Schokoladenbusch "Winterstimmung"

[Schokoladendacquoise]

Schokoladenbusch "Winterstimmung"

Kategorie: Süßwaren

Zutaten
Schokoladendacquoise
Eiweiß	90 gr (3 Stück)
Zucker	40 g
Puderzucker	50 g
Mandelmehl	60 g
Kakao	10 g
Mehl	20 g
Persimmon Confit
Kakipüree	400 g
Banane	1 PC
Butter	15 g
Zitronensaft	1 Esslöffel. l.
Gelatine*	3 g
Mandarinenmousse
Mandarinenpulpe	250 g
Eigelb	3 Stk
Zucker	40 g
Sahne 33-35% (oder gewogene saure Sahne)	200 ml
dunkle Schokolade	100 g
Gelatine	8 g

Kochmethode

• Im Winter ist es grau und langweilig vor dem Fenster, es gibt nicht genug Vitamine, so dass traditionelle Winterfrüchte, Kakis und Mandarinen, Sie immer viel wollen. Ich liebe Kaki, ich kann es zum Frühstück, Mittag- und Abendessen essen. Ich habe 2 kg aus Freude im nächsten Laden gekauft und sie strickt so, dass die Zunge geflochten ist. Aber das ist nicht so schlimm, die Mandarinen erwiesen sich als sauer.
• Nun, niemand hat die kulinarische Fantasie aufgehoben. Gehen!
• Endlich habe ich die lang erwartete Silikomart-Buschuniform mit sieben strukturierten Teppichen bekommen.
• 
• Natürlich werde ich den Kuchen darin kochen. Es kann aber auch in der üblichen runden Form von 1,3 Litern hergestellt werden. Wie immer brauchen wir Formen von zwei Größen mit einem Durchmesserunterschied von 1-2 cm

• Beginnen wir damit, Kaki-Confit zu machen... Gelatine mit 15 ml kaltem Wasser verdünnen und quellen lassen. Waschen Sie die Persimone und entfernen Sie das Fruchtfleisch. Der einfachste Weg, dies zu tun, ist mit einem Löffel. Gruben entfernen. In einem Mixer mahlen und 1 Banane hinzufügen. Von 4 mittelgroßen Kakis bekam ich 400 Gramm Püree. Die Persimone war sehr süß, also habe ich keinen Zucker hinzugefügt, sondern 1 EL. l. Zitronensaft

• Püree in einen Topf oder eine Kelle geben, Butter hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren kochen. Während des Kochens vom Herd nehmen und die gequollene Gelatine hinzufügen. Die Konsistenz der Fruchtmasse ist ähnlich wie bei dickem Grießbrei. Mein Confit wird in Form von Hemisphären vorliegen, daher übertrage ich es in Formulare und schicke es für mindestens 2 Stunden in den Gefrierschrank. Sie können es auch in Form einer Schicht herstellen. In diesem Fall verschieben wir die Masse in eine kleinere Form (es ist ratsam, sie vorher mit Frischhaltefolie abzudecken, damit das Confit später leichter entfernt werden kann) und senden sie auch an den Gefrierschrank

• Machen wir eine Schokoladendacquoise... Wie das geht, habe ich hier ausführlich gezeigt HIER In einem Schokoladendacquoise ersetzen wir nur einen Teil des Mehls durch Kakao. Streuen Sie ein wenig Mandelmehl auf den Keks, bevor Sie ihn in den Ofen geben. Wir backen 10-12 Minuten bei 180 Grad. Schneiden Sie den Boden gemäß unserer Form aus dem warmen Kuchen und lassen Sie ihn abkühlen.

• Wenn unser Dacquoise vollständig abgekühlt ist und das Confit vollständig gefroren ist, fahren wir fort Mousse machen... Zunächst werden wir die Gelatine in 50 ml einweichen. kaltes Wasser. Die Mandarinen schälen und in einem Mixer mahlen. Durch ein Sieb passieren und das Fruchtfleisch von den Trennwänden trennen (sonst schmeckt es bitter). Das Mandarinenpüree erhitzen, bis es fast kocht. Ich habe es in der Mikrowelle gemacht

• In einer großen Schüssel das Eigelb mit Zucker schlagen (die Zuckermenge je nach Süße oder Säure der Mandarinen anpassen), bis sich der Zucker vollständig aufgelöst und die Masse weiß geworden ist.

