Knödel, Nudeln, Knödel

so viele Knödel steckten in dieser Hitze - eine Leistung jedoch

Ha!!! Ich habe unter der Klimaanlage modelliert! Deshalb hat sie geformt, um nicht in der Hitze zu schrumpfen ...

[Administrator]

Administrator, Tatyana gemacht nach Ihrem Rezept "Einfacher Teig auf Eiern" gestern Knödel und hausgemachte Nudeln, es stellte sich sehr gut heraus, der Teig ist mäßig elastisch, floss nicht, gekochte Nudelsuppe heute, ich bin ganz, ich bin ganz, ich bin nicht sauer, danke für das Rezept, ich werde es noch einmal versuchen Ihre anderen Rezepte.

[Tanyusha]

Tanyusha, Gesundheit! Die Nudeln sind sehr lecker Ich mag auch diese Nudeln

[Administrator]

Administrator, wollte deinen Teig auf Eiern machen, verstand es aber nicht mit dem Pizzamodus. Wann ist die Zeit, Öl nachzufüllen und wann das Programm auszuschalten? Kann ich den "Teig" -Modus (für Knödel) verwenden?
Also habe ich einen Teig nach dem Rezept für meine Brotmaschine (Panas 2501) gemacht. Es stellte sich als schrecklich klebrig heraus, na ja, ich habe Mehl eingegossen, irgendwie damit fertig geworden, auf dem Atlas auszurollen. Aber ich komme nicht auf 7. Irgendwie bis zu 5 und bemüht sich immer noch zu brechen. Das ist so deprimierend. Ich habe zum 4. Mal Knödel-Knödel gemacht und kann keine geeigneten Parameter finden (Teig, Rollen, Modellierungsmethode).
Ich kann auch die erste Schicht nicht in drei Schichten falten. Ich füge eher hinzu, aber dies fügt keine Gleichmäßigkeit hinzu. Eine Schicht mit unebenen Kanten kommt heraus, ich falte sie wieder - das Ergebnis gefällt mir nicht. : - (((()

[Tascha]

Tascha, warum hast du nicht mit dem einfachsten Rezept angefangen, wo "In 21 Sekunden" im Mähdrescher?)) Es könnte nicht einfacher sein und immer ein perfektes Ergebnis auf einer Walzmaschine. Für ein Pfund Mehl 250 ml Flüssigkeit, wo wir ein oder zwei Eier in ein Glas werfen und Milch oder Wasser voll und plus ein wenig Öl (optional) hinzufügen. Alles unter den Messern zu einem Mähdrescher zusammenfügen, die resultierenden homogenen Körner auf den Tisch gießen, zu einem Klumpen formen, in eine Tüte legen, eine halbe Stunde ruhen lassen und auf dem Atlas ausrollen. Es ist fast nicht nötig, auch nur Staub zu entfernen (aber mein letztes Mehl schwimmt zu stark, also muss ich einen Tropfen fallen lassen)

Damit der Teig gleichmäßig herauskommt, dehnen wir die Schicht vor den Brötchen jedes Mal leicht: zu breit - wir ziehen ihn in der Länge, so dass er schmaler wird, wenn er schmal ist, dehnen wir ihn an den Seiten.

Also habe ich einen Teig nach dem Rezept für meine Brotmaschine (Panas 2501) gemacht. Es stellte sich als schrecklich klebrig heraus, na ja, ich habe Mehl eingegossen, irgendwie damit fertig geworden, auf dem Atlas auszurollen. Aber ich komme nicht auf 7. Irgendwie bis zu 5 und bemüht sich immer noch zu brechen. Das ist so deprimierend. Ich habe zum 4. Mal Knödel-Knödel gemacht und kann keine geeigneten Parameter finden (Teig, Rollen, Modellierungsmethode).
Ich kann auch die erste Schicht nicht in drei Schichten falten. Ich füge eher hinzu, aber dies fügt keine Gleichmäßigkeit hinzu. Eine Schicht mit unebenen Kanten kommt heraus, ich falte sie wieder - das Ergebnis gefällt mir nicht.

Der Teig kann auf jede bequeme Weise hergestellt werden. Und Sie müssen sich nicht strikt an das Rezept halten, sondern die "Steilheit" des Teigs verfolgen. Wenn er flüssig ist, fügen Sie schnell mehr Mehl hinzu. Fügen Sie optimalerweise 1 Ei zu 100 Gramm Mehl hinzu.

