Kulich "Zärtlichkeit" mit Sauerteig ohne Hefe

[Fudge:]

Kulich "Zärtlichkeit" mit Sauerteig ohne Hefe

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Sauerteig	300-450 g
Mehl	1,5 kg
Milch	600 g
Eier	10 Stück
Butter	300 g
Kristallzucker	550 g
Rum / Cognac / Wodka	200 g
Kish-mish	150 g
Korinka (kernlose getrocknete Kirschen)	100 g
Mandel	100 g
Zitronen- / Orangenschale	mit 1 Stück
Kardamom	Geschmack
Safran	3 TL
Vanillezucker
Salz	2 TL
Fudge:
Kristallzucker	600 g
Wasser	100 g
Melasse / Honig	2 TL

Kochmethode

• • Milch kochen, auf Dampftemperatur abkühlen lassen und den Sauerteig zum Zeitpunkt der Reife oder in der Nähe davon verdünnen, aber nicht peroxidiert (nicht durch eine solche Menge beunruhigt, saurer Kuchen funktioniert nicht !!!) und 5 Gläser Mehl (750 g). An einen warmen Ort stellen. Wir warten darauf, dass die Oberfläche des Teigs locker und holprig wird, das heißt, er steht kurz vor dem Herunterfallen. Da ich dies nach Mitternacht tat, legte ich es auf die Fensterbank (16-18 ° C), damit es Zeit war, ein wenig zu schlafen. Der Teig war nach 6 Stunden fertig, das heißt, wenn es warm war, würden 4 Stunden ausreichen, aber das ist mein Sauerteig, es ist für jeden anders, denken Sie daran und schauen Sie nicht so sehr auf die Uhr als auf den Teig.
• • 30-50 g Rum / Cognac / Wodka (oder einen anderen starken Alkohol) zum Kochen bringen und Safran hinzufügen, mit einem Deckel abdecken und ziehen lassen.
• • Während der Teig geeignet ist, bereiten Sie die Ölmasse vor. In einer Schüssel Butter weiß mahlen (früher gab es keine Mixer und deshalb haben unsere Urgroßmütter lange Zeit viel gemahlen und schmerzhaft haben wir einen Mixer, der alles schnell und effizient erledigen kann, also habe ich ihn mit einem Mixer geschlagen), dann das Eigelb nacheinander hineingießen, die ganze Zeit weiter mit Öl reiben. Dann 450 g Kristallzucker hinzufügen und die Masse weiter mahlen (in unserem Fall mit einem Mixer schlagen). Je prächtiger und weißer unsere Masse gelöscht wird, desto erfolgreicher wird der Kuchen.
• • "Gerüche" werden nach Geschmack in den Kuchen gegeben. Wenn die Schale, dann von 1 Zitrone (Sie können von 1 Orange, es ist auch sehr lecker). Die Schale wird auf einer feinen Reibe direkt in Eigelb und Butter gewaschen. Wenn Vanille hinzugefügt wird, wird sie mit Zucker zerstoßen und dem nachfolgenden Knetteig hinzugefügt (ich habe keine Vanille, ich habe Vanillezucker, also füge ich sie einfach im nächsten Knetteig hinzu). Fügen Sie Kardamom (12 Schoten, gemahlene Samen) hinzu, auch wenn Sie den Teig kneten. Vielleicht mag ich Gewürze zu sehr, aber ich setze Kardamom, Schale und Vanille ein
• • Wenn der Teig gut ist, gießen Sie eine Tasse des restlichen Alkohols, eingeweichten Safrans (wer nicht auf die Blütenblätter davon im Teig stoßen möchte, kann ihn in Gaze drücken, im Gegenteil, ich mag solche orangefarbenen "Sonnenstrahlen" in den Teig), fügen Sie Salz hinzu, 1 Tasse Mehl hinzufügen, kneten und die zuvor zubereitete Buttermasse hinzufügen. Nach dem Rühren des Teigs 4 bis 5 Gläser Mehl nacheinander hinzufügen und den Teig lange kneten.
• • In den so zubereiteten Teig Quiche-Mish oder Zimt (entkernte getrocknete Kirschen) geben, vorher sortieren, waschen und trocknen. (Nun, wie immer, ich habe beide! Ich mag es, wenn viel von allem im Teig ist.) Auch (falls gewünscht, aber ich habe es wieder!) Gehackte Mandeln hinzufügen (in Stücken, aber nicht zu Mehl gemahlen !).
• • Wer leichte Kuchen liebt, dann 10 geschlagene Proteine ​​in einen dicken Schaum in den fertigen Teig geben. (Es steht so im Buch, tritt mich nicht). Ich liebe diese Kuchen, also peitsche ich das Weiß vom Gaumen in den Schaum. Mit einer Prise Salz und 100 g Zucker diese Masse unter den Teig mischen. (keine sehr angenehme Übung, Proteine ​​in einen viskosen Teig mischen, aber nicht kritisch - nahm einen großen Holzspatel mit einem langen Griff und nach vorne!).
• • Decken Sie den gekneteten Teig ab und legen Sie ihn an einen warmen Ort.Es ist irgendwie kalt im Haus und ich hatte keinen anderen warmen Ort für einen solchen Eimer, außer ihn im Teigprüfmodus (manueller Modus) auf eine offene HP zu stellen. HP erwärmt sich von unten - der Teig passt. Mein Teig war für 6 Stunden geeignet. Ich hätte ihn vorher in Formen auslegen können, aber ich fing an, die Vorbereitungen vor dem Urlaub zu drehen.
• 
• • Nachdem der Teig ausreichend aufgegangen ist, legen Sie ihn in die Formulare, füllen Sie 1/3 des Formulars aus, decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn zum letzten Mal gehen.
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• • * Wenn der Teig mehr eingelegt wurde und bis zum Rand aufgegangen ist, müssen Sie diese Form mit geöltem Karton / Backpapier zusammenbinden, da der Kuchen beim Backen noch mehr aufgehen wird (ich bin Rückversicherer, aber ich denke immer noch, dass dies jetzt passieren wird In der zweiten Charge weiß ich nicht, was ich tun soll, da ich mehr als 1/3 habe und in C / P bereits an den Rand des Eimers gekommen bin, da ich einen doppelten Eimer habe und Sie dort keinen Karton verschrauben können. Ich werde versuchen, Folienstoßstangen zu bauen, wie ...)
• 
• • Wie in der Originalquelle geschrieben steht: „Sie müssen den Ofen mit Mehl„ schmecken “: Werfen Sie eine Handvoll Mehl. Wenn das Mehl kein Feuer fängt, sondern nur braun (hellbraun) wird, können Sie einen Kuchen pflanzen. Wenn das Mehl es tut, müssen Sie warten. sonst brennt der Kuchen und geht nicht mehr auf. "
• • Wenn der Ofen vorgeheizt ist und der Teig zweimal aufgegangen ist, kann der Kuchen mit Eigelb eingefettet und mit geschälten und gehackten süßen Mandeln (und heutzutage heißt er süße Mandeln) bestreut und in den Ofen gestellt werden. Anschließend zart backen und die Bereitschaft mit einem Holzspieß prüfen. Wir nehmen die fertigen Kuchen heraus, decken sie ab und warten, bis sie abgekühlt sind, damit wir sie später mit Fondant bedecken können.
• Fondant kochen:
• • Es ist notwendig, einen dicken Sirup aus 600 g Zucker und 0,5 Tassen Wasser zu kochen und 2 TL hinzuzufügen. Melasse (wenn nicht, Honig) - kühl bis warm.
• • Dann ein paar Tropfen kaltes Wasser hinzufügen und weiß schlagen. Je mehr der Fondant ausgeschlagen wird, desto weißer wird er. Auch hier stellt sich der Mischer schnell heraus. Ohne Zugabe von Melasse ist der Fondant leicht zuckerhaltig.
• • Während der Fondant warm ist - er lässt sich leicht auftragen, gefriert er sofort, sodass Sie sich Zeit nehmen müssen, um ihn mit Dekorateuren zu bestreuen. Ich schmelze den Fudge regelmäßig bei kleinstem Licht, aber damit er nicht kocht.
• 
• 
• Der Kuchen ist sehr saftig, luftig, duftend und zart. Seltsamerweise, aber das Backen war bei HP besser, anscheinend befiehlt mein Ofen immer noch, lange zu leben ... Die Kruste erwies sich als dicker als bei Multi und HP. Vielleicht habe ich natürlich etwas nicht berücksichtigt ...
• Viel Glück, geliebte Bäcker! Und frohe Ostern!

