Der Osten ist eine heikle Angelegenheit, Pilaw, Küche und Gespräche

[Uberipuzo]

Uberipuzo, keine Notwendigkeit, sich in verschiedene Küchen einzumischen, es ist nicht zum Thema ...
West ist West, Ost ist Ost und sie werden niemals zusammenlaufen ...
Der Kaukasus ist der Westen, mit einer Beimischung des Ostens ...

Es wurde eine spezielle Frage gestellt: Was ist Katyk?
Ich gab eine spezifische Antwort
Die Frage wurde in einem anderen Thema gestellt und zu diesem verschoben - aber dies ist kein Grund, die Antworten auf Katyk nur auf orientalische Rezepte zu kürzen

Ich sehe keine Gewissheit: Ist Katyk ein Produkt, das nur aus gebackener Milch oder einem Produkt hergestellt wird? (Zuvor gab es eine Beschreibung des Kochens aus gekochter Milch)

Zitat: "Joghurt unterscheidet sich von Katyk genauso wie geronnene Milch von fermentierter gebackener Milch"

Das elektrische Blech hat zwei Einstellpositionen ohne Angabe der Temperatur. Ein gewöhnliches Raumthermometer zwischen den Gläsern (Gläser in einer Plastiktüte). Als nächstes schließen \ leicht öffnen, also die Temperatur anpassen.

[Katyk ist fermentierte gebackene Milch]

Katyk (georgische Küche)
kurz gesagt : Katyk ist fermentierte gebackene Milch

Katyk (östliche Küche) = Matsoni (kaukasische Küche), die Technologie ist die gleiche ...

Oft wird Joghurt für die zukünftige Verwendung geerntet: Er wird getrocknet und in ein trockenes Pulver umgewandelt, das sehr lange gelagert wird. Trockener Joghurt kann als Ferment oder, verdünnt mit Wasser, wieder verwendet werden, um daraus ein Getränk zu machen

Im Osten drückte Suzma für den gleichen Gebrauch Katyk und Kurt
Kugeln aus getrocknetem Suzma.

Joghurt unterscheidet sich von Katyk genauso wie Joghurt von fermentierter gebackener Milch

Matsoni = Katyk. Fermentierte Backmilch sollte nicht mit Joghurt verwechselt werden. Fermentierte Backmilch wird aus Backmilch hergestellt, einer anderen Technologie.
Milch wird für Katyk nicht erhitzt.

Das elektrische Blech hat zwei Einstellpositionen ohne Angabe der Temperatur. Ein gewöhnliches Raumthermometer zwischen den Gläsern (Gläser in einer Plastiktüte). Als nächstes schließen \ leicht öffnen, also die Temperatur anpassen.

Ein guter Joghurthersteller, hält die Temperatur ohne Probleme, es werden keine Decken benötigt. Weitere Diskussion über Joghurthersteller in dem relevanten Thema, in dem ich über meine schrieb.

Pakat schrieb: Ein guter Joghurthersteller, hält die Temperatur ohne Probleme, es werden keine Decken benötigt
Erstens: Finden Sie einen guten Joghurthersteller
zweitens: gutes geld finden
Drittens: Warum brauche ich zusätzlichen Müll?
Der Katyk ist schon fertig. Abkühlung ...

[Uberipuzo]

UberipuzoSchatz, ich habe dich zitiert und dir nicht zugeschrieben,
Gott weiß was ... Lies deine Beiträge ...
Alles, wir binden es mit saurer Milch ...

Etwas, das ich nicht einhole ...