Mit diesem Rezept können Sie schnell einen Teig machen https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=50979.0
oder in einer Küchenmaschine

Hausgemachte schnelle Nudeln (Administrator)

Über das Falten des Teigs:
Wie man den Teig faltet ist gut beschrieben gemäß dem obigen Rezept (per Link), dort gibt es ein Foto. Sie müssen es in einem Umschlag falten und an der breitesten Lücke des Wagens rollen, damit der dichte Teig passieren kann. Und verringern Sie schrittweise die Lücke.

Ich empfehle Ihnen, mein Thema noch einmal sehr sorgfältig zu lesen, sich die Bilder anzusehen und anhand der Bilder zu verstehen, wie der Teig geknetet und gerollt wird.

[Lena]

warum hast du nicht mit dem einfachsten Rezept angefangen, wo "In 21 Sekunden" im Mähdrescher?))

Lena, mein Mixteigrezept (siehe.über "Nudeln") rollt nicht länger als 21 Sekunden aus. Das Ergebnis ist wunderbar!

Lena, mein Rezept für Teig in einem Mixer (siehe oben "Nudeln")

Oh .. Ist das nur das Thema Ihres Rezepts? Ich entschuldige mich, habe den Titel des Themas (zweimal) gelesen und aus irgendeinem Grund entschieden, dass alle interessanten Rezepte allgemein diskutiert wurden.
Ich bitte um Verzeihung.

Und was hat das damit zu tun? Sie fragen mich, und ich habe etwas zu beantworten

Verstanden, geh (s).

[Tascha]

Ich mag die Rezepte für den Teig sehr, ich habe alle drei Sorten ausprobiert und alle sind gut, mit Wein für Nudeln, mit Eiern, die ich Knödel gemacht habe, auf dem Atlas bis 6 ausgerollt, bis zu 7 für mich persönlich, sehr dünn, der Teig auf Kefir ging an Manti. Vielen Dank an Tanechka für diese guten Rezepte.Tascha, es war nur notwendig, es mit Mehl zu justieren, ich bestreue es mit Mehl, bevor ich es ausrollte und dann wieder Papa einmal und alles ist in Ordnung, es hängt auch von Mehl ab, das erste Mal habe ich es auf Makfa gemacht und es war heiß, also schwebte der Teig, das zweite Mal auf Mehl war ein Brötchen ein Käsekuchen und es war nein so heiß zu hause, alles hat super geklappt.

[Tanyusha]

TanyushaDeshalb beschreibe ich dies in meinen Themen sehr detailliert und zeige sogar - die Konsistenz des Teigs hängt von der Menge an Flüssigkeit und Mehl ab, und Sie müssen sie ständig anpassen. Und es ist sehr gut, dies auf Walzen zu tun, die mit Mehl bestreut sind.
Zuerst dachte ich, ich sei so schlau und ich selbst bin zu dieser Tatsache gekommen, und dann habe ich es von den professionellen Köchen gesehen, es stellt sich heraus, dass es schon lange vor mir erfunden wurde

Der Teig für Knödel und Knödel wird wie der Brotteig mit seinem Mehl-Flüssigkeits-Gleichgewicht reguliert.
Stellen Sie den Knödelteig ständig ein, indem Sie Mehl hinzufügen und auf Rollen rollen

[Administrator]

Administrator, guten Tag! Bitte teilen Sie mir mit, welche Version des von Ihnen vorgeschlagenen Tests dichter ist, sagen wir mal - schwer. Das Ziel meines Lebens ist es, Knödel wie im Laden zu machen.
Tatsache ist, dass mein Mann vor seinem Treffen nicht mit hausgemachten Knödeln verwöhnt wurde, sondern hauptsächlich die im Laden gekauften Knödel konsumierte. Und sie waren gut mit ihm. Aber ich mag meine hausgemachten Knödel nicht gerade, weil der Teig weicher ist. Natürlich kriechen sie nicht, aber die Knödel aus dem Laden sind immer noch dichter. Was ist ihr Geheimnis?

[Schauen Sie sich den Teig genau an]

Versuchen Sie, diesen Teig zu machen
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=50979.0

Bitte folgen Sie meinen Ratschlägen zum Test und sehen Sie sich die Bilder an. Der Teig wurde schon oft probiert.
Und das Problem liegt, wie so oft, nicht in den Bestandteilen des Teigs, sondern im Wesentlichen darin, den Teig zu kneten und auszurollen. Sie können nur 1 Ei pro 100 Gramm Mehl nehmen - Sie erhalten genau den gleichen Teig, wenn Sie die Knetregeln befolgen.

