Salzstangenl von Dietmar Kapple

[Für Pulish]

Salzstangenl von Dietmar Kapple

Kategorie: Bäckereiprodukte

Küche: Deutsche

Zutaten
Poolish
Wasser	90 g
Weizenmehl	90 g
Frische Hefe	1,5 g
Hauptteig
Pulish ganz
Frische Hefe	3,5 g
Weißes Malz (Honig ist möglich)	7 g
Salz	9 g
Weizenmehl	260 g
Kaltes Wasser (10 Grad)	110 g

Kochmethode

Lange Zeit gab es in meinem Haus keine solche Schlacht wegen Backen. Das erste Mal, als ich eineinhalb Normen (12 Stück) gebacken habe, waren sie in 4 Minuten weg !!!! Heute, zwei Tage später, habe ich eine dreifache Rate gebacken (24 Stück)
Davon 14 mit Marmelade und 10 mit Mozzarella und sonnengetrockneten Tomaten.

Für Pulish - Wir verdünnen die Hefe in Wasser, fügen Mehl hinzu und lassen es 12-15 Stunden bei Raumtemperatur (ich hatte 9 Stunden in der Küche auf dem Tisch und 10 Stunden im Kühlschrank).
Für den Haupttest Wir verdünnen die Hefe mit Wasser und fügen den ganzen Lack und den Rest der Zutaten hinzu. 5-7 Minuten bei niedriger Geschwindigkeit kneten, dann die Geschwindigkeit erhöhen und weitere 5 Minuten kneten (ich habe Knödel in HP auf dem Programm geknetet)
Lassen Sie den Teig nach dem Kneten 30 Minuten ruhen und teilen Sie ihn in 8 Rohlinge zu je 70 Gramm

Zu einer Kugel zusammenrollen, mit einem Film oder einer Tüte abdecken und anderthalb Stunden ruhen lassen.

Der nächste Schritt ist das Formen.
Die Teigkugel dünn ausrollen. Dann müssen Sie mit Spannung aufrollen. Wir ziehen das andere Ende mit der linken Hand heraus und drehen mit der Basis unserer rechten Handfläche unseren Zauberstab.
Wir legen die resultierenden Sticks auf ein Backblech, Sie können die Ränder leicht biegen und so die Form eines Bagels erhalten.

Die Hälfte davon habe ich mit meiner Apfelschichtmarmelade gemacht, über die sich meine Naschkatzenhaushalte unglaublich gefreut haben.


Decken Sie die geformten Sticks mit Folie ab und stellen Sie sie drei Stunden lang in den Kühlschrank. (Ich habe es auf die Loggia gelegt)
Vor dem Einpflanzen in den Ofen können die Sticks mit Wasser und grobem Salz oder Sesam bestreut werden. Ich fettete das Eigelb / Wasser ein und bestreute die Süßigkeit mit Mohn und den gesalzenen Sesam.
Die ersten 10 Minuten bei 250 g mit Dampf backen, dann die Temperatur senken und weitere 10-15 Minuten in Bereitschaft bringen.

Das Gericht ist für

8 Stk

Zeit für die Vorbereitung:

5 Stunden plus 15 für Pulish

Kochprogramm:

Ofen

Hinweis

Wenn Sie einen Tag frei haben, können Sie abends 10 Minuten mit Pulish verbringen und morgens den Teig kneten. Alle Stufen sind ziemlich lang, aber sie erfordern nicht viel von dir. Das Ergebnis ist es definitiv wert.
Mein Mann sagte, wenn ich mich entscheide, einen Kuchen für Tee oder Kuchen zu backen, dann stimme er für Bagels)))

Ich habe das Rezept auf der Website Flour von Natali06 ausspioniert, wofür sie sich sehr bedankt)))))

Rovnyusenkie, wunderschön !!!! Wie ich unter einer Schablone gezeichnet habe!
Schönheit Zhannochka!

Und auf jeden Fall lecker ...

Wie schön! Und die Hinrichtung !!! Nun, wie lecker du kochst, Zhannochka!

[Jeanne]

Jeanne,

Ich hätte nie gedacht, dass "mitteldicke" Teige ohne Backen so eine Spitzenkrume geben könnten. Und der Geschmack mit Kaltschutz und weißem Malz finde ich schrecklich. Ihre Stöcke / Bagels sind definitiv in Ihrem Kopf.

Prächtig! Vielen Dank!

