicht auf das Fleisch aufgetragen.
Das Fleisch wird dann wieder aufgehängt und mehrere Tage getrocknet. "
Versuchen Sie es, essen Sie den Geist weg.

Ich schreibe auf, ich werde es versuchen
und ich machte ein paar Kuchen, sehr lecker, der Teig kam dünn heraus (wie ich liebe) und es gibt mehr Füllungen
Die Wahrheit ist, dass sie hässlich aussehen, der Teig zart ist und sie beim Herausnehmen beschädigt hat

Was für ein schönes, gib das Rezept zu verbreiten.

[Nebel]

NebelWas für Formen mit Schleifen? Ich esse immer die Füllung in Kuchen

[IamLara]

IamLara, Larisa, das sind Geschenke von Nordic Ware.

Ich esse immer die Füllung in Kuchen

und ich bin das gleiche

[Irina]

IrinaHaben Sie versucht, Roggenmalz hinzuzufügen? Ich hätte gerne mehr Roggenbrot nach Geschmack. Ich habe hier Phytomucil bekommen und, weil ich dachte, dass die Kleie nicht durch Hefe aufsteigt, sie mit Soda gemischt, aber nicht mit der Essenz. Der Geschmack erwies sich als süßlich (es wurde kein Zucker oder Steviosid zugesetzt). Wirklich aus 0,5 g Pflaumen? Eher wie eine Cupcake-Textur. Ich werde es natürlich noch versuchen, es ist schon normal nach dem Rezept.
Che Thema nach so gutaussehenden Männern ausgestorben?

Anya, habe es nicht versucht
Vielleicht die Süße von Pflaumen. In diesem Rezept ist der Teig definitiv kein Cupcake, ich weiß nicht einmal, wie der Effekt ist)

Anya, habe es nicht versucht
Vielleicht die Süße von Pflaumen. In diesem Rezept ist der Teig definitiv kein Cupcake, ich weiß nicht einmal, wie der Effekt ist)

Ja, deshalb habe ich es nicht getan, sage ich - ich habe etwas Unverständliches gemischt. Niemals Roggenbrot ohne Hefe gebacken. und dann überschattete mich etwas - es gibt ein Soda

[Nebel]

NebelDanke für das Rezept. es blieben nur die "Übersee" -Komponenten des Kaufs übrig. Wird es im Cartoon funktionieren?

es blieben nur die "Übersee" -Komponenten des Kaufs übrig.

Marina, hast du kein Flohsamen zum Verkauf? Ich lese es. dass zum Beispiel .. in Schweden in Supermärkten kann man es kaufen.

[Anna1957]

Anna1957, zu verkaufen. Fand es im Internet. Zahlen Sie einfach viel für den Versand. Ich werde mich nicht beeilen, mir die Läden anzusehen. Und Sie müssen immer noch nach Gluten suchen.

Flohsamen haben wir so lustig genannt Flohsamen (wegen der äußeren Ähnlichkeit mit Flöhen, so schreiben sie)

Wird es im Cartoon funktionieren?

Marina, ich habe es nicht versucht, ich werde es nicht sagen

[Irina]

Flohsamen haben wir so lustig genannt Flohsamen

Also nicht nur bei Ihnen, sondern auch bei uns. Schale von Wegerichsamen.

Hinzugefügt am Montag, 24. Oktober 2016, 21:42 Uhr

IrinaHier ist eine andere Sache, die ich fragen wollte. Es wird auch in seiner reinen Form als Abführmittel verwendet. Ich hoffe, es gibt keinen solchen Effekt von Brot?

Anya))) definitiv nicht))))

Aber warum hast du keine Bilder vom Teig im Rezept? Vor und nach dem Aufstehen? Vielleicht kannst du es irgendwie werfen? Kann ich es ausrollen? Oder einfach mit den Händen formen?

Ich werde tun, ich werde fotografieren.
Nein, es wird nicht funktionieren, nur mit deinen Händen.

wird nicht ausrollen

Ich habe irgendwo ein Rezept für Bagels gesehen - sie wurden dort ausgerollt. Hier wurde ich nicht kindisch mit diesem Flohsamen gestaut und ich las auch über Pfannkuchen mit ihm - sie schreiben, dass es wie eine Qualle aussieht

Ich habe 3 kg Rindfleisch getrocknet.

Ich werde bald anfangen, Brot zu backen

Ich habe dieses Brot zweimal gebacken. Vielen Dank an den Autor des Themas für das Teilen. Dies ist das erfolgreichste Rezept, das ich versucht habe.
Mein Flohsamen ist sehr stark, es schwillt so schnell an, dass Sie es später nicht hinzufügen, wenn Sie nicht sofort Hefe hinzufügen.
Das erste Mal, streng nach dem Rezept - es stellte sich gut heraus, aber zu dicht.
Das zweite Mal habe ich das Rezept für mein Flohsamen angepasst. Ich habe nicht 100 ml Wasser hinzugefügt, sondern 150 ml. Ich habe nichts anderes an den Proportionen geändert, ich habe nur ein wenig Zuckerersatz hinzugefügt, sonst muss die Hefe etwas essen ... Es hat sich als großartig herausgestellt.
Lecker, erinnert an Getreidebrot, weiche Krume, fein porös.

Ich habe nur ein wenig Süßstoff hinzugefügt, sonst muss die Hefe etwas essen

Hefe ist kein Mensch, sie essen keinen Zuckerersatz. Selbst auf Sibarit wird ein wenig Zucker hinzugefügt - die Hefe wird ihn essen.