Weizen-Roggen-Brot mit Getreidemischung "Gourmet"

ja natürlich. Ich möchte es auch als Geschenk backen - es ist sehr interessant und lecker.)

[Angela]

Angela, ein sehr interessantes Rezept. Schade, dass ich keinen Stein habe. Und so wollte ich ein neues Brot backen.

Vielen Dank. Piecakes in einem gusseisernen Röster oder auf einem umgekehrten Backblech. Das Backblech ist das natürlich nicht, aber es funktioniert auch. Sie können ein paar Fliesen ohne Glasur und Ton kaufen, die Stein perfekt ersetzen. Gusseisenpfanne. Es gibt viele Möglichkeiten.

[Angela]

Angela, danke für den Tipp, die Pfanne ist vorhanden, ich werde es auf jeden Fall versuchen.

[Ang-Kay]

Ang-KayAngela, bitte sag mir, wie viel trockenes Malz ich geben soll. Brauen?

[Svetlana]

SvetlanaIch kenne die Proportionen nicht. Hat nicht mit ihm gebacken. Ich würde 40 Gramm setzen, nachdem ich zuvor 1 bis 2 kochendes Wasser gebraut hatte. Ich ließ es abkühlen, indem ich es einwickelte.

[Angela]

Angela, Vielen Dank. Jetzt ist nur noch Malz erhältlich, da ich in der Datscha bin und es keinen Laden in der Nähe sowie einen Ofen gibt. HP ist meine Option. Also halte ich meine Fäuste, um es zu bekommen

Hoffe alles klappt. Lesen Sie, wie Sveta in HP backt.

[Angela]

AngelaIch habe es gelesen, aber ich möchte es anders versuchen. Wenn es dir nicht gefällt, backe ich Sveta.

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, und was für ein Vollkornmodus? Ist es Diät oder Einzelkorn?

[$ vetLana]

Sveta, was für ein Vollkornmodus?

$ vetLana, SvetlanaIch habe eine europäische Version von Panasonic, also ein wenig Verwirrung. Jetzt habe ich mir die russische Version von Panasonic angesehen - dies ist eine Diät oder ein Diätprogramm mit Rosinen ...

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, danke. Ich habe es geschafft, es zu beheben. Zuerst habe ich es auf Odnozernova gelegt.

[Ang-Kay]

Ang-Kay, AngelaVielen Dank für das Rezept! Leckeres Brot! Es wird sofort gegessen.

[Helena]

Helena, Gute Leistung !!! Vielen Dank)

Gebackenes Brot. Ich habe die Kruste zum Testen abgeschnitten. Ungewöhnliches, leckeres Brot. Es gab keine Kürbiskerne. Aber auch ohne sie ist es sehr lecker. Die Farbe ist aufgrund des Malzes dunkel. Das Programm im nächsten. versuche es mit einem anderen. Ich habe den Aufstieg heute nicht verfolgt.

[Scheinen,]

Scheinen, gedämpftes Malz? Sagen Sie wie.

Leichtes, gedämpftes Malz? Sagen Sie wie.

Angela, 40 gr. Ich goss Malz in eine Tasse, goss kochendes Wasser darüber und es verwandelte sich in einen dicken Brei.
=================
Ich werde schreiben, wie ich gebacken habe (wie ich es das nächste Mal nicht machen werde):
Teig (nach Rezept + Wasserzusatz) - auf dem Programm Pelmeni 20 min. + 40 min. in einem Eimer HP (ich denke, ich hätte das nicht tun sollen)
Als nächstes fügte ich Teigzutaten (gemäß Rezept) + gebrautes Malz mit Teig in den Eimer.
Prog Diät mit Rosinen. (Es gibt auch Zweifel an diesem Programm)
Der Spender funktionierte, ich legte den Lappen manuell.
Lebkuchenmann kontrolliert und dann verlassen (ein weiterer Fehler). Als ich kam und in den Ofen schaute, stellte ich fest, dass ich den Moment verpasst hatte, in dem es notwendig war, das Programm auszuschalten und das Backen einzuschalten.
Als Ergebnis haben wir folgendes Brot bekommen:


Heiß schneiden
Ich aß die Kruste, aber ich wollte wirklich ein anderes Stück, hielt mich aber zurück. Morgen werde ich es endlich probieren.

