Der Osten ist eine heikle Angelegenheit, Pilaw, Küche und Gespräche

Vielen Dank, dass Sie Ihre Erfahrungen so detailliert teilen.

Jede Hausfrau hat einen anderen Pilaw.
Auch mit dem gleichen Rezept.

Was ist interessant, Pakat, an den Eiern, die in Löcher im Pilaw gegossen werden, bevor der Pilaw mit einem Deckel abgedeckt wird? Eine usbekische Frau hat mir das vor vielen Jahren beigebracht. Solch ein Stück Pilaw mit einem Ei liebt meine Tochter und jetzt meinen Enkel sehr

[MariV]

MariVDas Öl wurde zum Rauchen erhitzt, eine Zwiebel und ein Knochen wurden schwarz gebraten, um die festen Fraktionen in unraffiniertem Baumwollsamenöl auszubrennen und zu raffinieren, es war billig und überall.
Jetzt gibt es überall leichtere und raffiniertere Öle. Diese Phase kann übersprungen werden.
Geschälte, aber nicht zerlegte Knoblauchzehen gehen zum Zirvak, bevor sie den Reis laden, schwimmen sie im Reis, werden entfernt, nachdem der Reis gedämpft und auf das Fleisch gelegt wurde, das bereits auf dem Tisch liegt ...

DonnaRosaDiese Gewürze sind auf der ganzen Welt verbreitet, sie sind wahrscheinlich in Geschäften erhältlich. In extremen Fällen können Sie sie bei denen kaufen, die auf dem Basar verkaufen. Ich war früher auf Geschäftsreise in Kaunas, es hat mir besser gefallen als Vilnius, eine ruhige Stadt ... Und Pilaw, anders, auch wenn zwei Nachbarn in der Nähe wohnen, zur gleichen Zeit kochen und aus den gleichen Produkten ...

lana7386 Ich werde nichts über Eier sagen, das haben wir nicht getan, ich habe nicht gesehen ... Aber wenn es den Kindern gefällt, viel Glück ...

Sah aus, las, wie traurig es wurde. Ich bin in Buchara geboren und aufgewachsen ...

Nur Pilaw ...

Ich habe alles in Sichtweite gebracht, aber wenn ungefähr:
Für 1 kg Reis:
Karotten 700-800 gr.
Zwiebel-700-800 gr.
Fleisch 1,5-2 kg.
Butter oder Fett Schwanz Fett-300-400 gr.
Zira 1-3 TL.
Knoblauch, Chilischote, Berberitze, Aprikosen, Rosinen usw. nach Wunsch.
Das ist sehr rau und jedes Mal anders. Ich gebe nicht vor, ein wirklich usbekischer Pilaw zu sein, ich weiß nicht einmal, was es ist. Und die Usbeken selbst wissen es wahrscheinlich nicht
Wahrscheinlicher ein georgisches Gericht: Lamm mit Kräutern (Estragon, Basilikum, Dill, Petersilie), die Georgier lehrten, nichts anderes zu setzen, aber ich legte mehr Zwiebeln und ein Glas Rotwein. Bei schwacher Hitze unter einem Deckel köcheln lassen. Jeder mag es. HÖCHST.

Dies ist am Anfang des Prozesses. Kein Foto vom fertigen Gericht - ich hatte keine Zeit ...

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche, manti:

Samsa -

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche, manti:

Pakat
Manty Sehr appetitlich Dünner Teig. Ich vertrete die saftige und aromatische Füllung (geschnitten? Nicht Hackfleisch) Wunder!
Und ich mache die Form wie ein Boot mit einer Acht im Inneren ...

[lana7386]

lana7386, nicht meins, ich bin mit dem Teig, erst nach dem Kauf einer Brotmaschine versuche ich Freunde zu finden ...
Und so, Manti und Samsa, esse ich lieber ...

