Sacarudos Wrapped Butter Buns - Fotorezept auf Mcooker: Beste Rezepte

Brötchen mit eingewickelter Butter "Sakarudos"

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Anlasser:
Weizenmehl	115 g
Trockenhefe	1/8 TL
Vollkornweizenmehl	25 g
Honig	1 Teelöffel
Wasser	240 g
Hauptcharge:
Anlasser	Das Ganze
Weizenmehl	220 g
Trockenhefe	1/2 TL
Salz	1 Teelöffel
Mehl für Kissen	Über 500g
Butter zum Einwickeln	25 g
Salz einstreuen	1 Teelöffel

Kochmethode

Sakarudos “- diese Babybrötchen sind sehr ungewöhnlich. Zuallererst sind sie wunderschön. Der Teig selbst ist ein typischer Wasserteig (leicht gummiartig) mit Vollkorngeschmack. Direkt aus dem Ofen - sie haben eine harte knusprige Kruste. Aber innen wickeln wir gesalzene Butter und mit einem ganzen Stück. Beim Backen schmilzt es und hinterlässt überall auf der Krume einen salzig-cremigen Geschmack.
Der Knetvorgang ist ziemlich lang. Deshalb planen wir voraus.
Das Formen ist sehr mühsam. Aber glauben Sie mir, Sie werden für Ihre Bemühungen mehr als belohnt.
1. Den Starter kneten. Mischen Sie alle Starter-Zutaten für 2 Minuten.
Abdecken und 1-4 Stunden warm halten, bis der Starter zu sprudeln beginnt. Wenn Sie an einem anderen Tag backen möchten, senden Sie es für 6-24 Stunden an den Kühlschrank.
2. Hefemehl und Vorspeise mischen. Mit einem Haken ca. 1 Minute kneten, bis sich der Teig zu einem Klumpen sammelt und das gesamte Mehl angefeuchtet ist. Schalten Sie das Kneten aus und lassen Sie den Teig 20 Minuten ruhen.
3. Salz hinzufügen und das Kneten 7 Minuten lang einschalten. Der Teig ist elastisch, zart und löst sich von den Wänden der Schüssel.
Wir sammeln es in einem engen Brötchen und legen es in eine mit Pflanzenöl gefettete Schüssel.
Achten Sie darauf, zu decken. Wir freuen uns auf die Verdoppelung (ca. 1 Stunde)
4. Legen Sie den Teig auf die geölte Arbeitsfläche. Falten Sie einen Umschlag vorsichtig ein (Stretch-and-Fold-Methode) und legen Sie ihn für eine zweite Prüfung wieder in den Behälter. Wieder warten wir auf eine Verdoppelung. (Diese Prüfung kann auch 8-12 Stunden im Kühlschrank durchgeführt werden.)
5. Den Backofen auf 250 ° C vorheizen.
6. Das war's, jetzt beginnt der Spaß - Formen. Wenn sich der Teig im Kühlschrank befand, nehmen Sie ihn heraus und lassen Sie ihn 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen.
- Den Teig in 35 g große Stücke teilen. Kugeln formen und mit Folie abdecken.
- Schneiden Sie die gekühlte Butter in 1x1 cm große Würfel (jeweils ca. 2 g).
- Bereiten Sie ein Mehlkissen vor. Gießen Sie dazu das Mehl in einen Behälter mit einer Schichtdicke von 1 cm.
- Nehmen Sie einen Teigball und formen Sie eine Scheibe mit einem Durchmesser von 5 cm. Geben Sie ein Stück Butter und ein paar Körner Salz in die Mitte. Wir kneifen den Teig in der Mitte von zwei gegenüberliegenden Seiten. Wir kneifen genau so, dass die Kanten zusammenkleben, aber wir sind nicht zu eifrig. Keine enge Naht erforderlich. Wiederholen Sie dasselbe mit den verbleibenden zwei gegenüberliegenden Kanten. Erhielt einen Umschlag.
- Wiederholen Sie den vorherigen Schritt mit den resultierenden Ecken. Als Ergebnis haben wir 4 Biesen gemacht.
- Legen Sie das Brötchen mit einer Prise in unser Kissen.
Lassen Sie die Brötchen 30 Minuten lang in einem Kissen aufgehen.
7. Übertragen Sie die Brötchen vorsichtig mit der Mehlseite nach oben auf ein Backblech.
Mehl nicht abschütteln!
Wir besprühen sie mit Wasser aus einer Sprühflasche und schicken sie in einen vorgeheizten Ofen. 5 Minuten backen. Wir senken die Temperatur auf 200 ° C und backen 10-15 Minuten weiter, bis sie braun sind.
8. Übertragen Sie die Brötchen auf den Rost und lassen Sie sie abkühlen.
Ja, das ist nicht so einfach. Aber es ist definitiv lecker. Und außerdem spektakulär. Die Zapfen trennen sich während des Backens, um ein ausgefallenes Muster zu erzeugen. Butter verstärkt den Geschmack.
Zum Vergnügen backen!
Rezept aus der Brotbibel von Rose Levy-Berandaum