Knödel, Nudeln, Knödel

Lenok, hallo!

Wenn wir schon Knödel und Knödel machen, dann viel auf einmal zu schießen! Ich mache 200 Stück Knödel und lege 20-30 Stücke in Säcke und friere ein. In einer Reihe auf einem Backblech vorbreiten und im Gefrierschrank einfrieren. Sehr gut und lange gelagert. Sie kochen auch nach dem Einfrieren gut, Sie müssen nicht auftauen, werfen Sie sie sofort in kochendes Wasser.

Ich trockne die Nudeln bei Raumtemperatur und lege sie dann in Gläser und Beutel - so bequem wie möglich

Ja, mit Knödeln und Knödeln mache ich genau das Gleiche wie Sie. Nur anscheinend, nur aus Gier, mache ich sie doppelt so viele. Mein Gefrierschrank ist riesig, sogar aus Mammutknödeln. Aber das ist es nicht. Ich interessiere mich für verschiedene Arten von "Ei" -Paste. Tanyusha, du wirst mich wahrscheinlich als unpassierbaren Trottel betrachten, aber aus irgendeinem Grund bin ich nicht eingezogen ... Ich werde schreiben und du sagst es mir - so oder nicht. Im Allgemeinen koche ich die Nudeln, trockne sie (damit sie nach meinem Verständnis nicht zusammenkleben), packe sie dann in Portionen und mische alles in den Gefrierschrank. Recht?

Recht!
Nur ein Platz im Gefrierschrank kann mit anderen wertvolleren Produkten eingenommen werden. Dies muss erhöht werden. Was kann im Gefrierschrank aufbewahrt werden (wir haben eines)?
Und Nudeln und ähnliche Macaros können leicht getrocknet und in Gläsern und Beuteln aufbewahrt werden, für die keine besonderen Bedingungen erforderlich sind. Wir haben sogar Specials. Zu diesen Zwecken werden Trockner für Nudeln gekauft

Recht!
Nur ein Platz im Gefrierschrank kann mit anderen wertvolleren Produkten eingenommen werden. Dies muss erhöht werden. Was kann im Gefrierschrank aufbewahrt werden (wir haben eines)?
Und Nudeln und ähnliche Macaros können leicht getrocknet und in Gläsern und Beuteln aufbewahrt werden, für die keine besonderen Bedingungen erforderlich sind. Wir haben sogar Specials. Zu diesen Zwecken werden Trockner für Nudeln gekauft

Oh ja, wenn ich einen Platz in den Schränken hätte. Das Lebensmittelgeschäft ist vollgepackt, ich schweige im Allgemeinen über Geschirr, aber im Übrigen ist die Technik voll, die nicht jeden Tag angewendet wird. Aber der Gefrierschrank ermöglicht es Ihnen, sich zu verwöhnen. Tanya, vielen Dank für deine Hilfe. Morgen werde ich anfangen, alle Arten von Nudeln zu produzieren.

Ich beeile mich mit Dankbarkeit für den "Kefir-Test")) Ich habe es mit hausgemachtem Joghurt gemacht. Der Teig ist einfach super!. Es wird bis zum letzten Stück verwendet, sogar ein kleines Stück des Schnitts blieb nach den Knödeln (hergestellt von einem Knödelhersteller) und wird dann geformt und ausgerollt. Es bestand die Befürchtung, dass fertige Produkte nach Sauermilch riechen würden, aber dies ist nicht der Fall. Mein Mann und mein Sohn sind sehr pingelig beim Essen, aber sie aßen Knödel und lobten sie. Kein Geruch oder Geschmack. Morgen werde ich Pasteten probieren. Und doch lag der Teig 1,5 Tage im Kühlschrank (nicht im Gefrierschrank) - keine Veränderungen, auch wenn es nach der Kälte besser wurde.
Vielen Dank für das Rezept

[Dreyna]

Dreyna , Gesundheit! Es ist immer schön, sich zu bedanken, wenn unsere Bauern den Teig mögen, und sie sind wirklich wählerisch - sie verstehen die Leckereien des Teigs

wirklich pingelig - sie verstehen die Leckereien des Teigs

Oooh, und nicht nur darin. Manchmal weiß man nicht, was man kochen soll. Mama sagt die ganze Zeit zu mir: "Warum hast du solche Kinder geboren, nicht dich?" Meine Tochter isst sogar schweigend, obwohl sie es manchmal nicht mag))), aber all diese Mängel werden zum Ausdruck gebracht und die Teller werden beiseite geschoben. Gib, Herr, Geduld

