Der Osten ist eine heikle Angelegenheit, Pilaw, Küche und Gespräche

[Azia]

AziaEs ist gut, man muss nicht weit gehen, um flache Kuchen zu kaufen.
Und Sie können Samsa bestellen ...

Admin! Großartig, danke !!! Hatten wir das halbe Forum in Taschkent? Dann sind wir alle unsere Leute! Nur habe ich ein wenig nicht verstanden: Gibt es Bananen, die nicht sehr frisch sind oder etwas anderes?

[B. T. I.]

B. T. I., das sind kazy, die an Chorsu hängen, schrieb Azia ...

Gibt es Bananen, die nicht sehr frisch sind oder etwas anderes?

Nooooo,
Es ist KAZA! Pferdewurst mit Gewürzen ist unwirklich lecker. Delikatesse. Besonders nützlich für Männer

Übrigens gibt es Kreise dieser Wurst auf einem Teller mit Naryn und Nukhot Shurva (Nohat Shurpa). MICH!

[Chalop]

Sommer, in Taschkent über 40 Grad im Schatten ...

Chalop (kalte usbekische Suppe)

Katyk (Sauermilch) - 1 l, kann durch Sauermilch, Joghurt ersetzt werden
gekochtes gekühltes Wasser - 2 l
grüne Gurken - 2 Stk.
Rettich - 1 Bund
Frühlingszwiebeln - 3 Stk.
Dill - 1/2 Bund
Petersilie (Gemüse) - 1/2 Bund
Salz, roter Pfeffer (gemahlen) - nach Geschmack.

Kochmethode:
Die Sauermilch mit Wasser verdünnen, mit Salz und Pfeffer würzen. Gurken, Radieschen, Frühlingszwiebeln, Dill und Petersilie fein hacken und mit Milch mischen. Vor dem Servieren in den Kühlschrank stellen oder Eiswürfel in die Suppe geben.

Sie können Kartoffeln, gekochtes Fleisch, Wurst usw. usw. viel hinzufügen,
Ich habe gerade ein traditionelles Rezept geschrieben ...

[Chalop]

Sommer, in Taschkent über 40 Grad im Schatten ...

Chalop (kalte usbekische Suppe)

Sie können Kartoffeln, gekochtes Fleisch, Wurst usw. usw. viel hinzufügen,
Ich habe gerade ein traditionelles Rezept geschrieben ...

Eh, dieses Jahr wird der Sommer in keiner Weise kommen. Es gab keinen Winter und jetzt regnet es. Solange ich gelebt habe, kann ich mich nicht an Regen an Ostern erinnern. Die Sommerhitze beginnt immer bei ihr. So ungewöhnlich - Moskauer Sommer.

Ich liebe diese Suppe, aber ich dachte immer, es sei russischer Rettich, ist schon eine Seltenheit in der Hitze, es passiert nur im Frühling. Deshalb lege ich Gurken, Wurst (wie beim Arzt), Salzkartoffeln, Eier, Frühlingszwiebeln, Dill, Petersilie, Koriander. Und ich gieße ayran-saure Milch mit leicht gesalzenem Wasser ein. Sie können auch pfeffern.

Gott, was für ein Zauber, was für ein Geschmack! Wie habe ich Usbekistan besucht !!!

Alexandra, danke für das Rezept! Ich habe alles genau nach dem Rezept gemacht, aber auf dem Herd. Der Pilaw erwies sich als ungewöhnlich lecker! Ich hatte so etwas noch nie zuvor. Bitte sagen Sie mir, wie sonst können Kichererbsen verwendet werden? Es stellte sich heraus, sehr lecker mit ihm!

[Elenka69]

Elenka69

Ich habe bereits vergessen, dass dies ursprünglich mein Rezept für einen Multicooker war.
Ich werde über Kichererbsen in meinem Blog posten, komm rein.

ALEXANDRA'S BLOG, Link zu Rezepten mit Kichererbsen

Alexandra, vielen Dank! So viele interessante Dinge!

