Kuchen "Mit Quarkcreme". GOST-1983

[Keks]

Kuchen "Mit Quarkcreme". GOST-1983

Kategorie: Süßwaren

Zutaten
Klassischer Keks
Weizenmehl	120 g
Kristallzucker	120 g
Vanilleextrakt oder Vanillezucker	1 Beutel
Hühnerei	4 Dinge
Quarkcreme
Kristallzucker (Puderzucker !!!)	115 g
Hüttenkäse 9% Fett	195 g
Butter (82,5%)	120 g
Keks-Eintauch-Sirup
Natürlicher Apfelsaft	100 g
Kristallzucker	100 g
Schokoladenglasur
Fertige Glasur	100 g
oder bereiten Sie die Glasur aus
Puderzucker	90 g
Kakaopulver	10 g
Pflanzenöl (oder Nussöl)	0,5 TL
Wasser	1- 2 EL. l.
Andere
Aprikosenmarmelade / Marmelade (dies ist nicht in der GOST)	2 EL. l.
Inventar
Abnehmbare Form 20 cm

Kochmethode

• Der Kuchen ist Lie-liyashik gewidmet. Wenn sie es nicht tat getreten inspiriert, kaum dieser kuchen wurde in meiner küche geboren.
• Leah, danke! Die Gäste aßen die Hälfte des Kuchens auf einmal und nahmen die andere Hälfte mit, um ihre Mahlzeit zu beenden (ich erinnerte mich an die Anekdote über einen Maulwurf und einen Pelzmantel).
• Im Prinzip mag ich keine Kekskuchen und Gebäck, aber manchmal gibt es Ausnahmen wie "Prag" - oder "Wenzels" -Kuchen. Überraschenderweise werden Kekskuchen sehr harmonisch mit luftigen oder sandigen kombiniert. Für mich wurden solche Kombinationen zu einer Entdeckung, nachdem ich alte GOST-Rezepte studiert hatte.
• Ein Kuchen mit Quarkcreme ist genau die richtige Option, wenn Sie etwas "ah" brauchen, aber schnell. Relativ schnell ... Keks muss sowieso gemacht werden. In meinem Fall hat der Keks lange nicht gelogen, was sich natürlich auf seine Verarbeitung auswirkte - er schnitt nicht gut und zerbröckelte beim Einweichen. Aber der Kuchen schmeckte immer noch gut.
• Kuchen "Mit Quarkcreme" (100), das Rezept wird durch das Schreiben des Handelsministeriums der UdSSR Nr. 0176-75 vom 30.12.1983 "Über die Sammlung von Rezepten für Mehlwaren und Backwaren für öffentliche Cateringunternehmen" (zusammen mit der Sammlung) genehmigt. "Drei Schichten Kekshalbzeug sind mit Quarkcreme verbunden. Die Oberfläche ist mit Creme bedeckt und mit Schokoladenglasur verziert. Die Seitenflächen sind mit Krümeln versehen. Die Form ist rund oder rechteckig."
• Die Menge der Produkte habe ich ein wenig an das Küchenkochen angepasst. Aber am Ende sollten Sie einen Kuchen mit einem Gewicht von etwas mehr als 1 kg bekommen. Achten Sie beim Kauf von Hüttenkäse darauf, dass dieser nicht sehr feucht ist oder eine "Fensterspachtel" -Konsistenz aufweist, da die Creme sonst nicht ihre Form behält. Das Rezept enthält keine Marmelade. Ich habe es selbst hinzugefügt, um das Glasieren des Kuchens zu erleichtern.
• "Weitere 2000 Eimer und unser goldener Schlüssel!" (von). Foltere mich nicht so lange ... alles ist mir irgendwie unverständlich. Machen Sie einen Keks für 30 Minuten, bereiten Sie Essen für Sahne und Zuckerguss vor - 10 Minuten, machen Sie Sahne - 15 Minuten. Zusammenstellen eines Kuchens mit einer Menge Glasur ... Ich kann es einfach nicht in weniger als 2 Stunden bekommen. Stifte wachsen dort nicht.
• Kochen!
• Wenn Sie den Kuchen für den Abend fertig haben möchten, kochen Sie ihn morgens Keks... Es dauert nicht viel Zeit.
• Teilen Sie die Eier in Weiß und Eigelb.
• Das Eigelb mit 1/3 des Zuckers zu einer leichten, flauschigen Creme schlagen.
• Das Weiß bei mittlerer Mischgeschwindigkeit schlagen, bis es an Volumen zunimmt, den restlichen Zucker und Vanillezucker hinzufügen und mit maximaler Geschwindigkeit schlagen, bis sich eine dichte und glänzende Masse bildet. Die Schläger sollten ein klares Muster hinterlassen und die Masse sollte nicht herauslaufen, wenn die Schüssel umgedreht wird.
• Weiß und Eigelb vorsichtig mischen, das gesiebte Mehl hinzufügen und den Teig kneten. Rühren Sie vorsichtig von der Mitte bis zum Rand mit einer "Umlauf" -Bewegung, um die Proteine ​​nicht zu sedimentieren.
• Im Prinzip backe ich keinen Keks in einer mit Mehl gefetteten und bestäubten Form, sondern lege immer einen Pergamentkreis auf den Boden und backe in gespaltener Form. Die Idee ist einfach: Beim Backen "haftet" der Teig an den nicht geschmierten Seiten der Form und setzt sich nicht schneller und niedriger als erforderlich ab.
• Gießen Sie den resultierenden Teig in eine Form und backen Sie ihn bei 200 ° C etwa 20-25 Minuten lang. Luchina sollte trocken herauskommen.