[Gib, Herr, Geduld]

Oooh, und nicht nur darin. Manchmal weiß man nicht, was man kochen soll. Meine Mutter sagt immer: "Warum hast du solche Kinder geboren, nicht dich?" Meine Tochter isst sogar schweigend, obwohl sie es manchmal nicht mag))), aber all diese Mängel werden zum Ausdruck gebracht und die Teller werden beiseite geschoben. Gib, Herr, Geduld

Wie meine Tochter mir sagte, als ich klein war, seien Sie und meine Mutter geduldig - vernünftigerweise!

[Administrator]

AdministratorIm Zusammenhang mit dem Kauf eines intelligenten Spielzeug-Teigschneiders mache ich Knödel und Knödel im industriellen Maßstab
Ich habe sowohl den ersten als auch den zweiten Teig gemacht, und ich habe auch Ihr Rezept in einem Thema gefunden und es auch getan. Der Teig auf Kefir ist einfach super! Verdunkelt nicht, Plastik, lecker, knackt nicht. Vielen Dank!!!!!!

[Lerele]

Lerele, VIELEN DANK!
Ich bin als Kind immer glücklich, wenn Sie das bekommen, was ich in meinen Rezepten vorschlage.
Ich mag auch Kefisteig - weich, plastisch, keine Beschwerden und kocht gut! Nur meine Skala hat sich bereits verringert, es scheint, als wären wir voll, jetzt beobachten wir die Norm des Essens
Für die Gesundheit kochen!

Und wie es mir gefällt
Ich habe es wie geschrieben eingegossen und es stellt sich immer heraus, es ist sehr cool !!!

Was für eine Schönheit ...
plappern ...

aber ich habe immer noch probleme mit dem kefir teig: dann endet der teig (die füllung bleibt, ich bereite einen neuen teig vor), dann war die füllung nicht genug, ich bin der dritte tag hinter der Maschine Ich stehe hinter einer Teigrollmaschine, ich komme nicht über die Runden

[Klavier]

Klavier,
Aber der leichteste Teig, und knackt nicht, und dann habe ich einen Teig mit Essig gemacht, hier habe ich das Rezept genommen, der Teig scheint schick, zart, und dann hat alles im Gefrierschrank geknackt. Gestern haben wir Knödel mit Hüttenkäse gegessen, also haben sie meistens Teig gegessen, und Hüttenkäse schwamm im Wasser

Und lässt sich der Teig auf Kefir mit einem Teigschneider / Nudelschneider ausrollen? Oder ist es dafür zu weich?

[PapAnin]

PapAnin, ja, toller Teig zum Ausrollen, nicht zu weich, das war's.

Fein! Vielen Dank!
Wir werden es versuchen.

Aus irgendeinem Grund hat dieser Teig für mich überhaupt nicht geklappt. Teig = hausgemachter Joghurt + Mehl = kriecht nicht wie beim Rollen, er schwimmt in den Händen, die Konsistenz des Teigs ist gut, aber alles breitet sich aus, die Füllung fällt heraus. Wo können Sie sich anpassen? Es ist schade, es wegzuwerfen, zu viel, als dass ich es in Knödeln sammeln könnte, es kroch beim Kochen heraus.

Wahrscheinlich wurden die Proportionen beim Kneten nicht beobachtet, oder der Teig war zu lang zum Sitzen. Fügen Sie beim Rollen einfach Mehl hinzu

Der Teig fiel gut aus.
Es stimmt, ich habe mich nicht um die Waage gekümmert, ich habe beim Anblick von Mehl geschlagen und es dann beim Rollen angepasst.

Aus irgendeinem Grund hat dieser Teig für mich überhaupt nicht geklappt. Teig = hausgemachter Joghurt + Mehl = kriecht nicht wie beim Rollen, er schwimmt in den Händen, die Konsistenz des Teigs ist gut, aber alles breitet sich aus, die Füllung fällt heraus. Wo können Sie sich anpassen? Es ist schade, es wegzuwerfen, zu viel, als dass ich es in Knödeln sammeln könnte, es kroch beim Kochen heraus.

