Der Osten ist eine heikle Angelegenheit, Pilaw, Küche und Gespräche

: Blumen: Alexandra! Und ich habe bis 1965 auch in der Schule 2 studiert. Und dann sind wir ans rechte Ufer gezogen und haben dort die Schule N8 beendet. Die Welt ist wirklich klein. Und ich verließ Leninabad 1969. Seitdem lebe ich in St. Petersburg.

Mein Mann sagte es, in der Stadt der Seidenfabrik gab es eine Schule

Ja, jeder ist verstreut ... es gibt eine Art Ort von Leninabad-Leuten, dort kann man Landsleute finden

Ja, ich spreche dort mit meinen Klassenkameraden.

Erdbeere, wenn Sie so wollen - der Multicooker ist hier gut gesagt

https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=196.0

Auf unserer Website ist ihr ein ganz großer Abschnitt gewidmet

https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=71.0

Ich habe zwei Cartoons - eine große und eine kleine Panasonic, ich liebe sie sehr

Alexandra! : Blumen: Danke für die Info. Alles Gute.

[Erdbeere]

Erdbeere Ich habe meinen Cartoon aus Zeitmangel gekauft ...... Ich verstehe, dass wir mit allem kochen, aber ich liebe die Technologie wirklich, ich habe einen Panasonic HP und ich habe auch einen Panasonic Multicooker dafür gekauft, Dinge sind im Haus sehr lohnenswert, Ich war beeindruckt von der Verzögerung des Timers ..... legte das Brot und ging ... es hat immer geklappt, aber ich kaufte den Cartoon für die Kinder ...... mein Jüngster wird 4 Jahre alt sein, und mein Sohn ist 11 und beide im September habe ich ihn für sie genommen um ständig beim Heizen zu frühstücken, zu Mittag und zu Abend zu essen (naja, du brauchst kein Abendessen, da ich zu diesem Zeitpunkt schon zu Hause bin). Wir haben gerade einen Heißluftgrill bekommen, aber ich wollte auch einen Multi-Hooter, aber wir haben ihn nicht ... aber vielleicht schaffe ich es jetzt

Kenner der orientalischen Küche! Ich habe eine Frage an Sie. Sie brachten mir ein Gewürz für Brot aus Tunesien. Es sieht aus wie Zwiebelsamen (Nigella) mit einem sehr angenehmen, zarten Geruch. Was ist es und wie heißt es?

Wie riecht es? Wenn es wie Kreuzkümmel aussieht, ist es vielleicht eine der Sorten von Zra (Zira).
Warten Sie, ich habe nachgesehen, dies ist höchstwahrscheinlich ein tunesischer duftender Schwarzkümmel ...

Das ist Kalindzhi.

„KALINJI-SAMEN sind Zwiebelsamen sehr ähnlich, weshalb Kalindzhi selbst manchmal als„ schwarze Zwiebelsamen “oder„ schwarze Kümmel “bezeichnet wird. Sie schmecken zuerst bitter und dann - scharf wie Pfeffer.
Es wird oft wie schwarzer Pfeffer verwendet, hat aber den Vorteil, dass es die Magenschleimhaut nicht reizt. Kalindzhi-Samen werden als Gewürz zum Einlegen von Kohl, Einlegen von Gurken und Wassermelonen verwendet. sowie zum Backen von süßem Brot, Brezeln, Keksen (diese Produkte werden vor dem Einpflanzen in den Ofen mit Kalindzha-Samen bestreut). Mit Hilfe von Kalindzhi können Sie süße Gerichte, Pudding, Mousses und Gelee würzen. ""

[ein leicht erdbeeraroma]

Kalindzhi
Es wird auch Nigella-Aussaat genannt, ein Mädchen im Grünen, Haare der Venus, Schwarzkümmel, römischer Koriander, Matzok, Limousine, Nigella.

Die tropfenförmigen schwarzen Samen dieser Pflanze sind Zwiebelsamen sehr ähnlich, haben aber in Geschmack und Qualität nichts damit zu tun. Kalindzhi hat einen angenehmen Geschmack und ist delikat ein leicht erdbeeraroma.