• Von GOST: "Der gebackene Keks wird 20 - 30 Minuten abgekühlt, aus Backblechen oder Formen genommen und 8 - 10 Stunden bei einer Temperatur von 15 - 20 ° C stehen gelassen. Danach wird das Papier entfernt und der Keks gereinigt.
• Eigenschaften eines Halbzeugs. Die Form ist rechteckig, rund oder oval. Die Dicke des Kekses beträgt 30 - 40 mm. Die obere Kruste ist glatt, dünn und hellbraun. Die Krume ist porös, elastisch, gelb. "
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• Während der Keks vorbereitet Sie können den Hüttenkäse durch ein Sieb reiben, dann das geriebene Produkt in eine Schüssel geben und in den Kühlschrank stellen. Sie können auch Marmelade oder Marmelade durch ein Sieb reiben. Sie benötigen es als Basis für Schokoladenglasur.
• Quarkcreme
• Nehmen Sie die Butter und den Hüttenkäse etwa 30-40 Minuten vor der Zubereitung der Sahne aus dem Kühlschrank. Sieben Sie den Puderzucker. In der GOST-Beschreibung zur Zubereitung der Creme heißt es: "Geschält und in Butter geschnitten, 5 - 7 Minuten in einer Schlagsahne bei niedriger Geschwindigkeit glatt rühren. Auf 20 ° C abgekühlter Zuckersirup, Vanillepulver werden zu der geschlagenen Masse gegeben. und weitere 10 Minuten schlagen; am Ende des Schlags pürierten Hüttenkäse hinzufügen. Eigenschaften eines Halbzeugs. Homogene, flauschige Masse von weißer Farbe, die ihre Form gut beibehält. " Ich habe nichts über Quarkcreme in Zuckersirup gefunden. Deshalb bin ich den bewährten Weg gegangen.
• Schlagen Sie die Butter, bis sie hell und locker ist, fügen Sie Puderzucker hinzu (nehmen Sie das Pulver, ich weiß nicht, ob die Zuckerkörner übrig bleiben, wenn Sie es nehmen) und Vanilleextrakt, schlagen Sie gut, fügen Sie Hüttenkäse hinzu und schlagen Sie erneut, bis es glatt ist. Die Creme behält ihre Form, solange sie leicht kalt ist. Ich habe nicht versucht, Quarkcreme als Dekoration zu verwenden, aber ich werde es auf jeden Fall versuchen.
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• Kochen Sirup einweichen... Zucker in Apfelsaft auflösen und zum Kochen bringen, Schaum mit einer Bürste entfernen. Abkühlen.
• Den Kuchen zusammenbauen.
• Schneiden Sie den Deckel vom Keks ab und machen Sie daraus Kekskrümel zum Streuen der Seiten des Kuchens. Teilen Sie den Keks in drei Schichten. Da der Keks frisch ist, müssen Sie ihn mit einem dünnen, scharfen Messer schneiden. Früher habe ich mit einem Faden geschnitten, aber der ungewürzte Keks bröckelt darunter.
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• Den ersten Kuchen ausstechen, ein Drittel des Sirups mit einem Pinsel auftragen. Tragen Sie eine Schicht Creme auf. Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen zwei Kuchen. Den Kuchen mit Sahne bestreichen und 20 Minuten im Kühlschrank lagern.
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• Ich habe keine Ahnung, wie ich einen Kuchen mit 100 Gramm Schokoladenglasur dekorieren soll, also habe ich nur die Oberfläche des Kuchens mit Zuckerguss bedeckt. Da das Sahnehäubchen zum Abdecken des Kuchens warm ist und die Creme nicht mitgerissen wird, beschichte ich den Kuchen zuerst mit zerdrückter Aprikosenmarmelade (Marmelade). Danach muss der Kuchen erneut 15-20 Minuten gekühlt werden.
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• Inzwischen Bereite das Sahnehäubchen vor: Sieben Sie den Puderzucker mit Kakao, kochen Sie Wasser und gießen Sie die trockene Mischung mit zwei EL. l. kochendes Wasser. Öl hinzufügen und alles gut mischen, es sollte eine saure Sahne-Konsistenz geben. Wenn die Glasur dick ist, können Sie etwas Wasser hinzufügen.
• Nehmen Sie den Kuchen aus dem Kühlschrank und gießen / dekorieren Sie die Oberfläche des Kuchens mit warmem Zuckerguss. Auf dem Foto ist die Glasur ungleichmäßig - ich hatte keine Zeit, den Kuchen vor der Glasur abzukühlen, und die Glasur "hakte" die Marmelade ein. Die Seiten mit gebratenen Kekskrümeln bestreuen. Fügen Sie Dekor hinzu, wie Sie möchten. Vor dem Servieren muss der Kuchen noch eingeweicht und abgekühlt werden.
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• Fertigkuchen (Neujahrsdekor, unprätentiös: Zuckerbaum, Schneeflocken mit Zuckerüberzug, Kakaonibs)
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• Foto des Schnitts (Ich hatte es eilig und habe den Keks nicht gereinigt, daher ist die "Kruste" sichtbar)
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Das Gericht ist für