[Pakat]

Und neulich, am 3. Mai, zeigten sie auf Culture den "Supernewest" - als sie Taschkent besuchten. Ein Film mit einer unkomplizierten Handlung, und mein Mann sah in einem Atemzug zu - sie drehen einen Film in Taschkent, sogar dieser Film erhielt einen Preis - einen Sonderpreis der Jury an Regisseur Bakhrom Yakubov "Für die meisterhafte Beherrschung des Genres". Ich habe diesen Film in Kanada nicht gesehen Pakat!

[Ayran]

Ayran:

Katyk (Sauermilch) - 1 Liter
Wasser (rein, Quelle, gekocht, destilliert) - 400 ml
Salz, Zucker nach Geschmack
einige Grüns (Petersilie, Dill)
Eis

Zubereitung: Den abgekühlten Katyk leicht schlagen, gekühltes Wasser hinzufügen, verquirlen, Salz, Zucker nach Geschmack hinzufügen,
einige gehackte Grüns und Eisstücke ...

In der Hitze ist es das!

[MariV]

MariV, keine Sorge, ich werde diesen Film finden und sehen ...
Hier finden Sie den Film Mahallada duv duv gap (Der ganze Mahalla spricht darüber).Dieser Film wurde in der Nähe meines Hauses gedreht, ich war sogar dort in der Menge,
als Kind herumgedreht ... Oh, wie lange ist es her ...

[MariV]

MariV, keine Sorge, ich werde diesen Film finden und sehen ...
Hier finden Sie den Film Mahallada duv duv gap (Der ganze Mahalla spricht darüber). Dieser Film wurde in der Nähe meines Hauses gedreht, ich war sogar dort in der Menge,
drehte sich wie ein Kind ... Oh, wie lange ist es her ...

Schau, schau - du wirst es nicht bereuen! Oder war es vielleicht nicht Taschkent? .... Aber es macht trotzdem Spaß!
"Die ganze Mahalla spricht darüber" - welches Jahr ist das und wer ist der Regisseur? Ich erinnere mich nicht an Choy.

[ALLE MAHALLA SPRICHT ÜBER DIESES.]

ALLE MAHALLA SPRICHT ÜBER DIESES. UdSSR, 1960 Regie: Shukhrat Abbasov.

Wie ich schrieb, war es vor langer Zeit im Jahr 1959 ...

Ich schlage vor, das Rezept für die Anpassung von Pilaw für einen Multikocher von hier aus auszuschneiden und es wieder in den Abschnitt über Multikocher zurückzugeben. Außerdem ist Pilaw nicht echt und nicht usbekisch, sondern eine tadschikische Sorte.

Und hier lassen Sie das notwendige und gute Thema weitergehen, was aber nichts mit Anfängern zu tun hat, die in einem Multikocher kochen.

[Alexandra]

Alexandra, warum schneiden, blutrünstig bist du unser ...
Kopieren Sie es, wo immer Sie wollen und alle Fälle ...
Ich schreibe alle Rezepte wo nötig und kopiere sie hier, wenn sie orientalisch sind ...

So war dieses Rezept anfangs im Multicooker und wurde dann auf wundersame Weise zusammen mit dem wachsenden Thema übertragen.

[Alexandra]

AlexandraBitten wir die Moderatoren, dieses Rezept und alle damit verbundenen Beiträge in ein separates Thema im Slow Cooker zu kopieren.
Moderatoren, ayyu, bitte kopieren, nicht übertragen ...

[von Anfang an bei sehr geringer Hitze]

Und im Osten über Hummus schreiben? Ich werde ein orientalisches Gericht schreiben. Sie machen aus Kichererbsen.
Kichererbsen werden gewaschen, 24 Stunden lang eingeweicht und gelegentlich das Wasser gewechselt. Dann kochen sie von Anfang an bei sehr geringer HitzeIch kochte ungefähr 2 Stunden in einem Schnellkochtopf. Während dieser Zeit werden die Sesamkörner in einer trockenen Pfanne goldbraun gebraten. Dann werden gekochte Kichererbsen und Sesamkörner mit einem Mixer gehackt und püriert. Fügen Sie Gewürze, Zitronensaft und Rast hinzu, um zu schmecken. Öl. Nochmals schlagen. Mindestens 3 Stunden reifen lassen - das ist alles. Es schmeckt hervorragend zu Grau- oder Schwarzbrot!
Und das Foto ist hier

und ich hätte gerne ein Parvarda-Rezept ... nun, ich mag es wirklich, mit Tee

[Fugaska]

Fugaska, nur für Sie, vor allem zum Abnehmen, orientalische Süßigkeiten - 🔗

danke für den Hinweis !!!
Ich bin nicht in Gefahr, Gewicht zu verlieren!
Obwohl diese mühsame Aufgabe darin besteht, eine Parvarda zu bauen ... vielleicht ist es einfacher, nach Alushta zu gehen, aber es gibt viel davon im Supermarkt!