Zeit für die Vorbereitung:

16-18 h

Kochprogramm:

Ofen, Multicooker -

nationale Küche

Russische Ritualküche

Hinweis

Das Rezept wurde auf den Sauerteig übertragen und aus dem Buch "Russische Ritualküche" ergänzt.

Liebe Bäcker! Mit dem bevorstehenden hellen Feiertag der Auferstehung Christi !!! Beschuldigen Sie mich nicht, dass es so spät ist, sondern wie gebacken und ausgestellt. Ich backe diesen Kuchen seit vielen Jahren, nämlich seit 1992, was bedeutet, dass diesmal ein Jubiläum ist !!! Das Rezept wurde von mir zu Beginn meiner Orthodoxie aus der Broschüre "Russische Ritualküche" übernommen, die meine Mutter aus dem Kloster mitgebracht hatte (sie arbeitete damals dort). In dieser bescheidenen Broschüre wurden interessante alte Rezepte gesammelt. Übrigens, alle Arten von komplizierten "Lämmern" und in der Tat in den alten Tagen auf einem festlichen Ostertisch serviert! In meiner Broschüre steht, wie man "Butterlamm" macht (ich erinnerte mich, dass wir dieses Jahr im Forum aktiv Osterschafe und Lämmer backen). Nun, zurück von unseren Widdern zu Osterkuchen ... Im Laufe der Zeit habe ich das Kuchenrezept nach unserem Geschmack ergänzt. Aber es blieb zart, saftig (und wie meine Haushaltsmitglieder sagen "so lecker wie Kuchen", weiß ich nicht warum ...) Und wir nannten ihn "Zärtlichkeit". Und seit kurzem bin ich auf den Weg der "Sauerteige" gegangen und verwende grundsätzlich keine Hefe, dann wissen Sie selbst - ich habe beschlossen, mein Lieblingsrezept für einen fantastischen zarten, nicht trockenen Kulich ganz auf Sauerteig ohne Industriehefe umzustellen.Ich habe meine Tests während des Fastens begonnen, aber leider habe ich den zweiten Teiganstieg in keiner Weise bekommen! Und gestern, siehe da, hat alles so gut geklappt !!! Heute habe ich beschlossen, das Ergebnis zu konsolidieren, um sicherzustellen, dass wirklich alles funktioniert. Dennoch ist es richtiger, vor Ostern Kuchen zu backen, wenn der Herr selbst uns dafür segnet!
Ich entschuldige mich für das hastige "Design" der Osterkuchen (dieses Jahr springen alle auf ein Bein, wie sie sagen). Es sieht normalerweise eleganter aus:

Rezept für diesen Kuchen im Original (sprunghaft):
Mehl ca. 1,5 kg
Milch 600 g
Hefe 50 g (natürlich nicht trocken)
Eier 10 Stk
Butter 300 g Butter
Zucker 550 g
Rum / Cognac / Wodka 200 g
Kish-mish 150 g
Zimt (kernlose getrocknete Kirschen) 100 g
Mandeln 100 g
Zitronen- / Orangenschale mit 1 Stck
Kardamom nach Geschmack
Safran 3 TL
Vanillezucker
Salz 2 TL

Wir geben den Teig auf 3 Gläser Milch und die Hälfte des Mehls. Der Rest ist der gleiche!

Gut gemacht, Ilona! Sie hat alles sehr schön gestaltet und eine gute Fotosession für ihre Kreationen gemacht! Wie viel Arbeit ... Kluges Mädchen!
Schöne Ferien auch für Sie! Alles Gute für dich!

Vielen Dank. Ich war sehr besorgt, dass ich nichts tat. Immer noch Pech mit dem Zeitplan - Samstag und Sonntag fallen an meinen Arbeitstagen bis 21 Uhr. Nichts kann getan werden.

Schade, dass ich dieses Rezept vor ein paar Tagen nicht gefunden habe. Ich wollte den Kuchen unbedingt mit Sauerteig backen ... Aber nichts, ich backe ihn nicht nächste Woche zum Elterntag. Und danke für die harte Arbeit! Rezept Lesezeichen

Schade, dass ich dieses Rezept vor ein paar Tagen nicht gefunden habe. Ich wollte den Kuchen unbedingt mit Sauerteig backen ... Aber nichts, ich backe ihn nicht nächste Woche zum Elterntag. Und danke für die harte Arbeit! Rezept Lesezeichen

Olekma, du hättest es vor ein paar Tagen nicht gefunden ... Ich habe es erst gestern ausgestellt, da ich es erst dann zweimal getestet und ausgestellt habe. Entschuldigung ... Aber die Osterwoche ist lang und Sie können Kuchen backen und backen.

Bitte sag mir, ich habe nicht verstanden, was für ein Sauerteig? Zuerst schreiben Sie, dass Sie der Milch Sauerteig hinzufügen. Wie koche ich es?

[Was ist Sauerteig?]

Ich habe ein dickes Französisch, aber jeder Weizensauerteig ist gut geeignet, wir haben eine riesige Auswahl im Forum: Was ist Sauerteig? , Starterkulturen. Inhaltsverzeichnis

Hallo! Bitte sagen Sie mir, welche Konsistenz erhalten Sie den Teig?

Hallo! Bitte sagen Sie mir, welche Konsistenz erhalten Sie den Teig?

Der Teig ist von mittlerer Konsistenz, viskos dick, natürlich behält er seine Form nicht.

Hallo ilonnna`chka! Einen Monat vor Ostern hatte ich bereits begonnen, nach einem Rezept für Sauerteig-Osterkuchen zu suchen, da ich seit mehr als einem Jahr grundsätzlich keine Hefe mehr verwendet habe. Ich habe mich entschlossen, über Ihr Rezept nachzudenken, weil Sie ein bewährter Autor sind - zum zweiten Mal während des Fastens backe ich Ihre mageren Sauerteigkuchen, für die ich Ihnen sehr dankbar bin

Eine Frage zu Ihrem Kuchen: Ich sehe, Sie haben ziemlich viel Mehl in Ihrem Rezept. Sie bekommen also nicht einen Kuchen, sondern mehrere? Bitte geben Sie an, wie viele Kuchen am Ausgang sind.

Warum frage ich, ich brauche einen Kuchen, aber einen großen. Können Sie mir sagen, für wie viel Mehl ich Ihr Rezept zählen muss?

[Valeria +]

Valeria +Ich bin froh, dass magere Kuchen in dir Wurzeln geschlagen haben! Großartig! Es war also nicht umsonst, dass ich es verbreitet habe! Was die Kuchen betrifft, habe ich nicht gewogen, wie viele Kuchen in kg erhalten wurden. Und ich erinnere mich nicht in Stücken. Ein Jahr ist vergangen und in diesem Jahr wurden so viele Dinge gebacken. Ich erinnere mich, dass ich 2 kleine in HP gebacken habe, ein Bündel in Muffins (jeder musste ein kleines, 5 mittlere Stücke geben. Aber ich verstehe nicht, ob ich es einmal oder zweimal gemacht habe? Ich erinnere mich leider nicht ... Und ich verstehe nicht, wie groß willst du Kuchen?

Ich erinnere mich leider nicht ... Und ich verstehe immer noch nicht, wie groß ein Kuchen ist, den du willst?

Okay, Ilonochka, das spielt keine Rolle. Ich werde von der Mehlmenge für einen großen Laib Brot ausgehen und für diese Menge Ihr Rezept neu berechnen. Es ist beängstigend, kriegst du einen Kuchen mit Sauerteig? Es gibt so viele Zutaten, die den Teig schwerer machen. Nun, das Problem ist der Anfang. Ich werde es versuchen.Der Ofen wird ein paar Tage früher sein, so dass es immer noch die Möglichkeit gibt, ihn im Falle eines Ausfalls zu korrigieren.