Wen hat der Samsa-Thread zu Hause gemacht? Ich möchte ein bewährtes Rezept, nicht das Internet.
Ich fand einen Dunduk und einen Stalik, las es, aber was noch?

[lana7386]

lana7386, nicht meins, ich bin mit dem Teig, erst nach dem Kauf einer Brotmaschine versuche ich Freunde zu finden ...
Und so, Manti und Samsa, esse ich lieber ...

Pakat
Können Sie mir den Namen einer köstlichen gedämpften Knödelrolle mit Gemüsefüllung sagen? Ich habe lange gekocht, nachdem ich dieses Brötchen probiert habe, aber ich weiß nicht, wie das Gericht heißt ... Danke

[Pakat]

Tschüss Pakat schläft in Kanada - diese Rolle heißt Khanum .

[Pakat]

Tschüss Pakat schläft in Kanada - diese Rolle heißt Khan

Vielen Dank, MariV

Mädchen, wirf einen Link auf mich, wenn es einen gibt, natürlich die Zubereitung einer Mumie mit einem Datum, wie es normalerweise in "Eastern Sweets" verkauft wird ... kleine Kekse mit beiden Dattelmarmeladen, Dachfilze mit geriebenem Datum ... Pliz

[lana7386]

lana7386, MariV hat bereits geantwortet, Khanum - Steam Pie ...
Und ich schlage vor, diese Aufführung zu finden und anzusehen, Sie werden es nicht bereuen ...

[MariV]

Wen hat der Samsa-Thread zu Hause gemacht? Ich möchte ein bewährtes Rezept, nicht das Internet.
Ich fand einen Dunduk und einen Stalik, las es, aber was noch?

MariV, wissen Sie, echte Samsa wird nur im Tandoor hergestellt,
Ich glaube nicht, dass du es hast ...
Aber gebackene Samsa ist auch sehr lecker, die im Ofen oder in den Öfen hergestellt wird, insbesondere aus Blätterteig ...
Nun, wenn Sie fettes Schwanzfett hinzufügen, beißen Sie mit Ihren Fingern ab ...

[lana7386]

lana7386, MariV hat bereits geantwortet, Khanum - Steam Pie ...
Und ich schlage vor, diese Aufführung zu finden und anzusehen, Sie werden es nicht bereuen ...

Pakat
Ich kenne diese Leistung seit meiner Jugend! Ich habe es zwar nicht in Leningrad gesehen, aber im Fernsehen gesehen

[Teen_tinka]

... wirf einen Link auf mich, wenn es sich natürlich um die Herstellung einer Mamula mit einem Datum handelt, wie es normalerweise in "Eastern Sweets" verkauft wird ... kleine Kekse mit beiden Datumsmarmeladen, Dachfilze mit geriebenem Datum ... Pliz

Teen_tinka, suche nach "Ma'amoul", es gibt viele Links, hier ist einer davon:
🔗

[lana7386]

lana7386, das Stück "Khanuma", das vor vielen Jahren zum ersten Mal gesehen wurde
im Fernsehen. Und jetzt habe ich eine CD bei ihm, ich schaue sie manchmal ...

[lana7386]

lana7386, das Stück "Khanuma", das vor vielen Jahren zum ersten Mal gesehen wurde
im Fernsehen. Und jetzt habe ich eine CD bei ihm, ich schaue sie manchmal ...

Im Gegensatz zu Ihnen wird mir nicht gesagt, dass ich Sie beleidigen soll. Ich verstecke mein Alter nicht, aber ich vermute, dass wir zur selben Generation gehören. Deshalb haben wir einmal diese brandaktuelle musikalische Darbietung voller Humor und nationalem Flair gesehen.

Ich verstecke es auch nicht, mein Alter ist mor .. Gesicht ist geschrieben ...
Nur ich werde älter sein ...

Danke Pakat ... googelte es -Maamulya -... aber nach dem Rezept war es nicht die gleiche Zusammensetzung wie auf der Box ... Ich fand es nicht mit Hefe ...

