Weizenbrot nach Jefferey Hamelman

Weizenbrot nach Jefferey Hamelman

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Für Anfänger:
Weizenmehl	20 gr.
Wasser	12 gr.
Weizensauerteig 100% Feuchtigkeit	1 Teelöffel
Für die Starterkultur:
Weizenmehl (A / C)	87 gr.
Roggenmehl	5 gr.
Wasser	56 p.
Anlasser	20 gr.
Für den Test:
Hirsemehl (A / C)	400 gr.
Weizenmehl (1 s)	90 gr.
Roggenmehl	30 gr.
Haferflocken (oder Gerstenflocken) zum Kochen	30 gr.
Haferkleie	10 gr.
Zellulose	10 gr.
gekeimte Weizenkörner	30 gr.
Füllstoff:
Sonnenblumenkerne	30 gr.
Leinsamen	10 gr.

Kochmethode

• Brot hat uns nicht enttäuscht. Basierend auf dem französischen Brot Jefferey Hamelman aus dem Brotbuch mit meinen Änderungen nach meinen eigenen Vorlieben. Das Brot erwies sich als sehr lecker, es behält sehr lange Frische, obwohl es nicht lange gelagert werden muss.
• Zuerst erfrischen wir die Vorspeise, mischen alle Zutaten (es stellt sich heraus, sehr dick) und 6-8 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen (ich habe es über Nacht stehen lassen). Am Morgen ist die Vorspeise reif ... Wir messen den aufgefrischten Starter 20 gr. und knete den Sauerteig , die wir 10-12 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Ich kam von der Arbeit nach Hause und sah, dass der Sauerteig fertig war Es ist Zeit, das Brot zu kneten. Wir mischen alles Mehl, Kleie, Ballaststoffe, Flocken und Wasser und lassen es 20-30 Minuten ruhen. Als nächstes kneten wir mit einem Mähdrescher oder einer Brotmaschine weiter und fügen 5 Minuten vor dem Ende des Knetens Salz, Sauerteig und zerkleinerte gekeimte Weizenkörner hinzu. Fügen Sie Leinsamen und Samen hinzu.
• Es ergibt sich ein elastischer Teig mittlerer Konsistenz. Lassen Sie den Teig für 2-2,5 Stunden zur Überprüfung. Während dieser Zeit den Teig dreimal dehnen und falten.
• Wir teilen den Teig in 2 Teile (diejenigen, die große Brote mögen, können nicht geteilt werden), formen Brotlaibe und schicken sie in Körbe, um sie 2 bis 2,5 Stunden bei Raumtemperatur zu prüfen. Nach dem Ende der Prüfung (das Brot sollte doppelt so groß sein) vorsichtig auf ein mit Backpapier bedecktes und mit Mehl bestreutes Backblech legen und Schnitte machen .
• Den Backofen auf 230 Grad vorheizen. Dampf kochen. Wir backen 10 Minuten mit Dampf. Reduzieren Sie die Temperatur auf 200 Grad und backen Sie weitere 30-40 Minuten. Wir konzentrieren uns auf die Farbe und den Klang des Brotes.
• Das fertige Brot auf einem Rost abkühlen lassen.
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• Guten Appetit.

Das Gericht ist für

1-2 Brote

Zeit für die Vorbereitung:

1 Tag

Hinweis

Entschuldigung für die Qualität des Fotos, ich habe Bilder mit meinem Handy aufgenommen.

Interessantes Brot ...

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Probieren Sie es aus, ich denke, Sie werden nicht enttäuscht sein