Und deine Kuchen - ja! Sehr viel hat sich sogar daran gewöhnt. Während des Fastens, Kuchen + Focaccia = unser Zauberstab.

Valeria +, ich habe gerade mein Rezept noch einmal gelesen und dort auf dem Foto können Sie sehen, was für ein großes Becken ich mit einem HP-Test dort habe (es ist immer noch eine Markierung mit einem Stift darauf und es ist auf dem Sk zu sehen. Der Teig ist aufgegangen. Das Becken ist also 10 Liter oder sogar Aus dem Text ging hervor, dass ich Osterkuchen in zwei Durchgängen gebacken hatte. Ich erinnerte mich, dass ich in KhP Osterkuchen aus der zweiten Charge gebacken hatte.

Der Ofen wird ein paar Tage früher sein, so dass es immer noch die Möglichkeit gibt, ihn im Falle eines Ausfalls zu korrigieren.

Dies ist die richtige Entscheidung, da ich das erste Mal nicht erfolgreich war, aber ich habe bereits das bewährte Rezept mit allen Anpassungen nach erfolgreichen Spielen erstellt! So wird es für Sie einfacher! Viel Glück! Und ich werde mit einem Bericht warten, denn dies ist mein Lieblingskuchen!

Viel Glück! Und ich werde mit einem Bericht warten, denn dies ist mein Lieblingskuchen!

Es wird sicherlich einen Bericht geben, so Gott will.

Aber ich habe noch Fragen, ich werde dich ein wenig quälen, okay?
Das ist also der Fall. Wenn ich Ihre mageren Kuchen mache, verdoppelt sich der Proofteig (ich habe ihn in der Mikrowelle mit kochendem Wasser) nie in der Größe. Ich lasse den Teig einfach ca. 4 Stunden stehen und beginne dann auf eigenes Risiko damit zu arbeiten. Und bis jetzt ist es nie gescheitert, weil klebrige Kuchen gut dazu geeignet sind. Aber wenn ich verschiedene Brote mache, geht mein Teig immer zweimal und mehr auf. Das ist was ich dachte. Vielleicht steigt mein Teig nicht um die Hälfte, weil ich vor dem Kneten alle Zutaten in den Teig gegeben habe? Das heißt, sowohl Salz als auch Öl. Aber wenn ich einen Teig für Brot mache, wird der Teig zuerst in einer Küchenmaschine ohne Salz und Öl geknetet. Dann liegt es ungefähr 30 Minuten lang direkt im Mähdrescher (für die Entwicklung von Gluten) und erst dann, in der zweiten Charge, füge ich Salz und Öl hinzu (sie sagen, dass sowohl Salz als auch Öl die Entwicklung von Gluten stören). Bei Brotteig ist dies jedoch leicht zu kurbeln, da er nicht sehr dicht ist und die Butter ihn normalerweise während der zweiten Charge stört. Aber mein Tortenteig ist viel dichter als Brotteig, und ich befürchte, dass eine solche Menge Butter den Teig in der zweiten Charge einfach nicht beeinträchtigt. Können Sie uns Schritt für Schritt mitteilen, zu welchem ​​Zeitpunkt Sie dem Teig so schwere Zutaten wie Sonnenblumenöl oder Buttermischung (im Fall von Osterkuchen) usw. hinzufügen und wie lange Sie danach kneten. Und ob Ihr Tortenteig zweimal zum Proofing passt. Meins passt nicht. Aus Interesse habe ich es einmal 7 Stunden lang aufbewahrt - es passte immer noch nicht in zwei Hälften, es ist nutzlos.
Mein Zavkaska hat, glaube ich, nichts damit zu tun, weil es für mich hervorragend Brot hervorbringt (sie sind alle groß und üppig).
Ich bitte das alles, um nicht vor Osterkuchen zu platzen. Plötzlich will er auch nicht mehr zum Proofer kommen.
Ich entschuldige mich für das zu lange Schreiben, ich wollte meine Missverständnisse genauer erklären. Zeigen Sie Ihre christliche Liebe, Ilona, ​​sagen Sie mir, in welcher Reihenfolge Sie alles in Ihren Tortenteig füllen und wie lange das Kneten dauert.

Es ist seltsam, dass Ihr Teig (können Sie?) Dicht ist. Ich habe es sehr weich, ich mag keinen dichten Teig, der mit Mehl gefüllt ist. Vielleicht ist es das Mehl? Anscheinend nimmt Ihr Mehl Feuchtigkeit gut auf und muss weniger hinzugefügt werden. Und ich habe sofort Butter hineingelegt, als ich den Teig geknetet habe, danach natürlich, als der Teig aufging. Sie können dann aber die Butter einkneten und das Mehl 15 bis 30 Minuten lang quellen lassen. Mein HP bewältigt diese Aufgabe, ich kann Ihre Leistung nicht beurteilen. Aber wenn Ihr Sauerteig keinen Teig hervorbringt, der weniger reich ist (als in einem Kulich) (meiner hat zwei- und dreimal angehoben!), Dann befürchte ich, dass Sie den Kuchen möglicherweise nicht bekommen können, weil ich selbst ein Problem habe Das erste Mal stellte sich heraus, warum ich mich dann entschied, so viel reifen (aber noch nicht sauren) Sauerteig auf einmal zu geben. Schau, mein Teig ist ungefähr 2,5-mal aufgegangen (und das Gebäck kann 3 sein!)