[Teen_tinka]

Teen_tinka, härter suchen, härter ...
Hier mit Hefe, einer von vielen -
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[MariV]

MariV, wissen Sie, echte Samsa wird nur im Tandoor hergestellt,
Ich glaube nicht, dass du es hast ...
Aber gebackene Samsa ist auch sehr lecker, die im Ofen oder in den Öfen hergestellt wird, insbesondere aus Blätterteig ...
Nun, wenn Sie fettes Schwanzfett hinzufügen, beißen Sie mit Ihren Fingern ab ...

Tandoor-Mandyr - Kaneshna, ich habe kein Tandoor! Und wir können fettes Schwanzfett kaufen, auf dem Markt habe ich eine geschätzte Theke mit Halal-Produkten.
Nur mein Mann respektiert Lammfleisch und Fett kategorisch nicht! Für nichts, was ich meine Kindheit und Jugend in Taschkent verbracht habe!
Und im Allgemeinen möchte ich Samsa, die in der Altstadt gebacken wurde!
Und selbst jetzt wird Khanum oft in Kultur gezeigt!

Ich verstecke es auch nicht, mein Alter ist mor .. Gesicht ist geschrieben ...
Nur ich werde älter sein ...

Oh, komm schon, ein Mann ist niemals alt!

[MariV]

Nur mein Mann respektiert Lammfleisch und Fett kategorisch nicht! Für nichts, was ich meine Kindheit und Jugend in Taschkent verbracht habe!
Und im Allgemeinen möchte ich Samsa, die in der Altstadt gebacken wurde!

MariV, also mach ihm mehr Zwiebeln aus dem Fleisch, das er liebt und
das gleiche Fett ...
Selbst, Samsa-Befehl, würden ein paar Stücke verschlingen ...
Wir haben ein Restaurant "Tashkent", sie kochen dort Samsa, sie stellen sogar ein Tandoor auf, aber der Geschmack ist immer noch nicht der gleiche, weil alle Produkte unterschiedlich sind ...

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche, manti:

Samsa -

Entweder bin ich völlig blind geworden oder es ist nicht Samsa, sondern Hähnchenschenkel ...

Und wirklich, Hähnchenschenkel!

Aber die Manti sind echt, wie ich sie forme. Und sie sind wie auf dem Foto an den Rändern zerrissen (also von unten von selbst), wenn Sie aus Gier zu fest in den Mantel stecken

Und sag nicht alt ...
Alt und blind, das Internet hat die falsche Suche verschoben, aber ich habe es nicht bemerkt ...

Hier ist eine echte Tandoor Samsa ...

Ja? Sieht aus wie ein Hamburger ...

Hier!

Ernten Sie jemandem eine Meisterklasse über eine solche Manti-Skulptur. Ich kann alle Arten von Achtern drehen, aber ich kann solche Prisen nicht bekommen

Ernten Sie jemandem eine Meisterklasse über eine solche Manti-Skulptur. Ich kann alle Arten von Achtern drehen, aber ich kann solche Prisen nicht bekommen

Mütter bringen ihren Töchtern solche Biesen von Kindheit an bei

[Lenusa93]

Lenusa93,
Eine Meisterklasse wurde in seinem Blog "Correct Manti" Dunduk gegeben

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Sind Curry und Kukurma dasselbe?

[DonnaRosa]

DonnaRosaDonna Rosa, ich bin ein alter Soldat und kenne die Worte der Liebe nicht ...
Entschuldigung, der Spitzname inspiriert ...
Nein, dies sind verschiedene Gewürze von Kurkuma (Kurkuma). In Usbekistan werden sie Zarchava genannt, ein gelbes Pulver, das Gerichten einen bestimmten Geschmack und eine gelbe Farbe verleiht. Ich füge es immer zu Reis hinzu ...
Curry ist eine spezielle Gewürzmischung, die dem Gericht einen exquisiten Geschmack und ein exquisites Aroma verleiht.
Die Hauptzutaten von Curry sind: Kurkuma-Wurzelpulver, Koriander, roter Pfeffer, Kardamom, Kreuzkümmel.