"Gießen Sie die Milch in einen Topf und erhitzen Sie sie bei schwacher Hitze unter Rühren, damit sie nicht kocht, sondern nur auf eine Temperatur von etwa 90 ° C erwärmt. Dies erzeugt eine dichtere Katyk-Konsistenz und führt auch zu einer fast vollständigen Abwesenheit von Sedimenten in Form von Molke. Nach dem Schmelzen die Milch durch ein leichtes Baumwolltuch oder durch ein in zwei oder vier Hälften gefaltetes Käsetuch abseihen. Nach dem Sieben sollte ein elastischer Quark mit süßlichem Geschmack in der Gaze verbleiben. Die Milch abkühlen lassen. Die Milchtemperatur, bei der der Katyk fermentiert wird, sollte 40 ° C nicht überschreiten.

Gießen Sie warme Milch in Geschirr aus Porzellan, Keramik, Glas, aber nicht aus Metall. Gießen Sie die Starterkultur in warme Milch, rühren Sie sie gründlich und gleichmäßig ein. ""

Gären wir "Bouncy Curd" oder Milch? Wenn Milch, wo soll man das Gerinnsel hinstellen? Separat essen?

[Alim]

AlimLesen Sie, was er schreibt Aziaund sie macht es oft ...
Katyk-Milch wird gekocht, aber nicht erhitzt, sondern bei einer Temperatur von ~ 92 Grad Celsius gekocht (steigt).
Dann kühlt es auf eine Temperatur von 40-45 Grad ab und wird fermentiert.
Und bei dieser Temperatur kostet es mehrere Stunden. Abgeschnitten ...

Dies ist jedoch kein Grund, die Antworten von Katyk nur auf orientalische Rezepte zu reduzieren

Lesen Sie den Titel des Themas "Ost ....." - das heißt, das Thema ist Rezepten der orientalischen Küche gewidmet.
Es gibt spezielle Themen zum Kochen anderer Milchsäure-Lebensmittel, einschließlich Joghurt.
Sie müssen nicht alles zusammenfassen - Sie werden es nicht selbst herausfinden

Packat! Während Ihrer 108 Jahre wissen Sie natürlich viel. Wir verstehen das und schätzen es für echte männliche Zurückhaltung, Intelligenz und Gelehrsamkeit. Wenn alle Männer unseres Forums so wären! Sei noch 108 Jahre bei uns! Und der Rest kann ignoriert werden.

Im Osten, im Osten, was für ein Himmel ohne Mond,
im Osten, im Osten, was für ein Leben ohne Teehaus ...

Packat! Danke für das Foto Und ich habe so ein Set, wir essen Suppe von Kosushki, es sind nur noch drei Stücke übrig und wir benutzen Schalen für andere Zwecke. Es gibt sehr wenig Tee. Aber zuschauen ist ein Vergnügen.

[B. T. I.]

B. T. I.und die Schüssel ist nicht vollständig gefüllt ...
Vollständig einschenken - Respektlosigkeit gegenüber dem Gast und sich selbst, ein wenig wird eingegossen, ein, zwei Schlucke, der Tee kühlt ein wenig ab, es ist bequem zu trinken, dann eine neue Portion ...

[B. T. I.]

B. T. I.und die Schüssel ist nicht vollständig gefüllt ...
Vollständig einschenken - Respektlosigkeit gegenüber dem Gast und sich selbst, ein wenig wird eingegossen, ein, zwei Schlucke, der Tee kühlt ein wenig ab, es ist bequem zu trinken, dann eine neue Portion ...

Ja Ja! Ich erinnerte mich auch an eine interessante Episode aus meinem Studentenleben.
Im ersten Jahr des Instituts versammelten wir hungrigen Studenten oft im Raum des Gruppenleiters, weil er perfekt kochte, einschließlich Pilaw. Und da, nachdem immer Pilaw-Tee serviert wurde, der gastfreundliche Gastgeber (kasachisch nach Nationalität) 1-2 Schlucke für alle in eine Schüssel goss. Sein Freund, ein Sibirier aus Surgut, murrte die ganze Zeit: "Warum gießt du nicht alles ein?" und der folgende Dialog folgte:
- Völlig unmöglich, ich respektiere dich!
-Nein, respektiere mich nicht, du solltest mich besser voll einschenken

Pakatic! Eine Schüssel wird bei mir nicht funktionieren. Erstens ist es für mich unangenehm, es zu halten. Zweitens bleibt keine Zeit, normal zu sitzen. Bist du nicht beleidigt, dass ich dich so genannt habe? Leider bin ich auch nicht sechzehn!