1-1,3 kg

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Setzen Sie ein Lesezeichen für das Rezept ohne zu zögern! Danke für die ausführliche Beschreibung!

Schön, kein Kuchen!
Danke für das Rezept und die ausführliche Mk!

Ich weine, Larissa. Wirklich, Tränen rollen ... Ich weiß nicht, welche Worte der Dankbarkeit ich wählen soll ... Der Kuchen ist wunderschön. Immerhin habe ich noch irgendwo in den Tiefen meiner Erinnerung einen Geschmack. Ich verstehe deine Gäste.Jetzt muss ich ein Ziel anstreben. Das ist gut! VIELEN DANK!!!

[Liyashik]

Liyashik,

Hier ist noch eine Sache, die ich hinzufügen möchte. Gestern habe ich meiner Schwester eine Frage gestellt (wir haben diese Frage nie mit ihr besprochen): Sag mir, an welche Kuchen erinnerst du dich aus unserer Kindheit / Jugend? Es besteht keine Notwendigkeit, über die Marken zu sprechen, dies sind Evening Serenade und Lipetsk. Dies ist eine ganz andere Geschichte. Hier einer von denen, die laut GOST im Handel verkauft wurden? Sie antwortet: "Ich erinnere mich nur an einen fantastischen Kuchen, es war einfach, aber sehr lecker, es ist Hüttenkäse! Ich erinnere mich, wie oft bei der Arbeit dieser spezielle Kuchen für alle Arten von Feiertagen gekauft wurde."
Jetzt muss ich es nur noch nach Larisa wiederholen. Und behandeln Sie Ihre Familie!