[DonnaRosa]

DonnaRosaDonna Rosa, ich bin ein alter Soldat und kenne die Worte der Liebe nicht ...

Aber vergeblich.

Nein, dies sind verschiedene Gewürze von Kurkuma (Kurkuma). In Usbekistan werden sie Zarchava genannt, ein gelbes Pulver, das Gerichten einen bestimmten Geschmack und eine gelbe Farbe verleiht. Ich füge es immer zu Reis hinzu ...
Curry ist eine spezielle Gewürzmischung, die dem Gericht einen exquisiten Geschmack und ein exquisites Aroma verleiht.
Die Hauptzutaten von Curry sind: Kurkuma-Wurzelpulver, Koriander, roter Pfeffer, Kardamom, Kreuzkümmel.

Kann Curry in Pilaw verwendet werden?

Aber vergeblich.

Vollständiges Zitat: "Donna Rosa, ich bin ein alter Soldat und kenne die Worte der Liebe nicht, aber als ich dich zum ersten Mal sah, Donna Rosa, fühlte ich mich wie ein müder Reisender, der am Hang seiner Lebensreise eine sanfte Donna Rosa sah, ein sanftes Veilchen auf dem von der Sonne beleuchteten Feld. ""

Kann Curry in Pilaw verwendet werden?

Sie können es verwenden, aber es wird bereits ein indischer Pilaw sein, es hat seinen eigenen Geschmack und sein eigenes Aroma ...
In usbekischem Pilaw gibt es Kurkuma, ein wenig, hauptsächlich beim Einweichen von Reis, Zra / Kreuzkümmel, rotem und schwarzem gemahlenem Paprika, Berberitzenbeeren.

In usbekischem Pilaw gibt es Kurkuma, ein wenig, hauptsächlich beim Einweichen von Reis, Zra / Kreuzkümmel, rotem und schwarzem gemahlenem Paprika, Berberitzenbeeren.

zra / Kreuzkümmel + Berberitze ...
Wir haben nicht
rote und schwarze gemahlene Paprika - OK
Zra / Kreuzkümmel auch, aber es gibt Curry.
Ich füge es immer zur Reissuppe hinzu.
Sehr lecker.

Vollständiges Zitat: "Donna Rosa, ich bin ein alter Soldat und kenne die Worte der Liebe nicht, aber als ich dich zum ersten Mal sah, Donna Rosa, fühlte ich mich wie ein müder Reisender, der am Hang seiner Lebensreise eine sanfte Donna Rosa sah, ein sanftes Veilchen auf dem von der Sonne beleuchteten Feld. ""

Nun, das ist eine andere Sache!

Assalam alaykum, Landsleute! Und ich bin Taschkent. Ich nahm den ganzen Zweig und soooo Nostalgie stieg. Aber ich dachte, ich hätte ihn nicht vermisst. Danke, dass du mich erinnert hast! Ich will weinen. Besonders nach Admin's Foto über den Park. Meine Freunde und ich gingen oft dorthin. Albtraum! Schneiden Sie ein so grünes Paradies in der Mitte ab ... Ich habe keine Worte ... Entschuldigen Sie die Verwirrung. Ich mache meine Hausaufgaben, vielleicht beruhige ich mich. ::

[Pakat]

Pakat
Können Sie mir den Namen einer köstlichen gedämpften Knödelrolle mit Gemüsefüllung sagen? Ich habe lange gekocht, nachdem ich dieses Brötchen probiert habe, aber ich weiß nicht, wie das Gericht heißt ... Danke