[B. T. I.]

B. T. I. Was für ein Groll, Schatz ...
Es ist bei Ihnen möglich, im Internet sind alle gleich und wir fühlen uns jünger ...

Packat!

[🔗]

Hier sind einige weitere russische Notizen über Tee und Pilaw ...
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und unsere roten trinken gerne Tee aus Schalen, Suppe aus Kosushki und halten sich dabei an die Regel, Tee unvollständig einzuschenken
Osten ist eine heikle Angelegenheit

[Fugaska]

Fugaska, Rotweine, wahrscheinlich noch sowjetisch, mit Vergoldung ...
Die Qualität war ausgezeichnet, die Vergoldung nutzt sich nicht ab ...

[Pakat]

Oh mein Gott!!! Pialushechki sind mein Favorit !!! Service "Buttermilch" - zuallererst wurde es den besuchenden Gästen präsentiert! In Taschkent hatten wir keine Tassen, nur eine Schüssel. Wir sind mit ihnen nach Russland gekommen. Kinder schlugen eins nach dem anderen und alles war soooo schwer zu gewöhnen! Dann nahm ich die Tasse für weitere 2 Jahre wie eine Schüssel in die Hand (dh den Zeigefinger in der Tasse und den großen und mittleren Finger im Abstandshalter außen), was bei allen zu offensichtlicher Verwirrung führte. sitzen neben ... Und wenn Sie bedenken, dass ich auch Linkshänder war und die ganze Mahlzeit mit einem Löffel in der linken Hand gegessen habe, dann war es ein Anblick
Pakat! Ich nehme diese Pialushechki als Geschenk für mich an "nach allem, was wir mit dir hatten ..." Als Gegenleistung gebe ich dir und allen ein Gedicht. Es wurde nicht von mir geschrieben und auch nicht von einem Fachmann. Aber mit einer riesigen SEELE.

Wer war nicht in Taschkent und hat keinen Pilaw gegessen,
Und der Schrei der Bedana im Morgengrauen hörte nicht zu,
Ich habe die Gräben nicht cool murmeln sehen -
Das, ehrliche Wort, der Herr, Gott, beleidigt ...

Im Winter, wer nicht vom Berg in Chimgan gefahren ist,
Und in der Sommerhitze bin ich nicht in Charvak geschwommen,
Ich habe keine Kuchen gesehen, die vom Tandoor rosig waren ...
Der Herr, Gott, hat ihn zweimal beleidigt.

Wer hat nicht eine Weintraube ohne Waschen gegessen,
Ich habe Tamara-Khanum nicht 1000 Mal gehört,
Wer Melonen nicht probiert hat, hat keine Ekstase erreicht
Dieser Gott beleidigte - "dreimal"

Ich vermisse Taschkent !!!

Packat, Volltreffer! Sowjet, mit Vergoldung, nicht gelöscht !!!
Immerhin haben sie es schon mal gemacht, die Qualität ist wirklich hervorragend! und jetzt festes Porzellan ...

Optimisten lernen Englisch, Pessimisten Chinesisch und Realisten ein Kalaschnikow-Sturmgewehr ...
In Taschkent gab es so einen Witz ...

[Pakat]

Pakat

Was ich heute im Allrussischen Ausstellungszentrum bei einer orthodoxen Ausstellung gekauft habe! Traum! Ich werde wahrscheinlich im Winter zur Philharmonie gehen! Und das Etikett ist erhalten geblieben - es wurde im Februar 1982 in der Näh- und Kunstfabrik Margelan hergestellt und dieses Kleid kostete 40 Rubel und 70 Kopeken. Für diese Zeiten nicht sehr billig!