Teigrezept:
Hausgemachte Sauermilch - 300 ml.
Weizenmehl - 550-600 Gramm.
Salz - nein
Eier - nein

Dies bedeutet nicht, dass das Rezept "auf den Punkt genau" befolgt werden muss, aber die Richtlinie für die Menge der Zutaten wird angegeben, damit sich herausstellt, dass der Teig von hoher Qualität ist
Vielleicht war die Konsistenz der Sauermilch anders, dünner / dicker und so weiter ...
Das Foto des Rezepts zeigt, wie konsistent der Teig ist - er behält seine Form perfekt bei. Passen Sie Ihren Teig mit Mehl an

Für 300 Gramm Sauermilch 550 Mehl, ja, es dauerte 3 Stunden, ich dachte, es wäre besser. Knödel in einem Brotbackautomaten auf einem Prog kneten. Als ich es herausnahm, war es sehr gedehnt und klebrig, ich fügte ein wenig Mehl hinzu und stellte es zur Ruhe. Und können Sie morgen Mehl hinzufügen und zumindest Nudeln probieren? Heute habe ich schon Knödel geknetet und geklebt. Vielen Dank für den Rat.

Nach der Reifung wird jeder Teig viel weicher und je länger, desto weicher kann er sein - Wechselwirkung und Eindringen von Wasser (Flüssigkeit) in Mehl, Mehlbenetzung.

Ich lasse es etwa 20 bis 30 Minuten ruhen, ruhe den Teig nach dem Kneten einfach aus und beginne ihn dann auf einer Schreibmaschine oder manuell zu rollen. Der Rest des Teigs liegt unter der Schüssel und wartet in den Flügeln und wird unter der Wirkung des Mehl-Flüssigkeits-Prozesses allmählich weicher, und der Teig atmet, Kondensation tritt unter der Schüssel auf, Feuchtigkeit, die der Teig ebenfalls aufnimmt und weicher wird. Deshalb bestreue ich jedes nächste Teigstück mit Mehl für die Steilheit und rolle es in einer Schreibmaschine aus, rolle es zusätzlich in Mehl, bestreue es mit Mehl - und der Teig wird zur gewünschten "Steilheit" - das ist normal!

Wenn der Teig im Kühlschrank weich wird, Mehl hinzufügen und mehrmals ausrollen, ist er auch für Nudeln und Knödel geeignet.

Vielen Dank.

[Elena]

ElenaIch mache es auch einmal mit Joghurt und ein anderes Mal ist der Teig nicht sehr gut. Ich habe nicht verstanden, worauf es ankommt: Verzeihung: Und jetzt bin ich süchtig nach kochendem Wasserteig aus Tanyulya. Nun, nur ein Lied ... Was für Knödel, Knödel, Manti und sogar Pasteten (y) Und der Teig ist immer (y) Aber lange habe ich dieses Rezept ignoriert. Ich dachte, wie ist es, kochendes Wasser in Mehl und auch in einen Brotbackautomaten zu gießen? Das ist meine Erfahrung. Und es scheint, dass ich erst jetzt endlich den Geschmack von echtem Teig probiert habe. wie ich geschrieben habe

Natalia, ich habe nur ein Rezept für Pudding von Admin gefunden, das ist es oder nicht. Irgendwie verstehe ich den Prozess des Knetens in einer Brotbackmaschine nicht: Gießen Sie das Mehl aus, schalten Sie das Programm ein und gießen Sie dann heißes Wasser und andere Zutaten ein. ?

[Elena]

Elenain x. Ofenschüssel Mehl-450gr., Salz-1chl, Ei-1pc, Schote setzen. Öl-1 EL. l, schalte x ein. den Herd (ich habe ein Knödelprogramm) und sofort nach dem Einschalten 240 ml Mehl auf das Mehl gießen. kochendes Wasser. Nach dem Kneten lassen Sie den Teig in x. Herd für 10 min. Der Teig ist heiß. Lass es abkühlen.

Danke, ich werde es versuchen! Herzlichen Dank!

[Elena]

Elena, Versuch es. Ich rolle den Teig mit meinen Händen aus, aber sehr dünn. Nach dem Kochen ist der Teig zart, weich und dünn. Ich wollte Tanyulya danken, fand aber keine separate Temka zu diesem Teig.

Können Sie es auf einer Schreibmaschine ausrollen?