In den Ferien machte sie Lula Kebab. Sehr lecker, gerade am Ende des Kochens drehten sich meine Schnitzel um und versuchten, aus dem Spieß zu entkommen. Ich musste es in Folie einwickeln und so braten. Sie fragen sich, was ich falsch gemacht habe?

[Sommerbewohner]

Sommerbewohner, das Rezept im Studio und wie ich es gemacht habe, sonst kannst du BF-6 mit Kleber kleben ...

Chimgan! - Wie viel von diesem Wort ...


Von hier ausgeliehen _

Am selben Ort, dem Churvi-Kabob-Rezept, werde ich am Wochenende definitiv versuchen, etwas Ähnliches darzustellen ...


Komplettes Rezept mit Abbildungen finden Sie hier _

[Sommerbewohner]

Sommerbewohner, das Rezept im Studio und wie ich es gemacht habe, sonst kannst du BF-6 mit Kleber kleben ...

In Abwesenheit von Lamm gab es Kalbfleisch 700g. und fettiges Schweinefleisch 300gr., gehackt mit einem sehr feinen Gitter. 3 große Zwiebeln fein hacken und mit fein gehackter Korianderpetersilie, Salz und schwarzem Pfeffer zerdrücken. Ich mischte es mit dem Fleisch, fügte etwas Wasser hinzu (das Hackfleisch stellte sich als sehr dicht heraus) und schlug es 10-15 Minuten lang. Ich habe es für 3 Stunden in den Kühlschrank gestellt. Ich machte einen flachen Kuchen aus Hackfleisch und wickelte ihn um den Spieß, drückte ihn fest und formte eine Wurst. Über Kirschkohlen gebraten.

[Sommerbewohner]

Sommerbewohnerund warum im Kühlschrank müssen Sie sofort das viskose Hackfleisch am Spieß befestigen, und im Kühlschrank ist das Fett gefroren, so dass es abfällt, insbesondere das Schweinefleisch. Es war notwendig, das Fleisch aufzuwärmen und es erneut mit den Händen zu rühren, bis Viskosität und String ...
Ich mache eine Wurst und schnüre sie durch ...

[Kapet]

Kapet Uh-huh ...

Chimgan ist unter mir. Alleine oben
Ich stehe über dem Schnee am Rande der Stromschnellen

Sie sagen, dass einige Afrikaner geschrieben haben ...

Alle Rezepte und Meisterklassen besagen, dass das Hackfleisch mindestens 2 Stunden in der Kälte aufbewahrt werden muss. Wie es geschrieben steht, habe ich es getan. Das Hackfleisch war aus Plastik und leicht zu formen, da ich es gut abgeschlagen habe. Aber es war wahrscheinlich notwendig, den Kuchen nicht um den Spieß zu wickeln, sondern die Wurst zu fädeln. Der lange Sommer wird ein Grund sein, sich zu wiederholen.

[Sommerbewohner]

Sommerbewohner, mein "Ärger", ich habe diese Rezepte nicht gelesen, sie haben immer ohne Kühlschränke verzichtet, wie vor Tausenden von Jahren ...
Lula Kebab, dies ist gut gehacktes Fleisch, mit dem Aufkommen von Hackfleischmühlen wird es hergestellt, es wurde lange Zeit nicht gelagert, es wurde sofort verarbeitet, in einem Kohlenbecken, einem Kessel, in einer Pfanne, sogar gedämpft, es gibt viele Optionen, ein einfaches Gericht, das im Osten beliebt ist ...

Und mein Mann ging nach Chimgan in ein Pionierlager ...