[Zmeika]

Zmeika,
Larissa, vielen Dank für das Rezept, ich werde auf jeden Fall versuchen, es zu tun! Zu meiner Schande muss ich nur zugeben, dass ich jedes Mal mit Keksen befreundet bin ((aber ich habe eine einfache Komposition gehakt und möchte es wirklich tun))
Liyashik,
Leah, und ich erinnere mich von Kindheit an nur an Leningradsky, Abrikotin, Enchantress und Vogelmilch, wahrscheinlich))

[Lena]

Leah, und ich erinnere mich von Kindheit an nur an Leningradsky, Abrikotin, Enchantress und Vogelmilch, wahrscheinlich))

Lena, das waren auch, außer wahrscheinlich die Zauberin, ich erinnere mich an nichts. Aber aus irgendeinem Grund weiß niemand mit Quarkcreme, es wurde in Lipetsk hergestellt. Ich habe ihn so lange gesucht, aber hier hat mir Larissa sehr geholfen. Es kann immer noch Leute geben, die es gegessen haben. Immerhin gibt es im Forum viele Städte.

[Zmeika]

ZmeikaIch will das, aber wir haben Hüttenkäse, das ist der gleiche Kitt und was tun?
Können Sie ein Foto von Hüttenkäse sehen, um die Konsistenz zu sehen?
Für das Rezept - danke

[Zmeika]

Zmeika, Larissa, URRRAAA !!! Gerade als Weihnachtsgeschenk !!! Ich mache auch ausgezeichneten hausgemachten Hüttenkäse. Vielen Dank !!!

Leah, Liyashik, du bist eine tolle Inspiration !!! Und danke dir!

Die Konsistenz von Hüttenkäse ... nehme ich bröckelig



Sie können den Hüttenkäse auch so wiegen, dass das überschüssige Serum Glas ist. Aber mit einem geringen Gewicht Hüttenkäse ist es kaum möglich, etwas herauszupressen.

[Larissa]

Larissa, funky Kuchen 🔗

hat den Keks nicht geputzt,

Was ist es, wie und warum wird es gemacht?

Bald hat mein Mann Geburtstag! Der Kuchen wird genau nach Ihrem Rezept sein! Ich habe mich einfach nicht entschieden, welches
Wenn Sie erst um 20 Uhr aufhören, rutscht mein Dach definitiv herunter - ich backe alles!

[Larissa]

Larissa, toller Kuchen und Ausführung. Danke für das wundervolle Rezept. Du brauchst definitiv einen Herd)

Ja, es gibt ein Problem mit Hüttenkäse. Sie müssen sorgfältig nach einem Qualitätskäse suchen. Aber was den Fettgehalt betrifft, Larissa, hast du 9% genommen. Solltest du nicht mehr Fett nehmen? Das heißt, ich verstehe richtig, das Rezept beschreibt genau 9% Hüttenkäse? Und ich werde auch nach dem Sirup fragen. Ist Apfelsaft eine persönliche Ergänzung oder?

Oh, danke, gelobt, jetzt wächst die Krone auf dem Kopf

Alles im Rezept außer der GOST-Marmelade. Quark 9% ist im Rezept angegeben.

Über Saft. Ich habe die Wahrheit mit übrig gebliebenem Orangensirup gemacht, nicht mit Apfelsaft. Wenn Sie Saft im Laden nehmen, dann ist er natürlich schon hoffnungslos süß, und wenn Sie auch 1: 1 Zucker hinzufügen ... weiß ich nicht. Wenn Sie aus Äpfeln quetschen, müssen Sie den Saft filtern. Wenn jemand Apfelsaft in seinen Sommerhäusern hat, dann ist dies vielleicht die richtige Wahl.