• Das Eigelb weiter schlagen und heißes Mandarinenpüree in einem dünnen Strahl einfüllen. (Nun, es ist schwer, Kartoffelpüree zu nennen, weil es ziemlich flüssig ist). So pasteurisieren wir das Eigelb. Fügen Sie die gequollene Gelatine hinzu und schlagen Sie weiter, bis sie glatt ist.

• Die Schokolade in einem Wasserbad oder einer Mikrowelle schmelzen, zur Ei-Mandarinen-Mischung geben und mit einem Schneebesen gründlich umrühren.

• Während die Masse abkühlt, schlagen Sie die Creme bis harte Spitzen. Übertragen Sie die Creme auf die Mousse. Beachtung! Die Temperatur beider Massen muss zum Zeitpunkt der Verbindung gleich sein, da sonst die Creme abblättert.

• Übertragen Sie 2/3 der Mousse in eine größere Form.Die Mousse ist ziemlich flüssig, deshalb stellen wir sie 10-15 Minuten lang in den Gefrierschrank, damit sie ein wenig greift und unser Confit nicht auf den Boden fällt. Wir geben Kaki-Confit auf Mousse. Wenn dies die gleichen Zahlen wie meine sind, versenken wir sie ein wenig in Mousse.

• Füllen Sie die restliche Mousse aus, bedecken Sie sie mit Dacquoise und schmelzen Sie sie leicht, so dass die Mousse an den Rändern erscheint. Wir entfernen den Überschuss mit einem Spatel, bedecken das Formular mit Frischhaltefolie und schicken es für mindestens 6 Stunden und vorzugsweise über Nacht in den Gefrierschrank. Wenn Sie den Kuchen nicht mit Spiegelglasur oder Velours dekorieren möchten, stellen Sie ihn in den Kühlschrank und nach 3 Stunden können Sie ihn probieren.

• Wir nehmen unseren Busch aus dem Gefrierschrank und nehmen ihn vorsichtig aus der Form. Mit einem strukturierten Teppich erwies sich der Busch als sehr schön, und man konnte ihn so servieren. Aber ich wollte ihn aufmuntern. Wie man mit Velours arbeitet, habe ich gezeigt HIER Der Kuchen sollte ca. 4 Stunden im Kühlschrank auftauen

Das Gericht ist für ausgelegt

Formvolumen für 1,3 l

Hinweis

Die Kombination aus Kaki, Mandarinen und Schokolade erwies sich als einfach magisch .

Das nächste Mal werde ich eine weitere Prise Zimt und Muskatnuss in die Mousse geben. Ich denke, es wird sehr duftend!


Dieser Kuchen ist sehr einfach zu machen, probieren Sie es, Sie werden es lieben!

* Ich benutze Dr. Oetker Gelatine

[Kara]

Kara, Irishenka, bald wird es in Temka eine Warteschlange geben, wie in der Tretjakow-Galerie ... ... wenn die Hand steigt, gibt es so etwas ...

Irina, was für eine Schönheit, ich verehre deine Kreationen !!!

Mit Kaki? interessant! und mit Banane Irina, wie schmeckt es? kombinierbar? Ich habe es gelesen, wir kombinieren es! So werden die Gewürze an Ort und Stelle sein ...
Danke für das Rezept

Mädchen, danke für das Lob!

Mit Kaki? interessant! und mit Banane Irina, wie schmeckt es? kombinierbar?
Danke für das Rezept

Oksanochka, nicht nur kombinierbar - super lecker!

Also gibt es auch Velours !!! (y) müssen Farben kaufen: Geheimnis: wunderbar! Eine sehr positive Dessertfarbe!

Kaufen Sie die fettlöslichen sofort. Ich habe immer noch die wasserlöslichen amerikanischen Farben, ich möchte sie alle fertigstellen. Ich habe Flocoate zum Verdünnen gekauft, aber verdammt, wie trostlos ist es, sie zu verdünnen

Was für eine Schönheit!
PS und wo kann man solche Formulare kaufen?

[Miranda]

MirandaIn Moskau gibt es zwei Geschäfte mit einem ziemlich großen Sortiment, VTK und Italica. Nun, in anderen Geschäften gibt es 2-3 Typen. Vergessen Sie bei der Suche nach "Silikomart-Formularen"

Ira, es ist nur WOW !!!!! man kann mit Speichel ersticken! Du bist nur eine Zauberin!

[Kara]

Kara, Vielen Dank!

Ich werde träumen, dass ich eines Tages eine ähnliche Schönheit und Köstlichkeit herstellen kann

Sie haben sehr schöne Desserts, sehr viel!