[Sommerbewohner]

Sommerbewohner, mein "Ärger", ich habe diese Rezepte nicht gelesen, sie haben immer ohne Kühlschränke verzichtet, wie vor Tausenden von Jahren ...
Lula Kebab, dies ist gut gehacktes Fleisch, mit dem Aufkommen von Hackfleischmühlen wird es hergestellt, es wurde lange Zeit nicht gelagert, sofort verarbeitet, in eine Kohlenpfanne, einen Kessel, in eine Pfanne, sogar gedämpft, es gibt viele Optionen, ein einfaches Gericht, das im Osten beliebt ist ...

Schön für dich! Sie haben das alles gesehen und ausprobiert, aber ich habe es nur gehört, also bin ich ins Internet gegangen, um ein Rezept zu erhalten. Und es gibt eine Meisterklasse des Küchenchefs des Restaurants "Usbekistan". Wie konnte ich ihm nicht glauben? ... Ich bin im Allgemeinen ein leichtgläubiges Mädchen

[Sommerbewohner]

Sommerbewohner, leichtgläubiges Mädchen, hier ist eine großartige Seite, ein in Deutschland lebender Usbeke, er ist sehr gut, zeigt Bilder, schreibt über usbekische Küche - 🔗
Ich rate Ihnen auch, sich diese Seite anzusehen. Alle Liebhaber der orientalischen Küche...

[Pakat]

PakatVielen Dank für den Hinweis. Ich ging hinein und las. Ich liebe es, Pilaw zu kochen! Usbekisch zieht mich besonders an, da ich selbst in Taschkent geboren wurde (meine Mutter war dort in der Vorab-Praxis, also wurde ich geboren). Während der Evakuierung lebte meine Großmutter auch in der Nähe von Taschkent und lernte, wie man Pilaw gut kocht. Sie hat mir das auch beigebracht. Aber ich fing erst an, Kichererbsen zu Pilaw hinzuzufügen, nachdem ich in Moskau einen echten usbekischen Pilaw probiert hatte (Besuch eines Usbeken). Natürlich weiß ich nicht, wie man Pilaw kocht wie die Meister. Aber ich werde versuchen zu lernen: Ich habe die Meisterklasse bereits gerettet

[Sommerbewohner]

Sommerbewohner, leichtgläubiges Mädchen, hier ist eine großartige Seite, ein in Deutschland lebender Usbeke, er ist sehr gut, zeigt Bilder, schreibt über usbekische Küche - 🔗
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Nun, hto-gut gewusst, ist es notwendig, direkt dorthin zu gehen? Danke Onkel!

[Katyka]

Guten Tag allerseits! Ich interessiere mich für das Kochen Katyka Zuhause. Ich wäre sehr dankbar für das Rezept

Ich bitte Sie, dem Autor der Frage zu helfen, wenn jemand plötzlich die Antwort darauf weiß.

[Katyk]

Alles im Leben war schon irgendwo ...
Katyk - verdorbene Milch...

Als vorbildliche Mutter mache ich jeden zweiten Tag Saucen für Kinder, jeweils 3 Liter - ein Löffel lohnt sich schon, wenn Sie dickere Milch nehmen, 3,5% und mehr
Für den Anfang nehme ich Activia Curd oder Kefir, rein, ohne Zusatzstoffe wie Erdbeeren oder Pflaumen. Ich teile eine Packung in 3-Liter-Dosen Milch. Und einige fermentierten mit Linex (Kapseln mit lebenden Bifidobakterien). Das erste Mal kann es sich als wässrig herausstellen. Anschließend fermentiere ich mit der entstehenden Sauermilch und die Konsistenz verdickt sich. Nach einiger Zeit habe ich das Gefühl, dass der Sauerteig "veraltet" ist, bitter geworden ist und ich Activia immer wieder kaufe.
Zuerst koche ich die Milch und lege sie beiseite. Dann bestimme ich die gewünschte Temperatur mit meinen Händen. Wenn die Milch heiß ist, Sie den Topf aber bereits sicher mit Milch berühren können, ohne sich zu verbrühen, ist es Zeit, ihn in Gläser zu gießen und zu gären. Ich wickle die Gläser mit einem Handtuch ein und zwei Stunden später, wenn die Milch gerade gefangen ist (nicht flüssig), können Sie sie in den Kühlschrank stellen - einfrieren. Wunderschöne Sauermilch stellt sich heraus! Wenn der Schaum in der Milch verbleibt und die Milch selbst sehr fettig ist, bildet sich dieselbe Butterkruste.

