Sauerkraut-Kohlsuppe mit Ente

Kategorie: Erste Mahlzeit

Küche: Russisch

Zutaten
Sauerkraut	1 kg
Kartoffeln	5-6 Stk
Zwiebeln	2 Ziel
Ente	0,5 Schlachtkörper
Gewürze und Gewürze	Geschmack
Grüne	Geschmack

Kochmethode

Und das ist SHI ... hergestellt aus Sauerkraut mit Ente. Oder, wenn Sie möchten - ein weiteres Zuschneiden. Und was zu tun? Dieses Essen in unserer Familie ist eines der beliebtesten und vielfältigsten Rezepte und Methoden - die Technologie des Kochens ist unkalkulierbar. Das ist ... Im Allgemeinen lesen und lernen Interessierte etwas für sich. Und wer nicht - er ... wird es nehmen und zu einem anderen Kanal wechseln. Es ist eine persönliche Angelegenheit.
Also schlage ich vor, über Sauerkohlsuppe zu sprechen !!!
Ja ja genau. Saure Suppe. Und lassen Sie jetzt eine Reihe von Theoretikern auftauchen und Auszüge aus verschiedenen ... Pedias und Kochbüchern schütteln, in denen es geschrieben steht ... obwohl sie sich übrigens selbst sagen lassen, was richtig heißt und wie. Und wir haben „einfachere Leute in Maryina Roshcha“, also werden wir saure Kohlsuppe kochen und essen, nicht….
Also, Shchi. Lassen Sie mich noch einmal betonen, dass ich hier nur über Sauerkohl sprechen werde. Das heißt, aus saurem oder, wenn es für jemanden bequemer ist, Sauerkraut. Für Kohlsuppe, was auch immer man sagen mag, aber implizieren die Haupt- und Hauptsache - das Vorhandensein von Kohl in ihnen.
Aus irgendeinem Grund ist allgemein anerkannt, dass Sauerkohlsuppe (aus Sauerkraut) ausschließlich Winterfutter ist. Das ist mir fremd. Es ist seltsam, weil ich immer bereit bin, solche Kohlsuppe zu essen. Es gibt einfach keine Lieblingssuppe mehr. Für mich…. SCHIFFE, besonders saure - das ist zum Beispiel keine Zwiebelsuppe oder ein paar Buybes. Das ist SHIELD !!!
Und es ist absolut einfach, sie vorzubereiten ... obwohl es nicht schnell gehen wird, aber das Ergebnis ist es wert. Vertrau mir. Schachwort!
Bemerkung zur Kohlsuppe aus frischem Kohl. Ich mag keine Kohlsuppe aus frischem Kohl. Und da ich diese Geschichte schreibe, wird über solche Shchah nicht gesprochen, obwohl sie existieren und sich ohne mich großartig anfühlen. Wenn jemand dagegen ist, dann bitte - zum Herd und zur Kamera in der Hand. Persönlich werde ich mich freuen zu sehen. Aber nichts weiter.
Also ... Wenn wir über Sauerkohlsuppe sprechen, dann lassen Sie uns zuerst über Kohl sprechen.
Daher wird dieses Lebensmittel auch als Winterfutter angesehen, da es üblich ist, Kohl "für die zukünftige Verwendung" kurz vor dem Winter zu fermentieren. Beim ersten Frost wird es geerntet und geerntet. Es ist also an der Zeit.
Die Menschen sammelten Kohl aus den Betten und freuten sich über die Ernte. Und der größte Teil dieses Kohls wird, wie bereits erwähnt, für die zukünftige Verwendung vorbereitet. Das heißt, es ist gesäuert! Ja ja genau. Nicht gesalzen oder eingelegt (obwohl dies auch gefunden wird), sondern fermentiert. In Dosen, Eimern, Töpfen, Fässern und manchmal nur in großen Betongruben.
Und in seiner Masse wird es ganz einfach fermentiert. Neben Kohl, Salz und Karotten sind alle Zutaten dieser knusprigen und unersetzlichen Königin der Vorspeisen. Und es wird im allgemeinen Sprachgebrauch "saurer" Kohl genannt.
Es gibt natürlich sozusagen mehr fortgeschrittene Methoden. Zum Beispiel "Provencal". Mit Preiselbeeren, Pflaumen, Äpfeln, Trauben…. Außergewöhnlich lecker und unmöglich abzubrechen du kannst es nicht essen !!! Schachwort.
Es gibt viele Möglichkeiten, auch etwas Ungewöhnliches zu bekommen. Nehmen Sie zum Beispiel Gurken und legen Sie sie in die Masse des gehackten Kohls. Darüber hinaus groß, was als "Samen" bezeichnet wird. Und stellen Sie sicher, dass Sie diese Gurken vertikal platzieren. Oh, ich werde es dir sagen, und der Snack stellt sich heraus. Der Geschmack ist völlig unbeschreiblich. Oder ein mittelgroßer Kohlkopf, der ebenfalls in einer Masse gehackt ist, versteckt sich. Wenn Sie im Winter ausgraben, werden Sie vor dem Geschmackswahnsinn weinen.
Und wenn ... (flüsternd, damit niemand außer uns es hören würde - das ist ein Geheimnis) ... Kartoffeln kochen, keine Kartoffeln, nämlich Kartoffeln. Schneiden Sie es in kleine Stücke. Nicht zerdrücken, sondern schneiden.Der Zwiebelkopf ... zuerst in dünne Ringe schneiden und erst dann diese Ringe in "Würfel" schneiden. Und alles mit Sauerkraut mischen. Und mit Sonnenblumenöl würzen. Besser nicht raffiniert, sondern hausgemacht, echt, aromatisch. EIN? Dies sind keine bürgerlichen ausländischen Artischocken mit Amanas. Das ist Essen !!!