Sie müssen dem Teig kein Wasser hinzufügen, er sollte sehr dicht sein. Ich habe es nur geknetet, damit alles gut zusammenkommt, ohne Fanatismus. Dann zerreiße es einfach. Und der Lappen musste beim Kneten sofort eingesetzt werden. Dies ist wichtig, weil es flüssig ist. Und so gossen Sie Wasser ein und fügten dann mehr hinzu. Naja nichts. Lerne aus Fehlern, aber dieser ist nicht der schlimmste im Leben

Sie müssen dem Teig kein Wasser hinzufügen, er sollte sehr dicht sein. Ich habe nur geknetet, damit alles gut zusammenkommt,

Angela, mit so einer Menge Wasser hat es sich nicht zu einer Kugel angesammelt. Das heißt, es waren separate Teigstücke. War es das, was als Teig übrig geblieben sein sollte?

Es musste mit den Händen geknetet werden. Und sammeln. Es geht sehr eng. aber gehen. Der Herd im Teig ist schließlich kein Assistent.

[Ang-Kay]

Ang-KayAngela hat in unserer Temko (Panasikov) Rita mamusi diese Methode "erfunden": Wir nehmen ein Lieblingsrezept oder ein anderes Rezept. Wir schlafen alle in HP ein. Zuerst kneten wir alles 10-20 Minuten lang auf Dumplings (wir nennen das jetzt Vormischen) und schalten dann sofort das Hauptprogramm ein. Das Brot ist großartig. Dies ist die Art und Weise, die ich in Ihrem Rezept verwenden möchte. Ich denke es sollte klappen.

Nun, ich weiß nicht. Sie wissen besser in Panasik, ich backe nicht in KhP.

[$ vetLana]

Dies ist die Art und Weise, die ich in Ihrem Rezept verwenden möchte.

$ vetLana, SvetlanaSeien Sie vorsichtig mit dieser Methode für dieses spezielle Brot.

Wir haben bereits einen Teig, das heißt, die Hefe ist übertaktet und arbeitet dort mit voller Geschwindigkeit ... Sie werden dann von Kleie und Malz angespornt. Es besteht eine hohe Wahrscheinlichkeit, dass das Brot vor dem Backen herunterfällt - die Hefe ist zu aktiv und "verschlingt" das gesamte Gluten

Was macht die von Ihnen erwähnte Methode? Scarecrow beschreibt diese Methode ausführlich in seinen Torten und wie sie funktioniert, und wendet sie häufig auf Backwaren an. Das ist Autolyse. In der Regel wird es jedoch ohne Hefe und Fette hergestellt, dh sie werden später eingeführt - zu Beginn des Knetens gemäß dem Hauptprogramm.

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, danke.

Sie können einen Link angeben, über den Schochelka darüber schreibt

Sveta, Autolyse ist ein Klassiker, wenn ich so sagen darf, beim Backen. Es wird in vielen Rezepten verwendet. Hier im Forum gibt es viel von diesem Brot und die Informationen auch im Netz. Nun, Sveta, er wird sich natürlich auf Chuchelka beziehen.

[Ang-Kay]

Ang-KayAngela, lies es. Ich habe vor relativ kurzer Zeit in KhP Brot gebacken. Alles ist neu für mich. Natürlich habe ich Kuchen gebacken, aber ohne Theorie, nach den Rezepten von jemandem.

[Anji]

Sveta, Autolyse ist ein Klassiker, wenn ich so sagen darf, beim Backen.

Oh, AnjiEs tut mir leid, ich bin in letzter Zeit geistesabwesend geworden. Ich meinte gerade, als ich schrieb, dass Autolyse an Backwaren / Programme in einem Brotbackautomaten gebunden sein sollte. Kannst du meine Gedanken noch nicht lesen?