[Irina]

Irina,

Was für eine Schönheit, nur das Auge freut sich, danke für das ästhetische Vergnügen und die sorgfältige Arbeit! Ich mag deine Rezepte.

[Kara]

Du bist nur eine Zauberin!

Nein, ich lerne gerade Danke, Liebes!

Kara, Vielen Dank!

Sie haben sehr schöne Desserts, sehr viel!

Vielen Dank! Aber sind wir irgendwie auf "dich"?

Irina,

Was für eine Schönheit, nur das Auge freut sich, danke für das ästhetische Vergnügen und die sorgfältige Arbeit! Ich mag deine Rezepte.

Vielen Dank! Ich möchte wirklich, dass diese Rezepte nützlich sind

[Kara]

KaraIrina, na ja, ein sehr schönes Dessert, danke für das Rezept.

Genial !!!

Es ist nur ... Es ist nur ... Es ist nur so, dass ich keine Worte habe !!!!! Für solche Perfektion !!!!
Irisch, erst gestern habe ich mir eine dieser Formen angesehen und dachte, dass es im Allgemeinen unrealistisch ist, solche Dinge zu kochen! Und hier sind Sie mit einem detaillierten MK!
Es sieht sowieso sehr, sehr schwierig aus !!! Ich kann mir gar nicht vorstellen, wie ich so ein Dessert anfangen soll!

Was können Sie sonst noch in dieser Form kochen?

Irisch, dies ist gerade rechtzeitig für Ihre gestrige Frage nach Formularen. In der Tat nichts kompliziertes! Ehrlich, ehrlich!

Ich denke, wenn Sie einen Biskuitkuchen in einer solchen Form mit einem Teppich backen, wird er auch schön und strukturiert sein! Wir werden diesen beenden und ich werde es versuchen

Und ich liebe diese Formen, ich habe eine direkte Phasenverschiebung auf ihnen. Sie sind sicherlich nicht billig (und um ehrlich zu sein, das sind nur Kapets 2000 - 3000 pro Silikon), aber sehr cool!

[Kara]

Kara, Sehr sehr schön! Irina - goldene Hände

Nun, Gott gibt den Menschen goldene Hände! Irochka, ich freue mich über deine Meisterwerke!

[Kara]

Kara, ein wunderbares Rezept! Herzlichen Glückwunsch zum Erhalt der Uniform, insbesondere der Teppiche

[Irina]

IrinaWas für eine Schönheit und Köstlichkeit !!! Ich bin zu solchen Leistungen nicht fähig, egal wie sehr ich liebe

[Irina]

Svetlana, Natasha, Tatiana, vielen Dank Mädchen

Natasha, ich bin selbst nicht überglücklich!

Hinzugefügt am Samstag, den 26. November 2016 um 15:00 Uhr

IrinaWas für eine Schönheit und Köstlichkeit !!! Ich bin zu solchen Leistungen nicht fähig, egal wie sehr ich liebe

Das kannst du immer noch nicht! Ich sah!

[Irisha]

IrishaIch habe nicht einmal mehr Worte, nur Emotionen und warte eine Minute ... schau

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[Kara]

Kara, IrinaWas für eine Schönheit und Köstlichkeit! Alle Ihre Kreationen sind Meisterwerk! Ich habe nur keine Worte Danke für das Rezept!

[Irisha]

IrishaIch habe nicht einmal mehr Worte, nur noch Emotionen und warte eine Minute ... schau

Ich liebe diese Ratte! Danke, Ksyushenka!

Mahfuza und danke!

[Irisha]

Der Kuchen ist sehr einfach zuzubereiten

Willst du mich verarschen?!?!

Ich kann mir gar nicht vorstellen, wie ich so ein Dessert anfangen soll!

Ich werde mir nicht einmal vorstellen ...

Obwohl sie sagen Sag niemals nieaber ... sicher nicht in diesem Leben ...

Irisha, keine Worte, kann ich nur schlagen Ich werde applaudieren !!!

Willst du mich verarschen?!?!

Komm schon. Nun, was ist hier kompliziert? Gelatine mit Wasser gießen?

[Kara]

Kara, Ire, haben Sie die Teppiche separat gekauft oder ist die Form mitgekommen?

[Irina]

Irina, Busch ist ausgezeichnet! Und mit Persimone als Thema habe ich gestern Gelee für den Kuchen gemacht und bin wild geworden, habe ein Kinglet genommen, eine schöne Schicht hat in Farbe nicht geklappt.