Natalia, ich habe nur ein Rezept für Pudding von Admin gefunden, das ist es oder nicht. Irgendwie verstehe ich den Knetvorgang in einer Brotbackmaschine nicht: Gießen Sie das Mehl aus, schalten Sie das Programm ein und gießen Sie dann heißes Wasser und andere Zutaten ein. ?

Ja, das ist es, was Tanyulya und ich haben ein Rezept und eine Methode

Admin, haben Sie diesen Pudding mit einer Maschine ausgerollt?

Admin, haben Sie diesen Pudding mit einer Maschine ausgerollt?

Jeder Teig nur mit einer Maschine, einschließlich Pudding.
Zu Beginn dieses Themas habe ich in Bildern die Arbeitsweise und Prinzipien der Arbeit mit einer Schreibmaschine und einem Teig-Look gezeigt

Ich lege den Teig auf Kefir (in meinem Fall auf Molke) in die Brotbackmaschine. Ich habe 600 g Mehl in / s gegeben und 300 ml Molke gegossen, wie im Rezept im ersten Beitrag. Im Allgemeinen wurde ich es leid, Mehl neu zu mischen und hinzuzufügen. Der Teig klebt und klebt immer noch an den Händen. 4 Mal habe ich das Kneten erneut mit Mehl versetzt, ein Meerrettich hat es kaum aus dem Eimer geholt, wie Klettverschluss. Er spuckte aus, legte es nicht mehr hinein, legte es in eine Schüssel, bedeckte es mit Frischhaltefolie, ließ es in Ruhe, ließ ihn eine Stunde ruhen, wir werden sehen, was mit ihm passiert. Bisher mag ich diesen Teig nicht, er ist problematisch.

Haben Sie versucht, die Dichte von Molke und Kefir (Joghurt) zu vergleichen, bevor Sie den Teig kneten?
Es scheint mir, dass Kefir dicker ist als nur Molke, daher wird weniger Mehl benötigt.
Und in jedem Fall müssen Sie hinzufügen (oder nicht), basierend auf der Qualität des Mehls und der Konsistenz von Kefir (Molke).

Und der Teig ist großartig auf Kefir, wenn er richtig gemacht wird

Könnte sein. Aber irgendwie musste ich zu viel hinzufügen und praktisch nichts hat sich geändert. Ich werde versuchen, einen Teig auf Eiern zu machen und sie 1: 1 zu mischen.

Mein Kefir hat auch nicht funktioniert, ich habe es nicht verstanden, alles schwebte und krabbelte.

Rezept:
Hausgemachte Sauermilch - 300 ml.
Weizenmehl - 550-600 Gramm.
Salz - nein
Eier - nein

Und was zu verstehen? Mehl und Joghurt - fertig!

Oft besteht das Problem darin, dass sich die Leute daran gewöhnen, einfach nach den gemessenen Zutaten des Autors zu gehen und dabei zu vergessen, dass es Joghurt (Kefir) mit unterschiedlicher Konsistenz, unterschiedlicher Dichte, unterschiedlicher Mehlqualität usw. geben kann.
Knödelteig wird jedoch genauso hergestellt wie Brotteig - wir bringen Mehl und Flüssigkeit in das gewünschte Verhältnis, der Teig sollte dick und steil sein! Knödelteig! Und selbst beim Rollen ist es manchmal notwendig, Mehl hinzuzufügen, damit der Teig nicht "schwimmt", nicht sehr weich wird, da er durch Liegen ständig weicher wird.

Wenn Sie sich erinnern, wie unsere Mütter-Großmütter den Teig mit Griffen hergestellt haben, dann haben sie zuerst einen Ball aus Mehl und Flüssigkeit gerollt, ständig Mehl hinzugefügt, dann ständig Mehl auf den Tisch gegeben, den Teig mit einem Nudelholz gerollt und erneut hinzugefügt und erneut gerollt ... um das gewünschte Ergebnis zu erzielen die Konsistenz des Teigs. Und sie haben nie gesagt: Das entspricht dem Rezept, und Sie können es nicht korrigieren! Ich selbst habe diesen Prozess einmal beobachtet
Und wenn Sie die Italiener beobachten - auch, zuerst ist das Mehl flüssig, und wenn sie rollen, müssen sie mehr Mehl hinzufügen.