$ vetLana,

Ich habe es kaum gefunden, Puh! Fang! https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=18396.0

Kannst du meine Gedanken noch nicht lesen?

Also habe ich nicht an Sie geschrieben (Sie wissen über diesen Prozess Bescheid), sondern an eine andere Sveta unter ihrem Posten

[Angela]

Angela, heute zum dritten Mal habe ich Brot gebacken ... und es schien, als wäre es erst heute normal geworden, habe das Mehl gewechselt, den Teig auf den Macfa gelegt ...

heute zwei verschiedene gebacken ...
zweite Sauerteig-Roggenbrot in einer Brotbackmaschine

Lena, großartig. Gut gemacht! Es ist großartig, dass alles geklappt hat. Und Mehl kann natürlich scheitern.

Heute habe ich versucht, Brot in KhP zu backen. Ich habe Moulinex. Ich habe das längste Programm gewählt - "Sweet Bread" - 3 Stunden 20 Minuten. Backen - 53 min. Kneten-Beruhigen-Heben - 2 Std. 27 Min. Das Brot stellte sich heraus. Lecker! Aber das "Dach" hat eine unregelmäßige Form, aber es spielt keine Rolle, es ist schlimmer, dass alle Samen entweder oben oder unten sind. In diesem Zusammenhang ist das Brot homogen, ohne Einschlüsse von Samen. Das heißt, meine HP kommt mit der Charge nicht zurecht. Ich erinnerte mich, dass ich einmal Brot mit vielen Samen gebacken hatte - es gab die gleiche Heterogenität. Ich knetete den Teig in einem Mixer und schickte ihn dann an HP.
Als ich die Zutaten des Teigs und des Lappens kombinierte, kam die HP mit dem Kneten zurecht, aber das Brötchen war sehr elastisch und traf direkt auf die Wände.
Aber der feuchte Lappen stört CP anscheinend nicht gut.
Vielleicht sollte ich sofort 125 ml Wasser zum HP hinzufügen? Meins wird zuerst mit flüssigen Zutaten beladen. Und dann beim Signal trockene Samen und Haferflocken hinzufügen? Ich füge kein Foto hinzu, weil ich anstelle des Malzextrakts in Eile Maltosemelasse auftrage. Das Brot ist überhaupt nicht dunkel. Aber auch hier sehr lecker!

[Jeanne]

JeanneIch bin hier überhaupt nicht dein Assistent. HP ist für mich wie eine Backmaschine, ein dunkler Wald, obwohl ich ihn seit 20 Jahren habe.

Ich bin hier überhaupt nicht dein Helfer

Ich weiß, ich weiß! Vielleicht sagt dir Sveta etwas!

[Jeanne]

Vielleicht sollte ich sofort 125 ml Wasser zum HP hinzufügen? Meins wird zuerst mit flüssigen Zutaten beladen. Und dann beim Signal trockene Samen und Haferflocken hinzufügen?

JeanneIch wartete zunächst ehrlich auf eine Antwort des Autors des Rezepts und dachte überhaupt nicht, dass die Frage mehr über meinen Teil war ... Hören Sie, der Lappen ist nicht nur hier ...Es erweicht erstens die Flocken und zweitens beginnt die Freisetzung von Nährstoffen aus den Samen, erweicht sie, um das Gluten nicht zu brechen ...

Ich habe das längste Programm gewählt - "Sweet Bread" - 3 Stunden 20 Minuten. Backen - 53 min. Kneten-Beruhigen-Heben - 2 Std. 27 Min.

Im Prinzip ist das Programm in der Nähe von Panas, nur gibt es keine ersten 30 Minuten Pause ...