Paket (y) Danke! Ich werde es versuchen.

Ich bin auf eine großartige Ressource gestoßen! An alle Liebhaber von Fladenbrot und einfach usbekischer Küche.Vor dem Anschauen empfehle ich den Kauf von Zahnspeichelauswerfern, um Schäden an Tastatur und Möbeln zu vermeiden.
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[Kuchen]

Kuchen, klug, gut gemacht, was für eine wunderschöne Seite ...

Ich bitte Sie, dem Autor der Frage zu helfen, wenn jemand plötzlich die Antwort darauf weiß.

Katyk

Saures Milchgetränk der türkischen Völker. Zur Zubereitung wird dicke Milch mit saurer Sahne fermentiert und 8-10 Stunden an einen warmen Ort gestellt. Wenn es das nächste Mal mit dem Katyk des vorherigen Ferments hergestellt wird (und je älter die fermentierten Milchpilze sind, desto stärker und dichter ist der neue Katyk). In Tataria und Baschkirien wird es oft mit Rüben oder Kirschen gekocht. Rüben werden gekocht oder in einer Schale gebacken, dann geschält und in Streifen geschnitten. Bei Kirschen ist es einfacher: Sie entfernen einfach die Knochen und kneten das Fruchtfleisch mit einem Quetsch; Die resultierende Masse wird in heiße, noch nicht fermentierte Milch gegeben (etwa die Hälfte einer kleinen Rübe oder 2-3 Kirschen gehen auf einen Liter).

Katyk

Saures Milchgetränk der türkischen Völker. Zur Zubereitung wird dicke Milch mit saurer Sahne fermentiert und 8-10 Stunden an einen warmen Ort gestellt. Wenn es das nächste Mal mit dem Katyk des vorherigen Ferments hergestellt wird (und je älter die fermentierten Milchpilze sind, desto stärker und dichter ist der neue Katyk). In Tataria und Baschkirien wird es oft mit Rüben oder Kirschen gekocht. Rüben werden gekocht oder in einer Schale gebacken, dann geschält und in Streifen geschnitten. Bei Kirschen ist es einfacher: Sie entfernen einfach die Knochen und kneten das Fruchtfleisch mit einem Quetsch; Die resultierende Masse wird in heiße, noch nicht fermentierte Milch gegeben (etwa die Hälfte einer kleinen Rübe oder 2-3 Kirschen gehen auf einen Liter).

Katyk (Sauermilch aus gebackener Milch)
Sektion: Tatarische Küche

Für das Rezept benötigen Sie:
- Milch - 1 l
- Sauerteig - 100g.


Vollmilch bis zu einer rot-gelben Farbe schmelzen, auf eine Temperatur von ca. + 40 ° C abkühlen lassen und den Sauerteig (abgekühlter Katyk) in einer separaten Schüssel gut vermischen. Mischen Sie danach die Milch gut und wickeln Sie das Geschirr mit etwas Warmem ein. Achten Sie darauf, dass Sie nicht schütteln. Wenn der Raum nicht kalt ist, ist der Katyk in 6-8 Stunden fertig und muss in die Kälte gebracht werden.

Katyk kann mit Rüben oder Kirschen gekocht werden. Gewaschene Rüben kochen, schälen und fein hacken; Entfernen Sie die Samen von den Kirschen, zerdrücken Sie das Fruchtfleisch mit einem Löffel. Rüben oder Kirschen bis zur Gärung in heiße Milch geben. Um den Geschmack und den Nährwert von Katyk zu erhöhen, kann ein Glas Sauerrahm zusammen mit dem Sauerteig in die Milch gegossen werden.

Katyk schmeckt süß, sauer oder leicht würzig, daher wird süßer Katyk unabhängig voneinander verwendet, und würzig und sauer wird als Gewürz für Suppen verwendet

Bedrohung, es ist schade, dass es in Sewastopol kein Internet gibt ...