[Tumanchik]

Tumanchik, Kosmos, Rada-dms, Svetlenki, hilf dir selbst, meine Lieben !!!!
Laut Schablone liegt das daran, dass ich die Batterie in der Waage pünktlich wechsle, hier muss man nicht zu viel belasten ..., klatsche und klatsche jeweils 70 g
Es ist mir absolut gleichgültig, eine Person zu backen (ohne die Pudding-Blackies, hier fallen meine Bremsen aus), der Prozess selbst stürzt mich und dann zwei !! aß)))
Ich weiß nicht, wie ich es genau beschreiben soll, ABER sie sind knusprig (die Rialkruste bricht), sie sind der Toffee der Schnecken, dies ist definitiv kein Brötchen und gleichzeitig schmelzen sie ...
Wenn Sie zum Kochen ausatmen, werden Sie es definitiv nicht bereuen))))))

Das ist sehr schön!

[Olga]

Olga, und köstlich))))

[Zhannptica]

ZhannpticaIch liebe Bagels im Allgemeinen, ich mache oft solche, die 9 Kopeken kosten, also liebe ich es, sie zu verdrehen und sogar der Temperatur des Proofings zu widerstehen.Und dann sind da noch die Originalen! Ich werde es auf jeden Fall tun, ich muss wahrscheinlich eine doppelte Portion aufrühren! Meins wird es nicht haben, ja, und ich bin kein Fräulein!

[Rada-dms]

Rada-dms, aber stupse mich bei 9 Kopeken mit deiner Nase an pliiz))

[Jeanne]

Jeanne, ah ... wie immer super !!!
Jean, kann so ein Pulish mehrere Tage im Kühlschrank ruhen?

[Vika]

Vika,, Ich weiß es ehrlich gesagt nicht, aber normalerweise profitieren sie nur von ein oder zwei Tagen in der Kälte.

[Jeanne]

Jeanne, wundervolle Bagels! Danke für das Rezept, wir werden es versuchen
... und stecke meine Nase in Bagels von 9 kop, ich will alles !!!

Jeanne, was für ein Krümel! Lecker und flauschig.

[Rada-dms]

Rada-dms, aber stupse mich 9 Kopeken mit deiner Nase pliiz))

Verwirrt, für 6 Kopeken waren diese Rollen immer noch 9 Kopeken!

Bagels für 6 Kopeken (Rinishek)

/ spoiler]

[Tanyulya]

Tanyulya, warte nur lange darauf))

[Jeanne]

Jeanne, danke für das wundervolle Rezept und die Ausführung)

aaaaa hier sind sie ... deine Stöcke ... und dann habe ich es gestern auf einer anderen Seite gesehen und ich denke, warum zeigst du es uns nicht ... aber OH !!!!

[Jeanne]

JeanneIch liebe Bagels. Ich werde es zu Lesezeichen bringen 🔗

[Jeanne]

Jeanne, durch was kannst du malz ersetzen? es gibt Zucker, Karamellmelasse, Glukosesirup ... nun, es gibt auch Maltose-Roggenmelasse, aber das ist überhaupt nicht dasselbe))) es gibt immer noch Honig ...

[Helen]

Helen, redest du über Instagram? Ich habe gerade einen Tee gebacken, aber ich hatte keine Zeit, den Wasserkocher zu kochen, dies ist das erste Mal. Also musste ich das Rezept aussetzen, jeder mochte das Bild und wenn die Leute fragen, was nicht zu belichten ist

Übrigens waren die ersten, die sie sahen, "unsere" Mädchen in Temko ", was auf unserem Tisch liegt", also gibt es alle Ankündigungen

Albinaversuchen Sie es auf jeden Fall) nur die Zeit auf ihnen ist vorbeiA))
AlenKaIch habe zum ersten Mal gebacken, Honig hinzugefügt und gestern mit Malz) Ich habe den Unterschied nicht gespürt)
Danke Mädchen !!

Hinzugefügt Mittwoch, 22. Februar 2017, 11:49 Uhr

Ang-Kay, Danke für das Lob)) Ich freue mich

Zhanna, das heißt, Malz kann durch 7 Gramm Honig ersetzt werden?

[Elena]

Elena, ja natürlich!! Wie die "sachkundigen" Leute mir erklärten, nährt Malz die Hefe und verbessert die Struktur des Teigs), aber Honig hat die gleichen Eigenschaften!

[Zhannptica]

ZhannpticaNun, Super-Duper-Bagels, du kannst deine Augen nicht abwenden!

Zhanna deine Bagels sind unrealistisch schön! Ich warte schon auf das Wochenende, um zu backen (y) Aber ich brauche wahrscheinlich eine dreifache Portion) Es tut weh, dass alle meine Häuser gefräßig sind und das Kind zur Schule geht. Danke für dieses wundervolle Rezept.

[Zhannochka]

Malz kann durch 7 Gramm Honig ersetzt werden?