[MariV]

MariVund das Material, Khan-Atlas, nehme ich an?
Tragen Sie mit einer neuen Sache Ihre Gesundheit!

[MariV]

MariVund das Material, Khan-Atlas, nehme ich an?
Tragen Sie mit einer neuen Sache Ihre Gesundheit!

Aha, Khan-Atlas - 1982 war es immer noch so! Nun, wie mir die usbekische Verkäuferin leidenschaftlich versichert hat, gibt es so etwas nicht!
Hier fand ich eine Legende über Khan-Atlas:
"Khan-Atlas
Vor langer Zeit beschloss einer der Herrscher von Margilan, der vier Frauen hatte, zum fünften Mal zu heiraten. Er verliebte sich in die junge, schöne Tochter des Künstlers. Der Künstler war verärgert, als er von der Absicht des Khan erfuhr und ihn bat, seine Meinung zu ändern. Khan versprach, nur zurückzutreten, wenn der Künstler bis zum nächsten Morgen etwas Schöneres als seine Tochter hervorbrachte. Der Künstler war die ganze Nacht verzweifelt. Er aß die ganze Zeit nicht, schlief nicht, sagte kein einziges Wort. Im Morgengrauen ging er hinaus, setzte sich und beobachtete den Strom. Im selben Moment sah er das Spiegelbild der Wolken und alle Farben des Regenbogens im Wasser. Er war beeindruckt von einer fantastischen Idee und drückte dann all diese Schönheit aus, die er auf dem Stoff sah. Und er hat es geschafft! Ein kleines Stück Stoff wurde zum Khan gebracht. Khan war überrascht, als er noch nie etwas Schöneres gesehen hatte. Khan akzeptierte dieses Kunstmuster und gab die Idee auf, die Tochter des Künstlers zu heiraten. Nach diesem Vorfall wurde der Stoff "Khan-Atlas" genannt, da er speziell für den Khan erfunden wurde. "

Ich biete allen Nostalgikern ein wunderbares Video über die usbekische Küche. Ich hoffe, dass es dem Autor nichts ausmacht, gesehen zu werden.
🔗

Vielen Dank!
Und noch mehr Nostalgie für Taschkent:

Danke Leute! Sehr im Thema ...

Guten Tag!
Vor kurzem sind dünne lange Peperoni auf den Markt gekommen. Grün und grün-orange. Ich kaufe es roh zum Essen, indem ich es in Stücke schneide.
Kenner, sagen Sie mir, wie Sie diesen Pfeffer sonst noch verwenden können? Welche Gerichte? Ich möchte etwas Neues lernen, experimentieren.

Aus nostalgischer Sicht für Taschkent habe ich im Mai mehrere Beete in meinem Garten mit Kichererbsen (Nuhot) bepflanzt. Es blüht bereits, es bilden sich Schoten, in ein oder zwei Monaten kann bereits geerntet werden.

Ich habe im Winter Kichererbsen auf dem Basar von einer usbekischen Ernte des letzten Jahres gekauft.
Ich lebe in Kiew, auf Borshagovka im privaten Sektor. Unsere Kichererbse wächst gut, sie hat Zeit zu reifen. Es unterscheidet sich nicht in Geschmack und Farbe von Usbekisch. Ist das alles gleich Zentralasien ist zum Pflanzen wünschenswert. Vor einigen Jahren habe ich es schon zu Hause angebaut, dann war keine Zeit für einen Gemüsegarten. Jetzt wollte ich meine Ernte ernten ...

Unten auf dem Foto ist eine Kichererbsenblume, eine junge Schote und eine der Reihen.

Hier ...

[Kapet]

Recht, Kapet und dann wird es Suppe mit geben Katze Kichererbsen ...

In der Zwischenzeit Kichererbsenbraten ...

