Weizenapfelbrot mit Flachsmehl

Weizenapfelbrot mit Flachsmehl

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Opara
reifer Weizensauerteig	90 g
Weizenmehl 1 s	70 g
Wasser	70 ml
Teig
Teig	alle
Weizenmehl 1 s	200 g
Premium-Weizenmehl	180 g
Leinsamenmehl	20 g
Apfelmus mit Zucker	80 g
Zucker (wenn Püree b / Zucker)	1 Esslöffel. l.
Salz-	1 Teelöffel
Wasser	270 ml
Pflanzenöl	1 Esslöffel. l.
Milchpulver (Option)	2 EL. l.

Kochmethode

• Am Abend den Sauerteig so füttern, dass er morgens 90 g beträgt.
• Am Morgen den Teig kneten und 2 Stunden ruhen lassen, bis er reif ist. Dann alle Zutaten mischen, bis das Mehl ohne Salz eingeweicht ist, und 20 bis 30 Minuten zur Autolyse stehen lassen.
• Beginnen Sie mit dem Kneten des Teigs (ich mache dies mit einem Planetenmischer), fügen Sie nach 2 Minuten Salz hinzu, Butter am Ende des Knetens. Kneten Sie den Teig so, dass er hinter den Wänden des Geschirrs zurückbleibt. Wenn Sie den Teig in einer Form backen, können Sie den Teig etwas weicher machen. Dann wird das Brot prächtiger. Wenn Sie einen Herd backen, kneten Sie etwas steiler.
• Übertragen Sie den Teig in eine mit Pflanzenöl gefettete Schüssel und stellen Sie ihn 2-2,5 Stunden lang an einem warmen Ort (ich habe einen Ofen mit eingeschaltetem Licht) auf einen Gärschrank, wobei Sie in einer Stunde kneten.
• Ordnen Sie dann den Teig entsprechend der gewählten Backmethode an. Legen Sie den Herd in den Proofkorb, die Form in die Form. An einen warmen Ort stellen und 2-3 Stunden lang endgültig prüfen. Den Backofen 0,5 - 1 Stunde vor dem Backen auf 250 ° C vorheizen.
• Die ersten 15 Minuten mit Dampf backen, 20-25 Minuten ohne Dampf bei 220 ° C. Wickeln Sie das fertige Brot in ein Tuch und lassen Sie es auf dem Rost, bis es vollständig abgekühlt ist.

Zeit für die Vorbereitung:

halber Tag

Kochprogramm:

Mixer, Ofen

Hinweis

Bevor ich das Rezept ausfüllte, habe ich den Abschnitt "Brotmix mit Sauerteig" durchgesehen. Ich habe kein ähnliches Rezept gefunden. M. b. In anderen Abschnitten gibt es Sauerteigbrot, aber es war keine Zeit, alles zu überprüfen.
Dieses Brot wurde jedoch, wie immer bei mir, aus etwas anderem geboren, aber komplett überarbeitet. Das Original muss hier also nicht reproduziert werden. Nichts gemeinsam
Wie für die Apfelmus. Die letzte Saison war fruchtbar für Äpfel, also habe ich mich auf Kuchen, Marshmallows und Brot vorbereitet. Also habe ich Kartoffeln mit Zucker zerdrückt. Sie können einen rohen Apfel (ich habe das in der Saison gemacht) nehmen und ihn auf einer feinen Reibe reiben. Ich habe Leinsamenmehl hinzugefügt, weil es den Teig besser aufgehen lässt und im Allgemeinen nützlich ist. Sie können zusätzlich Leinsamen hinzufügen.
Ich habe Weizensauerteig auf Mehl 1 s, überfüttert von Roggen.

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