Nämlich:
Den Teig in einem Mixer auf den Tisch legen. Jetzt kneten wir den Teig von Hand von den Rändern zur Mitte für einige Minuten, um dem Teig die Form eines Brötchens, einer Kugel zu geben und den Teig sauber, elastisch und glatt zu machen.

Jetzt soll der Teig ruhen und reifen. Decken Sie die Kugel mit einer umgestürzten Schüssel ab und lassen Sie sie in dieser Form 20 bis 30 Minuten reifen. Danach beginnen wir, den Teig auszurollen. Mit dieser "Ruhe" nimmt der Teig Flüssigkeit auf, wird weicher, das ist normal - und nach der Ruhe können Sie sehen, wie viel mehr oder weniger Mehl vom Teig aufgenommen wurde. Es kann entweder sehr weich oder sehr kühl sein. Es ist in Ordnung!
Wenn der Teig sehr weich ist, rollen Sie ihn mehrmals durch die Walzen der Maschine und bestreuen Sie ihn jedes Mal mit zusätzlichem Mehl. Wir rollen es auf einer großen Dicke, bis der Teig die erforderliche Dichte und die erforderliche Glätte und Plastizität aufweist. Anschließend können Sie den Teig mit einem dünneren, längeren Streifen rollen.
Der Teig wird niemals sofort die richtige Dichte haben, niemals! Sie müssen es immer mit extra Mehl rollen.

Ich schneide den Teig in mehrere Teile, in Stücke, die für mich bequem in der Maschine auszurollen sind und die für einen Füllzyklus mit Hackfleisch ausreichen, damit der Teig während des Schneidvorgangs nicht austrocknet oder im Gegenteil nicht feuchter als nötig wird.
Ich bedecke den Rest des Teigs wieder mit einer Schüssel und lagere ihn vor dem Austrocknen darunter.

Folgen Sie dem Link und Schauen Sie sich den Teig genau anwas es sein kann. Und wie man einen Umschlag faltet und rollt.

Viel Glück! Schreiben Sie, wenn plötzlich ...

[Administrator]

Administrator, vielen Dank! Ich werde es genau nach Ihren Proportionen und Empfehlungen versuchen. Da ich tatsächlich genau die gleichen Produkte verwende, aber das Ergebnis meines Ehepartners auch nicht zu mir passt, verstehe ich, dass es nicht dasselbe ist wie bei den gekauften Knödeln. Für Knödel aus dem Laden ist der Teig immer weiß. Nehmen wir an, ihre Eier sind nicht hausgemacht, leicht oder legen vielleicht gar keine Eier? Aber es sind die Eier, die dem Teig seine Härte verleihen ...
Ich entschied, dass ich den Teig nicht fest genug und dünn ausrollte, für diese Zwecke kaufte ich eine Teigrollmaschine. Aber selbst bei Verwendung hat es noch nicht das gewünschte Ergebnis erzielt.
Ich werde weiter experimentieren.

[Anyuakaj]

AnyuakajSie können einen Rat geben, wie man einen harten Teig erzielt, den Teig knetet, sich ausruht, Mehl wieder hinzufügt und gut umrührt, ihn etwas mehr hinlegt und es erneut macht und ausrollt, Mehl hinzufügt, Mehl schwebte in meinem Kopf, weil es eine Hitze gab und ich musste Mit Mehl bestreuen und kneten, es stellte sich heraus, dass es ein harter Teig war, ich mochte es nicht wirklich, aber es wird definitiv zu Ihnen passen

[Tanyush @ ka]

Tanyush @ ka, danke, ich werde auch berücksichtigen! Ich verstehe, dass Sie hier den Teig fühlen müssen, weil die Linie sehr dünn ist, um nicht zu verfehlen und keine Sohle aus dem Teig zu machen. Wenn Sie es mit Mehl übertreiben, kann der Teig spröde werden und die Knödel reißen nach dem Einfrieren.
Ich dachte wirklich - vielleicht gibt es ein Geheimnis, vielleicht hat jemand bei der Herstellung von Knödeln gearbeitet und weiß, welcher chemische Zusatzstoff in diesen Teig gegeben wird, damit er so dicht ist. Dann hätte ich mich beruhigt und festgestellt, dass ich in meinen Knödeln keine Chemie brauche. Und da ich das Geheimnis noch nicht kenne, werden sie ihre Träume durch Erfahrung verwirklichen.

[Anyuakaj]

AnyuakajNun, als ob sie mich beharrlich bitten, nicht an diesem Thema teilzunehmen, sondern einfach gesagt, in einer saureren Umgebung steigt die Wasserbindungskapazität von Glutenproteinen. Ich trinke fast immer ein paar Tropfen verdünnte Zitronensäure in die Flüssigkeit.

