Graukohlsuppe (Sauerkohlsuppe)

Graukohlsuppe (Sauerkohlsuppe)

Kategorie: Erste Mahlzeit

Küche: Russisch

Zutaten
Winzig (grün eingelegte Kohlblätter)	600 g
Schweineknochen für Fleisch	1500 g
Fett	300-400 g
Kartoffeln	4 Dinge.
Karotte	3 Stk.
Zwiebeln	3 Stk.
Getrocknete Pilze	kleine Handvoll
Knoblauch	4-5 Nelken
Lorbeerblätter	1 PC.
Gemahlener Pfeffer	Optional
Salz	Geschmack
Grüne	Optional
Sauerrahm	Optional

Kochmethode

• Graukohlsuppe ... Meine Großmutter nannte sie kisly shti. Oder einfach nur shti. Oder einfach nur sauer. Ich werde sie auch auf meine übliche Weise nennen - shti.
• Dies ist eine der Sorten von Kohlsuppe.
• Sie zu kochen ist nicht so schwierig, wie viele Leute denken. Aber ganz ehrlich, es sollte beachtet werden, dass dies kein Gericht ist, das in Eile zubereitet wird.
• Shti kann auch mit Pilzen mager sein. Sie sind auch sehr lecker.
• Aber Shti, gekocht auf einem Fleischknochen, mit Schmalz, reich und dick, ist ein Lied, kein Essen.
• Ideale Shti sind reichhaltig, aber nicht fettig. Der Kohl ist gut gekocht, aber nicht schlaff und sogar mit einem leichten, kaum wahrnehmbaren Knirschen. Die Säure wird gefühlt, dominiert aber nicht wie in der gleichen Gurke.
• Es gibt ein Gleichgewicht der Aromen. Sauerkraut hat eine leichte, subtile, sehr angenehme Bitterkeit, Salz und Säure. Aus fettem Fleisch, Karotten und Zwiebeln - Süße, aus Knoblauch - ein scharfer Geschmack.
• Wenn die Shti mindestens ein oder zwei Tage stehen, zeigt sich ihr Geschmack noch mehr. Sie verlieren ihre Eigenschaften überhaupt nicht, wenn sie gefroren sind.
• Also lasst uns anfangen.
• Wir nehmen eineinhalb Kilogramm sehr fleischiger Knochen in einen 6,5-Liter-Topf. Wir waschen sie und legen sie in Wasser. Sobald es kocht, reduzieren Sie sofort die Hitze auf ein Minimum und entfernen Sie den Schaum. Es sollte überhaupt nicht mehr kochen. Kein einziges Gurgeln. Alles steht kurz vor dem Kochen.
• Legen Sie sofort die geschälten Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln.
• Es ist Zeit, die Krume anzugehen. Kroshevo ist Sauerkrautgrün (bedeckende) Blätter von Weißkohl. Unten ist ein Link zum Rezept.
• Wenn es bröckelig peroxidiert ist, müssen Sie es gründlich ausspülen. Ich habe krümelig gefroren, so dass es immer nur gekocht zu sein scheint.
• Wir nehmen ungefähr 70-80 gr. Schmalz. Wir schneiden es in kleine Würfel. Wir schmelzen die Beinschienen.
• Wir werfen die Beinschienen nicht weg, sondern legen sie auf einen Teller, bestreuen sie mit Salz und fein gehacktem Knoblauch. Dies wird ein kleiner Bonus sein.
• Krümel im geschmolzenen Schmalz braten. Ständig rühren. Braten Sie bis der charakteristische Geruch von gebratenem Kohl. Wie für Kuchen. Gießen Sie dann Wasser in eine Pfanne, um es zu krümeln, und stellen Sie es für 1,5-2 Stunden auf Eintopf.
• Das heißt, wir bereiten Brühe und Eintopfkohl separat zu.
• Rühren Sie den Kohl von Zeit zu Zeit um und fügen Sie bei Bedarf etwas Wasser hinzu.
• Nach ungefähr einer Stunde nehmen wir Kartoffeln, Zwiebeln und Karotten aus der Brühe. Und wieder legen wir geschälte Kartoffeln, Zwiebeln und Karotten.
• Wenn Gemüse eine Stunde lang gekocht wird, geben sie der Brühe ihren Geschmack und ihr Aroma. Im Gegensatz dazu absorbieren sie bei längerem Kochen den Geschmack der Brühe. Wir brauchen zu diesem Zeitpunkt eine leckere Brühe.