Erzähl mir bitte mehr. Ist das Brot bröckelig oder normal? Sie können vergleichen, da Sie die perfekten Brote im Ofen haben

Erzähl mir bitte mehr. Ist das Brot bröckelig oder normal? Sie können vergleichen, da Sie die perfekten Brote im Ofen haben

Sveta, das Brot erwies sich als normal. Es ist normal geschnitten, bröckelt nicht. Ich habe gestern von vorne angefangen. Aber ich schaute - mein Mann schnitt weiter, in der Mitte des Laibs war die Krume feucht. Gestern am Ende des Programms habe ich noch 10 Minuten. Sie backte ihn und schaltete das "Backen" -Programm ein. Ich denke, ich hätte es für 20 Minuten einschalten sollen. Der Mann sagte: "Ja, normales Brot, es ist nur frisch."




Ich wollte ein Foto hinzufügen. In meiner Galerie gibt es, aber der Link wird nicht angezeigt.

[Jeanne]

Gestern am Ende des Programms habe ich noch 10 Minuten. Sie backte ihn und schaltete das "Backen" -Programm ein. Ich denke, ich hätte es für 20 Minuten einschalten sollen.

JeanneIch habe eine Panasonic, daher kann ich nur davon ausgehen, dass Sie richtig denken - Sie müssen mit der Backzeit spielen.

In Bezug auf das Brötchen, die Enge und die unvollständige Störung des Lappens - nun, Sie können Flüssigkeit hinzufügen ... Sie sehen das Brötchen. Wenn er wirklich eng ist, warum nicht? Außerdem sollte der Teig für Schimmelpilzteig etwas feuchter sein als für den Herd. Ja, Angela? Und wir haben auch einen Brotbackautomaten ...

Ihr Dach stellte sich als zu großer Buckel heraus und die Seiten sind niedrig? Entschuldigung, kein Foto

Entschuldigung, kein Foto

Sveta, schrieb an Admin (Tatiana), ich denke, sie wird mit dem Foto helfen.
Als Option werde ich versuchen, ein wenig Feuchtigkeit aus dem Lappen zugunsten des Koloboks zu nehmen.
Oder schalten Sie, wie die Mädchen oben schreiben, nach dem Hinzufügen des Lappens das Programm "Knödelteig" ein (obwohl es in meinem Fall nur 15 Minuten dauert) und dann - das Hauptprogramm von Grund auf neu?

Oder schalten Sie, wie die Mädchen oben schreiben, nach dem Hinzufügen des Lappens das Programm "Knödel" ein (obwohl es in meinem Fall nur 15 Minuten sind) und dann das Hauptprogramm von Grund auf neu?

Möchten Sie die Knetzeit verlängern? Hast du gelesen, dass ich den Mädchen über diese Option geantwortet habe?

Nicht umsonst habe ich Sie nach zerbröckelndem Brot gefragt. Wenn Sie sagen, dass die Krume gut ist, nicht spröde oder bröckelig, dann ist das Gluten gut entwickelt. Es war genug Zeit zum Mischen ...

Ich habe den Verdacht, dass Flüssigkeit hinzugefügt werden muss. Genauer gesagt würde ich hinzufügen ...

Oder die zweite Option - in den letzten Phasen des Knetens den Teig mit Griffen herausnehmen. Aber das ist nicht mehr bequem - tanzt mit Tamburinen, wenn Sie sich so einstellen möchten, dass die Brotbackmaschine alles selbst macht. Das tut es für mich!

Wir warten auf das Foto

Ja, Angela?

Ja, Sveta!

Hier! Hinzugefügt! Der Computer hat funktioniert!

[Jeanne44]

Jeanne44, JeanneJa, es gibt nicht genug Wasser. Die Poren sind winzig.

Nun, der Lappen störte nicht. Sie müssen mit Ihren Händen oder einem Spatel helfen. Wenn Sie jedoch Flüssigkeit hinzufügen, sollte der Brotbackautomat selbst mit der Knetstörung fertig werden.

Sie sind auf dem richtigen Weg! Sie werden die Mengen berechnen, für ein oder zwei wird es in einer Brotbackmaschine herauskommen

Sie sind auf dem richtigen Weg!

Svetochka, vielen Dank für Ihre Unterstützung! Ich werde mich bemühen!