[Kara]

Kara, Ire, haben Sie die Teppiche separat gekauft oder ist die Form mitgekommen?

Irisha, ich habe jeden Teppich einzeln gekauft. Zuerst habe ich versucht zu wählen, welches mir besser gefällt. Dann 2, dann 3 Dann habe ich beschlossen, dass ich es für den Rest meines Lebens will, wenn ich es nicht kaufe! Ich habe alles gekauft!
Und die "Boucher" -Form ist die größere, 25 * 9, wie ein Teppich nur für diese Form

Hinzugefügt Samstag, 26. November 2016, 16:29 Uhr

Die schöne Schicht funktionierte nicht in Farbe.

Elvira, nun, mein Confit selbst ist nicht sehr schön in der Farbe. Ehrlich gesagt dachte ich, es wäre heller, weil es in flüssiger Form mehr Orange war. Ich denke, die Banane hat sich auch ein wenig aufgehellt

Nun, mein Confit scheint nicht sehr schön in der Farbe zu sein

Im Vergleich zu meinem ist dies der Standard))). Ich habe eine schmutzige Farbe wegen brauner Streifen.

Dann habe ich beschlossen, dass, wenn ich keine kaufe,

Ich bin gerade bankrott gegangen, ich habe keine Uniform gekauft, ich dachte, dass ich danach eine passende abholen würde, aber bisher nichts.

Ooo, Elvira, das dachte ich auch, aber mir wurde schnell klar, dass ich es nicht aufheben würde. Tatsächlich können diese Teppiche einfach auf ein Backblech auf einen Spaltring gelegt werden. Wir legen dies alles 15 Minuten lang in den Gefrierschrank, damit die gegossene Mousse sofort greift und nicht unter dem Boden herausläuft.

Nun, das sind alles meine Annahmen, ich sollte es versuchen

Nun, das sind alles meine Annahmen, ich sollte es versuchen

Ich machte einen Kuchen in einem 16 cm Ring und legte eine Matte auf den Boden

Hier !!! Es hat alles geklappt?

[Irina]

IrinaEs stellte sich heraus, dass sich der Kuchen unter dem "Baum" befand, aber ich kann mich nicht erinnern, ihn getötet zu haben. Ich habe ihn einfach vor dem Zusammenbau in den Gefrierschrank geschickt oder die Seiten irgendwie repariert.

Irisch, hier gibt die Halbzylinderform selbst eine ungebrochene Version!
Im Allgemeinen ging ich, schaute mir diese Formen und etwas für mich an, wahrscheinlich Fse nadA!
Die Wolken haben mir sehr gut gefallen! Gerade Freude!
Irisch, und welche Art von Waffe verwenden Sie für die Schockglocke? (ooo, trug mich auf dem Weg !!!)

Irisch, hier gibt die Halbzylinderform selbst eine ungebrochene Version!
Im Allgemeinen ging ich, schaute mir diese Formen und etwas für mich an, wahrscheinlich Fse nadA!
Die Wolken haben mir sehr gut gefallen! Gerade Freude!
Irish, welche Art von Waffe benutzt du für die Schockglocke? (ooo, trug mich auf dem Weg !!!)

Aaaaa, willkommen auf der Station Nummer 6 Irisha, ich möchte, dass die Wolken und der Würfel in meinen Knien zittern und "der Atem im Kropf abgestanden ist!"
In Bezug auf die "Pistole" habe ich dieses Problem am gründlichsten untersucht und den Tank sogar einem Freund in einem chemischen Labor zur Analyse gegeben. Kurz gesagt, alle diese "spezialisierten Kochspritzpistolen" sind reine Scheidung. Dies sind alles gängige Spritzpistolen. Natürlich müssen sie im Voraus vorbereitet werden (ich werde es Ihnen beibringen). Die beliebtesten Modelle sind Hammer (ich habe eines) und Wagner (das gleiche, nur teurer). Die Düse sollte zwischen 1,5 und 2,5 mm liegen.Wenn mehr, wird es unhöflich sein, wenn weniger - Nafig wird gehämmert!

[Irina]

IrinaEs ist Zeit, das Café zu öffnen! Oder in der Schule.
Das ist außergewöhnliche Schönheit und Köstlichkeit!
Was steht als nächstes auf Ihrem Zeitplan, wann Sie sich für die nächste Lektion anmelden müssen?

