Universeller Kuchen

[Vanille-Mousse]

Universeller Kuchen

Kategorie: Süßwaren

Zutaten
Für Mandelkeks
Mandelmehl	50 g
Zucker umkehren (Honig)	40 g
Eigelb	40 g
Ei (Eigelb + Weiß)	40 g
Olivenöl	25 g
Protein	75 g
Zucker	40 g
gesiebtes Mehl	35 g
für Pistazienkeks
die gleichen Zutaten + Pistazienpaste	1 TL mit einer Folie
Patissier
Milch	250 ml
Vanille (echt)
Maisstärke	26 g
Zucker	60 g
Eigelb	3 Stk
Butter	30 g
maximale Fettcreme	125 ml

Kochmethode

• 
• Lange darüber nachgedacht, auszustellen oder nicht? Im Prinzip kein Rezept, sondern eine Montageanleitung, aber so verrückt, dass es jedem gefällt. Dünne Nusskuchen, die keine Imprägnierung erfordern, ein heller Schnitt, endlose Patisiere-Zartheit und eine helle Beeren- / Frucht- / Schokoladennote in der Mitte. Der Kuchen kann eingefroren und in Mousse eingewickelt werden.
• Das Rezept ist für Formen bis 18 cm ausgelegt. Die endgültige Höhe beträgt ca. 7-8 cm, mit Mousse ca. 10. Gewicht 1,4-1,7 je nach Füllung, mit Mousse bis 2,2-2,3 kg.
• Also lasst uns anfangen.
• Zuerst müssen Sie sich für die zentrale helle Schicht der Zwischenschicht entscheiden. Ich liebe
  Cooley Erdbeere (Fomca)
  , Erdbeer-Himbeere, Mango-Paziflora oder
  Creme "Tafita" (Lelechka84)
  ... Wir bereiten die Schicht vor und frieren sie ein, wenn es Kulis, Sahne und andere Leckereien sind ... Ich mache sofort Tafitou.
• Ich habe viel über den Patiser geschrieben Hier,Hier,und hier,und hier.
• Ein Kuchen mit einem Durchmesser von 14-16 cm benötigt eine Portion. Für einen Kuchen mit einem Durchmesser von 24 cm 2 Portionen. Alles andere ist 4 oder 5 Eigelb.
• Nun zu den Kuchen.
• Den Backofen auf 200 ℃ vorheizen.
• Das Protein zusammen mit Zucker zu einem weichen Baiser verquirlen. Bei niedriger Geschwindigkeit schlagen und in zwei Schritten Zucker hinzufügen. Wir brauchen haltbaren Schaum. Sobald die Masse beim Wenden nicht herausfließt, verwandeln wir sie sofort in Schneebesen.
• In einer separaten Schüssel Butter, Mandelmehl, Invertzucker, Eier und Eigelb sowie Pistazienpaste für Pistazienkeks schlagen. 5-7 Minuten schlagen, bis ein flauschiger Schaum entsteht.
• In diese Masse führen wir ein Drittel der geschlagenen Proteine ​​ein und gleichen die Dichte der Massen aus (rühren, ohne Angst zu haben, das Baiser zu verderben). Das zweite 2/3 der Masse vorsichtig mit einem Silikonspatel untermischen und dann 35 g gesiebtes Mehl hinzufügen. Nochmals kneten und auf ein Backblech gießen (ich benutze eine Silikonmatte), aber Sie können auch auf Backpapier. Wir gleichen uns mit einer Palette aus. Kann mit Nüssen (kandiert) bestreut werden, kann Kakaobohnen (zerkleinert) sein, kann Schokoladenstückchen sein (für Muffins und Backwaren hitzebeständig).
• 5-7 Minuten backen, bis sie hellgoldbraun sind. Höhe ca. 0,5 cm.
• Schneiden Sie 2 Kreise aus der abgekühlten Schicht.
• Bereiten Sie auch Pistazien-Biskuit zu.
• Wenn Sie es in einem größeren Durchmesser tun müssen, dann erhöhe ich die Portion um das 1,5-fache, zeichne einen Kreis und verteile den Teig gemäß dem Muster. Genug für 2 Kreise bis 24 cm. Ich habe es nicht noch einmal versucht.
• Versammlung.
• 
• Mandelkeks, Patisier, Pistazienkeks in den Ring geben, wenn Tafita, dann nur großzügig, wenn mit Kuli, dann eine dünne Schicht Patisier, dann Kulis und darüber einen weiteren Patisier, Pistazienkeks, Patisier und Mandelkeks.
• Alle. Ich lege es für 6-8 Stunden in den Gefrierschrank, nehme es aus der Form, indem ich es einfach mit einem Bindemittel aufwärme (Sie können ein heißes Handtuch verwenden).
• Im Prinzip ist zu diesem Zeitpunkt der Kuchen fertig, das Design ist auf Ihre Anfrage.
• Auf dem Foto sind Kuchen aus den Resten von Keks und Sahne zu sehen.
• 
• Hinweis: Mousses einschenken ("sinkend")
• Vanille-Mousse
• 100 Gramm Milch oder Sahne
• Vanille
• 30 g Eigelb
• 30 g Zucker
• 4 g Gelatine in 24 ml Wasser lösen
• 250 g Sahne, geschlagen bis weiche Spitzen.
• Milch und Vanille kochen.
• Kombinieren Sie Eigelb, Zucker. Gießen Sie einen Teil der heißen Milch in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren in das Eigelb. Geben Sie die gesamte Masse in den Topf zurück und erhitzen Sie sie auf 82 ° C. Gelatine hinzufügen. Leicht abkühlen lassen und mit Schlagsahne vermengen.
• Manchmal, wenn ich völlig faul bin, mache ich es in einem Mikron - mische alles und erhitze es für 20-30 Sekunden, rühre es erneut auf die gewünschte Temperatur.
• Wenn Sie den Kuchen einschenken möchten, fügen Sie pro doppelter Portion weitere 1 Gramm Gelatine hinzu.
• Schokolade muss
• 75 ml Sahne
• 90 Gramm dunkle Schokolade, 55% oder mehr
• 40 g Nutella (kann durch Milchschokolade ersetzt werden)
• 3 g Gelatine in 18 ml Wasser
• 110 ml Sahne (schlagen bis weiche Spitzen)
• Gelatine einweichen und schmelzen, Schokolade schmelzen, Sahne zum Kochen bringen. Gießen Sie die Sahne über die Nutella-Schokolade und rühren Sie um. Gelatine hinzufügen, umrühren. Schlagsahne einrühren.
• Mindestens zwei servieren. Friert sooo schnell ein. Bevor ich Mousse, Kuchen, Schimmel und alles, was Sie brauchen, mache, ist bereits auf dem Tisch.