Der korrekte Name für die Dampfwalze lautet "Hunon". Ich nenne dieses Gericht "Lazy Manti".
Die Füllung ist die gleiche wie bei Manti, aber es ist viel schneller zu machen. Den Teig wie Nudeln mit einem Durchmesser von 50-60 cm ausrollen. Mit einem Messer teilen wir den Kreis gleichmäßig. Wir legen die Füllung auf jede Hälfte des Kreises, falten sie mit einer Rolle, kneifen die Kanten und auf ein Blatt eines Mantelkochers. Somit erhalten wir zwei Rollen aus einem Kreis. Damit die Kanten der Rolle gut haften, können Sie sie mit Wasser anfeuchten.

[Margit]

Der korrekte Name für die Dampfwalze lautet "Hunon". Ich nenne dieses Gericht "Lazy Manti".

Margit
Die Übereinstimmung zwischen Hunon und Khanum ist wahrscheinlich nicht zufällig ... Anscheinend ist dies in der Küche verschiedener Nationen im Grunde das gleiche Gericht.
Danke, ich werde es wissen. Ist Hunon ein tatarisches Gericht? Ich habe diese Rolle von einem Tataren ausprobiert

[Margit]

Margit
Die Übereinstimmung zwischen Hunon und Khanum ist wahrscheinlich nicht zufällig ... Anscheinend ist dies in der Küche verschiedener Nationen im Grunde das gleiche Gericht.
Danke, ich werde es wissen. Ist Hunon ein tatarisches Gericht? Ich habe diese Zahnsteinrolle probiert

Khunon ist nur ein usbekisches Gericht, andere Leute haben es nicht. Obwohl, wer weiß ...
Ich bin Usbekin von meinem Vater, der tatarischen Mutter, ich kenne die Küche dieser Völker ziemlich gut.
Ein weiterer sehr leckerer Hunon wird aus Kürbis gewonnen, ich koche ihn oft. Den Kürbis in 1/1 Stücke schneiden, leicht mit Salz bestreuen, umrühren und eine halbe Stunde - eine Stunde ruhen lassen.Der resultierende Saft wird abgelassen, gehackte Zwiebeln werden hinzugefügt, die Handschuhe werden gesalzen und als Füllung für Hunon oder Manti verwendet. Mit saurer Sahne, saurer Milch oder Sojasauce gegessen. Probieren Sie es aus, es wird Ihnen gefallen

[Margit]

Khunon ist nur ein usbekisches Gericht, andere Leute haben es nicht. Obwohl, wer weiß ...
Ich bin Usbekin von meinem Vater, der tatarischen Mutter, ich kenne die Küche dieser Völker ziemlich gut.

Margit Ich werde auf jeden Fall Hunon mit Kürbis machen. Danke für das Rezept! Ja, Sie sollten von Geburt an ein ausgezeichneter Koch sein - Sie haben solche Eltern mit einer solchen Küche. Hat dein Vater in deiner Familie selbst etwas gekocht oder deiner Mutter seine eigene Küche beigebracht?

[Margit]

Margit Ich werde auf jeden Fall Hunon mit Kürbis machen. Danke für das Rezept! Ja, Sie sollten von Geburt an ein ausgezeichneter Koch sein - Sie haben solche Eltern mit einer solchen Küche. Hat dein Vater in deiner Familie selbst etwas gekocht oder deiner Mutter seine eigene Küche beigebracht?

Mama hat alles gelernt, als sie mit ihrem Vater in Usbekistan lebte, nur Papa hat selbst Pilaw gekocht und mir das beigebracht. Ich war 15 Jahre alt, als ich unter seiner Anleitung zum ersten Mal Pilaw kochte. Der Pilaw erwies sich als ausgezeichnet. Die Zeit verging und ich änderte allmählich das Rezept für Pilaw, angepasst an den Geschmack der Familie. Aber auch jetzt wird Pilaw von allen Gästen gelobt und gebeten, das Kochen von Pilaw zu lehren.
Jetzt bereite ich Hunon vor und verbinde gleichzeitig ein paar Mantys mit verbundenen Augen, um zu zeigen, welche Form ich bekomme.