Aufgrund seines außergewöhnlichen Aromas wird Kalindzhi hauptsächlich in Back- und Süßwaren verwendet - beim Backen von Kuchen, Keksen, Muffins (vor dem Backen darüber gestreut) sowie in Kompotten, Gelee, Gelee, Pudding usw.
Kalindzhi wird zum Salzen von Gurken, Tomaten und anderem Gemüse sowie zum Einlegen von Kohl verwendet. Dieses Dressing eignet sich gut zum Würzen von Gemüsegerichten und Suppen.

Junge Grüns, reich an Vitaminen und Mineralstoffen, werden in Salaten verwendet.

Kalindzhi-Samen verbessern die Gehirnaktivität, das Sehvermögen, unterstützen die Verdauung und werden bei Halsschmerzen, Schnupfen und Kopfschmerzen eingesetzt.
Im Alltag werden Kalindzha-Samen verwendet, um Motten abzuschrecken.

Ja, es ist eher Schwarzkümmel, es schmeckt nicht scharf und riecht nicht nach Erdbeeren.Eher wie Zira, aber raffinierter. Mein Freund fügt es Kaffee hinzu.
danke für die Antwort

Ich untersuchte mein Dressing und probierte es und kam zu dem Schluss, dass es eine Mischung aus Schwarzkümmel und Kalindzha war. Es gibt Körner, die wie eine Träne aussehen, und es gibt eher Kristalle. Unabhängig vom Namen gefällt es mir sehr gut. Überall lege ich es hin, es sei denn, ich esse es mit einem Löffel. Gestern habe ich eine Fruchtsauce wie Tkemali gemacht und mit Gewürzen gemahlen

Vielleicht weiß jemand, wie das Gericht "gesponnene Lammleber in Schmalz" heißt. Ich habe es im Kaukasus, Kabardino-Balkarien in der Tschemgem-Schlucht gegessen

[Sazalexter]

Vielleicht weiß jemand, wie das Gericht "gesponnene Lammleber in Schmalz" heißt. Ich habe es im Kaukasus, Kabardino-Balkarien in der Tschemgem-Schlucht gegessen

SazalexterIch habe dort auch so einen Schaschlik gegessen. Nur ist es lange her. War es nicht mtsvadi?

[Dopleta]

Dopleta Es scheint mir irgendwie ein Jaubau zu sein, ich kann mich nicht erinnern, dass ich Mtsvadi Guzinsky Rindfleischschaschlik in St. Petersburgs Restaurant bestellen möchte, und dort sind Kabardianer die Adyghe-Subethnos.

[Sommerbewohner,]

Sommerbewohner, danke für die geschichte über kalonji - so wird nigella in indischen gewürzen genannt

Heute habe ich für meinen Mann einen Anschein von Kuchen gekauft und gemacht, sonst haben ihn unsere Gespräche hier über Leninabad in eine nostalgische Stimmung versetzt.

Mit Kalondji-Samen bestreut - "der gleiche Geruch"

[Alexandra]

Alexandra, über "diesen Geruch" ...
Ich habe viele unserer Gewürze beim Kochen verwendet, einschließlich Berberitze, es ist getrocknet, kleine schwarze Beeren ...
Als ich gefragt wurde, was es sei, antwortete ich - getrocknete Fliegen - es ist heiß in Zentralasien, Fliegen fallen in einen Kessel, und wir, weit weg, um ihren vertrauten Geschmack zu bewahren, fügen wir sie getrocknet hinzu ...

[Pakatic]

Pakatic,

Ich habe gerade Berberitze in indischen Gewürzen gekauft, nur rot

Sie werden also rote Fliegen haben.

Mücken

Ich habe gerade Berberitze in indischen Gewürzen gekauft, nur rot

Ich kaufe auch Rot in iranischen Läden, aber es wird mit der Zeit dunkler ...

[Pakatic]

Pakatic, aber sag mir, wohin du außer Pilaw gehen kannst schieben hinzufügen?

In jedem Gericht, in dem Säure benötigt wird, Fleisch, Fisch, Gemüse ...

Vielen Dank! Morgen mache ich Okra mit Auberginen und Zucchini

Es ist langweilig, obwohl Balkan, Berberitze ist fehl am Platz ...