Das Gericht ist für

für 8-10 Personen

Zeit für die Vorbereitung:

1,5-2 Stunden

Kochprogramm:

Backofen, Mixer, Griffe

Hinweis

In der Tat ist alles sehr einfach und vor allem lecker. Wenn Sie Schokoladenkuchen möchten, werden 15 Gramm Mehl durch 15 Gramm Kakao ersetzt. Das Rezept enthält Mandelmehl, aber es ist nur 100 gr.
Verwöhnen Sie sich und Ihre Lieben!

Natasha, alles ist einfach und leicht für dich
Meisterstück!!!

[Natascha]

Nataschawie einfach und unkompliziert alles bei dir ist. Danke für das Rezept.

Das liebe ich! Alles was Sie wollen, viel und eine Auswahl!

[Evgeniya]

Evgeniya, Mahfuza, Rada-dmsVielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit. Nun, ein sehr vielseitiges System! Und genau wie alle Umfragen Probieren Sie es aus! Sie haben jetzt so viele freie Tage

[Natascha]

Natascha, schöner Kuchen 🔗

[Natascha]

NataschaVielen Dank für die Spickzettel für Dummies. Alles ist sehr zugänglich und verständlich !!
Und Sie können sich auf Kuli pliiz beziehen, so dass sich alles an einer Stelle in den Registerkarten befindet.

[Jeanne]

JeanneNatürlich kannst du, heute werde ich alles hinzufügen

Vielen Dank

Oooh, Natasha, cooler Spickzettel. Ich habe bei vielen Konditoren diese Abfolge der Einführung von Mehl für Kekse gesehen - am Ende. Ich frage mich, was das bringt. Es scheint umgekehrt zu sein. Nach dem Einbringen des Baisers muss man nur ein wenig umrühren. Und es ist nicht so einfach, Mehl umzurühren. Ich habe dies und das versucht. Ich mag die Möglichkeit, das gesamte Mehl mehr in die Proteine ​​einzubringen. Ich kann das Mehl am Ende nicht normal mischen, ohne die Struktur des Kekses zu beschädigen.
Aber ich gebe zu (auch ich bin mir sicher), dass Ihre Methode ein nützliches Geheimnis enthält. Welcher?

Zhanna fügte auch der Tafita hinzu.

Ich frage mich, was das gibt

Dies ist ein angepasstes Rezept von Nina Tarasova (sie hat Schokolade und ich habe es für jeden Geschmack gemacht). Ich denke, es ist eine Frage des Glutens, daher hat es keine Zeit, sich zu entwickeln, und der Keks schmilzt einfach im Mund (meine Reste werden zuerst davon gereinigt). Und da gibt es nichts Besonderes zu stören, ich sieben 35 Gramm mit einem kleinen Sieb für Puderzucker, zwei Bewegungen und alles wird gemischt.
Und wenn Sie es vor den Proteinen einführen, ist der Teig sehr fest und Sie müssen sich mehr Mühe geben, um ihn zu mischen, was bedeutet, dass sich die Proteine ​​mehr absetzen. Nun, das ist theoretisch, wie ich denke ...

[Prona]

Pronawas für eine Schönheit .... ja lecker ...... Zumindest sofort rennen und meistern ...

Hinzugefügt Mittwoch, 28. Dezember 2016, 17:29 Uhr

Natascha, und wenn es ein Formular nur für 26 gibt, wird es nicht funktionieren? Wird es sich ausbreiten?