Fast auf den Punkt gebracht - ich liebe Suppen und Eintöpfe mit Kichererbsen. Vermuten

Kichererbsensuppe, aber Kichererbsenrippen sind auch lecker ...

Na ja, und natürlich im Pilaw ...

Es ist auch in Pilaw möglich, nur ich bin es gewohnt, Pilaf ohne Pilaw zu machen, mit Kichererbsen schaffen sie es südlich von Taschkent.

Und was ist das für Capet für die Chiffren unten?

[B. T. I.]

B. T. I., das ist seine Technik: ein Brotbackautomat, ein Slow Cooker, ein Entsafter und so weiter ...

Kapet gibt es nicht genug AK-74S, M-16, T-90U usw.

[Kapet]

Ja Kapet Ich habe sogar die Haarnadelkurve übertroffen, ich dachte, sie wäre die einzige bei uns ... unersättlich für Küchengeräte

Packat! AK ist ein Kalaschnikow-Sturmgewehr? Was ist das Letzte?

Maschinengewehr M-16, Panzer T-90U

Meiner Ansicht nach. mit Technik - alles ist in Ordnung, ebenso wie mit Stimmung. Sie können einen Schwimmer bedienen!

Markhamat

Ausgezeichnet !!! Rahmat, Pakat!

Bürger Zentralasiens! Und zentralasiatische Frauen. Mit einem Wort, jeder, der genau den Geschmack und das Aroma eines heißen Kuchens aus einem in einen gestreiften Lappen gewickelten Becken kennt
Heute habe ich wieder versucht, Brot mit Sauerteig zu backen (aus dem Thema Französischer Sauerteig). Das fertige Brot schmeckte verdächtig wie ein Fladenbrot! Große Poren, gummiartig, bröckelt nicht, salzig-saurer Geschmack ... Kein Hefegeruch ... Ich habe die Technologie sorgfältig gelesen: Der mit Sauerteig vermischte Teig darf aufgehen und dann. für einen besseren Aufstieg geben sie es in einen glühenden geschlossenen Kessel und backen für kurze Zeit, aber bei der maximal hohen Temperatur des Ofens (bis zu 300 *). Diese Technologie schien mir auch stark an "Fladenbrot" zu erinnern. Daher die Frage: Was ist das Rezept für ein wirklich einfaches usbekisches Fladenbrot? Sie roch bestimmt nicht nach Hefe - heißt das KEEPER? Anscheinend einfach. makellos und dadurch stabil?
Wer kann dazu sagen?

[Kuchen,]

Kuchen, Ich komme nicht aus dem Osten, aber ich lese hier und da oder von etwas Usbekisch, oder Lyudmila, dass usbekische Fladenbrote auf altem Teig gebacken werden, das heißt, sie hinterlassen beim Backen ein Stück Teig und beginnen die nächste Portion darauf.

[Kuchen,]

Kuchen, Ich weiß nicht, wie die Kuchen gebacken wurden, bevor die Hefe erschien, aber in meiner Erinnerung kümmerte sich niemand um Teig oder Sauerteig ...
Auf Seite 15 des Themas gibt es ein Rezept für Patyr Non, ich mache das gleiche, im Ofen backen. Echte Kuchen werden im Tandoor gebacken, es herrscht eine hohe Temperatur, vielleicht ist das ein Trick. Hefe in fertigen Kuchen ist absolut nicht zu spüren. Sie müssen sie nur sorgfältig kneten und gut passen lassen. Kuchen sind schließlich Mehl, Wasser, Hefe, Salz, man kann auf alles andere verzichten, nach Geschmack hinzufügen ...

Sobald ich sah, in welchem ​​Gericht der Pilaw serviert wurde, fiel ich fast vom Stuhl. Beim Thema Gerichte bin ich etwas ungesund

[Sommerbewohner]

SommerbewohnerWenn Sie Google, "Usbekische Gerichte" oder "Usbekische Gerichte Kiew" eingeben, finden Sie Geschäfte, die ähnliche ...