Ich werde berichten, was passiert

[Alexandra]

Alexandra, über "diesen Geruch" ...
Ich habe viele unserer Gewürze beim Kochen verwendet, einschließlich Berberitze, es ist getrocknet, kleine schwarze Beeren ...
Als ich gefragt wurde, was es sei, antwortete ich - getrocknete Fliegen - es ist heiß in Zentralasien, Fliegen fallen in einen Kessel, und wir, weit weg, um ihren vertrauten Geschmack zu bewahren, fügen wir sie getrocknet hinzu ...

Pakat erinnerte mich an das hungrige Ende der 80er Jahre: Nach dem Regen in der Nähe des Hauses krochen Regenwürmer auf den Asphalt, gesunde. Ich hob sie ein wenig, um sie auf das Blumenbeet zu werfen. Ich höre plötzlich:
"Warum sammelst du sie?" - Ein älterer Onkel (mit einer gierigen Frage in den Augen).
Ich brach aus: "Ich esse sie!" (Selbst nicht erwartet)
Du hättest sein Gesicht sehen sollen!

[Alim,]

Alim,

Leider wurde Okra (gefroren) zugunsten des kaukasischen Lobio-Snacks mit grünen Bohnen beiseite gelegt. Ich bin dort gelaufen. Das Ergebnis wird erst morgen sein

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Über Pilaw: 🔗

Alexandra , Sie werden besonders interessiert sein ...

Danke, Pakatik! Abends kann ich LJ von zu Hause aus betreten und sehen

Pakatik, ich rühme mich einer Berberitze. Es ist weich, hell korallenrot und narbig

Beim Kochen werden solche Betonbeeren erhalten. Sie sind an den Rändern zu sehen


https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9910.0

Pakatik, danke! Ich habe über den Khujand-Pilaw gelesen. Ich war auf diesem Basar, es gibt so schicke alte schmiedeeiserne Tore. Aber ich habe keinen Pilaw auf diesem Basar probiert. Ich ging demütig um den Basar für die zukünftige Schwiegermutter und versuchte nicht zu würgen, um ungewaschene Früchte zu schlucken, die sie mir über die Schulter reichte, um "zu versuchen".

Soweit ich mich erinnern kann, habe ich von Kindheit an ungewaschenes Obst und Gemüse gegessen, es nur zu Hause gewaschen und den größten Teil meiner Kindheit auf dem Hof ​​und auf der Straße verbracht ...
Ich erinnere mich an diesen Basar und das Tor, als ich durch Leninabad ging, als ich die Walzen in Toboshary besuchte ...

Um zu verstehen, welche Größe des Cartoons ich habe, sollte ich alles durch zwei teilen.

Ja

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Gastronomischer Überblick über Taschkent:
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Sehr empfehlenswert! Nur die Tastatur ist weit weg, man kann Speichel abtropfen lassen ...

Osten ist eine heikle Angelegenheit

Ohne Worte ... und Kommentare

Das ist leichte Kavallerie, und hier ist die schwere auf dem Weg ...

[Basare in Taschkent]

Basare in Taschkent
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Ein weiterer Basar - Chorsu 🔗

1976 kamen wir aus der Region Amur in den Urlaub nach Taschkent - ein Pelzmantel wurde als Leidenschaft benötigt! Wir gingen in die Altstadt - Boten flogen sofort ein und flüsterten ins Ohr - brauchen Sie einen Teppichpelzmantel? Müssen. Sie brachten mich in eine Art Dschungel, obwohl ich mit meinem Mann zusammen war, aber ich bekam Angst ...
Und ich kaufte einen Pelzmantel - schwarz, zart, warm, hübscher.

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Auf Wiedersehen, Taschkent Platz!

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[Auf Wiedersehen, Taschkent Platz!]

Auf Wiedersehen, Taschkent Platz!






In den letzten Tagen wurden Plantagen im Zentrum von Taschkent von den Stadtbehörden grausam "kastriert". Es gibt eine großflächige Fällung von jahrhundertealten Platanen (Platanen), die Ende des 19. Jahrhunderts gepflanzt wurden, als auf Befehl des Generalgouverneurs des Zaren, M.G.

Jetzt werden von morgens bis abends fette Platanen, die einst unter staatlichem Schutz standen, bis zur Wurzel geschnitten. Dann werden sie in drei Meter lange Stämme gesägt, mit Hilfe von Kränen auf Muldenkipper verladen und in eine unbekannte Richtung gebracht. Gleichzeitig entwurzeln andere Arbeiter die Stümpfe bereits gefällter Bäume, so dass keine Spur von ihnen übrig bleibt.