• Nach zwei Stunden die Kartoffeln und Karotten mit Zwiebeln wieder aus der Brühe nehmen. Ich werfe sie nicht weg. Karotten und Kartoffeln gehen für einen Salat. Der Mann isst die Zwiebel. Er liebt ihn sehr. Ein weiterer Bonus.
• Fügen Sie Kohl Brühe hinzu und setzen Sie für 20 Minuten ein. Kleines Feuer. Leicht salzen. Aber denken Sie daran, dass die Shti eingekocht sind, und fügen Sie schließlich etwa eine halbe Stunde oder eine Stunde vor dem Ende des Kochens Salz hinzu.
• Dann stellen wir die Pfanne in einen vorgeheizten Ofen. 100 Grad. Der Shti sollte nicht einmal ein bisschen gurgeln.
• Nach einer Stunde Schmalz hinzufügen. Aber nicht alles. Wir haben 50 Gramm verschoben.
• Und wir setzen auch grob gebrochene getrocknete Pilze ein. Sie können Steinpilze in mageres Shti geben. Aber bei Fleisch sind Steinpilze oder polnische weiße besser. Sie sind fleischfreundlich und geben einen stärkeren Geschmack.
• Nach 2 Stunden müssen Sie sich an das Braten erinnern. Wir reiben die Karotten und schneiden die Zwiebeln. Braten Sie sie im restlichen Speck.Aber zuerst schmelzen wir es und entfernen die Beinschienen zur Seite.
• Wir verteilen das Braten in einem Topf. Fügen Sie zwei geschälte Kartoffeln hinzu. Wir setzen die Kohlsuppe ein, um weiter zu schmachten.
• Nach einer weiteren Stunde das Lorbeerblatt hinzufügen. Löschen Sie es nach 20 bis 30 Minuten.
• Wir nehmen die Knochen und das Fett heraus. Trennen Sie das Fleisch von den Knochen und zerdrücken Sie es mit einer Gabel. Wir haben es in die Shti gelegt.
• Schneiden Sie zuerst den Speck in kleine Stücke. Fügen Sie dann gehackten Knoblauch und, falls gewünscht, gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu. Wir drängen gründlich.
• Wir legen es in eine Schüssel. Es ist geschlagen. Später werde ich schreiben, wofür es ist. Wenn Fleischstücke in das zerkleinerte Fleisch gelangen, ist es grau. Aber nicht weniger lecker als nur aus Schmalz.
• Nehmen Sie die Kartoffeln vor dem Ende des Garvorgangs heraus, kneten Sie sie grob mit einer Gabel und legen Sie sie wieder in die Pfanne.
• Die Schritte werden mindestens 5 Stunden lang gekocht. Ich koche sie durchschnittlich 7-8 Stunden. Shti werden fast 1,5 mal eingekocht. Daher können sie nach dem Kochen in einen kleineren Topf gegossen werden.
• Das Shti sollte nicht sehr fettig und fettig sein, obwohl es viel Speck gibt. Sie sollten reich sein. Und das ist ganz anders.
• Sie können das Shti natürlich sofort nach dem Kochen essen. Aber idealerweise lassen Sie sie mindestens einen Tag stehen. Sie werden dick wie geliertes Fleisch. Ich habe speziell ein Foto mit einem Löffel gemacht, damit die Konsistenz der kalten Matte sichtbar wurde.
• Am nächsten Tag nehmen wir zum Mittagessen einen Topf mit Stücken heraus. Wir stellen so viel wie nötig in einen kleinen Topf und erhitzen sie gut. Sie sollten heiß sein. Shti in einen Teller geben, Gemüse und Sauerrahm, falls gewünscht. Und auch ein Löffel wird zerdrückt. Wir verteilen das gleiche Crushed auf einem noch heißen, frisch gebackenen Brötchen oder einer Brotkruste. Und genieße !!!
• Angela zu dir beim Essen.