[Margit]

Jetzt mache ich Hunon und gleichzeitig verbinde ich ein paar Mantys mit verbundenen Augen, um zu zeigen, welche Form ich bekomme.

Margit
Ich freue mich auf! Wirst du in deinem Thema ausstellen?
Es war eine usbekische Frau, die mir das Kochen von Pilaw beigebracht hat. Seitdem ist dies ein Lieblingsgericht in unserer Familie!
Ich mache das Manti meiner Meinung nach aus der klassischen Form: Ich klebe die gegenüberliegenden Seiten zu zweit, und dann verbinde ich die benachbarten, es stellt sich heraus, dass ein Boot mit einem achten im Inneren ist. Es wird interessant sein, deine zu sehen ...

[Margit]

Margit
Ich freue mich auf! Wirst du in deinem Thema ausstellen?
Es war eine usbekische Frau, die mir das Kochen von Pilaw beigebracht hat. Seitdem ist dies ein Lieblingsgericht in unserer Familie!
Ich mache das Manti meiner Meinung nach aus der klassischen Form: Ich klebe die gegenüberliegenden Seiten zu zweit, und dann verbinde ich die benachbarten, es stellt sich heraus, dass ein Boot mit einem achten im Inneren ist. Es wird interessant sein, deine zu sehen ...

Hier ist die Form meines Mantis:

Und hier ist der fertige Hunon und Manti:

[Margit]

Hier ist die Form meines Mantis:

Und hier ist der fertige Hunon und Manti:

Wie schön, Margit
Möchten Sie einen Meisterkurs über Mantas organisieren? Diese Schönheit muss geteilt werden

[Margit]

Wie schön, Margit
Möchten Sie einen Meisterkurs über Mantas organisieren? Diese Schönheit muss geteilt werden

lana7386Vielen Dank für Ihre freundlichen Worte.
Ich denke, es ist überhaupt nicht schwierig, diese Gerichte zuzubereiten. Die Meisterklasse ist eine Idee, ich werde versuchen, sie eines Tages zu vervollständigen, danke für den Tipp!

[Margit]

Hier ist die Form meines Mantis:

Margit, wow, wie schön !!! Kann eine Person dies mit ihren Händen tun?

Ich habe vor kurzem eine Schlussfolgerung für mich gezogen - tränke keinen Reis für Pilaw. Verschiedene Reisarten (sowohl parboiled als auch nicht gedämpft und langkörnig und rund) haben sich vor kurzem gleich verhalten - 10-15 Minuten nach dem Einweichen wird er weiß wie Papier und sehr zerbrechlich - es ist leicht, ohne Anstrengung zu kauen! roh! bröckelt buchstäblich. Nun, während der Weiterverarbeitung, bereits Hitze, verliert es seine Form, kocht ab und der Pilaw verwandelt sich in Brei.
Wenn Sie den Reis nicht einweichen, sondern unmittelbar vor dem Gießen abspülen, bleiben Form, Aussehen und Geschmack erhalten.
Ich möchte auch versuchen, "Reis für Pilaw" zu kaufen, ich habe ihn ein paar Mal auf dem Markt gesehen - nur in Plastiktüten verpackt und mit einem Filzstift signiert. Der Reis ist weder weiß noch braun. Vielleicht benimmt er sich gut?
Vielleicht ist jemand anderes darauf gestoßen? Und wer kann Reis raten, der nicht im Wasser zerbröckelt?

Natürlich werden für Pilaw spezielle stärkehaltige Reissorten verwendet. Hier ist die, die in Taschen mit einem Filzstift auf dem Markt ist

Und wenn es noch eine Sorte "Devzira" gibt, eine echte, kann das Beste für Pilaw sein ...