Gesalzene Karamell-Kaffee-Cupcakes - Fotorezept auf Mcooker: Beste Rezepte

Kaffee Cupcakes mit gesalzenem Karamell

Kategorie: Bäckereiprodukte

Küche: amerikanisch

Zutaten
Pflanzenöl	120 ml
Zucker	200 g
Vanillezucker (mit natürlicher Vanille)	1 Packung.
Ei (ausgewählt)	2 Stk.
Pulverkaffee	2 TL
Wasser	3 TL
Sauerrahm	120 g
Backpulver	1 Teelöffel
Backsoda	1/2 TL
Salz	1/4 TL
Weizenmehl	180 g
Kakao	2 EL. l.
Zucker	210 g
Butter	85 g
Schlagsahne (mindestens 33% Fett)	120 ml
Salz	1 Teelöffel
Eiweiß (aus ausgewählten Eiern)	4 Dinge. (ca. 120 g)
Zucker	250 g
Butter	360 g (2 Packungen à 180 g)
Gesalzener Karamell	4 EL. l.

Kochmethode

Die ersten 12 Zutaten sind für Cupcakes.
Die nächsten 4 sind für gesalzenes Karamell.
Die letzten 4 sind für Proteinöl-Karamellcreme.
Kaffee Cupcakes:
Den Backofen auf 175 Grad vorheizen.
Wir legen Papierkapseln für Cupcakes in die Zellen der Formen (Sie benötigen 2 Formen à 12 Stück).
Pflanzenöl in eine große Schüssel geben, Zucker und Vanillezucker hinzufügen. Mit einem Mixer mischen.
Eier hinzufügen, mit mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis die Masse merklich blass wird (ca. 2 Minuten).
Mischen Sie in einer separaten Tasse Wasser und Kaffee, um das Granulat vollständig aufzulösen. Die resultierende Flüssigkeit in eine große Schüssel mit Butter, Eiern und Zucker geben.
Fügen Sie saure Sahne hinzu, schlagen Sie alle Flüssigkeit zusammen für ungefähr 1 Minute.
Mehl mit Backpulver, Soda, Salz und Kakao in eine separate Schüssel sieben.
Die Mehlmischung in eine Schüssel mit flüssigen Zutaten geben und mit einem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit glatt rühren. Wir sind nicht eifrig - Sie sollten nur mischen, bis sich die sichtbaren Klumpen zerstreuen. Der Teig wird dick wie saure Sahne sein.
Wir gießen den Teig in Dosen und füllen sie nicht mehr als zur Hälfte - der Teig steigt beim Backen sehr stark auf, und wir brauchen Cupcakes mit sauberen Kappen, die zum Dekorieren mit Sahne geeignet sind.
Wir backen 20-22 Minuten (je nach Ofen), bereit "mit einem trockenen Zahnstocher".
Nehmen Sie die fertigen Cupcakes aus dem Ofen, lassen Sie sie in der Form leicht abkühlen (10 Minuten), nehmen Sie sie dann aus der Form auf einen Rost oder ein Papiertuch und kühlen Sie sie vollständig ab.
Entfernen Sie bei vollständig abgekühlten Cupcakes mit einem speziellen Gerät oder einfach mit der Spitze eines Messers + eines Kaffeelöffels die Mitte und behalten Sie die "Kappen" bei (diese werden später benötigt).
Gesalzener Karamell:
Wir messen und bereiten alle Zutaten im Voraus zu - der Prozess ist schnell und es bleibt keine Zeit, während des Karamellkochens etwas zu essen zu bekommen. Sie sollten auf jeden Fall Ofenhandschuhe zur Hand haben! Das Kochen von Karamell hat eine Temperatur, die weit über dem Siedepunkt von Wasser liegt, und kann bei unachtsamer Handhabung schwere Verbrennungen verursachen.
Wir bereiten das sogenannte "trockene" Karamell vor, für das der Zucker ohne Wasserzusatz geschmolzen wird.
Gießen Sie den Zucker in eine tiefe Kelle oder einen Topf mit dickem Boden. Die Tiefe des Topfes ist wirklich wichtig - wenn dem geschmolzenen Zucker Butter und Sahne zugesetzt werden, beginnt die Mischung heftig zu schäumen und steigt sehr hoch an.
Wir erhitzen die Sahne in der Mikrowelle, ohne sie zum Kochen zu bringen, legen sie beiseite und lassen sie warten.
Den Zucker bei mittlerer Hitze schmelzen lassen und mit einem Schneebesen oder einem Holzlöffel umrühren. Beim Erhitzen geht der Zucker von einer kristallinen in eine flüssige Form über und ändert gleichzeitig seine Farbe, wobei er sich allmählich von leicht golden zu bernsteinfarben verdunkelt. Sobald der teilweise geschmolzene Zucker kocht, hören Sie auf zu rühren! Lassen Sie es 1-2 Minuten kochen und schütteln Sie gelegentlich die Kelle, damit der Inhalt über den Boden fließt. Die tiefe Bernsteinfarbe und das Fehlen ungelöster Klumpen sind das, was wir brauchen.Nehmen Sie die Kelle sofort vom Herd, zählen Sie bis drei und geben Sie Butter, die mit großen Kirschen in Stücke geschnitten wurde, in den geschmolzenen Zucker. Mit einer Hand Öl hinzufügen, mit der anderen schnell mit einem Schneebesen umrühren. Die Mischung wird viel kochen und schäumen! Pass auf, sie ist sehr heiß!