Aber der Kuchen:
War jetzt:


Dieser Film hält ihn zurück

(können Sie bitte?)

Na sicher! Und auch gerne !!!

Aber wenn Ihr Sauerteig keinen Teig hervorbringt, der weniger reich ist (als in einem Kulich) (meiner hat zwei- und dreimal angehoben!), Dann befürchte ich, dass Sie den Kuchen möglicherweise nicht bekommen können, weil ich selbst ein Problem habe. Das erste Mal stellte sich heraus, warum ich mich dann entschied, so viel reifen (aber noch nicht sauren) Sauerteig auf einmal zu geben.

Ich weiß nicht, vielleicht ist es der Sauerteig, aber dies ist meine zweite Französin und beide haben sich so verhalten.

Es ist seltsam, dass Ihr Teig dicht ist. Ich habe es sehr weich, ich mag keinen dichten Teig, der mit Mehl gefüllt ist. Vielleicht ist es das Mehl? Anscheinend nimmt Ihr Mehl Feuchtigkeit gut auf und muss weniger hinzugefügt werden.

Ja, vielleicht mache ich den Teig zu zäh. Hier ist jedoch, was seltsam ist. Wenn ich, ohne darauf zu warten, dass der Teig zweimal aufgeht, anfange, Kuchen zu formen, dann passt er später, schon in Kuchen, immer noch zu mir und die Kuchen erweisen sich als sehr lecker. Trotzdem werde ich versuchen, die Mehlmenge zu reduzieren. Ich werde vorerst auf dem Tortenteig üben und wenn möglich versuchen, Osterkuchen zu machen. Und wenn nichts dabei herauskommt, werde ich den Kuchen wie bisher mit Hefe backen.

Wenig später werde ich mich abmelden, ob es funktioniert hat oder nicht.

Müssen versuchen! Ich habe auch im Voraus mit Osterkuchen trainiert.

Und sie hat es mit Calvels Sauerteig gebacken, aber sie ist auch eine der Franzosen.

[Ilona]

Ilonaseit meinem Sauerteig Tschüss weiß nicht, wie man Backwaren züchtet (aber wir arbeiten mit ihr daran), können Sie das Rezept für Ihren Kuchen mit Hefe abwerfen? Das Aussehen und die Zusammensetzung der Produkte haben mir sehr gut gefallen. Es sollte super lecker sein.

Valery, ich werde versuchen, es wegzuwerfen, aber ich verspreche es nicht, weil ich keine Zeit habe - es ist eine Renovierung im Gange, die dringend abgeschlossen werden muss. Aber ich werde es versuchen. Erinnere mich noch einmal, ok? Ich bin ein Sklerotiker ... In der Nacht des 30., erinnere mich, ich werde dieses Jahr auch mit Hefe backen, mein Sauerteig ist nicht gewachsen: ((

Valeria, ich werde versuchen, es wegzuwerfen, aber ich verspreche es nicht, weil ich keine Zeit habe

Wenn Sie keine Zeit haben, haben Sie keine Zeit, dann backe ich nach meinem alten Rezept.
Aber ich habe noch eine Frage zu Ihrem Kuchenrezept.

Nachdem der Teig ausreichend aufgegangen ist, legen Sie ihn in die Formulare, füllen Sie 1/3 des Formulars aus, decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn zum letzten Mal gehen.

Formen Sie den Kuchenteig irgendwie oder kneten Sie ihn einfach und schieben Sie ihn in die Formen?

Ich lege es sorgfältig in die Formulare) und versuche es nicht zu verärgern, dabei setzt es sich immer noch unfreiwillig ab.

[Valeria]

Valeriaauf Ihren Wunsch und für diejenigen, die es nicht geschafft haben, den Sauerteig zu liefern, wie ich dieses Jahr. Ich gebe das Rezept für diesen Kuchen im Original (sprunghaft):
Mehl ca. 1,5 kg
Milch 600 EL
Hefe 50 g (natürlich nicht trocken)
Eier 10 Stk.
Butter 300 g Butter
Zucker 550 g
Rum / Cognac / Wodka 200 g
Kish-mish 150 g
Zimt (kernlose getrocknete Kirschen) 100 g
Mandeln 100 g
Zitronen- / Orangenschale mit 1 Stck
Kardamom nach Geschmack
Safran 3 TL
Vanillezucker
Salz 2 TL

Wir geben den Teig auf 3 Gläser Milch und die Hälfte des Mehls. Der Rest ist der gleiche! Wenn ich dennoch für Kuchen würdig bin, werde ich später als separates Rezept aussetzen.