Am Montagmorgen, dem 16. November, wurde somit mehr als die Hälfte aller im öffentlichen Garten wachsenden Bäume gefällt, und die Holzfäller beabsichtigen offenbar nicht, dort anzuhalten.

Weiterer Text hier lesen: 🔗

[Auf den Märkten von Taschkent. Wir schauen nur ... denken Sie daran, stellen Sie sich vor, finden Sie die Funktionen heraus ...]

Auf den Märkten von Taschkent.

Wir schauen nur ... denken Sie daran, stellen Sie sich vor, finden Sie die Funktionen heraus ...

Oh, zu graben, in so einem Zusammenbruch ...
Im Allgemeinen gibt es Bücher auf Russisch, billig, die Leute gehen, mieten für einen Cent, und der Rest liest nicht auf Russisch ...

Ich habe mir auch diesen Zusammenbruch angesehen

Und so schneiden sie Karotten für Pilaw. Solche Karotten können in loser Schüttung und in der erforderlichen Menge auf dem Markt gekauft werden.

Pilaf Usbekisch.

1. Reis 1 kg.
2. Fleisch 1 kg (Lamm oder Schweinefleisch)
3. Pflanzenöl 200 g
4. Karotten 500g.
5.onion 500g.
6. Knoblauch 2g.
7. Salz und schwarzer Pfeffer

Öl in einem Gusseisen erhitzen. Das Fleisch braten.
Die Zwiebel und die Hälfte der grob geriebenen Karotten anbraten.
Fügen Sie die restlichen geriebenen Karotten hinzu.
Gießen Sie etwas Wasser ein und köcheln Sie, bis es weich ist.
Reis mit kochendem Wasser übergießen, abtropfen lassen, mit kaltem Wasser waschen.
Den Reis auf das Fleisch gießen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Gießen Sie Wasser 2,5 cm über den Reis.
Ohne Rühren bei mittlerer Hitze bei geöffnetem Deckel kochen.
Sollte kochen.
Wenn das Wasser verdunstet ist, machen Sie eine Reisrutsche von den Rändern nach oben.
Machen Sie 3 Löcher nach unten. Schließen Sie den Deckel und erhitzen Sie ihn 20 Minuten lang leicht.
Öffnen Sie die Tasche und schließen Sie sie nicht wieder.

Mit dem Fleisch darüber servieren.

[DonnaRosa]

DonnaRosa, es wird funktionieren, aber nicht das, es gibt nicht genug Zarchava (Kurkuma),
Zra (Kreuzkümmel), roter Pfeffer und Berberitze ...
Ich spreche nicht von fettem Schwanzfett, es ist nicht überall, ich selbst habe seinen Geschmack vergessen ... Die Tatsache, dass Schweinefleisch kein Fleisch für Pilaw ist, wurde bereits geschrieben ...
Karotten werden nicht gerieben, sondern in Streifen geschnitten, siehe Fotos im Motiv ...
In Zirvak habe ich alle Karotten auf einmal eingelegt und nicht in zwei Hälften geteilt.
Salz und Gewürze, gehen Sie zum Zirvak, bevor Sie den Reis legen
Reis wird im Voraus mit Kurkuma eingeweicht, vorzugsweise abends oder mindestens 2-3 Stunden. Wenn im Voraus keine Zeit zum Einweichen bleibt, wird es nur gründlich mit Wasser gewaschen, nicht mit kochendem Wasser. Dann wird Kurkuma in das Bratenfleisch gegeben. Reis ist nass, zerbröckelt nicht, wird sorgfältig auf das mit kochendem Wasser gefüllte Fleisch durch einen Capkir (Schlitzlöffel) gelegt, damit der Strahl die Schichten nicht bricht. Zum Kochen bringen und Hitze reduzieren.
Gießen Sie Wasser ein, um den Reis ein wenig zu bedecken. Wir wissen nicht, wie viel Wasser es absorbiert hat. Es ist besser, es auf dem Weg hinzuzufügen, als gekochten Brei zu bekommen.
Wenn viel Wasser vorhanden ist, lassen wir es verdunsten und harken es vorsichtig von den Wänden
und Löcher nach unten machen. Wenn das Wasser verdunstet ist, entfernen Sie das Feuer, decken Sie es mit einem Deckel ab, es kostet 20-30 Minuten, der Reis wird gedämpft.
Wenn die Größe des Kessels nicht sehr groß ist, entfernen Sie den Deckel.
Mit einem großen Lagan (flache Schale) abdecken und den Kessel umdrehen.
Lyagan auf dem Tisch, darauf ist ein Pilawberg mit Fleisch ...
Guten Appetit!