Sie können, aber das Malz ist besser!
Wie ich Weißmalzbrot liebe! Ohne Zucker wird es süßlich, so duftend, Brot und Brot!
Zhannochka, danke für das Rezept, ich werde es auf jeden Fall backen.

[Ikra]

IkraIrin, ich bin sicher, du wirst
NataschaIch habe gestern dreifach gebacken, 5 sind geblieben, und das liegt daran, dass ich sie versteckt und zum Frühstück ausgegeben habe)))) und mir auf "du"
Svetlana, peki mit Vergnügen und Freude)))))

[Jeanne]

Ja, Schönheit, es gibt etwas zu streben
Jeanne, sehr schön und lecker!
Danke für die Meisterklasse

[Julia]

Julia, na du chtoooo, was für eine Meisterklasse ist ein Schausteller von mir)) Wenn das Rezept "klammert" du es mit deiner Seele machst, stellt sich heraus, dass es schön ist))

Natasha, ich habe gestern dreifach gebacken, 5 sind geblieben, und das liegt daran, dass ich sie versteckt und zum Frühstück ausgegeben habe)))) und mir auf "du"

einverstanden

Möge meine Unerfahrenheit vergeben werden, aber was und wann soll ich mit Pulish machen?
Der Rechner schlägt vor, dass die Summe der Masse der Zutaten ungefähr gleich der Summe der Portionen ist, dh Pulish und der Hauptteig treffen sich einmal und irgendwie, oder?

[Dmitriy]

Dmitriy, Danke für Ihre Aufmerksamkeit.
Fest))

Hinzugefügt Mittwoch, 22. Februar 2017, 16:15 Uhr

Pulish ist unser Teig, der auf jeden Fall im Haupttest enthalten ist

[Zhannptica]

Zhannptica, Vielen Dank )))

Gestern war der Anfang ... machte eine doppelte Norm ...
Fortsetzung heute ....

[Helen]

HelenAlso war ich mir sicher, dass du der Erste sein wirst !!!!!! Ich wusste es)))

Ich wusste es)))

Und mit Marmelade, mit größerer Marmelade

[Jeanne]

Jeanne, sag mir, wie du die Füllung mit Tomaten gemacht hast? Tomaten in kleinere Stücke schneiden oder was?

Ich schnitt einen Block Mozzarella ab und bestreute ihn mit fein gehackten Tomaten. Ooooh lecker.

Schneiden Sie einen Mozzarella-Block ab und bestreuen Sie ihn mit fein gehackten Tomaten

Vielen Dank für den Tipp ... Ich habe mich für diese Sticks auf sonnengetrocknete Tomaten in Öl festgefahren, aber ich wusste immer noch nicht, wie ich sie dort "kleben" sollte. Jetzt weiß ich!

[Zhannptica]

ZhannpticaIch habe dein Rezept nicht gemacht. Aber ich übte auf einem einfachen Brotteig in einem Formteil. So geschickt - mit einer Hand rollen, mit der anderen ziehen!

[Ikra]

Ikra, tolle Bagels !!!!
Das Formteil ist sehr interessant))))
Hab einen schönen

[Zhannptica]

ZhannpticaIch habe die einfachste, während ich krank bin, habe ich keine Kraft für ein nachdenkliches Rezept. Aber ich wollte wirklich Bagels und schaute mir dein Rezept an. Vielen Dank für das Rezept und die Ideen, die Sie brauchen.

Fortsetzung folgt...

Fazit: Lecker, sehr lecker ... mein Mann hatte keine Bremsen ... wie Samen flogen Bagels zu ........
Zhanna, ich möchte mich bei dir bedanken, dass du so ein Rezept geteilt hast ... es ist wirklich eine lange Zeit, damit herumzuspielen ...

[Elena]

Elena, Sie sind schön!!!!!
Du bist ein Held!!! Und ich habe fünf Mal gewarnt, dass ich einen freien Tag brauche Aufregung Klassen mit ihnen))

[Jeanne]

Jeanne, nimm den Bericht!

Meine Stöcke, die wie Haken aussehen, haben einen ungewöhnlichen Geschmack))) eine Kruste wie ein Baguette ...

[AlenKa]

AlenKa, aber ist das Baguette nicht leckeres Brot ???
Alles superrrr, danke für die Schönheit !!!!!!!!!

Wie zhezh, das Baguette ist nicht lecker ... wenn es nicht lecker war)))
Schöne Bagels))))

[AlenKa]

AlenKa,

Schöne Bagels))))

Dort gab es ((((
Während ich zum Friseur rannte, rannten sie auch irgendwo weg ... und ich bin froh, dass ich es geschafft habe)))))