Über das Reinigen eines Kekses. Völlig optionales Verfahren. Ich schneide den Keks ab, um die unebenen Kanten zu entfernen (beim Entfernen aus der Form gibt es immer unebene Seiten und beim Schmieren mit Sahne mischen sich die Krümel unweigerlich mit der Sahne. Ich mag das nicht), und es kommt auch vor, dass der glatteste Kuchen, der darauf gelegt werden muss, mit einer Kruste und herauskommt dann ist der Schnitt wie auf dem Foto. Es hat nicht funktioniert, es mit einer Kruste zu bedecken, da der Boden der Form leicht gerundet ist und die Krone nicht so gut herauskommen würde.

[Zmeika]

Zmeika, während ich es zu Lesezeichen nahm, aber ich werde es auf jeden Fall durchführen.

Larissa, dieser Kuchen verfolgt mich, müde vom Leiden, ging zum Laden für Hüttenkäse. Das einzige, was ich sofort vom Rezept abweichen möchte, ist, es ohne Schokoladenglasur zu machen. Ich habe eine schneeweiße Stimmung. Ich werde mit einem Bericht kommen, ich hoffe, dass alles klappt.

Es wird klappen!

[Zmeika]

ZmeikaWenn wir es abwägen, passiert dies bei uns
Wir müssen backen ... und essen

Larissa, guten Abend! Ich werde den ganzen Kuchen erst einmal auslegen, dann in einem Schnitt. Ich werde auf meinen Mann warten, es ist nicht interessant, einen zu schneiden.

Leah, nun, es ist einfach großartig geworden! Großer Kuchen, alles ist großartig!

Leah, nun, es ist einfach großartig geworden! Großer Kuchen, alles ist großartig!

Larisa, danke! Ich weiß nicht, wer von uns inspirierender ist als ich oder bist du es !!!

Hinzugefügt am Montag, den 09. Januar 2017 um 20:51 Uhr

Ich habe 2 Kuchen gemacht, hier ist ein Cutaway-Kuchen:

Schönheit!

Hinzugefügt am Montag, den 09. Januar 2017 um 21:50 Uhr

Ich fand heraus, wo ich die Kekse putzen wollte. Dies steht im Buch von RP Kengis "Hausmannskost aus Kuchen, Gebäck, Keksen, Lebkuchen, Kuchen". Er schreibt, dass der Keks mit einer Reibe oder einem Messer von verbrannten Stellen gereinigt werden sollte. Und das zweite Mal stieß ich im selben GOST-1983 auf eine Reinigung: "Der gebackene Keks wird 20 - 30 Minuten abgekühlt, von Backblechen oder Formen entfernt und 8 - 10 Stunden bei einer Temperatur von 15 - 20 ° C aufbewahrt. Danach wird das Papier entfernt. Der Keks wird gereinigt. "

Hier

[Leah]

Leah, in was für einer fabelhaften Weihnachts-Neujahrs-Atmosphäre Ihr Kuchen zur Schau stellt !!! Und ja, er ist so groß! Die Schönheit! Eine sehr interessante "weiße" Option!

[Larissa]

Larissawird es so gereinigt, dass es gut eingeweicht ist und keine Streifen auf dem Schnitt sind.
Ich habe auch so ein Buch. Verehren!

Hinzugefügt am Montag, den 09. Januar 2017 um 21:59 Uhr

Leah, wunderschöner Kuchen! Nun, was ist das für ein Geschmack? Wir warten...

Mädchen, was für gute Kerle bist du! Als ich dich und mich ansah, wollte ich diesen Kuchen backen. Ich liebe alte Rezepte, besonders die besten ...

[Tumanchik]

Tumanchik, Vielen Dank! Nur um Streifen zu vermeiden

[Larissa]

Mädchen, danke für die Bewertung !!! Ich kann es nicht schmecken, ich habe eine Eigenart !!! Jetzt wird der Ehemann essen!
Larissa, sehr wertvolle Informationen! Ich bedauere, dass ich den Keks nicht gereinigt habe, ich hatte nicht genug Krümel an den Seiten))).