Gebackener Osterkuchen "Zärtlichkeit" auf Sauerteig - unbeschreiblich lecker! Leider habe ich kein Foto gemacht. Zu Ostern 5 Kuchen auf einmal gebacken. Während die Verwandten transportiert wurden, blieb nicht genügend Zeit für das Foto. Ich dachte, der Teig wäre sauer (ich habe keine Freunde mit Kuchen - sie sind sauer), aber hier, wenn es sauer ist, ist es überhaupt nicht sauer. Nach zwei Tagen ging sie insgesamt. Ich habe den Teig nicht für die Nacht gelegt. 3 Tage vor dem Backen erneuerte ich jeden Tag den Sauerteig (Weizen). Daher hatte ich am Tag des Knetens des Teigs die frischeste und auf dem Höhepunkt der Aktivität. Ich legte den Teig sofort in eine Schüssel mit Wasser (45 Grad), deckte ihn ab und er stieg in drei Stunden aktiv auf (ich wechselte das Wasser, als es abkühlte). Ich knetete den Teig, legte ihn in Formen aus, zog ihn mit einem Film fest und wieder in einer Schüssel mit Wasser. Der erste Kuchen kam in 2,5 Stunden und der Rest ging "wie Samen". In neun Stunden legte ich meine Osterkuchen (Teig) und backte.Am nächsten Tag backte ich nach dem gleichen Rezept, aber nur mit Hefe. Es ist auch köstlich, aber irgendwie habe ich ohne Begeisterung auf sie reagiert, weil sie sprunghaft waren. Sie haben nicht den Geschmack dieser GRANDMAN'S-Kuchen, aber auf dem Sauerteig ist der Osterkuchen der gleiche - BABUSHKIN's! Vielen Dank für das Rezept !!!!!!!! Ich möchte ein wenig erzählen (vielleicht wird sich jemand als nützlich erweisen), wie ich den Sauerteig auf Weizenmehl gemacht habe. Es ist einfach unmöglich, Mehl der 1., 2. Klasse oder Vollkorn bei uns zu kaufen. Ich habe den Sauerteig so angebaut (ich werde nicht den gesamten Hauptprozess beschreiben): Ich habe Weizenkleie gekauft, in einer Kaffeemühle gemahlen, durch ein Sieb gesät und dem Premiummehl im Verhältnis 90 g Mehl + 10 g gesiebte Kleie zugesetzt. Der Sauerteig funktioniert sehr gut. Der Geruch eines reifen Sauerteigs ist fantastisch, überhaupt nicht so spezifisch wie nur bei Premium-Mehl. Und ich füttere den Sauerteig mit dem gleichen "Mehl". Theoretisch ist dies Vollkornmehl. Und Mehl der 1. und 2. Klasse kann durch Hinzufügen der folgenden Anteile hergestellt werden: 1. Klasse: 96% Mehl + 4% Kleie; 2. Klasse: 92% Mehl + 8% Kleie.

Ja, Irina, du hast absolut recht! Auch ich bin aus dieser Situation herausgekommen und es hat sich als großartig herausgestellt, Sauerteig auf Kleie anzubauen, oder besser gesagt, wenn man sie hinzufügt. Marianna hat darüber geschrieben, ich habe sie nach ihrem Rezept aufgezogen, aber trotzdem danke fürs Teilen, vielleicht weiß jemand noch nichts davon.
Ich bin froh, dass Ihnen das Kuchenrezept gefallen hat und Sie nicht zu faul waren, es zu backen! : bravo: Vielen Dank! Es war also nicht umsonst, dass Carpel letztes Jahr das Rezept für Sauerteigkuchen herausgebracht hat! Der Kuchen erweist sich als so lecker, dass sie beim Essen sagen, dass er in Bezug auf den Grad der Köstlichkeit auf dem Niveau des Kuchens liegt. Etwas, das eine so interessante Messskala hat * JOKINGLY * Und dieses Jahr habe ich dieses Rezept mit Hefe gebacken, weil ich überhaupt keine Zeit hatte, den Sauerteig zu beginnen, wurde mir spät mit der Reparatur klar. Es stellte sich auch als lecker heraus. Aber ich kann das Rezept immer noch nicht posten, es ist keine Zeit

Ilona, ​​nimm meine Dankbarkeit für das Rezept für einen ausgezeichneten Sauerteigkuchen an! Es ist wirklich lecker! Obwohl es viel Sauerteig gibt (und ich habe natürlich auch Hefe eingegossen), gibt es keinen Tropfen Säure !!! Das einzige, was ich wahrscheinlich nicht berechnet habe, war meine Stärke und Zeit, aber meine Osterkuchen wurden 3 Tage lang beschämt zubereitet. Es lag nicht alles an ihnen
Trotz dieser Qualen kam der Teig so oft wie vorgeschrieben auf. Es stimmt, dann fiel es ab Und alles würde gut werden, aber das letzte Mal vor dem Backen musste ich noch andere Dinge verschieben und im Moment des höchsten Anstiegs backen, aber leider tat ich es nicht. Und ich habe flache Dächer mit Osterkuchen, eine Art große Pillen, aber lecker !!! Ich habe übrigens nach drei Rezepten gebacken - dieses ist natürlich das beste! Danke nochmal!

Träumer, na ja, natürlich hättest du es nicht verzögern sollen, einen Kuchen in den Ofen zu pflanzen. Aber es ist großartig, dass du es trotzdem wunderbar gemacht hast! Dieses Jahr habe ich 2 kleine Osterkuchen aus einer Portion Teig in HP gebacken und einen großen in einem Slow Cooker! Hier in einem Cartoon habe ich es mit einem Flachdach bekommen, aber es war meine Schuld, weil ich so müde war, dass ich, nachdem ich die Uklich in den Hund gesteckt hatte, selbst schlafen ging. Und der Teig floppte etwas zu viel und wurde bis auf das Dach gerissen

Ich hatte auch die Idee, in einem Multikocher zu backen, beschloss aber, alles in den Ofen zu stellen. Übrigens habe ich vergessen zu sagen - die kleinen Kuchen für Kinder in Silikonformen gingen aus irgendeinem Grund nicht aus und kamen richtig heraus
Wahrscheinlich nicht zum Thema, wenn überhaupt - bitte löschen. Sie haben gerade angefangen, über Sauerteig zu reden, und deshalb wollte ich mich beschweren, dass mein Weizensauerteig nur für diesen Kuchen ausreicht, und gleich nach Ostern blühten er und mein Roggensauerteig, rochen seltsam und wurden sicher in den Abwasserkanal gegossen. Sie wurden von der Klosterbäckerei übergeben, sie waren gute Sauerteige - bis sie zu mir kamen, ja ...