Hier ist ein zweiter Versuch, das Rezept an meinen Brotbackautomaten (Mulinex) anzupassen.
Diesmal verteilte ich die Wassermenge neu: Im Lappen reduzierte ich sie von 125 auf 100 ml und fügte diese 25 ml dem Teig hinzu. Als ich einen Lappen hinzufügte, arbeitete ich ein wenig mit den Stiften und steckte den Lappen richtig hinein. Die Backzeit erhöhte sich um 20 Minuten (plus 55 Minuten im Programm). Das letzte Mal, als ich 10 Minuten hinzufügte, war das Brot in der Mitte des Laibs feucht.
Wir haben Brot sehr geliebt. Im Prinzip ist alles in Ordnung.
Sveta, Angela, vielleicht gibt es einige Empfehlungen? Ich habe unter einer Leuchtstofflampe fotografiert.

[Ang-Kay]

Ang-KayAngela, Svetlenki, Sveta, kritisiere mein Brot. Im Roggenmodus gebacken. Das Programm dauert 3 Stunden 30 Minuten. (mit einer Charge)





Müssen Sie Wasser hinzufügen?
1 s setzen. l. Malz (nicht gebraut) - meiner Meinung nach genug. Sie ersetzte das Opara durch Autolyse (wenn sie davon erfuhr, beschloss sie, es zu versuchen). Ich habe die Hefe hineingegeben, als das Kneten im Roggenprogramm begann.

[$ vetLana]

Svetlenki, Sveta, kritisiert mein Brot

Warum kritisieren? Gut aussehend! Hast du den Unterschied selbst gesehen? Der Deckel ist gut, schön. Rose normalerweise

1 s setzen. l. Malz (nicht gebraut) - meiner Meinung nach genug

Denken Sie über das Brauen nach, vielleicht können Sie es beim nächsten Mal versuchen. Der Geschmack wird sich zum Besseren ändern

Sie ersetzte das Opara durch Autolyse (wenn sie davon erfuhr, beschloss sie, es zu versuchen).

Ja mach mal! Eine würdige Alternative zum Teig, wenn Sie nicht herumspielen möchten oder die Zeit knapp ist.

$ vetLana, ScheinenWenn Sie mit Brot mitgerissen werden, ist in Ihrem Kopf alles in Ordnung und Sie selbst kommen zum Teig, oder Sie wählen nach Ihrem Geschmack zwischen Teig und Autolyse. Aber meiner Meinung nach (und nicht umsonst ist es in vielen Backrezepten enthalten) verbessert Teig das Aroma von Brot erheblich. Das Fruchtfleisch mit Autolyse funktioniert gut, aber um das Aroma aus dem Mehl zu gewinnen - Teig, kalte Gärung ...

Sveta, Angela, vielleicht gibt es einige Empfehlungen? Ich habe unter einer Leuchtstofflampe fotografiert.

Jeanne44, Jeanne, sorry - ich rannte herum ... Hören Sie, ich denke immer noch, ich brauche mehr Wasser! Zumindest knackst du mich. Es scheint mir, dass, wenn Sie

Als ich einen Lappen hinzufügte, arbeitete ich ein wenig mit den Stiften und steckte den Lappen richtig hinein.

Ich habe das Gluten ein wenig gebrochen, daher ist die Kappe nicht glatt ... Dies kann passieren - das ist die Hinterlist der Samen - sie sind Insel. Aber das sind meine Gedanken. Ich kann mich irren - ich habe nicht viel Erfahrung

Können Angela was wird er noch sagen ...

[Jeanne44]

Jeanne44, JeanneEs tut mir leid - ich bin herumgerannt ... Hören Sie, ich glaube immer noch, ich brauche mehr Wasser

[/ quote]

Also habe ich kein Wasser hinzugefügt! Sveta, wie gut ist es, dass du geantwortet hast! Vielen Dank! Wie viel Wasser muss hinzugefügt werden, um zu beginnen?
Milliliter 25?