Ich dachte wirklich - vielleicht gibt es ein Geheimnis, vielleicht hat jemand bei der Herstellung von Knödeln gearbeitet und weiß, welcher chemische Zusatzstoff in diesen Teig gegeben wird, damit er so dicht ist. Dann hätte ich mich beruhigt und festgestellt, dass ich in meinen Knödeln keine Chemie brauche.

Erfahrung-Erfahrung-Erfahrung und nur Erfahrung! Und alles wird ohne chemische Zusätze und andere funktionieren. Auch wenn der Teig eine Kombination aus Mehl-Wasser oder Mehl-Ei oder Mehl-Wasser-Ei enthält.
Die Hauptsache ist, genau zu verstehen, wie der Teig hergestellt wird, und diese Zutaten regulieren zu können, um das Ergebnis zu erzielen.

Ich habe heute im Globus-Supermarkt ein Hartweizen gekauft.
Pokilo für 68 Rubel. Oh, ich mache verschiedene Pasta für das Wochenende

Hier ist eins.

Ich habe auch Grieß Mistralskaya gesehen, aber sie war teurer.
Mädchen / Jungen, kann jemand Links in seinen Registerkarten haben, wo man zu einem erschwinglichen Preis (zum Beispiel durch den Kauf von 3-5-10 kg auf einmal) aus festem Mehl kaufen kann? Also das kg. war mindestens 100 Rubel. + -.

Für nicht akzeptabel, ich google es selbst

Denken Sie, Sie können Maismehl in Knödeln verwenden?

Können Sie Maismehl für Knödel verwenden?

In einer kleinen Menge als Zusatz zu Weizen ist kein Gluten enthalten, es gibt keine Elastizität
und starten Sie den Teig auf Flüssigkeiten+ Eier und nicht sehr steil, so dass beim Kochen von Knödeln größere (im Vergleich zu Weizenmehl) Maispartikel die dünne Saftigkeit nicht brechen

und so denke ich, ist Maismehl für Knödel nicht sehr geeignet, für Knödel und Mantas - Sie können
für Nudeln - und es ist völlig normal, dieser Teig ist nicht klebrig, nur Maisnudelteig ist auch besser mit der Zugabe von Flüssigkeit zu beginnen, Maismehl ist notwendig vor dem Kochen anschwellen

Hinzugefügt Mittwoch 17 Aug 2016 05:54

Die Konsistenz des Teigs hängt von der Menge an Flüssigkeit und Mehl ab und muss ständig angepasst werden. Und es ist sehr gut, dies auf Walzen zu tun, die mit Mehl bestreut sind.

Ich stelle nie die Kühle des Teigs auf den Walzen ein, warum unnötige Arbeit
Der Teig ist vor dem Rollen bereits gut gemischt, kühl - wie ich im Moment brauche, verlangt auch ein wenig verweilendes Mehl keine Teigrolle, insbesondere Pudding (mit der Zugabe eines Eies)

Ich rolle zuerst die Würste der gewünschten Dicke, 10-15 cm lang, flach mit dem Rand meiner Handfläche in dicke Streifen und das sind nur sie und rolle sie in Mehl, bevor ich sie zum ersten Mal auf * 1 * rolle.
Ich rolle mehrere Streifen auf die Teigfolie und staple sie übereinander auf den Tisch
dann auf * 3 * - Ich quäle die Streifen nur ein wenig, lege sie wieder übereinander auf den Tisch und bestäube sie jeweils mit Mehl
Ich lege die endgültige Dicke, die ich brauche, auf die Teigfolie und beginne mit dem Formen von Knödeln (Knödel).
Ich nehme einen Teigstreifen, rolle ihn in der endgültigen Dicke aus, bestäube ihn mit Mehl, er liegt vor mir auf dem Tisch, schneide den Streifen schnell mit einem Rad in Quadrate und falte sie zu einem Stapel zusammen
und so alle Streifen
Normalerweise fahre ich sie nicht mehr als 5-6 in einem Ansatz

Es gibt ein Minimum an Mehl zum Brennen, der Tisch ist sauber, es wird wenig Platz zum Rollen benötigt, Stapel von Streifen und Quadraten nehmen bereits wenig Platz ein

Ich sitze - ich mache Knödel oder Knödel

Ich mache Kreise für Mantas 🔗
sehr bequem

Der Teig ist oft im Kühlschrank, es war notwendig - ich habe ihn schnell aufgerollt und aufgeklebt

Damit

Kleine kulinarische Tricks und Geheimnisse