[Katyk ist fermentierte gebackene Milch]

Katyk (georgische Küche)

Katyk heißt Sauermilch, die nicht aus roher, sondern aus gekochter Milch fermentiert wird. Milch wird nicht nur vorher gekocht, sondern bei schwacher Hitze unter Rühren oder in einer Tonschale im Ofen geschmolzen, damit sie nicht kocht, sondern auf +90 ° C erhitzt und 15 bis 30% Wasser verliert. Nach dem Kochen wird die Milch durch ein leichtes Baumwolltuch oder durch ein in vier Hälften gefaltetes Käsetuch gefiltert. Nach dem Sieben sollte ein elastischer Quark mit süßlichem Geschmack in der Gaze verbleiben. Die Temperatur der Milch, bei der der Katyk fermentiert wird, sollte +40 ° C nicht überschreiten. Der Sauerteig für den Katyk ist der Katyk des Vortages mit einer Rate von 100 g pro 1 Liter Milch (je älter die Katyk-Pilze sind, desto stärker und dichter ist er). Die Starterkultur wird vorab in einer separaten Schüssel gut gemischt und dann in warme Milch gegossen. Gründlich und gleichmäßig einrühren, danach wird das Geschirr (emailliert, Porzellan, Keramik, aber nicht Metall) mit einer Untertasse bedeckt, vorsichtig in etwas Warmes eingewickelt und 8-10 Stunden in einen warmen Raum gestellt. Anschließend werden sie zum Verschließen in der Kälte herausgenommen. gerinnen und Peroxidation verhindern. Wenn kein Sauerteig vorhanden ist, können Sie aus Rohmilch gewonnene Sauermilch verwenden. Geben Sie dazu saure Sahne (100-150 g pro 1 Liter Milch) in frische Milch, am besten in Dampf, und stellen Sie sie einen Tag lang an einen warmen, offenen Ort.Dann werden 100 g des erhaltenen Joghurts zur Starterkultur von 1 Liter Katyk genommen. Der zum zweiten, dritten Mal erhaltene Katyk erhält sein charakteristisches Aussehen, seinen Geschmack und seine Konsistenz.

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kurz gesagt : Katyk ist fermentierte gebackene Milch

uberipuzo Danke für die Rezepte: Blumen: Heute habe ich den Katyk wie folgt gemacht: Ich habe die Dorfmilch in einem Wasserbad pasteurisiert, auf 40 * abgekühlt und mit dem gekauften Dorfkatyk fermentiert (ich weiß nicht, wie dieser Katyk fermentiert wurde, aber sein Geschmack war köstlich, viel besser als Joghurt im Laden). ... Dann deckte sie die Gläser mit einer elektrischen Folie ab - nach zwei Stunden wird die Temperatur bei 40 * gehalten (ist es nicht viel?). Der Prozess geht weiter ...
Folgendes ist mir nicht klar:
: Katyk (georgische Küche)

Katyk heißt Sauermilch, die nicht aus roher, sondern aus gekochter Milch fermentiert wird. Milch wird nicht nur vorher gekocht, sondern bei schwacher Hitze unter Rühren oder in einem Steingut im Ofen geschmolzen, damit sie nicht kocht, sondern auf +90 ° C erhitzt und 15 bis 30% Wasser verliert. Nach dem Kochen wird die Milch durch ein leichtes Baumwolltuch oder durch ein in vier Hälften gefaltetes Käsetuch gefiltert. Nach dem Filtern sollte ein elastischer Quark mit süßlichem Geschmack in der Gaze verbleiben.

Nicht saure Milch vorkochen - woher kommt also der Quark? kochen, nicht kochen?
PS: Es gibt Internet in Sewastopol, aber es ist viel angenehmer, auf der Mcooker-Website zu suchen, wofür ein großes Dankeschön!

[Dann deckte sie die Dosen mit einem elektrischen Laken ab]

uberipuzo Danke für die Rezepte: Blumen: Heute habe ich den Katyk wie folgt gemacht: Ich habe die Dorfmilch in einem Wasserbad pasteurisiert, auf 40 * abgekühlt und mit dem gekauften Dorfkatyk fermentiert (ich weiß nicht, wie dieser Katyk fermentiert wurde, aber sein Geschmack war köstlich, viel besser als Joghurt im Laden). ... Dann deckte sie die Dosen mit einem elektrischen Laken ab - Nach zwei Stunden wird die Temperatur bei 40 * gehalten (ist es nicht viel?). Der Prozess geht weiter ...