Und wenn nicht - zuerst Butter, dann Zwiebeln, dann Fleisch, dann Karotten?
Ich erinnere mich, dass es kein raffiniertes Öl gab, Baumwollsamenöl in Russland nicht verkauft wurde - sie verwendeten unraffiniertes Sonnenblumenöl -, um nicht zu stinken, brieten sie eine Schwarzbrotkruste darin oder, wenn sie Glück hatten, einen Hammelknochen.
Und ungeschälter Schnittlauch - kurz vor dem Ende, oder?
... "Wir haben alle Bewegungen aufgezeichnet ..."

[DonnaRosa]

DonnaRosa, es wird funktionieren, aber nicht das, es gibt nicht genug Zarchava (Kurkuma),
Zra (Kreuzkümmel), roter Pfeffer und Berberitze ...
Ich spreche nicht von fettem Schwanzfett, es ist nicht überall, ich habe seinen Geschmack bereits vergessen ... Die Tatsache, dass Schweinefleisch kein Fleisch für Pilaw ist, wurde bereits geschrieben ...
Karotten werden nicht gerieben, sondern in Streifen geschnitten, siehe Fotos im Motiv ...
In Zirvak habe ich alle Karotten auf einmal eingelegt und nicht in zwei Hälften geteilt.
Salz und Gewürze, gehen Sie zum Zirvak, bevor Sie den Reis legen
Reis wird im Voraus mit Kurkuma eingeweicht, vorzugsweise abends oder mindestens 2-3 Stunden. Wenn im Voraus keine Zeit zum Einweichen bleibt, wird es nur gründlich mit Wasser gewaschen, nicht mit kochendem Wasser. Dann wird Kurkuma in das Bratenfleisch gegeben. Reis ist nass, zerbröckelt nicht, wird sorgfältig auf das mit kochendem Wasser gefüllte Fleisch durch einen Capkir (geschlitzten Löffel) gelegt, damit der Strahl die Schichten nicht bricht. Zum Kochen bringen und Hitze reduzieren.
Gießen Sie Wasser ein, um den Reis ein wenig zu bedecken. Wir wissen nicht, wie viel Wasser es absorbiert hat. Es ist besser, es auf dem Weg hinzuzufügen, als gekochten Brei zu bekommen.
Wenn viel Wasser vorhanden ist, lassen wir es verdunsten und harken es vorsichtig von den Wänden
und Löcher nach unten machen. Wenn das Wasser verdunstet ist, entfernen Sie das Feuer, decken Sie es mit einem Deckel ab, es kostet 20-30 Minuten, der Reis wird gedämpft.
Wenn die Größe des Kessels nicht sehr groß ist, entfernen Sie den Deckel.
Mit einem großen Lagan (flache Schale) abdecken und den Kessel umdrehen.
Lyagan auf dem Tisch, darauf ist ein Pilawberg mit Fleisch ...
Guten Appetit!

Vielen Dank, dass Sie Ihre Erfahrungen so detailliert teilen.
Ihr Pilaw ist zweifellos gut.
Mein Rezept enthielt sowohl Berberitze als auch Kreuzkümmel, aber wir haben dies nicht zum Verkauf.
Vereinfacht. Wir verkaufen überhaupt kein Lamm.
Ich weiß nicht warum, aber es ist für 15-20 Jahre verschwunden.

Ich habe mein Rezept von Leuten bekommen
geboren und lebte lange in Taschkent.
Sie kochten oft Pilaw für einen heißen Urlaub.
Es hat mir gefallen. Freunde leben seit langer Zeit in SA,
und Pilaw nach ihrem Rezept koche ich gerne.
Nun, natürlich musste ich ein wenig vereinfachen,
angesichts meiner geografischen Lage.
Jede Hausfrau hat einen anderen Pilaw.
Auch mit dem gleichen Rezept.