Sobald sich die Butter vollständig im Zucker aufgelöst hat, die heiße Sahne unter kräftigem Rühren mit einem Schneebesen einfüllen. Die Mischung sprudelt und schäumt wieder, seien Sie vorsichtig!
Salz hinzufügen - mit 1 Teelöffel ohne Objektträger beginnen, gründlich umrühren, abschmecken, wenn Sie möchten, mehr hinzufügen, aber es ist besser, es nicht zu übertreiben - Sie können nicht zurück "salzen"
Rühren, bis alles homogen ist. Das heiße Karamell sieht ziemlich flüssig aus und läuft leicht vom Löffel ab.
Das Karamell auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Es wird sich merklich verdicken und eher wie echtes Karamell aussehen.
Proteinbuttercreme mit gesalzenem Karamell:
Schweizer Baiser für 4 Eichhörnchen kochen.
Wir nehmen die Butter kurz vor dem Kochen aus dem Kühlschrank, schneiden sie mit großen Kirschen in Stücke und legen sie beiseite.
Gießen Sie die Proteine (ca. 120 g) in eine hitzebeständige Schüssel (ich koche in einer Glasschüssel), geben Sie sie in einen Topf mit etwas kleinerem Wasser, das Wasser sollte nicht den Boden der Schüssel erreichen. Gießen Sie Zucker in die Proteine, schalten Sie den Herd ein und rühren Sie die Proteine mit einem Schneebesen mit Zucker um. Die Proteine erwärmen sich allmählich, der Zucker löst sich auf, unser Rühren und Zucker verhindern, dass die Proteine kochen. Verwenden Sie im Idealfall ein Thermometer - wir müssen die Proteine auf 75 Grad erhitzen. Ohne Thermometer bestimmen wir die Temperatur mit unseren Fingern - heiß, aber nicht zu Blasen, und der gesamte Zucker ist vollständig aufgelöst, wenn Sie die Mischung zwischen Ihren Fingerspitzen reiben - es gibt keine Anzeichen von Körnern. Nehmen Sie die Schüssel aus dem Bad und beginnen Sie mit einem Mixer etwa 2 Minuten bei niedriger Geschwindigkeit und dann etwa 8-10 Minuten bei hoher Geschwindigkeit zu schlagen. Die Proteinmasse nimmt um das 5- bis 6-fache zu, wird schneeweiß, dick und glänzend. Schlagen Sie, bis der "Schnabel" - die Proteinmasse auf den aus der Schüssel angehobenen Mixerrändern - mit einem langen weichen Schnabel herausgezogen wird, der unter sein eigenes Gewicht fällt.
Reduzieren Sie die Geschwindigkeit wieder auf niedrige Geschwindigkeit und rühren Sie das Baiser langsam und traurig weiter, während es abkühlt.
Schließlich ist das Baiser vollständig abgekühlt. Fügen Sie Geschwindigkeit hinzu und werfen Sie die Butterstücke einzeln in die Schüssel, wobei Sie nach jedem Stück mit hoher Geschwindigkeit verquirlen. Es kann 3 bis 8 Minuten dauern (es kann unterschiedlich sein, es hängt sogar vom Wetter ab). Wenn die Creme irgendwann "körnig" und heterogen erscheint, schlagen Sie einfach weiter. Bei heißem Wetter kann die Creme in diesem Stadium der Zubereitung zu weich und fast flüssig sein - es reicht aus, sie eine halbe Stunde lang in den Kühlschrank zu stellen und dann leicht zu schlagen, und alles wird gut. Fügen Sie der fertigen Creme 4 Esslöffel gesalzenes Karamell hinzu (es sollte Raumtemperatur haben) und schlagen Sie es 30 Sekunden lang, bis es vollständig vermischt ist. Am Ausgang haben wir eine glatte, seidige, homogene Creme mit einem warmen, cremigen Karamellton mit einem verrückten Karamellgeschmack und -aroma.
Versammlung:
Füllen Sie die zuvor zubereiteten und von der Mitte befreiten Cupcakes mit dickem gesalzenem Karamell fast bis zum Rand von einem Löffel und schließen Sie sie mit den gespeicherten "Kappen".
Wir geben die Karamellcreme in einen Beutel mit der gewählten Düse und machen jede Form der Creme auf jedem Cupcake nach Ihrem Geschmack. Kühlen Sie die Cupcakes (am besten im Gefrierschrank, damit die Creme schnell greift) und gießen Sie das restliche gesalzene Karamell von einem Löffel darauf.