ABER!!! Eine Vorspeise, Salate, Salate und zum Kochen von diesem, verzeihen Sie mir - auf unsere Art, im ländlichen Stil, werde ich Sie Sauerkraut nennen, können Sie so viele köstliche Speisen haben, dass Sie es leid werden können, sie aufzulisten.
Aber es gibt immer noch die Hauptsache! Das Haupt- und unübertroffene Gericht der russischen Küche. Das stimmt - es sind SCHIFFE !!!
Eine Frage, die sich zwangsläufig stellen wird. Spülen oder nicht? Und es hängt von vielen Faktoren ab. Zum Beispiel, wie der Kohl konserviert wurde. In einem Fass oder in einer Dose? Wie gut und klar ist die Sole? Wie lange wurde Kohl gelagert? Und andere ... andere ... andere. Schauen Sie also genau hin - und wenn Sie es für notwendig halten, zu spülen - spülen Sie. Und wenn nicht, kann es die Kohlsuppe nicht verderben. Im Gegenteil, es wird Adstringenz und andere Geschmacksfreuden hinzufügen. Aber seien Sie vorsichtig, wie gesagt, es gibt viele Faktoren. Bewerten Sie sie richtig.
UND…. Wenn Sie Kohl kaufen, dann ...! Brüder, ich bitte Sie, verwechseln Sie nicht sozusagen süßlichen Kohl, eine Snackbar ... und Kohl für Kohlsuppe. Es hat einen anderen herben Geschmack und ... im Allgemeinen ... salziges, säuerliches Sauerkraut von guter Qualität ... lecker, knusprig und saftig, aus einem Eichenfass ... genau diese Art von Kohl wird für Kohlsuppe benötigt.
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Und zweitens erinnern wir uns an das Fett. Das heißt, über die Brühe. Welches sollte reich sein. Kochen Sie es, Brühe, Sie können viele Dinge tun. Im Sinne von unterschiedlichem Fleisch gibt es. Aber ich schlage vor, Sie schauen sich die an, die von der Ente kommt. Ja, ja ... nur Enten. Überzeugen Sie sich selbst - kann eine Kombination aus Ente und Sauerkraut böse sein? Das Gleiche !!!
Hier ist es - eine Ente. Zuhause. Nie gefroren. Gestern habe ich wieder gequatscht.
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Eigentlich brauchen wir nicht die ganze Ente für Kohlsuppe. Du wirst das brauchen. Ich meine, das sind die Teile des Kadavers. Flügel, Hals, Schwanz…. Und wenn jemand daran interessiert ist, wie man mindestens zwei Abendessen von einer Ente kocht, sag es mir. Ich werde Ihnen sagen, wo Sie diesen Bericht sehen können.
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Das Brühenset sollte 30 Minuten lang in Wasser gelegt werden. Damit das Blut verschwindet, das keine Zeit zum Abfließen hatte. Dies ist am besten, wenn Sie gefrorene Ente nehmen. Es wird nicht überflüssig sein.
Während der Kohl schmort, fügen Sie die Brühe hinzu. Wir waschen das Set, füllen es mit etwas Wasser und stellen es auf hohe Hitze. Warten wir, bis es kocht.
Entfernen Sie beim Kochen den Schaum, reduzieren Sie das Feuer auf ein Minimum und lassen Sie es für ..., nein, nicht kochen, sondern schmachten.
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Genau so. Auf dem kleinsten, kleinsten Feuer. Die Brühe hält zwei Stunden. Sei geduldig und glaub mir - es lohnt sich!
In einer Stunde werden wir schwarze Pfefferkörner, ein Lorbeerblatt, in die Brühe werfen. Wenn jemand etwas braucht - bitte, aber ich rate nicht. Obwohl ... eine Zwiebel, zum Beispiel eine Karotte, und andere getrocknete oder frische Wurzeln wirklich den Trick machen. Obwohl es so klappen wird, könnte es nicht besser sein. Ich antworte. Keine Notwendigkeit zu salzen. Wir werden ganz am Ende salzen.
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Nun zu der anderen Gemüsekomponente. Es ist fast Standard. Und völlig unkompliziert. In Bezug auf die Akquisition. Dieses Set befindet sich in jedem Haus, in dem Essen zubereitet wird.
Schneiden Sie keine großen Kartoffeln. Natürlich stört es die Reinigung nicht.
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Zwiebel. Wir klettern auf den Heuboden, um Zwiebeln zu holen, er lebt dort. In Trockenheit und unter den Sommeraromen von Kräutern.
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Zwiebel fein hacken.
Hier über den Spion. Ein Onkel im Fernsehen brachte seiner Tante die ganze Zeit bei, etwas zu schneiden. Was habe ich gelernt? Obwohl nicht einmal und Tante. Chesslovo, ich kannte eine solche Methode nicht. Danke an den Onkel vom Fernseher.
Sie müssen die Zwiebel nur nicht in Längsrichtung (oder was auch immer) bis zum Ende schneiden, sondern vorwärts ... und das Schneiden in kleine Würfel ist einfach SEHR praktisch. Das Produkt zerfällt nicht. Und dann den Rest zerbröckeln - ein paar Kleinigkeiten.