PS: Es gibt Internet in Sewastopol, aber es ist viel angenehmer, auf der Mcooker-Website zu suchen, wofür ein großes Dankeschön!

und ich bin Ihnen dankbar für die Zeile, die ich hervorgehoben habe
Ich suche einen Ersatz für einen Joghurthersteller, weil ich denke, dass dies unpraktisch und unangemessen teuer ist
Heizkissen oder Elektroblech - idealer Ersatz für einen Joghurthersteller
Es ist gut, dass Sie es bereits praktisch verwenden
Schreiben Sie hier über die Ergebnisse

Messen Sie die Temperatur mit einem Thermometer? oder einfach 40 Grad am Blattregler einstellen?

IMHO - der richtigste Weg ist, die Temperatur der Milch unter dem Blatt zu messen
37 - 45 Grad ist die optimale Temperatur für die Reifung von Lacto und Bifidobakterien (menschliche Körpertemperatur und etwas höher)

[Uberipuzo]

UberipuzoIn der georgischen und armenischen Küche werden Sauermilch und fermentierte Milchprodukte genannt matsoni...

[Nicht saure Milch vorkochen - woher kommt also der Quark? kochen, nicht kochen?]

Folgendes ist mir nicht klar:
: Katyk (georgische Küche)

Katyk heißt Sauermilch, die nicht aus roher, sondern aus gekochter Milch fermentiert wird. Milch wird nicht nur vorher gekocht, sondern bei schwacher Hitze unter Rühren oder in einer Tonschale im Ofen geschmolzen, damit sie nicht kocht, sondern auf +90 ° C erhitzt und 15 bis 30% Wasser verliert. Nach dem Kochen wird die Milch durch ein leichtes Baumwolltuch oder durch ein in vier Hälften gefaltetes Käsetuch gefiltert. Nach dem Filtern sollte ein elastischer Quark mit süßlichem Geschmack in der Gaze verbleiben.

Nicht saure Milch vorkochen - woher kommt also der Quark? kochen, nicht kochen?

Ich denke, das Gerinnsel ist fett
Beim Filtern wird die Milch ein wenig abgeschöpft, da dieses Gerinnsel dann in keiner Weise verwendet wird
Ich denke auch, dass Sie gebackene Milch für Katyk nehmen können - weniger Ärger mit der Verdunstung

[Uberipuzo]

UberipuzoIn der georgischen und armenischen Küche werden Sauermilch und fermentierte Milchprodukte genannt matsoni...

Matsoni, Matsun

In Transkaukasien wird Joghurt seit langem aus gekochter Ziegen-, Büffel-, Kuh- oder Schafsmilch hergestellt. in Georgien ist es "matsoni", in Armenien "matsun".Sauerteig wird zu der Milch gegeben, die nach dem Kochen kaum abgekühlt ist (meistens ist es der Joghurt des vorherigen Sauerteigs, und zum ersten Mal können Sie Sauerrahm verwenden) und an einen warmen Ort für etwa 6-8 Stunden gestellt werden. Es stellt sich heraus, dass es sich um ein dickes saures Getränk handelt, das nicht nur getrunken, sondern auch dem Teig für Khachapuri hinzugefügt wird, der in heißes Fleisch und Gemüsegerichte gegossen wird.

Oft wird Joghurt für die zukünftige Verwendung geerntet: Er wird getrocknet und in ein trockenes Pulver umgewandelt, das sehr lange gelagert wird. Trockener Joghurt kann als Sauerteig verwendet oder mit Wasser verdünnt werden, um daraus wieder ein Getränk zu machen
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Joghurt unterscheidet sich von Katyk genauso wie Joghurt von fermentierter Backmilch

[Uberipuzo]

Uberipuzo, keine Notwendigkeit, sich in verschiedene Küchen einzumischen, es ist nicht zum Thema ...
West ist West, Ost ist Ost und sie werden niemals zusammenlaufen ...
Der Kaukasus ist der Westen, mit einer Beimischung des Ostens ...