Entschuldigung für den Sauerteig. Irgendwo endete etwas nicht. Dies sollte analysiert werden!

Um ehrlich zu sein, bin ich vorerst ratlos darüber, was falsch gewesen sein könnte. Vielleicht erzählen sie dir noch etwas zum relevanten Thema, sie hat sich dort auch beschwert.

Leider habe ich diese Pasches nicht geschafft ... obwohl ich es wie erwartet am Gründonnerstag getan habe ...Der Teig kochte und stieg sehr gut auf, aber der Teig stieg sehr lange und schwach auf ... es stellte sich heraus, dass er niedergeschlagen und schwer war, obwohl er gut schmeckte, sogar zu süß ...: cray: Ich weiß nicht, was der Grund ist, als hätte ich alles nach dem Rezept gemacht. ..

Milch 600 EL

Ilona, ​​was ist mit der Milch?

Gee ... na ja, in Gramm war es natürlich versiegelt. Gießen Sie keine 600 Gläser ein

Leider gelang mir dieses Gebäck nicht ... obwohl ich es wie erwartet am Gründonnerstag gemacht habe ... der Teig kochte und stieg sehr gut auf, aber der Teig stieg sehr lang und schwach ... stellte sich als niedergeschlagen und schwer heraus, obwohl er schmeckte nicht schlecht, auch zu süß ...: cray: Ich weiß nicht was der Grund ist, als hätte ich alles nach dem Rezept gemacht ...

Ich weiß nicht einmal ... sie arbeiten immer sprunghaft. Mit dem Sauerteig hat es nicht sofort geklappt, also habe ich das Rezept erst spät veröffentlicht, weil ich es beim ersten Mal nicht an den Sauerteig angepasst habe. Vielleicht haben Sie versehentlich überschüssigen Zucker eingegossen? Aus diesem Grund kocht es heftig und steigt schlimmer an, als ob die Reaktion schneller vergeht und abschneidet! Absatz! Als Kind sagte mir meine Großmutter immer, dass man dem Teig Zucker hinzufügen würde, die Dinge würden schneller gehen, aber wenn man viel setzt, wäre es schwierig zu gehen.

Nein, alles ist streng nach dem Rezept ... Ich habe es nur mit Sauerteig gemacht, ich verwende im Prinzip keine thermophile Hefe ... Ich habe beschlossen, es erneut zu versuchen, ohne auf Ostern zu warten, ruhig, ohne Nerven ... Ich werde über das Ergebnis schreiben ...

IN ORDNUNG! Mit Sauerteig hat es, wie ich bereits schrieb, beim ersten Mal nicht geklappt, sondern nur beim dritten.

IN ORDNUNG! Mit Sauerteig hat es, wie ich bereits schrieb, beim ersten Mal nicht geklappt, sondern nur beim dritten.

Und für mich, Ilonochka, ist der Kuchen nach Ihrem Rezept vom ersten Mal an richtig geworden !!! Dann, in der Osterwoche, wiederholte sie es für eine Zugabe. Aber ohne Ihren Rat wäre nichts passiert, denke ich. Vielen Dank, dass Sie alles so detailliert beschrieben haben. Erinnerst du dich, wie sehr ich dich mit Fragen gequält habe?

Es tut mir leid, meinen Erfolg so spät zu melden (unter Ihrer Führung). Reparaturen bei uns sind eine Naturkatastrophe. Leider gibt es auch keine Fotos. ABER!!! Wenn ich am Leben bin und Gott es erlaubt, werde ich nächstes Ostern sicherlich ein Foto melden. Übrigens schien mir, dass dieser Kuchen am zweiten oder dritten Tag schmackhafter wird als am ersten.

Oh, danke fürs Schreiben, sonst setz dich und denke darüber nach, wie es endete))
Osterkuchen
(natürlich abgekühlt) Ich lagere es fest eingewickelt in einem Beutel, damit keine Feuchtigkeit austritt.

[Ilona]

Ilona,
Hallo, ich habe Osterkuchen nach deinem Rezept getrübt. Da ich keine Hefe benutze, habe ich lange nach einem Rezept gesucht. Ich habe deine gelesen und irgendwie sofort damit aufgehört. Vielen Dank.
Wenn ich wüsste, dass ein solches Teigvolumen erhalten wurde, habe ich das Rezept wahrscheinlich halbiert. Es gibt keinen Kneter, und HP kann mit einem solchen Knetvolumen natürlich nicht umgehen. Also knetete ich es mit meinen Händen
Das Kneten dauerte ungefähr 2 Stunden, aber der Kolobok funktionierte nicht. Der Teig verlässt fast die Hände. In 2 Teile geteilt, passt das ganze Stück nicht in die Tassen (der Teig steigt immer noch auf) und wird zum Proofing geschickt. Dann habe ich im Thema gelesen, dass der Kolobok nicht funktioniert.
Ich hoffe, dass ich bis zum Abend die leckersten und leckersten Kuchen haben werde.
Ilona, ​​ich habe Zucker beim Schlagen von Weiß vergessen, ich habe eine Prise Salz hinzugefügt, aber keinen Zucker 100 Gramm. Ist das Rezept sehr kritisch? Der Rest der Rezeptzutaten genau.