Also, wer wusste es nicht - bitte. Hier ist das Ergebnis, das Sie erhalten.
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Weiter ... nimm die fettreichsten Entenstücke und lege sie in eine heiße Pfanne.
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Und unter Rühren braten.
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Fett ist der Fall. Glühend beginnt es zu spritzen. Daher erwies sich ein solches Gerät als sehr nützlich. Empfehlen.
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Es wird ungefähr fünfzehn Minuten dauern, um solche Knistern zu kochen.
Sie dann mit Schwarzbrot und Krimzwiebeln und mit Brotsaft ... oh, wie knirschen sie!
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Nun, Sie verstehen natürlich, dass dieser ganze Prozess nicht dazu diente, Snacks zuzubereiten, wenn auch sehr lecker.
In dem gleichen Fett, das wir bekommen haben, braten Sie die Zwiebel.
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Zu einer weichen, transparenten goldenen Farbe.
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Aber sobald wir uns an unseren Kohl erinnern. Über eingelegt.
Wir schicken es in die Pfanne und mischen es gut, aber vorsichtig, um keine Falten zu bilden.
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Dann die Pfanne mit einem Deckel abdecken und köcheln lassen. Vergessen Sie nicht, von Zeit zu Zeit nicht zu rühren, sondern leicht zu rühren.
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Sobald sich herausstellt, dass die Brühe fertig ist, nehmen Sie die Fleisch- und Knochenkomponente aus dem Topf und legen Sie sie beiseite. Tschüss.
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Wir schicken Kartoffeln in die Brühe.
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Und sobald der Kohl fertig ist ...
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... lass es uns in die Pfanne schicken.
Apropos. Wenn plötzlich jemand Kohlsuppe mit Tomaten mag, dann 30 Minuten vor dem Ende von "Kohl schmoren" ein paar Esslöffel Tomatenmark in die Pfanne geben. Oder zum Beispiel ein paar Tomaten, vergessen Sie einfach nicht, sie zu schälen. Sie können auch Tomaten in Dosen. Es gibt einige - in ihrem eigenen Saft. Aber das - wenn jemand braucht und will.
Also. Wir schicken den Kohl nach den Kartoffeln.
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Vorsichtig umrühren.
Und wir warten bis es kocht. Wieder ... sofort das Feuer runter. Bis zur sehr ... fast schwelenden Glut. Um nicht zu kochen, und so ... nur gemeint.
Und lassen Sie ihn sich anzeigen, bis die Kartoffeln fertig sind. Und dann werden wir verknallt sein und genau diese Kartoffel kneten. Direkt im Topf. Ohne Fanatismus ist Mehl nicht notwendig.
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Es ist notwendig, die Fleisch- und Knochenteile zu zerlegen und das Fleisch in solche Stücke zu schneiden, dass es bequem zu essen ist. Und dann schicken wir ihm das Fleisch natürlich auch in die Pfanne.
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Wenn die Kohlsuppe wieder zu sprudeln beginnt, gießen Sie die gehackten Kräuter in die Pfanne.
Sie sehen, neben Petersilie in unserer grünen Mischung sind nur Lauch vorhanden. Und im Prinzip wird nichts anderes benötigt.
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Ich würde gerne bemerken. Eher zu warnen. Ich war hier zu Besuch. Sie riefen nach der Kohlsuppe. Und so appetitlich sah "es" aus ... Ich warf ein Glas kalten Brotsaft um ... aber ich konnte keinen Snack mit Geschmack und Vergnügen haben. Die Gastgeberin nahm mit den besten Absichten den Petersiliedill und alle anderen Basiliken mit Extragonen und Knoblauch und fügte sie hinzu. Und dann, wie ich gezeigt habe, habe ich es in die Pfanne gegeben. Und alle. Es gibt keine Kohlsuppe. Das heißt, Kohlsuppe ist gestorben. Aber das ist meiner Meinung nach reines Wasser, wie sie sagen.
Hier. Sobald die Petersilie in die Pfanne gegossen ist, kochen wir sehr kurz. Minuten von den Fersen.
Und du bist fertig.
Für Liebhaber empfehle ich diesen Pfeffer. Es wächst auf der Fensterbank.
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Mahlen Sie die Schoten direkt mit einem Löffel in einem Teller. Und das schärfste (!!!) Vergnügen bekommen.
Angela zu dir beim Essen !!!
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