[Kara,]

In Bezug auf die "Pistole" habe ich dieses Problem am gründlichsten untersucht und den Tank sogar einem Freund in einem chemischen Labor zur Analyse gegeben. Kurz gesagt, alle diese "spezialisierten Kochspritzpistolen" sind reine Scheidung. Dies sind alles gängige Spritzpistolen. Natürlich müssen sie im Voraus vorbereitet werden (ich werde es Ihnen beibringen).

Kara, Irina, und lehre uns alle: girl_red:
Jeder Ihrer Kuchen ist ein Meisterwerk! Meiner Meinung nach vermitteln die Emoticons der fallenden Ratten nicht mehr alle begeisterten Emotionen, wenn Sie über Ihre Meisterwerke nachdenken!

Hinzugefügt am Sonntag, den 27. November 2016 um 08:30 Uhr

Was steht als nächstes auf Ihrem Zeitplan, wann Sie sich für die nächste Lektion anmelden müssen?

Genau! Kündigen Sie bitte die gesamte Liste an!

Mädchen, wenn alles klappt, dann habe ich heute ein Experiment

[Irochka]

Irochka, tolle! Sehr schön und lecker!

Mädchen, wenn alles klappt, dann habe ich heute ein Experiment

Wir freuen uns auf die Ergebnisse Ihrer Experimente.

Irina, ich habe eine Frage an dich, wirf einfach deine Hausschuhe nicht weg, aber klappt es in einem Slow Cooker mit Dacquoise?

[Marusichka]

MarusichkaIch sitze und denke, warum nicht? Ich kann keinen Grund für ein Scheitern finden, warten wir auf Ira!MarusichkaSie schreiben Ihre Erfahrung.

Um ehrlich zu sein, habe ich es nicht versucht. Es wird definitiv nicht in Form eines normalen Kekses funktionieren. Der Teig sollte nicht dicker als 2 cm gebacken werden. Aber theoretisch sehe ich keinen Grund, warum es nicht funktionieren sollte.

Ich werde es wahrscheinlich versuchen ...

[Kara]

Kara, IrinaIch habe meine eigene Variation Ihres Kuchens gemacht, da ich keine Formen für Mousse-Kuchen habe, und ich habe es als Teil eines Quartiers für meine Freunde gemacht und neue Geschmacksrichtungen getestet. Ich machte Mandarinenmousse und Confit genau nach dem Rezept, und der Keks war VNK mit Kakao, und änderte das Prinzip der Montage. Ein sehr leckerer Kuchen, sehr winterlich, duftend und sehr, sehr leicht, sogar ungewöhnlich, da ich eher an traditionelle Kuchen gewöhnt bin und hier fast nichts als Mousses, Zartheit und Luftigkeit sind. Jeder schätzte den Kuchen, sie sagten, dass der Geschmack von Mandarine und Persimone gefühlt wurde. Zwar klebten die Schichten beim Schneiden nicht zusammen, warum ich nicht weiß (((Ich bin kein Spezialist für Mousse-Kuchen. Ich habe das Confit eingefroren, und alles andere ist nur im Kühlschrank eingefroren).

Ksenia, wundervoller Cutter! Ich bin so froh, dass es dir gefallen hat. In Bezug auf die Trennung von Schichten passiert mir dies auch nicht nur zum Zeitpunkt des Schneidens, sondern wenn Sie Stücke in einem Teller mit einem Löffel abbrechen. Und das passiert nicht nur bei dieser Komposition. Ich weiß nicht einmal, warum es darauf ankommt. Ich kann nur annehmen, dass es durch ein starkes Einfrieren von Gelee möglich ist

PS: Quartale endlich otpaaad !! Nun, ich habe bemerkt, machen viele Konditoren das sehr cool! Und ich bin sicher, die Verbraucher dieser Kreationen probieren gerne bis zu 4 verschiedene Geschmacksrichtungen gleichzeitig aus.

[Irina]

IrinaJa, ich habe es falsch geschrieben, als ich es in Viertel geschnitten habe, dann war alles in Ordnung, und als ich dann jedes meiner Stücke gegessen habe, sind die Schichten abgefallen, als wären sie überhaupt nicht aneinander befestigt. Aber es hatte keinen Einfluss auf den Geschmack
Ja, die Quartiere sind großartig, es hat mir so gut gefallen, ich hatte noch nie vier Kuchen gleichzeitig probiert

[Ksenia]

KseniaEs war notwendig, auch die Höhe zu berechnen. Und nicht zu verwechseln, wo und was hinzugefügt werden sollte.
Die Schönheit!!!!