Lilia, danke! Natürlich wird es reichen! Machen Sie den Teig nur für 1,5 Portionen und 2,5 Sahne. Nun, eine Schicht nach Geschmack. Ich gieße alle Kuchen in Mousse und die größte Form ist 26, deshalb mache ich alles mit 24, damit ich sie später ruhig "ertrinken" kann.

Und wie jeder ausnahmslos

Wer würde das bezweifeln !!!

[Natascha]

Natascha, Vielen Dank. Was kein Rezept ist, ist nur ein Meisterwerk !!!!
Kein Wunder, dass es allen gefällt!

Mir hat auch der Kuchen gefallen! Danke, Natasha! Natasha, hast du Ananas gegessen? Ich hätte gerne einen Erdbeer-Kuli mit Ananasstücken. Weißt du, wie man das macht?

Oksana, ich bin nicht Natasha, aber lassen Sie mich antworten. In dieser Version, Ananasscheiben in Erdbeerpüree, wird alles gut. ganz im Gegenteil

[Kara]

KaraIra, danke!
Wenn ich nach all den Feiertagen, die ich nicht vergesse, das Rezept für Marmeladengelee auslege, gibt es nur die Stücke, die dem Rezept entsprechen.

Natasha, und du hast Ananas geworfen

Ich habe es mit Agar-Agar in einem tropischen Kuli gemacht.

Herzlichen Glückwunsch zu Ihrem wohlverdienten Sieg im Wettbewerb "Bestes Rezept der Woche"

Hurra!! Was für ein wunderbares Rezept gewonnen! Herzliche Glückwünsche! Und ein frohes neues Jahr !!!!!

[Natascha]

NataschaHerzlichen Glückwunsch zum Sieg!

Natasha, Glückwunsch! Tolles Rezept, das den Sieg verdient !!

[Natascha]

Natascha, Herzliche Glückwünsche 🔗

[Prona]

Prona, Natasha, mit einer Medaille für dich !!! Du bist der erste im Jahr 2017 !!!

Natasha mit einem VERDIENSTEN SIEG !!!

Natasha, herzlichen Glückwunsch zur Medaille !!! Sie haben ein Rezept, dann Individualität !!! Viel Erfolg!!!

[Küchenchef]

Küchenchef, unerwartet und sehr angenehm! Vielen Dank für ein solches Geschenk

Hinzugefügt Freitag, 06. Januar 2017, 17:32 Uhr

Mädchen, vielen Dank für die Glückwünsche! Sehr sehr nett !

Natasha, danke, unsere Liebe, dass du die Geheimnisse dieser Schönheit und Köstlichkeit geteilt hast! Mit dem Sieg! Das Rezept wurde mit einem Lesezeichen versehen.

[Irina]

Irina, Vielen Dank! Hoffe, es ist praktisch

[Prona]

Prona, Natasha, Glückwunsch!)
Kluges Mädchen!

[Prona]

Prona, NataschaHerzlichen Glückwunsch zur Medaille!

[Prona]

Prona, Natasha, herzlichen Glückwunsch zu einem wohlverdienten Sieg, alle deine Rezepte sind es wert! Danke, dass du uns alles beigebracht hast!

[Tatyana]

Tatyana, Irina, Mahfuza, , Herzlichen Dank!

Danke, dass du uns alles beigebracht hast!

Wie viel hast du mir beigebracht ?! Alles, was ich weiß und kann, schulde ich HP! Hier habe ich meine Liebe getroffen

Natasha, herzlichen Glückwunsch zu deinem Sieg !!!!!!!!!!!!!

Hallo! Hält der Patisier seine Form, wenn er auf Schlagsahne geschnitten wird? schwimmt nicht? Und brauchst du eine Presse? Vielen Dank im Voraus!!!

[Alexandera_cake]

Alexandera_cakeJa, der Kuchen behält seine Form gut. Nach dem Zusammenbau friere ich es ein und "ertrinke" es dann in Mousse.
Ich habe es für mich getan, Fotos von Kunden erhalten, Bewertungen erhalten - alles ist in Ordnung

Danke für die Antwort!

[Alexandera_cake]

Alexandera_cakeIch hoffe, das Rezept ist praktisch

Ich habe eine Torte vorbereitet, ich hatte nicht genug Sahne darin, sie hat den Keks ziemlich stark eingeweicht, vlt, ich denke, wenn die Mousse zum "Ertrinken" als Sahne verwendet wird, ist sie nicht aus Gummi und hat die Form, ich wollte ein Foto des Schnitts einfügen, den ich nicht finde

[Alexandera_cake]

Alexandera_cakeund auf welchem ​​Durchmesser hast du gemacht?
Mousse kann als Schicht verwendet werden, nur der Kuchen muss aus dem Gefrierschrank sein. Das ist theoretisch.

[Prona]

Prona,
Hallo!
Natalia, ich möchte den Geburtstagskuchen deiner Tochter machen. Ich möchte das Mousse klarstellen. Kann ich ihnen einfach einen gefrorenen Kuchen einschenken?
Oder sollte es wie in Eurocorts versenkt werden?