Tatiana, entschuldigen Sie, dass ich in einer so heißen Zeit mit Osterkuchen so lange geschwiegen habe. Werkswagen. Ich hoffe du hast ausgezeichnete Kuchen! Die Hauptsache ist, sie richtig zu backen! Es sollte keinen Kolobok geben, sonst erhalten Sie steile Kuchen, die mit Mehl gefüllt sind. Zeigen Sie Ihren Fortschritt !!!

Ilona, ​​vielen Dank für das Rezept. Osterkuchen sind gut! Ich hatte Angst, dass der Sauerteig mit einem so reichen Teig nicht zurechtkommt, aber alles lief perfekt.
Das sind meine Osterkuchen) Backen im Ofen und in Stebe. Es stellte sich heraus, 5 Stück! Allen von mir hat es gefallen. Ich habe mehr Mini-Osterkuchen gemacht, sie wussten es bereits)). Es war nicht umsonst, dass ich lange Zeit manuell an dem Test basteln musste
Ich werde mehr tun. Nur der Kardamom wird leicht subtrahieren. Der Geschmack von Cognac-Kardamom-Vanille und die Schale wurden unterbrochen.

Danke für das Rezept! Es hat alles geklappt. Ich war nur sooo verwirrt von 3 Teelöffeln Safran ... ein Beutel mit einem Dutzend "Strahlen" kostet 50 Rubel, drei Teelöffel kosten wie ein Brotbackautomat ... und in großen Dosen ist Safran für Menschen giftig. Vielleicht geht es um einen anderen Safran?

Na ja, ich weiß nicht, welche Art von Safran giftig ist, jetzt ist es für mich interessant. Aber ich habe bemerkt, dass es anders ist. Manchmal nimmst du ein wenig auf die Spitze eines Teelöffels, gießt ihn mit Alkohol ein und du bekommst eine so kräftige Farbe! Und manchmal ist es nicht orange, sondern gelber Safran ...

Brüder und Schwestern! Glückliche Auferstehung Christi !!! Ich bin froh, dass du es geschafft hast, meine Kuchen zu backen! Ich bin jedes Mal sehr besorgt, wenn jemand versagt! Dieses Jahr backe ich selbst diesen Kuchen mit Hefe. meine sind noch im Ofen. Ich werde natürlich nicht mehr weihen. Ich werde nicht rechtzeitig sein, aber gut ... Frohe Feiertage, liebe Christen !!!

[Ilona]

Ilona, danke für das Rezept! Das Ergebnis sind die zartesten Kuchen!
Aus irgendeinem Grund reagierte mein Sauerteig jedoch nicht sehr gut auf die Zugabe von Milch anstelle von normalem Wasser: Der Sauerteig weigerte sich aufzusteigen. Gurgelte, sprudelte, aber nach oben - in keiner Weise. Das gleiche gilt für Osterkuchen - sie stiegen nur im Ofen auf und nicht dreimal, sondern nur zweimal.
Aber trotzdem - es schmeckt unglaublich! Die Orangenschale verlieh ein einzigartiges Aroma.

Übrigens (plötzlich werden weniger erfahrene Hausfrauen wie ich nützlich sein): ca. 40 Minuten bei 180 Grad gebacken.

[Catherine]

CatherineDanke für den Bericht. Das wäre sogar ein Foto zumindest kusooooochka! Und dieses Jahr habe ich ohne Sauerteig gebacken, also war ich es nicht wert, einen neuen anzubauen. Es stellte sich als köstlich heraus, ich fügte auch einige Mastix- und Trockenfrüchte für Weihnachtskuchen und Kirschen in Alkohol hinzu. Es stellte sich heraus, dass es eine Bombe war !!! )

Ilona, ​​ich bin es wieder mit einer Frage.
Ich schrieb oben über ausgezeichnete Osterkuchen, ... und ein Foto wurde angehängt.
Und das steht im Zusammenhang
Kannst du irgendwie die Säure entfernen? Vielleicht gibt es einen Empfang? Ich mag es sogar. Aber einige meiner Kameraden bitten darum, nicht sauer zu werden

[Tatyana]

TatyanaEs tut mir leid, ich habe Temka ein ganzes Jahr lang nicht angesehen, ich habe die Frage irgendwie verpasst, es ist eine Schande. Wie Säure entfernen? Ja, es scheint, als wäre sie nicht hier, jeder schreibt darüber. Vielleicht haben Sie den Sauerteig nicht auf dem Höhepunkt der Reife genommen, aber trotzdem angefangen zu verhungern. Hier beginnt der Ton des ude sauer zu werden.

Auch in diesem Jahr müssen Sie sich wieder mit Hefe-Osterkuchen zufrieden geben. Ich werde keine Zeit haben, den Sauerteig anzubauen.

Ilona, ​​ich möchte Osterkuchen nach Ihrem Rezept probieren, aber ich bin verwirrt über das Vorhandensein von Alkohol im Rezept, denn wie die Kinder essen werden, kann ich es überhaupt nicht hinzufügen? Und warum ist Alkohol im Test? Ich bin ein Anfänger, ich backe zum ersten Mal Osterkuchen