Hinzugefügt am Montag, den 09. Januar 2017 um 22:20 Uhr

Mädchen, ich habe ein Stück von meinem Mann ausprobiert)). Köstlich! Sanft! Aber der Keks sollte auf jeden Fall in 3 Kuchen aufgeteilt werden! Damit alles in Sirup und Sahne eingeweicht ist. Oder der Ofen hat dann eine Form mit größerem Durchmesser, wenn es schwierig ist, Kekse zu schneiden. Der obere Kuchen ist etwas trocken, obwohl ich ihn auch eingeweicht habe. Ja, das ist definitiv er! Geschmack der Kindheit ...

[irisch]

es wird abgestreift, um gut einzuweichen

Aber deine Wahrheit irischMir wurde gerade klar, dass es ohne Kruste besser gesättigt wäre! (Abgesehen von der Tatsache, dass diese Kanten von oben nach unten zum Streuen krümeln)

Oder backen Sie dann in einer Form mit größerem Durchmesser, wenn es schwierig ist, Kekse zu schneiden

Leahund haben noch keinen Thread ausprobiert? Es scheint, dass es eine solche Methode gibt

Der obere Kuchen ist etwas trocken, obwohl ich ihn auch eingeweicht habe

Leah, der obere Kuchen muss nicht auf der Kruste imprägniert werden, sondern auf dem Schnitt, dh wir tränken den oberen Keks, wenn er noch mit dem Schnitt auf dem Tisch liegt. Sättigen und dann mit einem Schnitt auf die Sahne legen. Hast du das gemacht?
Durch Schneiden des Kekses: Ich mache auf dem Keks in der Höhe (an der Seite) zuerst Kerben auf die gewünschte Anzahl von Kuchen, Sie können mit dem Auge, Sie können ein Lineal verwenden. Dann mache ich entlang der Höhe der oberen Kerbe Schnitte entlang des gesamten Umfangs des Kuchens. Dann stecke ich eine lange Brotmessersäge in den Einschnitt und schneide den oberen Kuchen mit Sägebewegungen ab, dann schneide ich den nächsten Kuchen auf die gleiche Weise.

[Sveta]

Svetaund versuchte es auch mit einem Thread: girl_prepare_fish: ehrlich gesagt war ich mehr besorgt nicht über den Keks, wie ich ihn bekommen würde, sondern darüber, wie ich ihn schneiden würde und sogar in 3 Kuchen. Früher hat mir mein Mann in dieser Angelegenheit geholfen, aber er "war nicht zur Hand". Und so geschah es, der Keks war sehr gut, so groß ... Aber ich nahm ihn nicht aus der Form und er blieb auch in 12 Stunden nass, so dass es für mich sehr schwierig war, ihn in drei Teile zu schneiden.
ElenaIch habe auch Kerben gemacht, danke für Ihren Rat! Das nächste Mal hoffe ich, dass es nach ordnungsgemäßer Lagerung des Kekses klappt. Natürlich habe ich den Schnitt mit dem Sirup gesättigt, nicht mit der Kruste. Heute morgen schmeckt der Kuchen definitiv besser! Nur er war fast weg, ich behandelte alle für die Nacht und schaute.

Nun, ich habe Ihnen gesagt, dass niemand die Feinheiten der Herstellung bemerken wird

[Lerele]

LereleIra, hast du wirklich keinen "menschlichen" Hüttenkäse? Wir haben viele leckere Sachen ..

[Larissa]

Larissa,

Nun, ich habe Ihnen gesagt, dass niemand die Feinheiten der Herstellung bemerken wird

Ich habe einen Ehemann, weißt du wie pingelig? Er "schneidet" alles auf einmal. Sagte "ok" zum Kuchen, das ist das höchste Lob. Früher habe ich oft Roggenbrot mit Sauerteig gebacken, und so bleibt das Brot "normal", bis er seine Hand darauf legt. Ich gab ihm eine Minute, um den Teig zu kneten, dann ist alles gut und lecker)). Auf diese Weise haben wir bereits ein Ritual gebildet. ..Und die Nachbarn sind Freunde, ja, sie freuen sich)).

Nun, es ist schön, jetzt können Sie mit anderen Gipfeln beginnen. Ich habe bereits einen Plan, der reift. Ich zielte auf den Kuchen, malte ihn schon. Es bleibt zu implementieren

Ich habe bereits einen Plan, der reift.

Oh, wie interessant!