Das Gericht ist für

3,5-4 l

Zeit für die Vorbereitung:

5-7 Stunden

Kochprogramm:

Herd, Ofen

Hinweis

Das Rezept für die Herstellung von Kroshev ist hier: https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=507620.0
Oma kochte Shti im Ofen. Ich habe versucht, sie nur auf dem Herd, in einem Multikocher, in einem Schnellkochtopf und in einem Slow Cooker zu kochen. Alles ist nicht richtig ... Infolgedessen war entweder der Kohl mit der falschen Konsistenz oder eine dick-dicke Fettschicht auf der Oberfläche oder der Geschmack nicht interessant, leer oder die Farbe war verblasst. Meistens erwiesen sie sich jedoch als ähnlich wie gewöhnliche Kohlsuppe aus Sauerkraut. Es gab keine Magie und keinen Charme von Nuancen, keine halben Geschmackstöne.
Aber durch Versuch und Irrtum kam ich auf eine Win-Win-Formel für das shte.
Oma sagte, dass der Shti geschlagen werden sollte (Was für ein Wort! Als ob ein Kerl versehentlich die Hand seiner Geliebten berührt hätte ... Charakterisiert genau den Prozess. Alles ist am Rande, aber mit Liebe) und nicht kochen. Und das ist sehr wichtig.
Fügen Sie keine Tomaten, Paprika, Sellerie usw. zu Shti hinzu. Der Geschmack wird nicht der gleiche sein ...
Die Stiele sollten dick sein. Wenn es ihnen nicht gelang, dann sagten sie über solche: Kohlsuppe - spülen Sie in Ihrem Mund. Aber wenn Sie meinen Empfehlungen folgen, glauben Sie mir, es wird definitiv funktionieren.
Warum heißt diese Kohlsuppe grau? Weiß nicht. Um ehrlich zu sein, sind sie sehr schön und hell.
Und doch gibt es Gerichte, die, wie sie sagen, nicht abgezogen oder hinzugefügt werden können. Shti fallen in diese Kategorie. Die Shteys haben ein ziemlich einfaches Rezept. Aber der Geschmack ist sehr reich und harmonisch.

An einem Wintertag, vom Frost, um einen Teller mit heißen Töpfen und sogar einen Bissen hausgemachtes Brot zu essen, mit zerdrückten ... Eh, auch Worte sind nicht so gut.

So funktioniert das Rezept

Ich habe keine Worte. Ich kann mir vorstellen, was für ein leckeres Ergebnis sich daraus ergibt. Vielen Dank!

[Irina]

Irina, las und schluckte Speichel. Die Arbeit ist enorm. Vielen Dank.

[Irina]

Unglaublich. Dies ist nur ein Fest des Bauches, das ist dein Shti! Irgendwie kochte meine geliebte Großmutter auf sehr ähnliche Weise Kohlsuppe im Ofen, aber dann war ich sehr klein, um mich mit dem Prozess zu befassen. Aber ich erinnere mich sehr gut daran, wie wir, die zahlreichen Enkelkinder, die für den Sommer in das Dorf der Großmutter gebracht wurden, nach dem Mittagessen in die Küche rannten, um mit einem Löffel in den riesigen Topf zu klettern und diesen göttlichen Geschmack von Kohlsuppe vom Herd wieder zu genießen ...Irina, vielen Dank für das Rezept und für die Nostalgie, ich werde es auf jeden Fall kochen!

Zum ersten Mal probierte ich eine solche Kohlsuppe bei der Großmutter meines Mannes, sie wurde in einem russischen Ofen gekocht. Seitdem liebe ich sie sehr. Zu Lebzeiten der Eltern brachten sie immer ein 3-Liter-Glas mit einer solchen Graukohlsuppe mit. Ihr Aroma ist unbeschreiblich! ...

[Toffee]

Toffee, Irina, meine Großmutter hat immer so viel Shti (y) gekocht. Ich erinnerte mich dank dir an den Geschmack der Kindheit: Nyam: Vielen Dank für das Rezept: Rose: Ich muss es kochen, finde einfach solchen Kohl, sie haben bereits ihren eigenen fermentiert.