Warum kritisieren? Gut aussehend!

Danke, Svetochka.

Hast du den Unterschied selbst gesehen?

Ja, aber ich wollte die Meinung erfahrener Bäcker hören

$ vetLana, Licht, wenn du mit Brot mitgerissen wirst

Es wird laut gesagt, aber ich probiere neue Dinge aus.

[Jeanne]

Wie viel Wasser muss hinzugefügt werden, um zu beginnen?
Milliliter 25?

JeanneGießen Sie ein paar Esslöffel. So wird es ungefähr sein.

Dies kann passieren - das ist die Hinterlist der Samen - sie sind Inseln. Aber das sind meine Gedanken.

Ich knete sofort mit den Samen und alles ist in Ordnung. Es gibt nur einen kleinen Kürbis von einem großwürzigen. Vielleicht war nur ein Samen oben drauf. So kann es von Rosinen brechen, wenn es irgendwo oben ist. Es scheint mir, dass es kein solches Problem geben wird, wenn Wasser hinzugefügt wird.

mein Brot

Svetlana, alles ist in Ordnung. Aber ich würde immer noch das Malz brauen und es nach dem Rezept setzen. Wenn Sie das gesamte Malz hineingeben, ist es möglich und notwendig, Wasser hinzuzufügen. Und ich auch für den Teig. Autolyse ist gut, aber ein bisschen anders als ich denke. Es ist mehr für die Glutenentwicklung und Teigverbesserung.

[Jeanne]

Jeanne, ja, es gibt nicht genug Wasser. Die Poren sind winzig.

Nun, der Lappen störte nicht. Sie müssen mit Ihren Händen oder einem Spatel helfen. Wenn Sie jedoch Flüssigkeit hinzufügen, sollte der Brotbackautomat selbst mit der Knetstörung fertig werden.

Jeanneund Zhanna ... Ich habe Ihnen bereits transparent auf Wasser hingewiesen. Schauen Sie, wir haben Weizen-Roggen-Brot, das heißt, alle Regeln für ein Weizenbrötchen sind in Kraft. Sie nehmen eine Tasse Wasser und einen Teelöffel. Und du fängst an, mit deinem Finger zu berühren (wenn du auf Russisch stocherst) und fügst Flüssigkeit hinzu ... und siehst zu ... und du musst Zeit haben, um alles im ersten Teil der Charge zu tun! (Übrigens über eine Tasse und einen Löffel, mich Angela unterrichtet, wofür sie immer noch dankbar ist)

Zhanna, vor allem habe ich vergessen zu fragen - ist alles in Ordnung mit der Hefe? Sind sie aktiv? Alle anderen Backwaren steigen normal auf?

Und denken Sie daran, dass die Flüssigkeitsmenge nicht die genaue Zutat im Rezept ist. Mehl und sogar ein Lappen können in Ihrer und meiner Region auf unterschiedliche Weise aufgenommen werden. Im Allgemeinen habe ich bei Angela Diskrepanzen von bis zu 20 - 25 Prozent Flüssigkeit.Sie haben nur Mehl als konstanten Bestandteil (und trockene Zutaten)

$ vetLana, Sveta, wenn du Malz brauen willst, subtrahiere es vom Mehl. Vergessen Sie nicht. Brauen Sie es mit Wasser für Teig. Möglicherweise benötigen Sie beim Kneten mehr Wasser, da das Malz die Flüssigkeit aufnimmt.

Jeanne, gieß ein paar Esslöffel ein. So wird es ungefähr sein

Angela, danke! Ich werde es versuchen!

Zhanna, vor allem habe ich vergessen zu fragen - ist alles in Ordnung mit der Hefe? Sind sie aktiv? Alle anderen Backwaren steigen normal auf?

Licht, ja! Das Opara stieg perfekt! Jedes Mal, wenn ich es mit meinen Händen knete, habe ich Angst, dass es nicht aufgehen wird, es ist ein sehr kühler Teig! Aber am Ende ist alles in Ordnung, es wächst sprunghaft!