Admin, so gelingt es jedem so leicht, jeder ist glücklich, aber für mich ist dies vielleicht der erste Teig, der überhaupt nicht funktioniert hat, obwohl es nur zwei Zutaten gibt ... Ich wage es nicht zu wiederholen.

Admin, so gelingt es jedem so leicht, jeder ist glücklich, aber für mich ist dies vielleicht der erste Teig, der überhaupt nicht funktioniert hat, obwohl es nur zwei Zutaten gibt ... Ich wage es nicht zu wiederholen.

Mehr kann ich nicht sagen
Normalerweise poste ich das Rezept, nachdem ich es selbst gemacht habe, arbeite das Rezept aus und stelle sicher, dass das, was ich gebe, funktionieren sollte

Ich machte einen Pudding-Teig nach dem Rezept, mischte ihn mit meinem, der mit Molke nicht sehr gut war, und voila, es stellte sich heraus, dass es eine gute Konsistenz war, und meine Frau und ich klebten Knödel mit Hüttenkäse und Kartoffeln. Nichts ging verloren, nichts wurde weggeworfen, alles lief wie beabsichtigt. Viel hängt vielleicht vom Mehl ab. Brötchen für 9 Kopeken gemacht. Aus unserem Krimmehl nach der Sicherheitsmethode stiegen sie perfekt auf. Ich habe in ATB billigeres Mehl genommen, und im Allgemeinen war es nicht so, dass ich nicht wollte, dass der Teig normal aufging, die Brötchen hatten nicht diese Weichheit und die Farbe war nicht die gleiche und die Konsistenz, und sie bewahrten nicht die Frische, na ja, das ist es nicht.

[Administrator]

AdministratorDieser Teig wurde mein Favorit für Knödel und Knödel. Ich habe es sowohl mit gekauftem Kefir als auch mit hausgemachtem Joghurt gemacht - es gab nie Einstiche, es stellt sich als sanft, plastisch und gleichzeitig ziemlich dicht heraus und bricht nicht.
Zur Bestätigung meiner Worte:

Und ich habe den Teig schon mehrmals auf Kefir gemacht (sowohl für Knödel als auch für Knödel) und kein Ei hinzugefügt. Ich mag es so sehr!

Administrator, danke für das Rezept!

[Biryusinka]

Ja ... in geordneten Reihen, in großer Zahl, in die Pfanne gehen ... oder! bereit!
Die Anzahl und Größe der Knödel ist sehr beeindruckend

Biryusinka, koche für die Gesundheit und lass alle am Tisch gemütlich und lecker sein!

Die Anzahl und Größe der Knödel ist sehr beeindruckend

Dies ist meine Lieblingsform (Scarecrow nannte sie Torpedo). Ich ging zu meiner Mutter und fand diese Uniform im Schrank. Sie verbrachte dort wahrscheinlich dreißig Jahre im Leerlauf. Ich habe es gewaschen, kalziniert, wieder gewaschen und jetzt nur noch Knödel darauf gebildet

farbige Ravioli

Aber sie sind fertig! Ich koche und tanze!

Nun, Experimentatoren, verdammt noch mal, Erfinder!

Vielen Dank für ein ausgezeichnetes Rezept, der Teig ist einfach wunderschön !!! Ich habe Knödel gemacht, Raviolki mit Herzen, ich bin sehr glücklich, danke riesig !!! Ich habe den Teig einfach auf Eiern gemacht, ich werde andere Versionen Ihrer Rezepte ausprobieren.

[lettohka ttt]

lettohka ttt, gute Gesundheit!
Vielen Dank für die freundlichen Worte, ich habe es versucht!

Nun, Experimentatoren, verdammt noch mal, Erfinder!

Tanyusha ist etwas! https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=395337.0

Mädchen sind, die in Temko .. Rat ist dringend erforderlich !!!
Am 26. gibt es Gäste ... jetzt haben wir am 24. fast 17 Uhr ... es ist -3 auf der Straße ... sie versprechen nachts kälter ...
Frage: Wenn ich heute Manti mache und sie auf dem Balkon lasse ... werden sie sich nicht verschlechtern ...
Ich befürchte, dass ich morgen nicht in der Lage sein werde, dieses Kochvolumen alleine zu bewältigen. Deshalb möchte ich zumindest so Zeit sparen.

[Divna]

Divna, bei -3 geht nicht verloren!