Ich sitze bei der Arbeit, lese und verschlucke mich am Speichel. Dies ist das Rezept. Ich habe noch nie Kohlsuppe probiert, geschweige denn Graukohlsuppe. In unserer Familie wurde immer nur Borscht gekocht. Aber nach dem Lesen werde ich auf jeden Fall versuchen zu kochen

Oh, was für ein cooles Shti!
Bei mir ist alles immer schneller und fauler, aber hier wird direkt der Eindruck erweckt, dass es notwendig ist, sich dem matten Kochen mit einem vernünftigen Gefühl und einem Arrangement zu nähern.
Tolles Rezept!
Ira, danke!
Wir werden am Wochenende kochen.

Mädchen, danke für deine freundlichen Worte. Ja, Shti ist ein Klassiker der russischen Küche. Und der Klassiker ist meiner Meinung nach das Beste, was die Zeit selbst beseitigt hat.

Aber ich habe vergessen, mich auf die Tatsache zu konzentrieren, dass Shti aus Streuseln und nicht aus gewöhnlichem Sauerkraut hergestellt wird. Kroshevs Geschmack ist vielfältiger.

[Toffee]

Toffee, Irisha !!!!!!! Ich werde jetzt einen Anfall haben! Ich bin dieses Jahr ohne Koshev !!!!
Aber dies ist das erste Mal, dass ich ein solches Rezept treffe. Jetzt werde ich erst nächstes Jahr schlafen, ich werde alle von deiner Kohlsuppe schwärmen. Und warum hast du mich so geärgert?

[Gnus]

Gnus, Svetlana, das ist okay. Kochen im nächsten Jahr.
Verkaufen sie nicht Krojevo auf Ihrem Markt? Es ist selten bei uns, aber es passiert. Sie müssen herumfragen. Sie tun normalerweise etwas Winziges für sich selbst, nicht zum Verkauf. Weil Sauerkraut häufiger ist.

Zuvor verkauften sie auf dem Markt. Jetzt weiß ich es nicht, weil ich sehr selten auf dem Markt bin.
Aber Sie werden mir mit Ihren Rezepten bringen, dass ich absichtlich auf den Markt gehen werde, wenn es nur bröckelig wäre.

[Toffee]

ToffeeIrina, dieses Jahr habe ich zum ersten Mal von Krochev gehört. Nachdem ich das Internet gelesen hatte, bereitete ich ein wenig Roggenbrot zu, aber ich sah nichts über '3 Fröste', und deshalb tat ich es im September und verließ das Landhaus. Alle jetzt, wirf es weg?

[katyaspb]

katyaspbCatherine, warum so radikal. Wenn es bröckelig fermentiert ist, nicht ausgestorben ist, dann denken Sie, dass Sie ein kleines Wunder haben. Kein Wunder, dass dieses Rezept von jeher auf uns gekommen ist.

Nur für Krümel gibt es verschiedene Arten von Sauerteig. Ich habe meine beschrieben. Wenn Sie sich daran halten, wird es hundertprozentig bröckelig. Auch ohne Roggenmehl oder Brotkrusten.

Winzig - in unserer Zeit selten zu sehen. Daher liegt sein Platz auf dem Tisch und nicht im Müll. Versuchen Sie, Graukohlsuppe zu kochen. Sie sind sehr gut. Außerdem können Sie sie einfrieren und dann nach Bedarf ein Stück abbrechen, aufwärmen und essen. Sie werden so aussehen, als wären sie gerade gekocht worden. Und der Geschmack und das Aroma bleiben!

Und Kuchen mit Krümel - ein Lied! Besser als normales Sauerkraut.

Irina, danke, ich werde es auf jeden Fall versuchen

[katyaspb]

katyaspb, Ekaterina, versuche mit krümeligen Roggenkuchen zu kochen: https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=508154.0
Ich bin mir zu 99,99% sicher, dass Ihr Haushalt so etwas nicht gegessen hat.
Aber eine Einschränkung - servieren Sie sie heiß. Aus dem Ofen und sofort zum Tisch.
Freude! Besonders mit kalter Milch oder Gelee!