Schokolade "Banz Sticks"

Kategorie: Bäckereiprodukte

Küche: amerikanisch

Zutaten
Teig:
Präenzym:
Milch	80 ml
Weizenmehl	80 g
Trockenhefe	Prise
Hauptteig:
Präenzym	ganze
Ei	1 PC.
Vanille, Zitronenschale
Weizenmehl	200 g
Trockenhefe	1 Teelöffel
Sauerrahm	50 g
Zucker	70 g
Salz	1/2 TL
Butter bei Raumtemperatur	80 g
Klebriger Belag:
Butter	50 g
Zucker	100 g
Glucosesirup	1 Esslöffel. l
Creme 35%	50 ml
Zitronensäure	Prise
Schokoladenfüllung:
Halbbitterschokolade	60 g
Creme 35%	30 ml
Glucosesirup	1 Esslöffel. l.
Protein	1 Teelöffel
Walnüsse	100 g

Kochmethode

Sticky Buns ist ein so klassischer amerikanischer Begriff, dass er nicht einmal übersetzt werden sollte. "Sticky" Brötchen klingen nicht sehr russisch. Aber die Bedeutung ist nur das - dies sind die weichsten Abreißbrötchen, gefüllt mit klebrigem Karamell, fest zusammengedrückt. Besonders lecker wenn warm.
In dieser Version ist die Füllung Schokolade. Sehr schokoladig. Und das Karamell ist ausgezeichnet!
Banz Sticks für Schokoladenliebhaber!
Teig:
Vorenzym: Mehl, Milch und Hefe glatt rühren. Abdecken und 8 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.

Mehl in die Rührschüssel sieben, Zucker, Hefe, Zitronenschale, Vanille, Sauerrahm und Salz hinzufügen. Leicht umrühren, um die Zutaten gleichmäßig zu verteilen. Fügen Sie Eier, Eigelb und Vorenzym zu den trockenen Zutaten hinzu. Mit Hilfe der Spateldüse bei mittlerer Geschwindigkeit kneten wir 5 Minuten weiter.

Teilen Sie die Butter bei Raumtemperatur in Portionen und geben Sie sie bei laufendem Motor in den Teig. Nach Zugabe des Öls mischen wir weitere 3 Minuten. Der fertige Teig ist sehr weich, klebrig, aber elastisch. Bei wem geht es nicht, aber es ist stark an den Wänden verschmiert.

Den Teig zu einer Kugel formen, in einen gefetteten Behälter geben und abdecken. Bei Raumtemperatur stehen lassen, bis sich alles verdoppelt hat. In diesem Stadium kann der Teig für einen Zeitraum von 8 bis 36 Stunden im Kühlschrank kalt fermentiert werden. Außerdem ist der kalte Teig weniger klebrig an Ihren Händen und besser formbar.

Füllung:
Schokolade hacken und im Wasserbad schmelzen
Fügen Sie Glukosesirup und Sahne hinzu. Vorsichtig unter die Schokolade mischen. Gießen Sie die Proteine in die Schokoladenmasse und mischen Sie sie glatt.
Klebriger Belag:

Butter, Zucker, Zitronensäure und Glukosesirup in einen Topf geben. Unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen. Nach dem Kochen aufhören zu rühren. Bringen Sie die Temperatur der Flüssigkeit auf 117 ° C (dunkelbraun). Gießen Sie die heiße Sahne vorsichtig ein und rühren Sie um.

Bringen Sie die Flüssigkeitstemperatur wieder auf 117 ° C und rühren Sie gelegentlich den Inhalt der Pfanne um.
Gießen Sie das heiße Karamell sofort in eine mit Pergament oder geölter Folie ausgekleidete Form
Die Walnüsse grob hacken (nicht gebraten!).
Das Karamell gleichmäßig mit gemahlenen Walnüssen bestreuen.
Bildung:
Rollen Sie den Teig auf einer staubigen Arbeitsfläche mit einer Dicke von 5 mm zu einem Rechteck von 35 x 30 cm aus.
Schmieren Sie die gesamte Oberfläche mit der Füllung und lassen Sie die von uns am weitesten entfernte Kante 1 cm breit.

Wir rollen in eine Rolle, beginnend von unserer Seite. Wir reparieren die Naht. Die Rolle sollte nicht sehr fest sein, da der Teig passen sollte, aber es sollten auch keine Hohlräume zwischen den Schichten vorhanden sein. Teilen Sie den Teig mit einem scharfen Messer in 12 gleiche Teile: zuerst in zwei Hälften, dann jede Hälfte wieder in zwei Hälften; und jetzt besteht jedes Stück aus 3 Teilen.

Wir verteilen die Rollen in 3 Reihen zu je 4 Rollen in einem Abstand von 1 cm voneinander. Drücken Sie leicht von oben darauf, damit sich die Oberflächen der Rohlinge berühren.
Decken Sie die Rohlinge mit Folie ab und lassen Sie sie 1,5-2 Stunden bei Raumtemperatur.Die Brötchen sollten doppelt so groß sein.
Wir senden die vergrößerten Werkstücke in einen auf 190 ° C vorgeheizten Ofen für 25-30 Minuten. Das fertige Produkt hat in der Mitte eine Temperatur von 94 ° C.
Nehmen Sie es aus dem Ofen und lassen Sie es 5 Minuten lang stehen. Drehen Sie die Brötchen zum Rost und entfernen Sie das Pergament. Das ist Schönheit!